Hoya（ほや）

初夏時節，仙台的魚鮮攤位上常會出現一幅奇特的景象：一顆顆表面凹凸不平、呈橘紅色的物體擺在攤位上，看起來更像水果而非海鮮。那些其實是海鞘，日文稱為hoya或maboya。宮城縣的漁民沿著三陸海岸養殖海鞘，因此每年夏天都會出現在當地的市場上。

那麼，海鞘究竟是什麼？真的值得一嚐嗎？本文將介紹它的風味、產季、歷史，以及在家中最簡單的處理方式，也會說明價格，以及在宮城縣哪裡可以吃到海鞘。不過先提醒一句：它的氣味頗具爭議，即使在當地人之間也是如此。

什麼是海鞘（Hoya）？

海鞘是一種產自宮城縣與三陸海岸的可食用被囊動物，常被稱為「海鳳梨」，果肉紮實而富有彈性。其風味融合了鹹、甜、酸、苦與鮮味。常見的吃法包括生食、醋漬、蒸煮、燒烤或加工保存。

日文名稱

ホヤ (Hoya)、マボヤ (maboya)Halocynthia roretzi

中文名稱

海鞘、海鳳梨

食物分類

海洋動物（被囊動物）

主要產地

宮城縣與三陸海岸

盛產季節

6月至8月

風味

鹹鮮、甘甜、微苦、鮮味

口感

紮實而富彈性

常見吃法

生魚片、醋漬、蒸煮、燒烤、加工保存

海鞘是魚、貝類，還是植物？

三者皆非。事實上，海鞘是一種被稱為被囊動物的海洋生物，學名為Halocynthia roretzi。根據世界海洋物種名錄，牠被歸類在脊索動物門之下，因此在分類上更接近脊椎動物，而非貝類。

有些消費者仍會稱它為「hoya-gai」，暗示它是一種貝類。不過，就生物學而言，海鞘與貝類完全沒有關聯。牠的幼體甚至會像小蝌蚪一樣游動，之後才附著在岩石上定居。

為什麼被稱為「海鳳梨」

它凹凸不平的橘色外殼看起來很像鳳梨，因此被稱為「海鳳梨」。頂部還伸出兩根短短的管子，也就是出入水管。一根負責吸入海水，另一根則負責將海水排出。

宮城縣主要養殖的是maboya，這是一種外殼凹凸、果肉偏黃色的品種。相較之下，根據日本農林水產省（MAFF）的資料，北海道出產的則是一種外殼較平滑的紅色品種，稱為akaboya。因此，當宮城縣的菜單上單純寫著「hoya」時，幾乎都是指maboya。

海鞘吃起來是什麼味道？

新鮮的海鞘一入口先是鹹鮮與淡淡的甘甜。接著會嚐到鮮味與輕微的酸味，最後留下短暫、類似碘味的苦韻。不過，隨著新鮮度下降，這股氣味會變得更加強烈。

宮城縣形容海鞘是一種同時具備五種基本味覺的罕見食材。乍聽之下像是行銷話術，但若是非常新鮮的一片海鞘，這些滋味確實會一波接一波地湧現。

想像一下剛從殼中取出的橘色果肉：迎面而來的是一股清涼、彷彿潮間帶水窪般的氣味，乾淨而不帶魚腥。咬下去的口感紮實，有點像干貝，但更有彈性。接著會閃過一絲短暫的甘甜，隨後才沉澱出悠長的海洋風味。

好吃嗎？老實說，評價相當兩極。許多初次嘗試的人會皺起眉頭，但當地人卻常說它令人上癮。很少有日本美食能像它一樣，把一桌人的意見分得如此涇渭分明。

新鮮度幾乎決定了一切。日本農林水產省指出，隨著海鞘存放時間變長，強烈的苦味與氣味也會隨之增加。因此宮城縣建議，帶殼的海鞘應盡快烹調，或是儘早去殼處理。

科學家已針對這股氣味進行了數十年的研究。例如，1982年東北大學的一項研究，便將這種風味與果肉中的前驅化合物聯繫在一起。後來，1995年一項韓國研究也對造成該氣味的揮發性化合物進行了分析。

海鞘在宮城縣的歷史

日本文獻中提及海鞘的歷史已超過一千年。農林水產省指出，它曾出現在紀貫之所著的旅行日記《土佐日記》中。不過，這份紀錄僅顯示日本早期就有食用海鞘的紀錄，並未特別指出與宮城縣的關聯。

養殖產業則要晚得多才出現。大約120年前的明治時代，養殖業者開始在唐桑（現屬氣仙沼市的一部分）養殖海鞘。如今，養殖業者會將牡蠣殼沉入海中，讓野生幼體附著其上，接著再將幼小的海鞘懸掛在繩索上培育約三年。

為什麼是這片海岸？因為三陸海岸擁有深邃的溺灣地形與豐富的浮游生物，非常適合這種生物生長。因此，養殖場多集中在牡鹿半島以北，從鮫浦灣一路延伸到氣仙沼灣。

疾病、海嘯與復興

根據農林中金總合研究所2013年的一份報告，出口至韓國曾一度吸收了大部分的產量。全國產量在2004年達到高峰，達15,093公噸。然而，接下來的幾年卻帶來了沉重的打擊。

不久後，2007年宮城縣的養殖場便出現了「軟殼病」。研究人員後來查明，這種疾病是由一種微小的寄生蟲Azumiobodo hoyamushi所引起。接著，2011年的海嘯又摧毀了石卷、氣仙沼與南三陸的養殖場。由於海鞘需要大約三年才能成長至可收成的大小，完整的出貨量一直到2014年左右才得以恢復。

宮城縣的海鞘產量有多少？

根據日本2023年的漁業統計，宮城縣的海鞘養殖產量達4,850公噸，約占全國總產量7,129公噸的68%。不過，較舊的資料來源仍引用約80%這個數字。這個較高的比例，其實對應的是2011年以前的數據，當時宮城縣的產量約占全國的84%。

日本海鞘的產季

日本海鞘的產季較早開始，但在夏季達到高峰。養殖的maboya大約從3月開始上岸。不過，果肉在6月至8月間會變得最為肥厚香甜。

月份	發生的事	食用品質
3月至4月	開始採收	產季初期
5月	果肉開始變厚實	良好
6月至8月	甜度與鮮味達到高峰	盛產期
9月至10月	部分出貨仍持續進行	產季後期
11月	產卵前果肉開始變薄	供應有限
12月至2月	產卵期，果肉持續偏薄	非產季

為什麼會有這樣的落差？海鞘的產卵期大約從冬至前後持續到早春，這段時間牠的能量主要用於生產卵子與精子。之後，牠會大量攝食浮游生物，果肉也隨之重新變得飽滿。

全國漁業協同組合聯合會（JF全漁連）的Pride Fish計畫也指出，與冬季相比，梅雨季過後糖原含量會增加約八倍。因此，甜度與鮮味也隨之提升。即便如此，新鮮度仍然和月份同樣重要。

一覽時間、地點與吃法

如何處理與食用海鞘

處理一整顆海鞘看起來很麻煩，但只要了解各部位的結構，大約兩分鐘就能完成。不過，首先你需要一顆品質良好的海鞘。

如何挑選與保存新鮮的Maboya

選購時應挑選外殼呈深橘紅色、摸起來緊實有彈性的個體。品質良好的海鞘，相對於它的大小，會顯得比較沉重，因為體內仍保留著海水。相反地，外殼黯淡或起皺，通常代表已經失去水分。

保存方式很簡單：保持低溫、盡快食用。帶殼海鞘應冷藏於10°C（50°F）以下，並於購買當天食用完畢。同時也務必遵守賣家標示的賞味期限，因為不同產品的規範可能有所不同。

海鞘的逐步處理方法

1. 先找出兩根出入水管。呈「＋」形的是進水管，呈「－」形的是出水管。
2. 將海鞘拿到水槽上方，剪去其中一根水管的尖端，讓體液流出。
3. 從該水管處沿著外殼向下切開，下刀時注意保持較淺的深度。
4. 將手指伸入外殼與果肉之間，轉動海鞘，讓橘色的身體與外殼分離。
5. 將果肉翻面，取出深色的消化道。
6. 接著用刀尖打開兩根水管的管口，刮除裡面殘留的黑色物質。
7. 在冷水下快速沖洗，因為沖洗過久會流失風味。
8. 最後，將果肉切成一口大小，冷藏後即可享用。

用刀安全須知：請使用穩固的砧板與鋒利的刀具，並讓手指遠離刀刃。濕滑的外殼容易打滑，切割時請放慢速度。此外，打開水管時可能會有液體噴出，請多加留意。

該先處理哪一根水管？不同資料來源的說法並不一致。宮城縣漁業協同組合（JF宮城）建議從「－」形水管開始，而部分縣級指南則建議從「＋」形水管開始。只要是在水槽上方進行排液，兩種順序都可行。

各種吃法比較

調理方式	口感	風味濃度	適合對象	常見搭配
生魚片	彈牙多汁	濃烈	喜愛生蠔與海膽的人	醬油、醋、小黃瓜
醋漬（酢の物）	紮實，搭配爽脆小黃瓜	中等	大多數初次嘗試者	甜醋、裙帶菜
蒸煮	更加緊實濕潤	中等	對生食氣味有顧慮的人	清酒、醋味噌
燒烤	紮實且帶焦香	中等至濃烈	喜愛熟食海鮮的人	醬油、味噌
鹽辛或煙燻	依產品而異	濃烈	愛喝清酒的人	冷清酒

生魚片

食客通常會將海鞘做成生魚片，或搭配醋或醬油享用。海鞘生魚片也能帶來最完整的海洋風味與最有彈性的口感，因此特別適合喜愛生蠔或海膽的人。

醋漬海鞘

醋能柔化海鞘較為強烈的風味，因此許多當地人都是從這道料理開始接觸海鞘。在宮城縣，「hoya-su」（醋漬海鞘）既是家常菜，也是居酒屋的下酒菜。農林水產省也將小黃瓜海鞘醋漬列為宮城縣的地方料理之一。

海鞘食譜：小黃瓜醋漬海鞘

這款口味溫和的版本，很適合作為初次嘗試的入門選擇。若想增添更道地的風味，也可以加入泡發的裙帶菜或切片的茗荷。

蒸海鞘

蒸煮能讓果肉更加紮實，並緩和氣味。因此，農林水產省將蒸海鞘（mushi hoya）形容為更適合不喜歡生食的人。生產者通常會加清酒一起蒸製。真空包裝也讓這道料理在夏季以外的時節依然買得到。

烤海鞘

燒烤能為海鞘增添焦香與鮮美的風味。廚師通常會先用炭火將海鞘塊煎烤上色，最後再以醬油或味噌調味。宮城縣指出，加熱能提升鮮味與甜度。不過，烹調過久會使果肉變硬，因此時間應盡量簡短。

加工產品與地方料理

鹽漬海鞘（鹽辛）、煙燻海鞘與各種乾燥零食都相當耐放，非常適合搭配清酒享用。部分店家也會將海鞘味噌與搭配起司的零嘴作為伴手禮出售。

在石卷市，海鞘雜煮（hoya zoni）為新年湯品帶來了一種沿海風味的變化。如今，廚師會同時用蒸海鞘來製作高湯與配料。文化廳也在2022財年將它認證為「百年食物」。若你對地方新年料理感興趣，也可以閱讀關於仙台雜煮，這座城市獨有的新年湯品的介紹。

海鞘的營養與飲食注意事項

海鞘的營養數據來自日本官方的食品成分表。文部科學省（MEXT）指出，生海鞘每100公克僅含27大卡，屬於低熱量食材。

營養素	每100公克生食
熱量	27大卡
蛋白質	5.0公克
脂肪	0.8公克
鹽分當量	3.3公克
鐵	5.7毫克
鋅	5.3毫克
維生素B12	3.8微克

數據也顯示，海鞘含有相當可觀的鋅、鐵與維生素B12。不過，生海鞘每100公克含有3.3公克的鹽分當量，若你正在控制鈉攝取量，需留意食用份量。文部科學省的資料中也未列出碘或硒的含量。因此，對於「海鞘富含碘」這類說法，最好保持審慎的態度。

由於海鞘是一種海洋動物，並不適合素食或全素飲食者食用。它與海鮮過敏之間的關聯目前也尚不明確。因此，若你對海鮮過敏，建議在嘗試之前先諮詢醫師。

在宮城縣哪裡可以吃到海鞘

夏季時，整個宮城縣各地都能見到海鞘的蹤影，但用餐環境會影響整體體驗。農林水產省指出，仙台市內有數家以海鞘為主打的專門餐廳。與此同時，沿海城鎮則能提供從海洋到餐桌最短的距離。

仙台：專門餐廳與居酒屋

仙台是最方便的據點。產季期間，仙台車站與國分町周邊的居酒屋，菜單上經常會加入醋漬海鞘或海鞘生魚片。如果在市區停留的時間較長，我們的仙台美食指南還介紹了其他當地經典料理。

まぼ屋（Maboya），一家位於仙台車站附近、以海鞘為主題的居酒屋，供應來自石卷市雄勝地區的活海鞘生魚片。菜單上也有海鞘唐揚、海鞘煎餃，甚至還有海鞘冰淇淋。我們於2026年9月查詢時，活海鞘生魚片的價格為899日圓。由於店內沒有提供英文菜單，建議使用翻譯應用程式輔助點餐。

地址：宮城県仙台市青葉区中央1-6-39 菊水仙台駅前館3F
交通：從仙台車站步行約5分鐘
電話：022-796-6226
營業時間：週一至週六及假日前一天，16:00～翌日00:00；週日及假日，16:00～23:00
公休：12月31日至1月3日
座位費：每人550日圓
官方網站：https://maboya.owst.jp/

石卷、女川與氣仙沼

石卷市鄰近牡鹿半島上的主要養殖場。夏季可以在這裡尋找生魚片與蒸海鞘，新年前後則有海鞘雜煮。女川町在重建後的車站附近，也有魚鋪與餐廳。與此同時，海鞘養殖的發源地氣仙沼，則多了漁港市場與海鮮餐廳可供選擇。

鮫浦灣與寄磯地區產量龐大，但它們終究是仍在運作的漁村。因此，開車前往之前，建議先確認營業時間與季節菜單。若你正計畫一趟範圍更廣的東北之旅，不妨將海鞘與我們東北美食指南中介紹的11道料理一同納入行程。秋季時，渡利地區的鮭魚卵炊飯（harako meshi），也是體驗宮城海鮮的絕佳下一站。

海鞘的價格是多少？

商品	參考價格	備註
新鮮帶殼海鞘，3顆	約1,800日圓	網路購買，含運費；查詢時已售罄
冷凍處理過的海鞘，150公克	約950日圓	來自石卷市寄磯地區
仙台某居酒屋的海鞘生魚片	899日圓	まぼ屋，含稅
伴手禮零食與醬料	約450至850日圓	乾燥零食、海鞘味噌、起司拼盤

關於海鞘的最後總結

海鞘適合已經喜愛生蠔、海膽，或鹹鮮下酒菜的好奇食客。建議在6月至8月間造訪宮城縣，品嚐最香甜的果肉，並盡量在靠近漁港的地方享用。不過，如果你對生食的氣味感到卻步，不妨先從醋漬或蒸海鞘開始嘗試，等到對食材來源有信心之後，再挑戰生魚片。

它也很適合融入仙台的夜生活，或是前往石卷的沿海一日遊行程。你或許不會愛上這個味道，但很可能會一直記得它。

關於海鞘的常見問題

基本資訊與風味

海鞘是什麼？

海鞘是一種可食用的被囊動物，屬於海洋動物的一類。它的學名是Halocynthia roretzi，許多日語使用者也稱它為maboya。宮城縣沿著三陸海岸生產了日本大部分的海鞘。由於外殼凹凸不平，英語圈常將它稱為「sea pineapple」，也就是海鳳梨。

海鞘吃起來是什麼味道？

新鮮的海鞘一開始是鹹鮮帶著淡淡甘甜，接著轉為鮮美並帶有一絲酸味。最後常會留下一絲短暫、類似碘味的苦韻。至於口感，則是紮實而富彈性，有點類似干貝。放置較久的海鞘，味道會變得更粗糙，因此新鮮度會直接影響你的第一印象。

為什麼有些海鞘氣味特別重？

這主要與新鮮度有關。根據農林水產省的說法，海鞘在採收後隨著時間過去，氣味與苦味都會逐漸增強。盡快去殼處理，或是以蒸煮方式料理，也有助於控制氣味。因此，如果你第一次嚐到的味道偏重，不妨在靠近海岸的地方試試更新鮮的樣品。

安全性與飲食

生吃海鞘安全嗎？

宮城縣有許多人會生食海鞘，但請選擇賣家標示為「可生食」的海鞘。帶殼海鞘也應保持低溫，並於購買當天食用完畢。務必仔細遵守賞味期限與保存標示。若有疑慮，改以蒸煮或燒烤方式處理會更保險。

海鞘適合素食者或全素飲食者嗎？

不適合。由於海鞘是一種海洋動物，並不符合素食或全素飲食的原則。它也常被用來為高湯調味，例如石卷的海鞘雜煮，因此點餐時最好先詢問食材內容。海鞘與海鮮過敏之間的關聯目前也尚不明確，若你有海鮮過敏史，建議先諮詢醫師。

產季、處理方式與旅遊資訊

海鞘的產季是什麼時候？

養殖海鞘大約從3月開始進入宮城縣的市場。果肉會在整個春季逐漸變得飽滿，最佳風味通常落在6月到8月之間。部分出貨會持續到秋季。不過到了冬季，由於產卵，果肉會變薄，新鮮供應量也會因此減少。

海鞘該怎麼處理？

首先，在水槽上方剪去水管尖端，讓液體流出。接著劃開外殼，剝下橘色果肉，並去除深色的消化道部分。之後在冷水下快速沖洗，再切成一口大小。準備一把鋒利的刀具與穩固的砧板，也能讓整個過程更加安全。

在日本哪裡可以吃到海鞘？

仙台提供最方便的管道，因為專門餐廳與居酒屋大多集中在車站附近。石卷、女川、氣仙沼等沿海城鎮，則能讓你在最接近產地的地方品嚐。你也可以全年在網路上購買冷凍或蒸熟的海鞘。不過，出發前最好先確認季節菜單與營業時間。

參考資料

• 農林水產省（MAFF） – 蒸海鞘，日本傳統食圖鑑（查證時間：2026年9月）
• 宮城縣政府 – 宮城海鮮日：7月推薦食材，海鞘（查證時間：2026年9月）
• 農林水產省（MAFF） – 宮城縣海鞘醋漬，我家的鄉土料理（查證時間：2026年9月）
• JF宮城（宮城縣漁業協同組合） – 宮城海鞘：產季、處理方式與食譜（查證時間：2026年9月）
• 農林水產省（MAFF） – 2023年漁業與養殖業生產統計（查證時間：2026年9月）
• JF全漁連 Pride Fish – 海鞘（maboya），宮城縣（查證時間：2026年9月）
• 文化廳 – 百年食物名錄：宮城縣（海鞘雜煮）（查證時間：2026年9月）
• 文部科學省（MEXT） – 食品成分資料庫，2023年版（查證時間：2026年9月）
• 世界海洋物種名錄（WoRMS） – Halocynthia roretzi (Drasche, 1884)，AphiaID 250680（查證時間：2026年9月）
• 農林中金總合研究所 – 宮城縣海鞘養殖業之復興，2013年（查證時間：2026年9月）
• Hoya & Junmai Sakaba Maboya – 官方網站，仙台站前店（查證時間：2026年9月）
• Diseases of Aquatic Organisms (Inter-Research) – Kumagai, A., et al. (2011). Soft tunic syndrome in the edible ascidian Halocynthia roretzi is caused by a kinetoplastid protist. Vol. 95, pp. 153–161（查證時間：2026年9月）
• PubMed – Kumagai, A., Ito, H., & Sasaki, R. (2013). Detection of the kinetoplastid Azumiobodo hoyamushi in wild ascidians Halocynthia roretzi. Diseases of Aquatic Organisms, 106(3)（查證時間：2026年9月）
• AGRIS (FAO) – Fujimoto, K., et al. (1982). Alkyl sulfates as precursors of ascidian flavor in Halocynthia roretzi. Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries, 48(9), 1327–1331（查證時間：2026年9月）
• KoreaScience – Choi, B.-D., & Ho, C.-T. (1995). Volatile compounds of ascidian, Halocynthia roretzi. Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 28(6), 761–769（查證時間：2026年9月）

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