Hoya (ほや)

Đầu mùa hè, tại quầy cá ở Sendai bạn có thể bắt gặp một cảnh lạ. Những khối sần sùi màu đỏ cam nằm trên quầy trưng bày, trông giống trái cây hơn là hải sản. Những khối đó là hải tiêu Hoya, hay maboya. Người nuôi ở Miyagi nuôi chúng dọc bờ biển Sanriku, nên mỗi mùa hè chúng xuất hiện trong các chợ địa phương.

Vậy nó là gì, và bạn có thật sự nên ăn không? Bài viết này giới thiệu hương vị, mùa vụ, lịch sử và những cách đơn giản nhất để chế biến tại nhà. Bài cũng giải thích giá cả và nơi ăn Hoya ở Miyagi. Tuy nhiên xin cảnh báo trước: mùi của nó chia rẽ người ăn, kể cả ở người địa phương.

Hoya (hải tiêu) là gì?

Hoya là một loài hải tiêu ăn được ở Miyagi và bờ biển Sanriku. Thường được gọi là “dứa biển”, nó có phần thịt chắc và đàn hồi. Hương vị của nó pha trộn vị mặn, ngọt, chua, đắng và umami. Người ta thường ăn sống, ngâm giấm, hấp, nướng hoặc chế biến để bảo quản.

Tên tiếng Nhật

ホヤ (Hoya), マボヤ (maboya)Halocynthia roretzi

Tên tiếng Anh

Sea squirt, sea pineapple

Nhóm thực phẩm

Động vật biển (động vật có áo)

Vùng chính

Miyagi và bờ biển Sanriku

Mùa cao điểm

Tháng 6 đến tháng 8

Hương vị

Mặn biển, ngọt, đắng, umami

Kết cấu

Chắc và đàn hồi

Cách chế biến phổ biến

Sashimi, ngâm giấm, hấp, nướng, chế biến bảo quản

Hoya là cá, động vật có vỏ hay thực vật?

Không phải cả ba. Thực ra, Hoya là một động vật biển gọi là động vật có áo (tunicate), với tên khoa học là Halocynthia roretzi. Cơ sở Dữ liệu Đăng ký Sinh vật Biển Thế giới (WoRMS) xếp nó vào nhóm động vật có dây sống, nên nó gần với động vật có xương sống hơn là nghêu sò.

Một số người mua vẫn nói hoya-gai, gợi đến động vật có vỏ. Tuy nhiên, về mặt sinh học, nó hoàn toàn không liên quan đến nghêu sò. Ấu trùng của nó thậm chí còn bơi như một con nòng nọc nhỏ trước khi bám vào đá.

Vì sao người ta gọi nó là dứa biển

Lớp vỏ cam sần sùi của nó giống quả dứa, nên người ta gọi là “dứa biển”. Hai ống ngắn, hay còn gọi là xi-phông, cũng nhô ra từ phần đỉnh. Một ống hút nước biển vào, còn ống kia đẩy nước ra.

Miyagi chủ yếu nuôi maboya, loài sần sùi có phần thịt hơi vàng. Ngược lại, theo MAFF, Hokkaido đánh bắt một loại màu đỏ nhẵn hơn gọi là akaboya. Vì vậy khi thực đơn ở Miyagi chỉ ghi Hoya, gần như luôn có nghĩa là maboya.

Hoya có vị như thế nào?

Hoya tươi lúc đầu có vị mặn biển và hơi ngọt. Tiếp đến là umami và vị chua nhẹ, rồi hậu vị đắng ngắn, giống mùi i-ốt. Tuy nhiên, mùi sẽ nồng hơn khi độ tươi giảm đi.

Tỉnh Miyagi mô tả Hoya là một thực phẩm hiếm có đủ cả năm vị cơ bản. Thoạt nghe điều đó giống như quảng cáo. Nhưng với một lát rất tươi, các hương vị quả thật lần lượt ập đến như từng đợt sóng.

Hãy hình dung phần thịt màu cam vừa lấy ra khỏi vỏ. Một mùi lạnh như vũng nước thủy triều đến với bạn, trong trẻo chứ không tanh. Khi cắn thấy chắc, hơi giống sò điệp nhưng đàn hồi hơn. Rồi một vị ngọt thoáng qua trước khi hương vị biển kéo dài đọng lại.

Có dễ chịu không? Thành thật mà nói, ý kiến chia đôi. Nhiều người ăn lần đầu nhăn mặt, trong khi người địa phương thường nói nó gây nghiện. Dù vậy, hiếm món đặc sản Nhật nào chia đôi bàn ăn gọn gàng như thế.

Độ tươi quyết định gần như mọi thứ. MAFF lưu ý rằng vị đắng gắt và mùi hôi phát triển khi Hoya để lâu. Vì vậy, tỉnh Miyagi khuyên nên nấu Hoya còn vỏ nhanh chóng hoặc tách vỏ sớm.

Các nhà khoa học đã nghiên cứu mùi đó trong nhiều thập kỷ. Chẳng hạn, một nghiên cứu năm 1982 của Đại học Tohoku đã liên hệ hương vị với các hợp chất tiền chất trong phần thịt. Sau đó, một nghiên cứu của Hàn Quốc năm 1995 cũng phân tích các hợp chất dễ bay hơi tạo nên mùi.

Lịch sử của Hoya ở Miyagi

Các văn bản Nhật Bản nhắc đến Hoya cách đây hơn 1.000 năm. MAFF chỉ ra sự xuất hiện của nó trong Tosa Nikki, cuốn nhật ký hành trình của Ki no Tsurayuki. Tuy vậy, ghi chép đó cho thấy việc ăn Hoya từ sớm ở Nhật Bản, không riêng ở Miyagi.

Việc nuôi trồng xuất hiện muộn hơn nhiều. Trong thời Meiji, khoảng 120 năm trước, người nuôi bắt đầu nuôi Hoya ở Karakuwa, nay thuộc Kesennuma. Ngày nay, người nuôi thả vỏ hàu xuống biển để ấu trùng hoang dã bám vào. Sau đó, họ nuôi Hoya non trên các dây treo trong khoảng ba năm.

Vì sao lại là bờ biển này? Vì bờ biển Sanriku có các vịnh hẹp sâu kiểu ria và nhiều sinh vật phù du, nên rất hợp với loài vật này. Do đó, các trang trại tập trung ở phía bắc bán đảo Oshika, từ vịnh Samenoura đến vịnh Kesennuma.

Dịch bệnh, sóng thần và sự phục hồi

Theo một báo cáo năm 2013 của Viện Nghiên cứu Norinchukin, xuất khẩu sang Hàn Quốc từng tiêu thụ phần lớn sản lượng thu hoạch. Sản lượng cả nước đạt đỉnh 15.093 tấn vào năm 2004. Tuy nhiên, những năm sau đó mang đến những cú sốc nặng nề.

Ngay sau đó, hội chứng áo mềm xuất hiện tại các trang trại ở Miyagi vào năm 2007. Các nhà nghiên cứu sau này lần ra bệnh do một loại ký sinh trùng nhỏ, Azumiobodo hoyamushi. Sau đó, trận sóng thần năm 2011 tàn phá các trang trại ở Ishinomaki, Kesennuma và Minami-Sanriku. Vì Hoya cần khoảng ba năm để lớn, lượng hàng đầy đủ chỉ trở lại vào khoảng năm 2014.

Miyagi sản xuất bao nhiêu Hoya?

Theo thống kê thủy sản năm 2023 của Nhật Bản, Miyagi thu hoạch 4.850 tấn hải tiêu nuôi. Con số này tương đương khoảng 68 phần trăm tổng sản lượng cả nước là 7.129 tấn. Tuy nhiên, các nguồn cũ hơn vẫn nêu khoảng 80 phần trăm. Tỷ lệ cao hơn đó phù hợp với những năm trước 2011, khi Miyagi cung cấp khoảng 84 phần trăm.

Mùa Hoya ở Nhật Bản

Mùa Hoya ở Nhật Bản bắt đầu sớm nhưng đạt đỉnh vào mùa hè. Maboya nuôi được đưa vào bờ từ khoảng tháng 3. Tuy nhiên, phần thịt dày nhất và ngọt nhất từ tháng 6 đến tháng 8.

Tháng	Diễn biến	Chất lượng khi ăn
Tháng 3 đến tháng 4	Bắt đầu thu hoạch	Đầu mùa
Tháng 5	Phần thịt bắt đầu dày lên	Tốt
Tháng 6 đến tháng 8	Vị ngọt và umami đạt đỉnh	Mùa cao điểm
Tháng 9 đến tháng 10	Một số lô hàng vẫn tiếp tục	Cuối mùa
Tháng 11	Phần thịt mỏng đi trước khi sinh sản	Hạn chế
Tháng 12 đến tháng 2	Sinh sản, nên phần thịt vẫn mỏng	Ngoài mùa

Vì sao có khoảng cách này? Hoya sinh sản từ khoảng đông chí đến đầu xuân, nên năng lượng của nó dồn vào trứng và tinh trùng. Sau đó, nó ăn nhiều sinh vật phù du và phần thịt đầy đặn trở lại.

Chương trình Pride Fish của JF Zengyoren cũng cho biết glycogen tăng khoảng tám lần sau mùa mưa so với mùa đông. Nhờ vậy, vị ngọt và umami tăng lên. Dù vậy, độ tươi vẫn quan trọng không kém tháng thu hoạch.

Tóm tắt về thời điểm, địa điểm và cách ăn

Cách sơ chế và ăn Hoya

Làm sạch một quả Hoya nguyên con trông có vẻ khó, nhưng chỉ mất khoảng hai phút khi bạn đã biết các bộ phận. Tuy nhiên, trước hết bạn cần có một quả ngon.

Cách chọn và bảo quản maboya tươi

Hãy tìm quả có vỏ màu đỏ cam đậm, căng và đàn hồi. Một quả tốt cũng nặng so với kích thước vì vẫn còn giữ nước biển. Ngược lại, vỏ xỉn màu hoặc nhăn thường có nghĩa là đã mất nước.

Bảo quản rất đơn giản: giữ lạnh và ăn nhanh. Hãy để Hoya còn vỏ trong tủ lạnh ở 10°C (50°F) hoặc thấp hơn, rồi ăn trong ngày mua. Cũng luôn làm theo hạn sử dụng của người bán, vì quy định khác nhau tùy sản phẩm.

Cách sơ chế hải tiêu từng bước

1. Tìm hai xi-phông. Ống hình dấu cộng hút nước vào, còn ống hình dấu trừ cho nước thoát ra.
2. Cầm Hoya trên bồn rửa, rồi cắt phần đầu của một xi-phông để nước chảy ra.
3. Rạch xuống qua lớp vỏ từ xi-phông đó, nhưng giữ lưỡi dao nông.
4. Luồn một ngón tay vào giữa vỏ và thịt, rồi xoay Hoya để tách phần thân màu cam ra.
5. Lộn phần thịt ra ngoài và gỡ bỏ ống tiêu hóa màu sẫm.
6. Sau đó dùng mũi dao mở từng ống xi-phông và cạo bỏ mọi chất đen.
7. Rửa nhanh dưới vòi nước lạnh, vì rửa lâu sẽ làm trôi mất hương vị.
8. Cuối cùng, thái phần thịt thành miếng vừa ăn và dùng lạnh.

An toàn khi dùng dao: Hãy dùng thớt chắc chắn và dao sắc, đồng thời giữ ngón tay tránh xa lưỡi dao. Vỏ ướt rất trơn, vì vậy hãy cắt chậm. Ngoài ra, chất lỏng có thể phun ra khi bạn mở xi-phông.

Xi-phông nào làm trước? Các nguồn khác nhau ở điểm này. JF Miyagi bắt đầu từ phía dấu trừ, trong khi một số hướng dẫn của tỉnh bắt đầu từ phía dấu cộng. Cách nào cũng được khi bạn cho nước chảy hết trên bồn rửa.

So sánh các cách thưởng thức

Cách chế biến	Kết cấu	Độ đậm vị	Phù hợp với	Món ăn kèm thường gặp
Sashimi	Đàn hồi và mọng nước	Đậm	Người thích hàu và uni	Nước tương, giấm, dưa chuột
Sunomono	Chắc, kèm dưa chuột giòn	Trung bình	Hầu hết người ăn lần đầu	Giấm ngọt, wakame
Hấp	Đặc hơn và ẩm	Trung bình	Người e ngại mùi khi ăn sống	Sake, miso trộn giấm
Nướng	Chắc và thơm cháy cạnh	Trung bình đến đậm	Người thích hải sản nấu chín	Nước tương, miso
Shiokara hoặc hun khói	Tùy sản phẩm	Đậm	Người uống sake	Sake lạnh

Sashimi

Thực khách thường ăn Hoya dưới dạng sashimi hoặc kết hợp với giấm hay nước tương. Sashimi hải tiêu cũng cho hương vị biển trọn vẹn nhất và miếng cắn đàn hồi nhất. Vì thế, nó hợp với người thích hàu sống hoặc nhím biển.

Hoya ngâm giấm

Giấm làm dịu bớt những góc cạnh gắt, nên nhiều người địa phương bắt đầu từ đây. Ở Miyagi, Hoya-su, tức Hoya với giấm, là một món ăn gia đình và món nhắm ở izakaya. MAFF cũng liệt kê sunomono Hoya với dưa chuột như một công thức vùng miền của Miyagi.

Công thức Hoya (hải tiêu): sunomono dưa chuột

Phiên bản nhẹ nhàng này là món thử đầu tiên tốt. Để có nét địa phương hơn, hãy thêm wakame đã ngâm nở hoặc myoga thái lát.

Hoya hấp

Hấp làm thịt săn lại và làm dịu mùi. Vì vậy, MAFF mô tả Hoya hấp, hay mushi hoya, dễ ăn hơn với người không thích ăn sống. Các nhà sản xuất thường hấp cùng sake. Đóng gói hút chân không cũng giúp có sản phẩm ngoài mùa hè.

Hoya nướng

Nướng thêm nét thơm cháy và đậm vị. Đầu bếp áp chảo từng miếng trên than hoa, rồi hoàn thiện với nước tương hoặc miso. Tỉnh Miyagi lưu ý rằng nhiệt làm tăng umami và vị ngọt. Tuy nhiên, nấu quá lửa khiến thịt dai, vì vậy hãy nướng ngắn.

Sản phẩm chế biến và món ăn vùng miền

Hoya muối shiokara, Hoya hun khói và các món ăn vặt khô đều bảo quản được lâu, nên hợp với một buổi tối uống sake. Một số cửa hàng cũng bán miso Hoya và món ăn vặt kết hợp phô mai làm quà lưu niệm.

Ở Ishinomaki, Hoya zoni là một biến tấu ven biển của món súp Tết. Ngày nay, đầu bếp dùng Hoya hấp cho cả nước dùng và phần topping. Cục Văn hóa Nhật Bản cũng chứng nhận món này là Món ăn 100 năm trong năm tài khóa 2022. Nếu bạn thích các món ăn Tết vùng miền, hãy đọc thêm về Sendai zouni, món súp Tết riêng của thành phố.

Dinh dưỡng của hải tiêu và lưu ý về chế độ ăn

Dữ liệu dinh dưỡng của hải tiêu lấy từ các bảng thành phần thực phẩm chính thức của Nhật Bản. MEXT ghi Hoya sống ở mức 27 kcal mỗi 100 g, nên vẫn nhẹ.

Chất dinh dưỡng	Mỗi 100 g sống
Năng lượng	27 kcal
Protein	5,0 g
Chất béo	0,8 g
Lượng muối tương đương	3,3 g
Sắt	5,7 mg
Kẽm	5,3 mg
Vitamin B12	3,8 µg

Các con số cũng cho thấy hàm lượng kẽm, sắt và vitamin B12 đáng chú ý. Tuy nhiên, Hoya sống chứa 3,3 g lượng muối tương đương mỗi 100 g, vì vậy hãy chú ý khẩu phần nếu bạn hạn chế natri. MEXT cũng không có dữ liệu về i-ốt hay selen. Do đó, hãy thận trọng với các tuyên bố rằng Hoya “giàu i-ốt”.

Vì Hoya là động vật biển nên không phù hợp với chế độ ăn chay hoặc thuần chay. Mối liên hệ của nó với dị ứng động vật có vỏ cũng chưa rõ ràng. Vì vậy, nếu bạn bị dị ứng với bất kỳ loại hải sản nào, hãy hỏi bác sĩ trước khi thử.

Ăn Hoya ở đâu tại Miyagi

Hoya xuất hiện khắp tỉnh vào mùa hè, nhưng bối cảnh tạo nên trải nghiệm. MAFF lưu ý rằng có một số nhà hàng chuyên về Hoya hoạt động ở Sendai. Trong khi đó, các thị trấn ven biển có quãng đường ngắn nhất từ biển đến đĩa ăn.

Sendai: nhà hàng chuyên biệt và izakaya

Sendai là nơi làm căn cứ dễ nhất. Vào mùa, các izakaya quanh ga Sendai và Kokubuncho thường thêm Hoya-su hoặc sashimi vào thực đơn. Có thêm thời gian ở thành phố? Khi đó hướng dẫn của chúng tôi về món nên ăn ở Sendai giới thiệu các món kinh điển địa phương khác.

Maboya (まぼ屋), một quán bar chuyên Hoya gần ga Sendai, phục vụ sashimi Hoya sống từ Ogatsu ở Ishinomaki. Thực đơn còn có Hoya karaage, Hoya gyoza và thậm chí cả kem Hoya. Khi chúng tôi kiểm tra vào tháng 9 năm 2026, sashimi Hoya sống giá ¥899. Vì cửa hàng không niêm yết thực đơn tiếng Anh, một ứng dụng dịch sẽ hữu ích.

Địa chỉ: 3F Kikusui Building Sendai Ekimae-kan, 1-6-39 Chuo, Aoba-ku, Sendai, Miyagi
Cách đến: Đi bộ khoảng 5 phút từ ga Sendai
Điện thoại: 022-796-6226
Giờ mở cửa: Thứ Hai đến thứ Bảy và các ngày trước ngày lễ, 16:00–24:00; Chủ nhật và ngày lễ, 16:00–23:00
Ngày nghỉ: 31 tháng 12 đến 3 tháng 1
Phí chỗ ngồi: ¥550 mỗi người
Trang web: https://maboya.owst.jp/

Ishinomaki, Onagawa và Kesennuma

Ishinomaki nằm gần các trang trại chính trên bán đảo Oshika. Hãy tìm sashimi và Hoya hấp vào mùa hè, rồi Hoya zoni vào dịp Tết. Onagawa cũng có các cửa hàng cá và nhà hàng gần nhà ga đã được xây lại. Trong khi đó, Kesennuma, nơi nghề nuôi Hoya bắt đầu, có thêm các chợ cảng và nhà hàng hải sản.

Vịnh Samenoura và Yoriiso nuôi với sản lượng lớn, nhưng đây là những làng chài đang hoạt động. Vì vậy hãy kiểm tra giờ mở cửa và thực đơn theo mùa trước khi lái xe đến. Đang lên kế hoạch cho một chuyến đi vùng rộng hơn? Khi đó hãy kết hợp Hoya với 11 món trong hướng dẫn của chúng tôi về ẩm thực Tohoku. Vào mùa thu, harako meshi của Watari cũng là điểm dừng tiếp theo tuyệt vời để thưởng thức hải sản Miyagi.

Hoya giá bao nhiêu?

Sản phẩm	Giá tham khảo	Ghi chú
Hoya tươi còn vỏ, 3 con	Khoảng ¥1.800	Mua trực tuyến, đã gồm phí vận chuyển; hết hàng khi kiểm tra
Hoya đã làm sạch đông lạnh, 150 g	Khoảng ¥950	Từ Yoriiso ở Ishinomaki
Sashimi Hoya tại một quán bar ở Sendai	¥899	Maboya, đã gồm thuế
Đồ ăn vặt và sốt quà lưu niệm	Khoảng ¥450 đến ¥850	Đồ ăn vặt khô, miso Hoya, món kết hợp phô mai

Lời kết về Hoya

Hải tiêu Hoya hợp với những người ăn tò mò vốn đã thích hàu, uni hoặc đồ nhắm sake vị mặn biển. Vì vậy hãy đến Miyagi từ tháng 6 đến tháng 8 để có phần thịt ngọt nhất, và ăn gần cảng. Tuy nhiên, nếu mùi khi ăn sống khiến bạn lo ngại, hãy bắt đầu với Hoya ngâm giấm hoặc hấp. Sau đó chuyển sang sashimi khi bạn tin tưởng nguồn cung.

Nó cũng khớp gọn vào một buổi tối đi chơi ở Sendai hay một chuyến đi trong ngày ven biển đến Ishinomaki. Có thể bạn sẽ không thích nó. Nhưng nhiều khả năng bạn sẽ nhớ nó.

Câu hỏi thường gặp về Hoya

Cơ bản và hương vị

Hoya là gì?

Hoya là một loài hải tiêu ăn được, một động vật biển gọi là động vật có áo (tunicate). Tên khoa học của nó là Halocynthia roretzi, và nhiều người nói tiếng Nhật cũng gọi là maboya. Miyagi nuôi phần lớn nguồn cung của Nhật Bản dọc bờ biển Sanriku. Vì lớp vỏ sần sùi, người nói tiếng Anh thường gọi nó là dứa biển (sea pineapple).

Hoya có vị như thế nào?

Hoya tươi có vị mặn biển và hơi ngọt, rồi chuyển sang đậm đà với chút vị chua nhẹ. Một nốt đắng ngắn, giống mùi i-ốt, thường đọng lại ở cuối. Trong khi đó, kết cấu chắc và đàn hồi, hơi giống sò điệp. Hoya để lâu có vị gắt hơn, nên độ tươi quyết định ấn tượng đầu tiên của bạn.

Vì sao một số Hoya có mùi nồng như vậy?

Độ tươi giải thích phần lớn. Theo MAFF, khi Hoya để lâu sau thu hoạch, mùi và vị đắng tăng lên. Tách vỏ nhanh hoặc hấp cũng giúp kiềm chế mùi. Vì vậy, nếu lần nếm đầu tiên của bạn thấy gắt, hãy thử một mẫu tươi hơn gần bờ biển.

An toàn và chế độ ăn

Ăn sống Hoya có an toàn không?

Nhiều người ở Miyagi ăn sống, nhưng hãy chọn Hoya mà người bán ghi nhãn dùng để ăn sống. Cũng hãy giữ Hoya còn vỏ lạnh và ăn trong ngày mua. Làm theo sát hạn sử dụng và nhãn bảo quản. Khi còn nghi ngờ, hãy hấp hoặc nướng thay vì ăn sống.

Hoya có phải đồ chay hoặc thuần chay không?

Không. Vì Hoya là động vật biển nên không phù hợp với chế độ ăn chay hoặc thuần chay. Nó cũng tạo hương vị cho các loại nước dùng, chẳng hạn Hoya zoni của Ishinomaki, nên hãy hỏi về nguyên liệu khi gọi món. Mối liên hệ của nó với dị ứng động vật có vỏ vẫn chưa rõ ràng, nên hãy hỏi bác sĩ nếu bạn bị dị ứng hải sản.

Mùa vụ, sơ chế và du lịch

Hoya vào mùa khi nào?

Hoya nuôi đến các chợ Miyagi từ khoảng tháng 3. Phần thịt sau đó đầy đặn dần qua mùa xuân, và hương vị ngon nhất thường kéo dài từ tháng 6 đến tháng 8. Một số lô hàng vẫn tiếp tục sang mùa thu. Tuy nhiên vào mùa đông, quá trình sinh sản khiến phần thịt mỏng, nên nguồn hàng tươi giảm.

Sơ chế Hoya như thế nào?

Bắt đầu bằng việc cắt phần đầu của một xi-phông trên bồn rửa để nước chảy ra. Tiếp theo, rạch vỏ, tách phần thịt màu cam ra và loại bỏ các phần tiêu hóa sẫm màu. Sau đó rửa nhanh dưới vòi nước lạnh rồi thái thành miếng vừa ăn. Dao sắc và thớt chắc chắn cũng giúp công việc an toàn hơn.

Có thể ăn Hoya ở đâu tại Nhật Bản?

Sendai dễ tiếp cận nhất, vì các nhà hàng chuyên biệt và izakaya tập trung gần nhà ga. Các thị trấn ven biển như Ishinomaki, Onagawa và Kesennuma phục vụ gần nguồn nhất. Bạn cũng có thể mua Hoya đông lạnh hoặc hấp trực tuyến quanh năm. Tuy nhiên, trước khi đi, hãy kiểm tra thực đơn theo mùa và giờ mở cửa.

Tài liệu tham khảo

• Bộ Nông Lâm Ngư nghiệp (MAFF) – Mushi Hoya, Nippon Dentoshoku Zukan (truy cập tháng 9 năm 2026)
• Chính quyền tỉnh Miyagi – Miyagi Seafood Day: Gợi ý tháng 7, Hoya (truy cập tháng 9 năm 2026)
• Bộ Nông Lâm Ngư nghiệp (MAFF) – Hoya no Sunomono, Miyagi, Uchi no Kyodo Ryori (truy cập tháng 9 năm 2026)
• JF Miyagi (Hiệp hội Hợp tác xã Thủy sản tỉnh Miyagi) – Hoya Miyagi: mùa vụ, sơ chế và công thức (truy cập tháng 9 năm 2026)
• Bộ Nông Lâm Ngư nghiệp (MAFF) – Thống kê sản xuất thủy sản và nuôi trồng thủy sản năm 2023 (truy cập tháng 9 năm 2026)
• JF Zengyoren Pride Fish – Hoya (Maboya), tỉnh Miyagi (truy cập tháng 9 năm 2026)
• Cục Văn hóa Nhật Bản – Danh sách Món ăn 100 năm: tỉnh Miyagi (Hoya Zoni) (truy cập tháng 9 năm 2026)
• Bộ Giáo dục, Văn hóa, Thể thao, Khoa học và Công nghệ (MEXT) – Cơ sở dữ liệu thành phần thực phẩm, ấn bản 2023 (truy cập tháng 9 năm 2026)
• World Register of Marine Species (WoRMS) – Halocynthia roretzi (Drasche, 1884), AphiaID 250680 (truy cập tháng 9 năm 2026)
• Viện Nghiên cứu Norinchukin – Sự phục hồi của nghề nuôi Hoya ở tỉnh Miyagi, 2013 (truy cập tháng 9 năm 2026)
• Hoya & Junmai Sakaba Maboya – Trang web chính thức, Sendai Ekimae (truy cập tháng 9 năm 2026)
• Diseases of Aquatic Organisms (Inter-Research) – Kumagai, A., et al. (2011). Hội chứng áo mềm ở hải tiêu ăn được Halocynthia roretzi do một sinh vật nguyên sinh kinetoplastid gây ra. Tập 95, tr. 153–161 (truy cập tháng 9 năm 2026)
• PubMed – Kumagai, A., Ito, H., & Sasaki, R. (2013). Phát hiện kinetoplastid Azumiobodo hoyamushi ở hải tiêu hoang dã Halocynthia roretzi. Diseases of Aquatic Organisms, 106(3) (truy cập tháng 9 năm 2026)
• AGRIS (FAO) – Fujimoto, K., et al. (1982). Alkyl sulfate là tiền chất của hương vị hải tiêu ở Halocynthia roretzi. Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries, 48(9), 1327–1331 (truy cập tháng 9 năm 2026)
• KoreaScience – Choi, B.-D., & Ho, C.-T. (1995). Các hợp chất dễ bay hơi của hải tiêu Halocynthia roretzi. Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 28(6), 761–769 (truy cập tháng 9 năm 2026)

Bài viết liên quan

• Khám phá Tohoku: 11 món ăn Nhật Bản bạn cần nếm thử (Đã khảo sát: tháng 9 năm 2026)
• Ăn gì ở Sendai: 20 món không thể bỏ lỡ dành cho mọi du khách (Đã khảo sát: tháng 9 năm 2026)
• Harako Meshi: cơm trứng cá hồi của Miyagi từ Watari (Đã khảo sát: tháng 9 năm 2026)
• Sendai Zouni (Đã khảo sát: tháng 9 năm 2026)
• Gyutan (牛タン) (Đã khảo sát: tháng 9 năm 2026)
• Hướng dẫn ẩm thực Tohoku: 10 món nên ăn ở miền bắc Nhật Bản (Đã khảo sát: tháng 9 năm 2026)