Shio Tomato (潮トマト)：大分县用海水栽培的番茄

在番茄的土壤里加入海水，听起来应该会让果实变咸。然而在大分县别府湾畔的小镇日出町，种植者采用经过严格控制的海水栽培，目的却不同。海水会限制植株吸收的水分，结果是番茄个头更小、果肉更紧实，风味也浓缩得多。

当地人称之为 Shio Tomato (潮トマト)。日出町将其描述为用海水栽培、Brix 读数为 8 或以上的番茄。下文将介绍这个名称的含义、这种栽培方法的原理，以及生产者和品尝者所说的味道。文中还会谈到它的上市季节、吃法与保存方法，以及在日出哪里可以买到。

什么是 Shio Tomato？

Shio Tomato 是主要产自大分县日出 Manai 地区的高 Brix 番茄。据日出町称，这个名称源于栽培时使用海水。该町还表示，它的 Brix 读数可达 8 或以上，风味“宛如水果”。

日出町把它与其他主要农产品并列介绍。不过，这个名称在日本以外容易引起一些误解，所以有必要说明一下。

“Shio Tomato”这个名称的含义

日语中，shio 写作 潮 时，意思是潮汐或海水。而另一个汉字 塩 也读作 shio，意思是盐。日出使用的是表示海的那个字，指向盐的来源。

所以，把它译成“盐番茄”并不十分准确。在中文里，这个说法可能让人以为是加盐或腌制的番茄。更清楚的说法是“使用海水栽培的高 Brix 番茄”。

Shio Tomato 的产地

日出町位于别府湾北岸，紧邻别府及其温泉。主要产区是该町的 Manai 地区。当地的种植者也以 Tomaou (トマ王) 这一品牌名称销售番茄，它由“toma”与表示“王”的 ō (王) 组合而成。

一些日文销售页面讲述了这样一个故事：番茄在台风引发的海水倒灌中存活下来，味道异常甜美，这就是此法的起源。这是个美好的起源故事。即便如此，我们没有在任何町或合作社的记录中找到它，因此目前请把它当作当地流传的说法。

它是品种还是栽培方法？

Shio Tomato 似乎并非指某一个单一品种。日出町是把这个名称用于那些靠海水栽培而形成大小与风味的番茄。不过，日出町的公开介绍并未指明 Manai 合作社使用的品种，因此这一点仍未得到确认。

日出另一家生产者 Okumura Farm 提供了一个有用的例子。该农场介绍说，他们种植的是一种通常重约 300 克的大果型品种。在经海水处理的土壤中，成熟的果实大约只有 50 至 120 克。其方法可能与 Manai 合作社不同，但这个例子表明，决定结果的不只是种子，栽培方式同样可以塑造番茄。

Shio Tomato 是如何栽培的？

基本思路听上去几乎是反着来的：种植者不是给植株充足的水，而是让根系更难吸收水分。土壤中的盐分正是起这个作用的。

温室土壤中的海水

日出町只是简单地把 Shio Tomato 描述为用海水栽培。另外，日出产番茄的商品介绍中提到，种植者把海水掺入土壤，使植株不能自由吸水，并且作物是在温室中栽培的。Okumura Farm 介绍说，他们把海水储存在海边的温室里，并与有机物一起混入土壤。即便如此，Manai 合作社的具体方法和盐分浓度尚未公开记录。

把握好平衡并不容易。在 2016 年的一篇综述中，日本国家农业研究机构 NARO 的 Takeshi Saito 指出，盐胁迫的强度和时机决定了结果。轻度或较晚的胁迫可能几乎不会提高甜度。另一方面，强烈或较早的胁迫则可能使收成减少一半以上。

1. 海水种植者获取用于栽培的海水。
2. 土壤在受控条件下，盐水被加入根系所在的土层。
3. 根系盐分提高渗透压，因此根系吸收的水分减少。
4. 果实番茄保持小而紧实，糖分更加浓缩。

为什么盐胁迫会让风味更浓缩

科学家把这称为盐胁迫，Saito 的综述也解释了其原理。根系区域的盐分会提高渗透压并限制水分吸收，因此流入果实的水分减少。结果是果实保持较小，其内含物变得更为浓缩。

不过，这还不是全部。在 2009 年筑波大学的一项研究中，受盐胁迫的番茄 Brix 达到 9.2，而对照植株为 6.5。但果实重量降至对照的 59%。这些植株还把更大比例的糖分输送到果实中，因此仅靠浓缩无法解释 Brix 的上升。

这也是有代价的。Saito 指出，强到足以提高糖分的胁迫，往往也会降低产量，并可能增加脐腐病。产量降低和对栽培管理的高要求，是高 Brix 番茄价格较高的两个原因。

大小、颜色与口感

由于植株吸收的水分较少，果实明显比一般的切片番茄小。生产者和当地媒体的介绍提到有光泽的红色表皮、厚实的果壁，以及切开后能保持形状的紧实果肉。这种紧实感是它与水分多的超市番茄最明显的区别之一。

Shio Tomato 的味道如何？

大多数描述都从甜味说起，但更好的描述会谈到平衡。Manai 合作社形容其风味浓郁，甜味与酸味平衡得很好。换句话说，它尝起来仍然是番茄，只是更加浓郁。

甜度与 Brix 值

Brix 衡量的是汁液中的可溶性固形物，其主要成分是糖。据 Saito 的综述，普通番茄的读数通常在 4 至 5 左右。相比之下，日出町给出的 Shio Tomato 数值是 8 或以上，而高级品等级从 10 起。

作为参考，Saito 还指出，人们大约在 Brix 7 至 8 时才开始明显感觉到口味的差异。不过，日本并没有“高糖番茄”的官方标准。因此等级取决于各个生产者或品牌。

酸味、鲜味与淡淡的咸味

糖分只是其中的一部分。九州大学与熊本县立大学研究人员 2005 年的一项研究，把在较高盐分条件下栽培的番茄与未受胁迫的植株进行了比较。结果是，受盐胁迫的果实按单位鲜重计含有更多的糖、有机酸和大多数氨基酸。单纯的水分胁迫并没有产生同样的模式。有一点需要注意：该研究使用的是浓缩营养液而不是海水，所以它解释的是一般意义上的盐分胁迫，而不是日出的具体方法。

它尝起来咸吗？并不太咸，至少不像加盐的番茄那样。一位造访 Manai 农场直销店的当地美食作家只描述了淡淡的咸味。这只是品尝时的印象，而不是实验室的结果，所以你自己的感受可能会有所不同。

与普通番茄有何不同

生产者的介绍通常把 Shio Tomato 描述为比普通大果型番茄更小、更紧实、水分更少。同样，他们形容其风味浓缩，并带有足够的酸味，不会像糖果一样。如果可以的话，不妨把它与普通番茄并排比较。砧板上汁水的差别应该能说明一切。

Shio Tomato 与其他高 Brix 番茄

日本并不只有日出一地用盐来栽培甜番茄。这就是搜索 Shio Tomato 时产地名称很重要的原因。下表比较了最知名的几个例子。

所有的 Shio Tomato 都是水果番茄吗？

在日本，“水果番茄”通常指任何非常甜的高 Brix 番茄。它是一个市场用语，而不是植物学用语。Shio Tomato 符合这一描述，因此常常作为水果番茄销售。不过，Okumura Farm 做了区分。该农场表示，许多水果番茄是为追求糖分而培育的中果型品种，而他们自己的果实则来自被盐分抑制了大小的大果型品种。

Tomaou Shio 及其 Brix 等级

Manai Tomato Farm Producers’ Cooperative 按 Brix 对番茄分级销售。2024 年 3 月，一家当地媒体造访其农场直销店时，发现番茄被分成了三组。

2024 年 3 月在农场直销店看到的等级（LOG OITA）。合作社自己的商品列表确认了 8 以上和 10 以上的等级。

10 以上这个数字是商品等级，并不是每个 Shio Tomato 的甜度。合作社是对每个番茄逐个测量，还是抽样检测，目前也仍不清楚。即便如此，这些等级仍为购买者提供了有用的参考。如果想比较它们，建议先生吃 Brix 较高的果实。价格较低的等级同样可以生吃，而且用来做酱汁等加热烹调的菜肴，性价比可能更高。

Shio Tomato 的季节是什么时候？

Shio Tomato 是冬春季作物，这会让把番茄当作夏季蔬菜的人感到意外。日出町给出的出货季节大约是 1 月至 4 月。

一些种植者的销售期比这更长。2024 年 3 月关于 Manai 农场直销店的报道列出的销售期约为 1 月至 7 月。Okumura Farm 在 2026 年的出货期是从 1 月下旬到 6 月 30 日。与此同时，合作社的礼盒从 1 月下旬出货到 3 月底。

这些差异很可能反映了种植者、产品系列和天气的不同。2 月和 3 月落在每一种说法的季节之内，因此是比较稳妥的计划时间。出发前请再确认农场直销店的最新通知，因为库存每天都在变化。

Shio Tomato 的吃法

这么甜的番茄，越简单越好。第一个不妨什么都不加，直接品尝，看看大家为什么这么赞不绝口。之后，这里有几个简单的想法：

• 生吃： 切成瓣直接吃，常温或稍微冰镇都可以，按你的喜好选择。
• 简单沙拉： 搭配橄榄油和一小撮盐，或搭配马苏里拉奶酪和罗勒。
• 日式： 可以淋一点 ponzu，或用少许酱油加姜泥，或挤上大分当地的柑橘 kabosu。
• 快速腌渍： 把切片与米醋和少许蜂蜜拌匀，然后静置 30 分钟。
• 加热烹调： 一位造访农场直销店的当地美食作家建议也可以加热烹调。意面酱和烘烤是容易上手的选择。

如果你对 ponzu 还不熟悉，我们的 ponzu 指南 介绍了这种柑橘酱油。它与甜中带酸的番茄是天然的搭配。

如何保存 Shio Tomato

目前没有专门针对 Shio Tomato 的已发布保存指南。因此一般的番茄保存建议同样适用，而且值得遵循，因为这些番茄并不便宜。

常温后熟

如果番茄还没有完全变红，请放在常温下，避开阳光直射。这个阶段请不要放进冰箱。UC Davis 的采后研究给出的标准后熟温度范围是 18 至 21°C（65 至 70°F），约 20°C 时品质最佳。

冷藏成熟的番茄

番茄成熟后，及早在常温下食用味道最好。如果不能马上吃完，短时间放入冰箱可以减缓变质。UC Davis 指出，长时间冷藏会造成冷害，使风味变淡、质地变软，因此不要放上好几周。上桌前，请先放置一会儿，让香气恢复。

冷冻后用于烹调

冷冻会破坏生吃时的紧实口感。不过，冷冻的整颗番茄用于酱汁和汤仍然很合适，而且解冻后很容易剥皮。

在哪里购买 Shio Tomato

最直接的选择是日出的 Manai Tomato Farm Producers’ Cooperative 农场直销店。据 2024 年 3 月的报道，它 8:00 开门，番茄卖完就关门。合作社在其 Facebook 页面上发布采收和销售日，受欢迎的等级可能上午就售罄。

除了农场直销店，你还可能在日出和别府周边的当地农贸市场和道之驿找到 Shio Tomato。合作社还通过日出町的故乡纳税（furusato nozei）项目提供礼盒，这是面向日本纳税人的家乡税收捐赠制度。出发前，请确认以下几点：

• 商店在你的日期是否营业并有销售
• 当天有哪些 Brix 等级
• 是否可以购买小包装，还是只有整盒
• 付款方式，因为小型农场直销店可能更倾向于现金
• 回程时你将如何保持番茄低温

海外买家需要知道的事

我们没有找到 Shio Tomato 的官方海外配送。新鲜番茄在目的地也可能受到植物检疫规定的限制，所以请先确认你入境国家的海关和植物卫生规定。现实地说，品尝它的方式是在日本，最好是在日出本地。

前往日出品尝 Shio Tomato

日出紧邻别府，因此早上去一趟农场直销店，很容易与温泉住宿搭配。在别府时，你还可以尝试 jigokumushi，即用温泉喷气蒸熟的食物，或者来一碗 Beppu reimen。

在晚春和初夏，日出还以 Shiroshita Karei 为荣，这是一种珍贵的当地鲽鱼。在大分的其他地方，可以找找 toriten，即该县的炸鸡天妇罗，还有来自丰后水道的 Seki Saba 鲭鱼。

为什么值得尝试 Shio Tomato

Shio Tomato 展示了日出的种植者如何把通常对作物不利的盐变成一种工具。经过严格控制的盐分、灌溉和温室管理，造就了一种小巧、紧实、风味深厚的番茄。

如果你在晚冬到春季身处大分，值得绕道去一趟日出。先尝一个原味的。然后再去探索更多的 九州美食 和 日本时令美食。

本文中的信息最后核实于 2026 年 10 月。

关于 Shio Tomato 的常见问题

关于这种番茄

什么是 Shio Tomato？

Shio Tomato 是产自大分县日出的高 Brix 番茄，栽培时向温室土壤中加入海水。日出町称其 Brix 读数可达 8 或以上。

Shio Tomato 是在海水里种的吗？

并不是直接如此。种植者把海水混入土壤，这限制了根系能吸收的水量。植株本身并不是生长在海里。

Shio Tomato 是某个特定品种吗？

日出町并未把它作为一个有名称的栽培品种来介绍。它更适合被理解为一种与海水栽培相关的地方产品，不过 Manai 合作社使用的品种尚未公开确认。

味道与甜度

Shio Tomato 尝起来咸吗？

大多不咸。生产者形容它甜而浓郁，酸味均衡。一位当地美食作家注意到了淡淡的咸味，但那是一种印象，而不是测量结果。

Shio Tomato 为什么这么甜？

土壤中的盐分限制了水分吸收，因此果实保持较小，糖分得以浓缩。研究还表明，受盐胁迫的植株会向果实输送更多的糖。

Shio Tomato 的 Brix 值是多少？

日出町给出的是 8 或以上。合作社的高级品等级 Tomaou Shio Premium 从 10 起。普通番茄的读数通常在 4 至 5 左右。

购买 Shio Tomato

Shio Tomato 的季节是什么时候？

日出町给出的是大约 1 月至 4 月。部分种植者会销售到 6 月或 7 月，所以出发前请查看最新通知。

在哪里可以买到 Shio Tomato？

Manai Tomato Farm Producers’ Cooperative 在日出经营一家农场直销店。你也可能在日出和别府地区的当地市场找到它。

可以在日本以外购买 Shio Tomato 吗？

我们没有找到官方的海外销售，而且新鲜番茄在国外可能受到植物检疫规定的限制。最简单的品尝方式是在季节内前往大分。

参考资料

• Hiji Town – 日出町的农产品（查阅于 2026 年 10 月）
• Furusato Choice – Tomaou Shio，Brix 8 或以上（Manai Tomato Farm Producers’ Cooperative）（查阅于 2026 年 10 月）
• Satofull – Tomaou Shio Premium，Brix 10 或以上（Manai Tomato Farm Producers’ Cooperative）（查阅于 2026 年 10 月）
• LOG OITA – Manai Tomato Farm Producers’ Cooperative 农场直销店（2024 年 3 月 19 日）（查阅于 2026 年 10 月）
• Okumura Farm – Okumura Farm 的番茄（查阅于 2026 年 10 月）
• 农林水产省 – 地理标志注册第 111 号：熊本 Shio Tomato（查阅于 2026 年 10 月）
• Agri Mynavi (PR TIMES) – 利用海洋深层水栽培的 Setana Shio Tomato 现已上市（2022 年 8 月 30 日）（查阅于 2026 年 10 月）
• UC Davis Postharvest Technology Center – 番茄：维持采后品质的建议（查阅于 2026 年 10 月）
• AgriKnowledge – Saito, T. (2016). 塩ストレスがトマト果実品質に及ぼす効果 [盐胁迫对番茄果实品质的影响]. Agriculture and Horticulture, 91(5), 507–510（查阅于 2026 年 10 月）
• J-STAGE – Saito, T., Fukuda, N., Matsukura, C., & Nishimura, S. (2009). Effects of Salinity on Distribution of Photosynthates and Carbohydrate Metabolism in Tomato Grown using Nutrient Film Technique. Journal of the Japanese Society for Horticultural Science, 78(1), 90–96（查阅于 2026 年 10 月）
• J-STAGE – Zushi, K., Matsuzoe, N., Yoshida, S., & Chikushi, J. (2005). 水ストレス下および塩ストレス下で栽培したトマトにおける果実内成分の比較 [水分胁迫与盐胁迫条件下栽培的番茄果实成分比较]. Shokubutsu Kankyo Kogaku, 17(3), 128–136（查阅于 2026 年 10 月）

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