白河拉麵 Shirakawa Ramen

白河拉麵是源自福島縣白河市的一種醬油拉麵。清澈的雞豬骨湯頭搭配手工捲曲麵條。前往白河品嚐各家拉麵，比較不同風味，了解它與喜多方拉麵的差異，並獲取實用的旅遊建議。

最後更新：2026 年 7 月。餐廳菜單、價格、營業時間及付款方式可能異動。造訪前請直接向各店家確認最新資訊。

何謂白河拉麵？

白河拉麵是福島的在地拉麵，以清澈醬油湯頭和手工捲麵聞名。湯底通常混合雞骨與豬骨高湯，呈現鮮美而清爽的餘韻。雖然看起來清淡，湯頭卻有足夠的厚度，能襯托出 Q 彈的麵條。

當地店家各有不同的做法，但大多遵循相同的核心概念：清澈醬油湯、不規則的麵條，以及熟悉的配料。叉燒、筍乾、菠菜、青蔥、海苔和鳴門卷經常出現在碗中。

主要特色

• 湯頭：清澈醬油湯底，融合雞與豬的醇厚風味
• 麵條：寬扁、高含水量的手工捲曲小麥麵條
• 風味：清爽、鮮美、微甜，不過鹹
• 配料：叉燒、筍乾、菠菜、青蔥、海苔和鳴門卷
• 適合對象：喜愛經典清澈醬油拉麵的旅客

其魅力在於平衡。湯頭不會過於搶味，而麵條能吸附足夠的湯汁，每一口都恰到好處。這樣的組合讓這道料理既傳統又不顯油膩。

白河拉麵的歷史

在地飲食史料普遍將白河拉麵追溯至大正時代（1912 年至 1926 年）。當時的店家以手工麵條搭配醬油湯底。然而，關於第一間店鋪的確切身分與發展過程，各方說法不盡相同。

武井寅實（常被稱為虎先生）與此風格後期的發展密切相關。他以使用當地手揉技法製作拉麵麵條而聞名。這些技法塑造出彈牙且不規則的捲曲，如今已成為許多人對白河拉麵的經典印象。

虎食堂及其徒弟網絡促進了此風格的傳播。因此，白河拉麵並無單一固定配方。相反地，許多店家在保有自家湯頭、麵條與配料特色的同時，仍展現出可辨識的共同風格。

食材與風味

白河拉麵的食材簡潔明瞭。然而，湯頭、麵條與配料之間的平衡，讓每家店都令人難忘。湯頭之所以清澈，是因為廚師避免產生某些豚骨拉麵常見的混濁乳化狀態。

湯頭與醬汁

雞高湯通常提供主要的香氣與甜味。豬骨則能增添厚度與更飽滿的口感。最後，醬油醬汁賦予碗中琥珀色澤與鮮美的核心風味。

手工捲麵

麵條通常寬扁、略帶微平，且捲曲不規則。高含水量造就了紮實又柔軟的口感。更重要的是，麵條的摺痕能吸附湯汁，卻不會讓整碗麵顯得太過油膩。

經典配料

• 叉燒：滷製或炙烤的豬肉，帶有香濃風味
• 筍乾：調味過的竹筍，增添爽脆口感
• 菠菜：溫和的綠色配料，為整碗麵帶來清爽感
• 鳴門卷：帶有螺旋圖案的粉白魚板
• 蔥：增添清新與香氣的青蔥

白河拉麵 vs 喜多方拉麵

白河拉麵與喜多方拉麵都是福島縣重要的拉麵流派。然而，兩者在碗中呈現的體驗截然不同。白河拉麵通常湯頭更清澈、麵條更為主導，而喜多方拉麵則以寬扁麵條和濃郁湯頭聞名。

如需更完整的喜多方拉麵指南，請閱讀我們的相關文章。您也可以將這碗拉麵與口味較濃郁的福島拉麵風格比較，包括郡山黑拉麵。

白河拉麵食譜

這份家常食譜靈感來自白河拉麵，並非複製特定店家的獨家配方。不過，它能在約 30 分鐘內，為您端出一碗清澈醬油湯頭、搭配捲曲麵條和經典配料的拉麵。

此食譜為 2 人份。

食材

• 2 份新鮮捲曲拉麵麵條
• 700 毫升雞高湯
• 100 毫升清淡豬骨高湯（可選）
• 3 大匙醬油
• 1 大匙味醂
• 1 小匙清酒
• 4 片叉燒豬肉
• 筍乾、菠菜、青蔥、海苔與鳴門卷

製作步驟

1. 準備配料：將叉燒加熱，菠菜快速燙熟。將青蔥和鳴門卷切片。
2. 調味碗底：在兩個預熱的拉麵碗中，加入醬油、味醂和清酒。
3. 加熱湯頭：將雞高湯以小火慢慢煮至微滾。若想增加濃郁度，可加入豬骨高湯。
4. 煮麵條：將麵條煮至略帶嚼勁。瀝乾水分，然後分裝到兩個碗中。
5. 完成組裝：倒入熱湯，擺上叉燒、筍乾、菠菜、海苔、鳴門卷和青蔥。

祕訣：在加入額外醬油前先嚐一下湯頭。白河風味的湯頭應鮮美清澈，而非過於刺激或死鹹。

白河拉麵何處嚐

白河市是品嚐白河拉麵的最佳去處。這裡有超過一百家拉麵店，許多仍堅持自製麵條。人氣店家可能在下午前就售罄，因此建議早點前往。

許多標準碗拉麵的價格約落在八百到一千二百日圓。加點叉燒、加大份量或特殊配料會增加費用。價格可能變動，請將此區間視為規劃參考，而非固定價位。

虎食堂

虎食堂是與白河拉麵最有關聯的知名店鋪之一，對想品嚐此流派正宗血統的旅客來說，是理想的起點。尤其午餐時段人潮眾多，請預期排隊等候。

地址：1 Kurabeishi Takinojiri, Shirakawa, Fukushima 961-0017
交通方式：從白河交流道開車約20分鐘，從白河站開車約10分鐘。
注意事項：一般無法預約。請在前往前確認當日營業時間，湯頭售完即可能提早結束營業。

二代目今之屋

二代目今之屋位於鄰近的西鄉。對於駕車探索白河週邊地區的旅客來說，是便利的選擇。特地前往前請確認最新的營業日與時間。

地址：105-3 Nishihara, Nishigo, Nishishirakawa, Fukushima
注意事項：出發前請確認目前營業日、時間以及是否已售罄。

鈴木食堂

鈴木食堂是白河市另一家歷史悠久的老店。若想在旅程中比較多家當地拉麵，可將此列入考量。如同其他拉麵店，前往前請確認當前的營業資訊。

地址：71-32 Dojokoji, Shirakawa City, Fukushima
注意事項：造訪前請確認目前營業時間與公休日。

如何享用白河拉麵

要了解這碗麵，請在加任何調味料前先品嚐湯頭。接著趁麵條仍有嚼勁時享用。最後再試試叉燒搭配一口高湯，感受豬肉與醬油交融的滋味。

1. 先喝一口湯：感受醬油的香氣與雞湯的甘甜。
2. 接著吃麵條：手工捲曲麵條會隨著時間變軟，所以請趁早享用。
3. 品嚐叉燒：搭配高湯食用，以平衡豬肉的濃郁。
4. 最後以配料收尾：筍乾與蔥花增添口感與清爽氣息。

拉麵店裡常見吸麵聲，但這並非必要。以自在的速度享用，並在加胡椒粉前先嚐原味。這有助於體會每家店想呈現的風味。

重點整理

白河拉麵證明了清澈醬油湯頭能承載多麼豐富的個性。手工捲麵、鮮美高湯與經典配料，構成一份令人滿足卻不顯厚重的一餐。若您造訪福島，請在白河親嚐，並與其他地區的拉麵流派一同比較。

正在規劃福島美食之旅嗎？先到白河品嚐白河拉麵，接著探索喜多方拉麵與郡山黑拉麵，一次體驗三種不同的當地拉麵風味。

參考資料

• 福島歡迎您 — 白河的特產（2026年7月調查）
• NHK WORLD-JAPAN — 拉麵日本：福島（2026年7月調查）
• Nippon.com — 麵創庵砂田：手工麵與濃郁雞骨湯（2026年7月調查）
• 日本鄉土料理資料庫 — 白河拉麵（2026年7月調查）
• Tabelog — 虎食堂（2026年7月調查）
• 日本觀光研究所 — 餐廳在美食觀光中的角色（學術資料，2026年7月調查）

相關文章

• 喜多方拉麵（2026年7月調查）
• 郡山黑拉麵（調查時間：2026年7月）
• 福島美食指南（調查時間：2026年7月）