Sudachi Buri（すだちぶり）

請想像一尾日本鰤魚，吃的是摻有當地栽種柑橘果皮的飼料。聽起來或許不尋常，但在德島，這個構想已成為受到認可的地方品牌。Sudachi Buri（すだちぶり）養殖於鳴門海峽以西的北灘，使用混合德島酢橘果皮的顆粒飼料。

本指南介紹 Sudachi Buri 是什麼、如何養殖，以及風味如何。同時也回答多數旅客最常問的問題：這種魚真的有柑橘味嗎？您還能看到它的產季、推薦吃法，以及可品嚐或購買的地點。

什麼是 Sudachi Buri？

Sudachi Buri 是產自德島縣鳴門市的品牌養殖日本鰤魚（buri）。其特色在於飼料中含有德島產酢橘柑橘的果皮。這個品牌源自北灘漁業協同組合與該市的水產批發商德島魚市場之間的合作。

名稱的含意

這個名稱由兩個詞組成。 Sudachi （酢橘）是主要產於德島的小型酸味綠色柑橘，而 buri 則是較大型鰤魚的通用日文名稱。因此這個標示同時說明了魚種，以及飼料中使用的當地柑橘。依據德島縣的說法，它是德島第一種「水果魚」，這是日本養殖業者在飼料中添加當地水果的一股趨勢。

Yellowtail、Japanese Amberjack，還是 Buri？

這三個名稱指的是同一個魚種，因此並無實質差別。英文資料中「yellowtail」與「Japanese amberjack」兩種稱呼都有使用。在學術上，這個魚種的學名為 Seriola quinqueradiata，屬於鰺科（Carangidae）。

不過要提醒一點。在海外某些菜單上，「yellowtail」可能指的是另一種 Seriola 屬魚類，例如黃尾鰤（yellowtail kingfish）。Sudachi Buri 一律是日本的魚種。

Buri 與 Hamachi 的差別

許多讀者在這裡會感到困惑，因為名稱會隨魚的大小而改變。Buri 與 hamachi 是同一種魚，只是日文會隨其成長給予不同名稱。各地的分界也不盡相同。在德島，鳴門海峽的日本觀光廳解說牌列出了以下當地名稱：

• Mojako：體長約10公分以下的魚苗，會躲在漂流的海藻下。
• Tsubasu：約500公克的幼魚。
• Hamachi：約1公斤以上的魚。
• Buri：超過6公斤的大型魚。

Sudachi Buri 是商業品牌名稱，因此每一尾魚不一定都符合當地超過6公斤的分界。此外，西日本也常把各種大小的養殖鰤魚籠統稱為「hamachi」。若想更全面地認識這種魚，請參閱我們的 buri 指南。

Sudachi Buri 吃起來是什麼味道？

據生產者表示，Sudachi Buri 兼具養殖鰤魚的濃郁，以及更乾淨、更清淡的收尾。差異可能相當細微，因為鮮度、處理方式、季節和部位也都會影響風味。

結實細緻的肉質

生產者形容其肉質結實，紋理細緻緊密。切成生魚片時，結實的魚肉能保持俐落的切面。與任何鰤魚一樣，魚背肉較瘦，魚腹肉則較軟、較油潤。

濃郁但收尾清爽

養殖鰤魚可能非常肥美，尤其在冬季。業者形容 Sudachi Buri 保有那份濃郁，同時留下更清爽、腥味較少的收尾。不過，處理得宜的一般鰤魚同樣可以吃起來很乾淨。

這種魚真的有柑橘味嗎？

很可能沒有，至少不會穩定地出現。一份2020年的開發報告說明了原因：飼料會經過高溫處理，使酢橘的香氣消失。因此，香氣通常不會轉移到魚身上。

即便如此，協同組合形容其夏季的「waka」魚帶有淡淡的酢橘香，並引述有顧客也有同樣的感受。這種感受屬於主觀，盤中附上的酢橘角也可能有影響。因此請不要期待這是一種柑橘味的魚。

Sudachi Buri 產自哪裡？

Sudachi Buri 產自北灘，這是鳴門市西北部的漁業地區。與南邊開闊的太平洋沿岸不同，這裡的海岸面向播磨灘，屬於瀨戶內海的一部分，位於鳴門海峽以西。

北灘與鳴門海峽

北灘漁業協同組合管理著靠近香川縣界、約17公里長的海岸線。附近的潮水在海峽中急速奔流，形成著名的鳴門漩渦。此地的鰤魚養殖也有深厚的淵源。德島縣將鳴門海域的當地網箱養殖追溯至1957年，北灘的養殖戶則在1960年代初期擴大規模。

大型海上箱網與當地海流

生產者特別強調其箱網的規模。一篇2021年的百貨公司專題報導指出，箱網約為20公尺乘30公尺，並稱這個尺寸在日本相當罕見。他們也表示，當地海流有助於讓海水流通於大型箱網之中。

他們認為這樣的環境與結實、質地細緻的肉質有關，不過公開資料並未提供對照實驗的比較。此外，德島縣指出，北灘多數養殖戶會在箱網中飼養單棘魨（filefish）。這些魚會啃食剩餘飼料和網上附著的生物，有助於水流通暢。

由誰生產

由兩方夥伴分工合作。協同組合的會員養殖戶負責養魚，德島魚市場則與一家飼料廠商共同開發飼料。批發商也負責大部分的品牌經營與銷售。

Sudachi Buri 是如何養殖的？

除了飼料之外，Sudachi Buri 採用與其他優質日本鰤魚相同的基本養殖方式。酢橘是刻意加入的元素，而非全新的養殖體系。

以德島酢橘果皮製成的飼料

鰤魚用的 EP 飼料一般含有海洋與植物性原料、油脂和添加的營養素。Sudachi Buri 的確切配方並未公開，但其最大特色是添加了德島產的酢橘果皮。生產者表示，最主要的目的是培育出魚肉顏色能保持更久、切片後腥味較少的魚。

將柑橘副產物轉化為魚飼料

依據地理標示（GI）登錄資料，日本約98%的酢橘出貨自德島。由於許多果實會被製成果汁，榨汁後留下大量果皮。一份2020年的開發報告說明，這種飼料使用的就是這些榨汁殘渣。

請注意，GI 保護的是柑橘「德島酢橘」，並不涵蓋 Sudachi Buri，因此這種魚並不具備 GI 地位。

北灘的養殖年度

養殖戶在晚春先放養幼魚。由於播磨灘在1月至4月間水溫常降到10°C以下，德島縣指出，當地養殖戶會在冬季前將部分魚移到較溫暖的水域。之後，北灘的養殖場通常會在鰤魚兩到三歲、約5公斤時出貨。

Sudachi Buri 與一般養殖鰤魚的比較

下表將生產者的說明與實際上會有所變動的部分區分開來。請注意，「一般」養殖鰤魚並非單一的標準產品，飼料、產地和季節都會使其有所不同。

保色性與維生素 E

鰤魚在靠近魚皮處有一條暗紅色的肌肉。切片後，這部分肌肉會因脂肪與色素氧化而變成褐色，使新鮮的生魚片看起來不新鮮。

業者表示，Sudachi Buri 所含的維生素 E 比一般養殖鰤魚更多，並認為這能減緩褐變。他們尚未公開完整的檢測細節，因此對差異的程度應審慎看待。即便如此，這個想法在其他研究中也有佐證。一項刊載於 Nippon Suisan Gakkaishi 的研究發現，添加柚子的飼料可減少鰤魚在冷藏保存期間暗色肉的褐變。

Sudachi Buri 的吃法

兩方夥伴都首先推薦生食料理。生魚片位居首位，其次是涮涮鍋，以及搭配橄欖油和鹽的西式料理。

生魚片與壽司

厚切生魚片是經典的選擇。可搭配醬油、山葵，並且很適合佐以酢橘角而非檸檬。握壽司也很合適，因為米飯能平衡脂肪的油膩。

鰤魚涮涮鍋

製作鰤魚涮涮鍋時，將薄片魚肉在微滾的昆布高湯中涮上幾秒。表面會變成不透明，中心則仍保持生嫩。接著將每片沾上柑橘醋醬油（ponzu），搭配細切的白蘿蔔絲或蔥絲一起享用。

橄欖油與酢橘生魚薄片（Carpaccio）

德島魚市場建議搭配橄欖油和鹽，而生魚薄片（carpaccio）正好符合這個想法。在這裡，酢橘汁取代檸檬，增添更銳利、更帶草本氣息的風味。若找不到酢橘，萊姆是最接近的替代品，不過味道較甜。我們的 shikuwasa 指南 比較了數種日本柑橘。

烤與燉煮的做法

養殖鰤魚因含有脂肪，烹煮後仍能保持濕潤，因此適合做照燒和鹽烤。此外，魚頭和魚鰭下方的肉（collar）很適合做成 buri daikon，這是一道將鰤魚與白蘿蔔一起燉煮的冬季料理。

Sudachi Buri 的產季是什麼時候？

Sudachi Buri 在一年中主要以兩種形式出現，魚的大小與脂肪會隨季節而變化。

夏季的 Sudachi Wakaburi

夏季，協同組合會將較年輕的魚以 Sudachi Wakaburi之名販售，簡稱「waka」。由於它們只有約3至4公斤重，脂肪較少。協同組合列出的販售期間大約是6月至9月，適合覺得冬季 buri 太油膩的人。

晚秋起的全尺寸魚

大約到11月，魚就會長到約5公斤的 Sudachi Buri 標準大小。這個時間點也與日本將鰤魚視為冬季魚類的習慣相符。因此，晚秋到冬季是規劃造訪的好時機。

在哪裡可以吃到或買到 Sudachi Buri

想品嚐 Sudachi Buri，最好的機會是在德島本地，不過現在也有部分魚貨銷往更遠的地方。

鳴門的 JF Kitanada Sakana-ichi

協同組合經營 JF Kitanada Sakana-ichi，這是位於北灘的直銷市場兼海邊休憩站。遊客可從大水槽中挑選活魚，再由店員當場片好，供在露台上享用。菜單中也有 Sudachi Buri 丼飯。

市場位於鳴門交流道以西，開車約10分鐘，因此自駕會比較方便。到訪時，不妨留意 Naruto wakame，這是在同一個櫃檯販售的另一項當地特產。價格會隨季節與大小而變動，請於抵達時確認。

在日本購買 Sudachi Buri

對於在日本的買家，協同組合接受以電話訂購 Sudachi Buri，並配送至全國。由於配送時間與魚的大小需要討論，協同組合請買家來電洽詢。

日本以外地區的供應情況

德島魚市場將水產品出口至台灣、阿拉伯聯合大公國和美國等市場，包括冷凍魚片與半加工產品。一份2025會計年度的農林水產省（MAFF）個案研究，將 Sudachi Buri 列為該公司主要的出口養殖魚產品之一。

然而，海外的零售供應仍然有限。請向日本水產進口商或壽司餐廳洽詢，並確認標示寫的是 Sudachi Buri，而不僅僅是「Japanese yellowtail」。

營養：我們能說與不能說的

與其他養殖鰤魚一樣，Sudachi Buri 含有蛋白質和海洋來源的 omega-3 脂肪，但其確切成分會隨年齡、季節、部位和飼料而異。公開資料中沒有足夠的品牌專屬數據，無法進行詳細的營養比較。

生產者表示其維生素 E 含量高於一般養殖鰤魚。這項說法與品質有關，例如較不易褐變。這並不表示這種魚能治療或預防任何疾病，業者也沒有這樣主張。

Sudachi Buri 對德島的意義

Sudachi Buri 結合了德島的兩項特產：鰤魚養殖業與酢橘。透過在魚飼料中使用當地的柑橘果皮，這個品牌也讓食品加工的副產物得到實用的第二次利用。

即便如此，也不應期待這種魚帶有濃烈的柑橘味。它的魅力其實在於結實的肉質，以及生產者所形容的清爽收尾。最簡單的理解方式，就是當作生魚片，佐以新鮮的酢橘角。若想獲得更多附近地區的靈感，請瀏覽我們的 四國美食指南。

關於 Sudachi Buri 的常見問題

基本介紹

什麼是 Sudachi Buri？

Sudachi Buri 是養殖於德島縣鳴門市北灘的品牌日本鰤魚。其飼料含有德島酢橘果皮。生產者形容它肉質結實，收尾清爽。

Sudachi Buri 是鰤魚的一種嗎？

是的，它是日本鰤魚，也稱為日本黃條鰤。其學名為 Seriola quinqueradiata。「Sudachi Buri」是品牌名稱，並不是獨立的魚種。

Buri 的英文叫什麼？

在英文中，buri 通常稱為 yellowtail 或 Japanese amberjack。海外的餐廳則常說 hamachi。不過在日本，這兩個名稱代表的是同一種魚的不同大小。

Sudachi Buri 是養殖的嗎？

是的，Sudachi Buri 全部都是養殖的。北灘漁業協同組合的會員養殖戶在大型海上箱網中飼養這種魚。畢竟，以柑橘為基礎的飼料對野生魚而言是不可能的。

風味、產季與購買

Sudachi Buri 吃起來有柑橘味嗎？

一般而言沒有。一份開發報告指出，加熱處理會使飼料中的酢橘香氣消失。因此您感受到的任何柑橘調，通常來自一旁搭配的酢橘。

Sudachi Buri 的產季是什麼時候？

3至4公斤的年輕「waka」魚在夏季販售。約5公斤的標準大小魚則從大約11月起上市。冬季適合做 buri 涮涮鍋等經典料理。

可以在日本以外購買 Sudachi Buri 嗎？

德島魚市場將水產品出口至台灣、阿拉伯聯合大公國和美國等市場。農林水產省（MAFF）也在其出口計畫中，將 Sudachi Buri 列為主要的養殖產品。不過，海外的零售供應仍然有限。

參考資料

• 德島魚市場股份有限公司（Tokushima Uoichiba Co., Ltd.） – 產品介紹：Sudachi Buri 魚 （查閱日期：2026年10月）
• 德島魚市場股份有限公司（Tokushima Uoichiba Co., Ltd.） – 養殖魚，第三部 （查閱日期：2026年10月）
• 德島魚市場股份有限公司（Tokushima Uoichiba Co., Ltd.） – SDGs 相關措施：MEL 認證與 Sudachi Buri 品牌 （查閱日期：2026年10月）
• JF Kitanada Sakana-ichi – 官方網站：品牌魚 Sudachi Buri （查閱日期：2026年10月）
• JF Kitanada Sakana-ichi – Sudachi Buri 上岸消息：維生素 E 與保色性 （查閱日期：2026年10月）
• JF Kitanada Sakana-ichi – 吃與帶回家：Sudachi Buri「Waka」，6月至9月，3至4公斤 （查閱日期：2026年10月）
• JF Kitanada Sakana-ichi – 推薦鮮魚：Sudachi Wakaburi 與顧客對淡淡酢橘香氣的評論 （查閱日期：2026年10月）
• 北灘漁業協同組合（Kitanada Fisheries Cooperative） – 協同組合概要：17公里海岸線 （查閱日期：2026年10月）
• JF Kitanada Sakana-ichi – 聯絡方式：電話訂購與全國配送 （查閱日期：2026年10月）
• 德島縣 – 養殖鰤魚（Yoshoku Buri）：自1957年起的養殖歷史，自2015年起的 Sudachi Buri （查閱日期：2026年10月）
• 日本觀光廳多語言解說資料庫 – 鳴門海峽的魚類：鰤魚，2019會計年度編製 （查閱日期：2026年10月）
• 世界海洋物種名錄（World Register of Marine Species，WoRMS） – Seriola quinqueradiata Temminck & Schlegel, 1845，AphiaID 276651 （查閱日期：2026年10月）
• 日本 GI 產品資訊網站（Japan GI Products Information Website） – 德島酢橘，GI 登錄編號129，占全國出貨量98% （查閱日期：2026年10月）
• 農林水產省中國四國農政局（MAFF Chugoku-Shikoku Regional Agricultural Administration Office） – 德島魚市場出口個案研究，2025會計年度 （查閱日期：2026年10月）
• 大丸梅田（Daimaru Umeda） – JF Kitanada Sakana-ichi 專題：20公尺乘30公尺的海上箱網，2021年 （查閱日期：2026年10月）
• J-STAGE – 添加柚子汁的飼料對預防鰤魚（Seriola quinqueradiata）貯藏期間暗色肉變色的影響 Seriola quinqueradiata。Nippon Suisan Gakkaishi，76(4)，2010 （查閱日期：2026年10月）
• PubMed Central – 於離岸浮式柔性設施養殖之鰤魚（Seriola quinqueradiata）肉質的品質評估 （查閱日期：2026年10月）
• 農林中金總合研究所（Norinchukin Research Institute）– Onaka, K.（2020）。德島魚市場與北灘漁業協同組合合作開發及銷售「Sudachi Buri」。Nochu Soken Chosa to Joho, No. 80, pp. 28–29 （查閱日期：2026年10月）

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