白河拉麵 Shirakawa Ramen

2025年11月13日2026年3月1日

什麼是白河拉麵？

白河拉麵（Shirakawa Ramen）或以醬油為基底的湯頭，是福島縣中通南部白河市的特色名物。與喜多方拉麵、郡山黑拉麵並列，白河拉麵也是福島縣的「在地拉麵」之一。清澈的醬油系湯頭是白河拉麵的最大特色。以豬骨與雞骨熬成的湯，再搭配寬幅捲麵。湯頭清爽卻濃縮了醬油的風味，整體口感爽脆、鮮味（umami）絕妙。白河拉麵通常會配上叉燒、青蔥、菠菜、筍乾（menma）與鳴門卷。最佳的吃法是先以炭火炙烤後再下鍋汆煮。

第一印象：清澈之美的藝術

當那碗拉麵端上桌時，我立刻被清澈的琥珀色湯頭所吸引，美得令人驚艷。看起來幾乎過於簡單，但一口下去卻展現出意想不到的層次——來自雞骨的溫柔卻深刻的鮮味，在口中舒服地縈繞。老實說，我完全沒想到外觀如此透明的湯底竟能有這般濃郁。

麵條：Q彈的擁抱

寬幅的捲麵真的很不一樣。口感扎實，幾乎帶點彈跳感，能完美攀附湯汁。我原本擔心會不會太粗，但每一口都帶來令人滿足的咀嚼感，以及小麥淡淡的甜味。吃起來非常新鮮，就像是專為我手工現做的一樣。

叉燒與整體氛圍

叉燒是亮點之一——先以炭火輕烤，增添一抹煙燻香氣，接著再在湯裡微微燉煮。有些店甚至會在等待時免費提供雞骨架讓你啃著解饞，像是一種特別又樸實的招待。整個體驗讓人覺得溫暖、懷舊，而且每個細節都很用心準備。

白河拉麵名稱的由來

白河拉麵的名稱源自其最初發展的地點。「Shirakawa」（白河）來自福島縣白河市。而拉麵（ラーメン）字面意為「拉（扯）麵」，是一種日式麵湯料理，是對中國小麥麵條的日本化改良。

關於福島・白河

福島・白河自平安時代起便以通往奧州的門戶而聞名。白河與信州、出雲、盛岡並列為日本四大蕎麥產地之一，也是在眾多和歌中被吟詠的名勝。江戶時代以寬政改革聞名的白河藩主松平定信推廣蕎麥麵；除了蕎麥麵，他也將製麵技術介紹給許多日本人。自此之後，白河成為蕎麥麵名地，也發展成日本四大蕎麥名店聚集地之一。

白河拉麵的歷史

白河拉麵歷史悠久，其起源可追溯至大正十年，並承襲自明治時代以來的脈絡。大正時代出現的白河拉麵，是以醬油口味的手打麵為特色。1918 年，白河市元町的一家湯品店「龜源（Kamegen）」率先製作。天才製麵職人竹井虎實（Torajitsu Takei），人稱「虎先生（Tora-san）」創立了白河拉麵的風格。在市內，虎先生教導了許多店家，也因此推廣了白河拉麵的滋味。後來他整修位於白河市郊外村落倉貝石的住家，並將其改為「Tora Shokudo」，成為白河具代表性的拉麵店之一。

有些人被其滋味深深吸引，便自願成為店裡的學徒。之後，店家在約 40 年後歇業，但其中一位弟子另開的店後來大受歡迎，並將「Kamegen」的味道傳承給後代。白河拉麵能像今日這般知名，正是因為白河拉麵前輩們的熱情。然而最重要的，仍是「Tora Shokudo」第二代店主竹井和之先生的成就。

父親突然離世後，他為了追尋父親拉麵的味道，從清晨開始不斷努力，製作出足以令世人引以為傲的拉麵。此外，白河拉麵之所以能有今天的名氣，也源於他對料理的熱忱與真誠態度。他致力推廣白河拉麵，培養許多接班人。時至今日，市內提供白河拉麵的店家已超過 100 家。

白河拉麵食譜

白河拉麵的材料包含青蔥、叉燒、筍乾（menma）、鳴門卷、海苔、菠菜、拉麵麵條本身，以及醬油。許多店家會使用邊緣塗上食用色素、以炭火燒烤的叉燒。而以傳統老派的作法，許多店也會使用卷狀配料。

白河拉麵怎麼做？

大正時代出現的白河最早拉麵店，以醬油風味的手打麵為特色。當時製作捲麵與湯頭的方法，與現今做法非常相似。「捲麵」是運用蕎麥麵製麵技術所製作的麵條。傳統風格為手工製麵：以木棍敲打麵糰，再用菜刀切出麵條，並以手工搓揉，使其帶有爽脆感。完成的麵條口感滑順有嚼勁，並能與湯頭緊密交織。

日式叉燒的做法是：在邊緣塗上食用色素，先以炭火燒烤，再以醬油滷煮。雖然是老派作風，但其可貴之處在於麵條與叉燒都需花時間與心力手工製作。即使販售手打麵與炭火叉燒的店家逐漸減少，仍有一些老店堅持保留這種風格。

熬製湯頭時，各店使用的食材與手工作法不盡相同。可依喜好選擇雞湯或豬骨湯。將醬油、味醂、清酒與高湯混合後，以中小火煨煮 30 分鐘；起鍋前幾分鐘再加入麻油即可。

配料的作法是：將日式叉燒切片，每面煎約 1 分鐘，接著取出叉燒，加入菠菜炒 3 分鐘，最後可在尾段加入醬油調味。接著將鳴門卷煮 3 分鐘。之後把拉麵麵條煮 5 分鐘。最後將湯倒入碗中，加入麵條，再依序放上叉燒、海苔（nori）、青蔥、鳴門卷與菠菜。

白河拉麵 VS 喜多方拉麵

扁平麵在該縣相當主流，包含Kitakata ramen。白河拉麵也使用扁平麵，但其含水量比喜多方拉麵更高。白河拉麵的麵條含水量高，口感更有勁道。因此，麵條與湯頭的融合度比喜多方拉麵更高。第二個差異在於白河拉麵的湯頭以醬油為基底，由豬骨與雞骨熬製而成。相較於以高湯熬出的濃郁喜多方拉麵，它的特色是湯頭清爽，並帶有凝縮的醬油風味。

日本拉麵的四大類型是什麼？

拉麵是全球最廣為人知、也最受歡迎的日本料理之一。日本拉麵主要可分為四大類，依據tare（也就是基底調味）來決定：Shio （鹽味拉麵）、shoyu （醬油拉麵）、miso （味噌拉麵），以及tonkatsu （豚骨湯拉麵）。

為什麼拉麵在日本如此受歡迎？

拉麵原本來自中國，於十九世紀傳入日本。二戰後，因日本增加進口美國小麥，帶動日本拉麵產業與成長，使拉麵在國際間逐漸為人所知。到了1980年代初期，拉麵成為日本的文化象徵之一。

日本拉麵具有深厚的文化意義，其特色在於濃烈、令人享受的滋味與風味。日式拉麵已成為一種全新的創新料理，與中國拉麵截然不同。而且，拉麵不僅在日本廣受歡迎，也風靡全球。

日本最常見的拉麵種類是什麼？

日本最常見的拉麵種類是 Shoyu（醬油拉麵）。Shoyu 是日文中「醬油」的意思。湯頭帶有醬油的香氣，風味深厚濃郁，美味可口，深受多數饕客喜愛。1910年，東京淺草一帶一家名為 Rairaiken 的拉麵店發明了這種拉麵。

如何製作拉麵麵條？

首先，你應該先掌握了解拉麵食譜的要點。你也可以嘗試自製拉麵。一開始先準備你選擇的配料。你可以用少量醬油將香菇與筍乾稍微拌炒，讓風味更濃郁。雖然鳴門魚板本身味道不強，但粉紅色的螺旋能為拉麵湯增添色彩，所以可以切幾片備用。第二，選擇最適合你拉麵湯頭的風味：醬油或味噌。第三，在大鍋中把水煮沸，接著加入麵條，煮2到3分鐘即可。

接著，在碗中用熱水稀釋醬汁。加多少水可依你想要的湯頭濃淡自行調整。最後，把麵條與湯盛入碗中，再放上事先準備好的配料。就像許多日本料理一樣，擺盤是成就一碗完美拉麵的關鍵。日本人常說，很多飢餓感是從眼睛而來，而不是從胃而來。

結論

如今，拉麵已成為日本文化與歷史的象徵與代表之一。拉麵的影響力也已擴展到全球各地。傳統拉麵仍是日本文化中不可或缺的一部分，同時在美國的主要城市也開設了更多主打拉麵的店家。即便如此，若不在多元且規模較大的城市附近，仍然很難吃到道地的日本拉麵。另一方面，即食麵幾乎在世界各地都買得到，幾乎任何超市都能找到。

即食麵在大學生之間尤其常見，因為便宜又容易入手。雖然拉麵如今已成為全球潮流，但其深厚根源始終與日本歷史緊密相連。拉麵能成為今天的樣貌，得益於日本曾發生的歷史事件，以及受這些事件啟發的人們。