梅酒在英文中常被稱為 Japanese plum wine，但嚴格來說，它是一種將梅果浸泡在酒精和冰糖中製成的水果利口酒。味道甜美、微酸，帶有輕柔的果香，許多家庭至今仍會在每年六月自釀一批。本指南將介紹梅酒的風味、梅酒配方、如何飲用梅酒，以及在日本的購買地點。
快速解答： 梅酒是一種以梅果、燒酎與冰糖釀製的日本水果利口酒，口感酸甜。市售許多瓶裝梅酒的酒精濃度約為 8% 至 15%，不過更濃郁或未稀釋的款式可能更烈。人們通常會冰鎮飲用、加冰塊、加蘇打水，或調入雞尾酒飲用。
- 主要原料： 梅果、冰糖、燒酎（或清酒、白蘭地、威士忌）
- 風味： 甜、酸、果香、輕柔微酸
- 酒精濃度： 市售瓶裝通常為 8–15% ABV，自釀批次可能更高
- 最佳飲用方式： 加冰塊或加蘇打水
什麼是梅酒？
梅酒是一種以梅果、冰糖與酒精（通常是燒酎）浸漬而成的日本水果利口酒。它在英文中常被稱為 Japanese plum wine，不過是以浸漬而非發酵方式釀成。風味甜美、微酸、帶果香，即使對日本酒不熟悉的人也很容易入口。
釀造者通常在六月採收梅果，然後將其與冰糖和酒精一起放入密封容器中浸泡數月。糖會慢慢溶解並與果汁融合，變成散發香氣的利口酒。根據日本《酒稅法》，梅酒被歸類為果實酒，儘管其製程更接近浸漬而非發酵。
釀造者常使用 Nanko、Oshuku、Bungo、Ryuga-koume、Rinshu、Gyokuei 與 Umesato 等梅子品種來製作梅酒。有些人偏好未成熟的青梅以獲得較鮮明的香氣，也有人會讓果實稍微熟成，以得到較柔和的香氣。兩種方式皆可，所以如果你自己釀一批，不妨兩種都試試看。
關於名稱的小說明： 「Ume」常被譯為梅子（plum），但從植物學角度來看，它更接近日本杏（Japanese apricot）。多年來「plum wine」這個英文名稱已約定俗成，因此本指南兩種說法都會使用。
梅酒喝起來是什麼味道？
第一口喝起來甜美、帶果香，並有溫和的酸味。在甜味之下，存在著輕盈的酸度，讓酒液不顯厚重。香氣帶有柔和的核果調，以及來自梅核的淡淡杏仁香氣。
質地會因品牌與年份而異。較年輕的梅酒喝起來常帶點糖漿感，而陳放一年以上的梅酒則更為絲滑圓潤。尾韻短暫，通常留下乾淨而微酸的餘味，而非厚重感。
梅酒 vs 清酒 vs 燒酎
梅酒、清酒和燒酎都是日本酒精飲料，但它們的製作方式與風味各不相同。梅酒是浸漬水果利口酒，清酒是發酵米酒，燒酎則是蒸餾烈酒。初學者通常會覺得梅酒最容易入門，因為它的甜味比辛口清酒或烈性燒酎更容易親近。
| 梅酒 | 清酒 | 燒酎 | |
|---|---|---|---|
| 主要原料 | 梅果 + 燒酎 + 冰糖 | 發酵米 | 米、大麥或地瓜 |
| 製作方式 | 浸漬／浸泡 | 發酵 | 蒸餾 |
| 風味 | 甜、酸、果香 | 鮮味、輕甜 | 中性至土味、不甜 |
| 典型飲用方式 | 加冰、蘇打水、雞尾酒 | 溫飲或冰飲，直接小口品飲 | 加冰塊、兌水或蘇打水 |
如何飲用梅酒：加冰、蘇打水、兌水與雞尾酒
飲用梅酒最常見的方式包括加冰塊、兌蘇打水、以冷水稀釋、兌熱水，或調製雞尾酒。初學者通常喜歡加冰或蘇打水的喝法，因為這些方式能柔和甜味，讓酒喝起來更清爽。
- 加冰塊： 在杯中裝滿冰塊，用攪拌棒旋轉冰塊以降溫，然後倒入梅酒
- 加蘇打水： 以約 6:4 的蘇打水與梅酒比例混合，倒的時候要輕柔，以免擾動冰塊。比例因品牌與個人口味而異，可以自由調整
- 兌冷水（水割り風格）： 較清爽的選擇，能稀釋甜味又不會流失太多香氣
- 兌熱水： 能釋放出更柔和、醇厚的梅子香氣，適合較冷的季節
- 純飲： 最適合陳年梅酒，因其口感更為圓潤順滑
- 雞尾酒： 與柑橘類水果搖勻，或加上氣泡酒點綴，營造更歡樂的氛圍
| 飲用方式 | 最佳季節 | 風味效果 |
|---|---|---|
| 純飲 | 任何季節 | 飽滿濃郁的甜味 |
| 加冰塊 | 夏季 | 清涼、輕微稀釋 |
| 加蘇打水 | 夏季 | 輕盈、有氣泡感、清爽 |
| 兌冷水（水割り） | 夏季 | 溫和、易飲 |
| 兌熱水 | 冬季 | 溫暖、香氣濃郁 |
| 雞尾酒 | 任何季節 | 創意、層次豐富的風味 |
若您飲酒，請適量享用梅酒。日本厚生勞動省以20克純酒精作為適度每日飲酒的參考標準。對酒精敏感者、孕婦或未滿日本法定飲酒年齡20歲者，應完全避免飲用。
如何在家自製梅酒
自製梅酒能讓您控制甜度和酒精度，這是市售瓶裝梅酒無法比擬的。製作過程本身很簡單，但細節卻很重要。正確執行罐子消毒和果實處理，將決定成品是清澈還是混濁。
梅酒食譜：材料
| 材料 / 詳情 | 份量 |
|---|---|
| 梅（南高梅） | 1000g |
| 冰糖 | 500–800g |
| 白酒（燒酎） | 1800ml |
| 竹籤 | 1，用於去除果梗 |
| 罐子尺寸 | 4L玻璃罐 |
| 熟成時間 | 最短3個月，建議6–12個月 |
| 預期產量 | 約2.5–3L成品梅酒 |
如何製作梅酒：一步步
首先用燒酎或沸水消毒罐子。倒入燒酎後輕輕搖晃容器。接觸梅子前，先用沸水消毒所有工具。
南高梅通常不需要此步驟。不過，綠色硬質的梅子浸泡後會更好。將梅子放入一碗水中浸泡2至4小時，以去除苦味。
用流動水小心清洗梅子，然後放入瀝水籃瀝乾。檢查每顆果實是否有刮痕或損傷，並用乾淨毛巾將每顆梅子擦乾。表皮殘留水分可能導致日後腐敗，因此不要急於完成此步驟。
牙籤太容易折斷，因此用堅固的竹籤最能挑出每個果梗。請輕輕操作，以免傷到果實。
先放入梅子，再在上面鋪一層冰糖。交替鋪上梅子和糖直到罐子裝滿，然後慢慢將燒酎倒入。
倒入燒酎後立即緊密封蓋。將罐子存放在陰涼、黑暗且避免陽光直射的地方。每週移動容器數次，直到糖完全溶解，然後讓它靜置。請參閱下方熟成指南，了解第一次品嚐前需要等待多久。
自製梅酒的安全注意事項
- 僅使用乾淨且消毒過的罐子和器具
- 丟棄任何有瘀傷、發黴或深刮痕的梅子
- 將罐子存放在陰涼、黑暗且避免陽光直射的地方
- 在家釀製前，請確認您當地的酒類生產規定，因為各國規定有所不同
自製梅酒應該浸泡多久？
自製梅酒約三個月後就能品嚐，但通常六至十二個月風味會更柔順、更均衡。延長熟成能帶來更圓潤的香氣和更深層的甜味，尤其是將酒罐存放在陰涼、避光處時。
有些愛好者會將梅酒陳放數年，珍惜隨時間發展出的醇厚風味。只要釀造與保存得當，梅酒可以保存多年，尤其是密封並遠離高溫與陽光直射時。話雖如此，若某批梅酒聞起來有異味、出現異常混濁或發霉，就不應飲用。
梅酒使用的酒基底
梅酒的做法始於以酒浸泡梅子，但基底酒會大大改變最終風味。以燒酎為基底的梅酒是最常見的類型，其近乎中性的風味備受推崇，能讓梅子果味清晰展現。以清酒為基底的梅酒比燒酎基底梅酒口感更柔軟、圓潤，因為米糖會與酸梅溫柔融合。
以白蘭地為基底的梅酒帶有更濃郁、略帶木質的深度，與較長的熟成時間非常搭配。以威士忌為基底的版本偏向煙燻和強勁風格，吸引想要更強烈酒體的飲者。以白色烈酒為基底的梅酒最接近純粹的梅子風味，因為基底酒本身幾乎不帶任何干擾。
燒酎
能帶出梅子的甜味，同時增添清爽而深厚的基底風味。這是傳統梅酒食譜的經典選擇。
清酒
米的柔和甜味與梅子的酸味相遇，成就溫潤易飲的風味。
蘭姆酒
增添甜美的甜點般香氣。釀成的酒液通常感覺更強烈、更暖身。
葡萄酒
葡萄的甜味與梅子的酸味結合，成為接近甜點酒的存在。
伏特加
帶來更強烈的酒精衝擊，當地人推薦給想要更強烈刺激的飲者。
整體而言，燒酎仍是最受歡迎的梅酒基底。依法律規定，釀造者只能使用酒精濃度至少 20% 的蒸餾酒。甲類白色烈酒也幾乎無味無臭，因此永遠不會與梅子的天然香氣爭鋒。
什麼是梅子？
梅子是深受喜愛的日本水果，最初很可能是從中國傳入日本，距今已超過一千年。人們珍惜梅花之美，但真正奠定梅酒傳統的，是梅子果實本身。每年六月，日本各地商店都會出現新鮮青梅，因此許多家庭都約在此時開始自釀梅酒。
在地小叮嚀： 在日本，六月是梅酒季。超市為了這個用途，會將新鮮青梅與冰糖、燒酎酒瓶一同上架，通常還附上一份簡單的作法說明小冊子。
梅酒的歷史
梅文化來自中國，歷經數百年在日本扎根。人們起初將這種果實用於賞花與藥用，之後製成梅干，最終再發展成梅酒。到了江戶時代，糖與家庭釀造更易取得，梅酒也變得更加普及。
現代家庭梅酒文化真正起飛，是在 1962 年《酒稅法》修正之後。新法允許家庭自製水果酒，只要酒精濃度維持在 20% 以上即可合法釀造。這項改變讓梅酒從罕見的珍品變成常見的家常飲料，各地也發展出不同風格，包括茨城縣的水戶梅酒傳統。
梅酒的健康注意事項
在日本，梅子傳統上被認為與提神醒腦及日常保健有關，因此有些人會將梅酒描述為一種令人安心、愉悅的飲品。然而，這些觀念更多是基於文化傳統與梅子作為水果的特性，而非梅酒作為最終酒精飲品的經證實功效。與任何酒精飲品一樣，適量飲用比任何特定的健康宣稱更為重要。
人氣梅酒產地與品牌
和歌山縣是日本最重要的梅子產地，以著名的南高梅品種聞名，大多數優質梅酒都使用這種梅子。茨城縣也有自己的聲譽，尤其是透過水戶梅酒，這是一款與當地水戶梅文化以及偕樂園梅花緊密相連的地方梅酒。
值得一試的熱門梅酒品牌
CHOYA是日本最有名的梅酒品牌，出口廣泛，是初學者很好的入門選擇。位於和歌山的中野BC（Nakano BC）使用當地南高梅，以其傳統、果香濃郁的風格而廣受好評。位於奈良的日本酒釀造廠梅之屋（Umenoyado）釀造出獨特的清酒基底梅酒，口感更柔順、更優雅。對於想比較不同風格的人來說，地方釀造商通常提供更濃郁或更有特色的酒款。
在日本哪裡可以買到梅酒
超市通常會在清酒和燒酎貨架附近陳列各種大眾市場的梅酒品牌。便利商店也有小瓶裝，非常適合晚上快速來一杯。若想要更多選擇，酒類專賣店和百貨公司地下美食街（depachika）通常會有其他地方找不到的地方品牌和手工釀造選項。
旅客也可以在唐吉訶德（Don Quijote）、機場免稅店，以及設有酒類區的大型電子零售商找到梅酒。和歌山和茨城的釀造廠會在自家店鋪直接販售，有時還會提供試飲。梅子產區主要車站附近的伴手禮店也有販售地方梅酒，作為禮物非常方便。
SHUGAR MARKET
這家店讓你可以品嚐並比較100種梅酒和水果酒。試飲時間不限，也可以自備瓶子。許多酒口感順滑且果香濃郁，很容易不小心喝太多。請適度控制節奏，尤其是要試飲多種酒款時。
Morning Star（明星）
這家喝到飽的店提供100種梅酒，1,000日圓限時100分鐘。架上擺滿了稀有和在地梅酒，大部分是自助式。在這裡找到你最喜歡的一款就是樂趣的一半，因為你可以自由搭配組合。
Hanagoyomi（花ごよみ）
這家正規的梅酒酒吧珍藏了日本最頂級的梅酒，包括陳年多年的年份酒款。十五種調酒式梅酒運用了和歌山果汁，另外還有兩款口感較輕盈、香氣濃郁且風格更柔和的利口酒。若想要更烈的選擇，可以試試「Ume Spirits」，這是一款使用梅子種子蒸餾而成的梅子利口酒。
梅酒結語
如果你對日本利口酒感到好奇，但又想要比較容易入門的選擇，梅酒是一個很好的起點。酸甜的梅子與溫潤的燒酎搭配得天衣無縫，而且這款酒幾乎適合任何季節。在家自己釀一批是簡單的週末計畫，如果到日本旅遊時買一瓶回來，也是很有趣的紀念品。
梅酒常見問題
梅酒常見問題
梅酒喝起來是什麼味道？
這種酒同時帶有甜味和酸味，散發出接近杏桃的水果香氣。口感從清爽到濃稠都有，視年份和含糖量而定。陳年較久的酒款通常更滑順，尾韻也更圓潤。大多數人都覺得它容易入口，即使沒有喝過日本酒的經驗也能輕鬆享用。
梅酒和「plum wine」是一樣的東西嗎？
是的，梅酒和英文所說的「Japanese plum wine」指的是同一種飲品。日本法律將其歸類為果實酒，不過它是透過浸泡而非發酵製成。英文名稱「plum wine」之所以一直沿用，是因為「ume」常被翻譯為「plum（李子）」。不過從植物學角度來看，「ume」其實更接近杏桃。
梅酒的酒精濃度有多高？
市售的梅酒酒精濃度通常在8%到15%之間，不過有些款式濃度更高。自釀的批次也可能會更烈，因為使用的是25%到35%的燒酎。最終濃度取決於你使用的水果和糖量。如果想要確切的數字，請務必查看標籤。
可以在家自製梅酒嗎？
可以，日本各地都有自製梅酒的習慣，做法也相當簡單。你只需要新鮮青梅、冰糖，以及酒精濃度至少20%的燒酎。另外，經過消毒的容器和陰涼避光的儲存場所也很重要。開始之前請先查閱當地的酒類法令，因為各國對自製酒的規定不盡相同。
梅酒裡的梅子可以吃嗎？
可以，泡過梅酒之後的梅子是可以吃的。它吸收了酒液，嘗起來又甜又酸，質地略微緊實。很多人會把它當作小甜點享用，或是切碎加進蛋糕、用於醬料中。由於它含有酒精，兒童和不宜飲酒的人不應食用。
梅酒是甜的嗎？
是的，大多數梅酒都是甜的，因為製作時使用了冰糖。不過甜度會因品牌、陳釀時間和基酒而有所不同。如果你偏好較乾爽的風格，加入蘇打水或冰塊可以讓它喝起來更清爽，不會那麼濃稠。
梅酒需要冷藏嗎？
未開封的市售梅酒通常不需要冷藏，但應存放在遠離高溫和陽光直射的地方。開封後，冷藏有助於保持風味，尤其是低酒精濃度或果味濃郁的款式。自釀梅酒在陳放期間最好放在陰涼避光的地方。
在日本，梅酒大約多少錢？
一般超市販售的梅酒，價格通常在800日圓到2,000日圓左右。陳年、地區限定或手工釀造的款式價格會高出許多，有時達到數千日圓。價格會因品牌、地區和陳釀時間而異。由於價格會隨時間變動，請查閱各零售商的資訊以了解目前售價。
梅酒是無麩質或純素的嗎？
由梅子、糖和蒸餾酒製成的基本款梅酒，通常既是無麩質也是純素的。不過，有些品牌會加入蜂蜜、香料或其他加工成分，可能不符合這些飲食需求。如果你在意這點，請務必查看標籤或直接聯絡生產商。
參考資料
- 日本酒造組合中央會 – 梅酒：日本梅酒簡介（2026年8月存取）
- 日本國稅廳 – 地理標示「和歌山梅酒」之產品規格（2026年8月存取）
- 日本酒類製造業協會 – 酒稅法概要（2026年8月存取）
- 厚生勞動省 – 健康日本21運動（2026年8月查閱）
- Nippon.com – 美味小酌：從梅酒到「Umeshu」（2026年8月查閱）
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