玉露

玉露（玉露）是日本最高等级的遮荫绿茶。茶农在采收前约二十天遮盖茶树，此举能提升富含鲜味的茶氨酸，并降低苦涩的儿茶素。每百公克约含有2,650毫克的茶氨酸，约莫是普通煎茶的两倍。

在日本，玉露是用来款待贵客的茶。本指南说明其独特之处、与煎茶和抹茶的差异、1835年的意外发明，以及如何以正确的低温冲泡。冲泡步骤的重要性超乎多数人的预期。

玉露重点资讯

何谓玉露？

玉露是一种在遮荫下生长的高级日本绿茶。采摘前约二十天，茶农用芦苇、稻草或黑色遮光网覆盖茶树。这种遮荫改变了叶片的化学成分，造就了玉露特有的浓郁底蕴。

人们对待它的方式与日常茶饮不同。家庭会为重要访客和特殊场合沖泡玉露。高级礼品店以正式包装贩售。简而言之，玉露位居日本散装茶叶的最高等级。

其名意为「玉露」

该名称由两个汉字组成：「玉」（宝石或玉石）和「露」（露水）。描述了沖泡后茶汤呈现的淡绿色，彷若露珠。此名也源自早期产品形状，揉捻成露珠般的圆粒。无论如何，这都标志著其珍贵价值。

玉露的风味如何？

玉露滋味浓郁、甘甜且极为鲜美。第一口即带来一阵鲜味，更像高汤而非寻常茶饮。涩感极低，醇和的甜味在口中萦绕。香气清新带点海洋气息，常被比作海苔。

坦白说，我第一次喝时感到困惑。那几乎尝不出「茶」味。但随即领略到其浓郁底蕴，顿时觉得普通绿茶索然无味。这种浓烈正是人们将玉露留待特殊时刻享用的原因。

鲜味背后的科学

此风味归结于一种氨基酸：茶氨酸。遮荫阻挡阳光，减缓茶氨酸转化为苦涩儿茶素的速度。因此，茶叶保留更多茶氨酸，即鲜味与甜味的来源。再以低温沖泡，便能萃取出茶氨酸，同时留住大部分苦味。

数字清晰显示出差异。下表依据日本茶产业参考数据，比较三种绿茶的茶氨酸含量。

茶氨酸于1949年由研究员坂户弥二郎首度从玉露中发现。它在茶树根部生成，再移动至新芽。遮荫能保存它，所以遮荫茶尝起来如此醇和。

玉露 vs 煎茶 vs 冠茶 vs 抹茶

这四种茶皆来自相同植物——茶树（Camellia sinensis）。种植与加工方法让它们各具特色。下表总结主要差异。

简言之，煎茶是日晒种植的标准茶，而玉露是其遮荫、奢华的兄弟。冠茶则介于其中，遮荫期较短。抹茶与玉露同样经过长时间遮荫，但生产者将其茶叶研磨成粉末，而非浸泡。

历史：1835年的意外发明

玉露的故事始于一场美好的意外。1835年，江户茶屋「山本山」的第六代山本嘉兵卫造访京都宇治地区。其家族企业已协助将永谷宗圆的绿煎茶推广至全日本。

据茶业史书《茶业通鉴》（1900年）记载，年轻的山本寄宿于久世郡小仓村。在一家当地焙茶工坊，他看见工人蒸制并干燥遮荫的碾茶叶。他尝试将柔软的叶片揉捻成露珠般的小圆球。沖泡出的茶竟异常甘甜浓郁。

山本山以「玉露」之名销售这款新茶。后来的生产者将揉捻工艺改良成今日所见的针状外型。自此，这款奢华茶叶流传全国，宇治、八女与朝比奈亦发展为主要产区。

玉露的制程

每一步骤皆旨在保留叶片的甘甜。此制程嘉许耐心与细腻手工。

1. 遮光栽培（約二十天）。 新芽綻放之際，農家會為茶樹覆上遮蔭。此時茶胺酸得以大量留存，而苦澀的兒茶素則會減少。
2. 精細的手採。 採茶工僅揀選最幼嫩的葉片，多數仍以手工進行。
3. 立即蒸菁。 收成後，生產者會立刻蒸製茶葉，以終止氧化作用。
4. 揉捻與乾燥。 透過機械與手工，將葉片揉捻成纖細、油亮的針狀外型。
5. 篩選與精製。 唯有外型勻整、等級頂尖的茶葉，才能作為最終成品。

風土條件同樣會影響杯中之味。各地的土壤、氣候與水質不盡相同。因此，即便同等級的玉露，來自八女、宇治或朝比奈的風味也會有顯著差異。細細品嚐比較，正是其樂趣所在。

玉露的主要產地

日本的高級玉露由三大產地所定義。每個產區都為杯中茶湯賦予了獨特的個性。

福岡的八女現為日本玉露生產量最高的地區。京都的宇治則擁有最深厚的歷史底蘊，其知名的抹茶亦是如此。若想了解京都茶的更廣泛故事，請參閱我們的 宇治茶 指南。

玉露的沖泡方法

沖泡是許多人最容易出錯的環節。玉露比平日喝的茶需要更低的水溫與更多的耐心。這時，「湯冷」（煎茶道中用來降溫的小型容器）就派上了用場。

水溫： 50-60°C  |  茶葉用量： 10 克（約 2 小匙）  |  水量： 100 毫升  |  浸泡時間： 約 2.5 分

1. 溫熱茶壺。 注入熱水，晃動壺身使其均勻受熱後倒掉。
2. 冷卻沸水。 讓 100 毫升的沸水在「湯冷」中靜置，直到降至 50-60°C。沒有湯冷的話，可以將水在兩個杯子間來回倒幾次。
3. 投入茶葉。 想沖出濃郁純正的一杯，就大方地使用約 10 克。
4. 靜心浸泡。 注入已降溫的熱水，靜候約 2.5 分鐘。切勿攪動。
5. 瀝至最後一滴。 徹底榨出每一滴茶湯；殘留的水分會讓第二泡變得平淡。

第二次回沖時，請稍微調高水溫並縮短浸泡時間。風味會轉為更明亮、更輕盈。許多人喜愛以此方式享受三泡甚至四泡。每一輪都展現出同一款茶葉的不同風貌。

加碼吃法：品嚐茶葉

千萬別將泡過的茶葉丟棄。玉露的葉片柔嫩且充滿鮮味。在產茶地區，人們會淋上一點柚子醋或醬油，當成小品沙拉享用。錯過這道最終的美味，總覺得有點浪費。

玉露的健康面向

玉露富含幾種值得關注的化合物。大量的茶胺酸能帶來鎮靜、專注的感受，而非令人心悸的刺激。兒茶素則扮演抗氧化物，雖然遮蔭會使其含量低於煎茶。因此，這款茶偏向溫和醇順，而非尖銳苦澀。

但有一點值得留意。玉露的咖啡因含量高於大多數綠茶，因為遮蔽陽光會讓咖啡因濃縮於嫩葉中。人們通常以小杯、濃郁的方式飲用，讓總攝取量保持適中。即便如此，對咖啡因敏感的人或許還是適合在一天中的較早時段享用。

玉露的價格是多少？

玉露的價格高於日本任何一種葉茶。標準等級每 100 克約為 1,000 至 3,000 日圓。品評會等級以及純手工採摘的批次，價格更是高昂許多。這反映了背後的人力成本：遮光栽培、手工採摘和產量稀少。初次選購，中階價位的八女或宇治玉露，會是最佳的入門體驗。

推薦的玉露品牌

這三個品牌是極佳的入門選擇，各自展現出獨特的風格。

• 宇治山城玉露：精選的宇治茶葉，帶有經典的醇厚與甘甜。正式的包裝適合作為禮品。
• 北川半兵衛「碧綠」：來自1861年創立的京都老店，曾多次在全國茶葉競賽中奪得大獎。氣質高雅而精緻。
• 山本山「玉露上喜撰」：出自1835年創造玉露的家族。品味最初的傳承風韻。

在東京品嚐玉露的好去處

茶茶工坊（高田馬場）

茶茶工坊專門提供有機栽培、無農藥的茶葉。店家著重茶與健康的連結，這也正是茶最初作為藥品的原始意義。菜單涵蓋玉露、煎茶、刨冰與聖代，是一窺正統日本茶世界的溫和入門。

地址：2-21-19 Nishi-Waseda, Shinjuku-ku, Tokyo
營業時間：11:30-19:00（週一照常營業）
網站：chachakoubou.com
注意：營業時間可能變動，建議來訪前先確認。

現代文化中的玉露

玉露已不只是正式場合的茶。現代咖啡館與茶廠找到了全新的呈現方式，讓這款擁有數百年歷史的茶，繼續吸引年輕世代。

• 冷泡玉露：以冷水長時間浸泡，能萃取出純粹的甘甜與鮮味，幾乎沒有苦澀。
• 冰滴服務：有些專門店會讓融冰緩緩滴過茶葉，萃取出濃烈而帶有朝露般的初杯茶。
• 玉露甜點：將茶葉用於果凍、巧克力與霜淇淋，呼應了抹茶甜點的熱潮。
• 茶佐餐：高級餐廳開始將玉露搭配料理，幾乎像是對待一瓶佳釀。

這些新形式都有一個共同目標：突顯玉露獨特的鮮味與甘甜，讓初學者無需茶道儀式也能輕鬆品味。

結論

玉露值得你多花一點心思。遮蔭栽培的茶葉、低溫沖泡，再加上2.5分鐘的耐心浸潤，就能成就一杯與眾不同的綠茶。濃郁的鮮味背後是高含量的茶胺酸，這也解釋了它的價位與名望。

如果你剛踏入日本茶的世界，不妨先從八女或宇治的中階玉露入門，至少認認真真沖泡一次。然後再探索更寬廣的ryokucha（日本綠茶）天地，或瀏覽所有日本茶種類，找到你的下一款心頭好。

參考資料

• 日本農林水產省（MAFF），令和元年茶葉相關參考資料（依茶類區分的茶胺酸含量），https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/kaju/ocha.html（查閱日期：2026年6月）
• 日本茶（日本茶中央會），認識日本茶，https://www.nihon-cha.or.jp/（查閱日期：2026年6月）
• 福岡八女茶振興協議會，關於八女茶，https://www.yamecha.or.jp/（查閱日期：2026年6月）
• 山本山，官方網站（玉露的歷史），https://www.yamamotoyama.co.jp/（查閱日期：2026年6月）

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