Ryo Iwa– Author –
Ryo Iwa เป็นผู้ก่อตั้งและบรรณาธิการของ foodinjapan.org เกิดและเติบโตในประเทศญี่ปุ่น เขียนจากการเดินทางไปยังภูมิภาคต่าง ๆ การเยี่ยมชมตลาด และแหล่งข้อมูลต้นทางภาษาญี่ปุ่นที่ผู้อ่านภาษาอังกฤษแทบไม่เข้าถึง รวมถึงสิ่งพิมพ์ของสถาบันการผลิตเครื่องดื่มและอภิธานศัพท์ของอุตสาหกรรม หากตัวเลขใดไม่สามารถสืบย้อนไปถึงแหล่งที่มาได้ บทความจะระบุไว้เช่นนั้น
เขาเป็น Google Maps Local Guide มานานกว่า 10 ปี มีรีวิวมากกว่า 1,850 รายการ และมีรูปภาพมากกว่า 42,000 รูปที่มียอดการเข้าชมหลายร้อยล้านครั้ง ก่อนหน้านี้เขาทำงานเป็นที่ปรึกษาด้านไอทีในญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา และสหราชอาณาจักรเป็นเวลาสองทศวรรษ
-
ญี่ปุ่น
คู่มืออาหารฤดูร้อนของญี่ปุ่น: อาหารคลายร้อน เทศกาล และวัฒนธรรมตามฤดูกาล
ฤดูร้อนของญี่ปุ่นไม่ใช่เรื่องเล่น ความร้อนเริ่มเข้ามาราวปลายเดือนมิถุนายนและแทบไม่ยอมจางหายไปจนถึงเดือนกันยายน ในเมืองอย่างโตเกียวและโอซาก้า อุณหภูมิมักพุ่งเกิน 35°C เมื่อบวกกับความชื้นสูง การกินอาหารก็กลายเป็นความท้าทายอีกแบบหนึ่ง อาหาร... -
เครื่องปรุงรสและวัตถุดิบในครัวแบบญี่ปุ่น
ยาคุมิ (薬味) : ฮีโร่ผู้ไม่ได้รับการกล่าวถึงบนโต๊ะอาหาร
ยาคุมิ (Yakumi) คือเครื่องแต่งกลิ่นรสเล็ก ๆ ของญี่ปุ่นที่ช่วยเพิ่มความสดใส สร้างความสมดุล และทำให้อาหารจานนั้นสดชื่นขึ้น อาจนึกถึงมันเป็นเครื่องเคียงตกแต่งแบบญี่ปุ่นที่มีหน้าที่ชัดเจน ยาคุมิไม่ใช่วัตถุดิบหลัก แต่เป็นลูกเล่นสุดท้ายที่ทำให... -
ชิงะ
โอมิกิว / เนื้อโอมิ (近江牛)
ประวัติของเนื้อโอมิ ญี่ปุ่นมีแบรนด์เนื้อวัวมากกว่า 300 แบรนด์ แต่แบรนด์หลักที่ได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบันมีเพียงสามแบรนด์ ได้แก่ เนื้อมัตสึซากะ (松阪牛) เนื้อโกเบ (神戸牛) และเนื้อโอมิ (近江牛) เนื้อโอมิเป็นหนึ่งในสามเนื้อวัวชั้นนำของญ... -
โชจู อุเมะชู และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ
Ao chu (青酎)
Ao chu เป็นโชจูทำมือจากเกาะอาโอกาชิมะ เหล้าเกาะหายากจากโตเกียวที่รวบรวมชีวิต ภูมิอากาศ และเรื่องราวของเกาะภูเขาไฟเล็ก ๆ แห่งนี้ไว้ Ao chu เป็นสุรากลั่นแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ผลิตเฉพาะบนเกาะอาโอกาชิมะอันห่างไกลในโตเกียว ชาวเกาะหมักข้าวบา... -
ผลไม้ญี่ปุ่น
Kureha Nashi (呉羽梨)
ลองกัดลูกแพร์ Kureha ที่สุกกำลังดีในบ่ายเดือนสิงหาคมอันร้อนอบอ้าว น้ำผลไม้จะไหลลงตามข้อมือก่อนที่จะกินคำแรกหมดด้วยซ้ำ การกินแพร์ชนิดนี้ไม่มีวิธีใดที่ดูสง่างามเลย Kureha nashi คือแพร์ญี่ปุ่นแบรนด์ท้องถิ่นของเนินเขา Kureha ในเมืองโทยามะ แล... -
ผลไม้ญี่ปุ่น
Tochi otome (とちおとめ)
สตรอว์เบอร์รีโทจิโอโตเมะ หรือ とちおとめ เป็นสัญลักษณ์ของความทุ่มเทของญี่ปุ่นต่อความเป็นเลิศด้านการเกษตร และเป็นของโปรดที่ได้รับความรักทั่วประเทศ เป็นที่รู้จักจากความสมดุลสมบูรณ์แบบของความหวานและความเปรี้ยว สตรอว์เบอร์รีนี้กลายเป็นที่ชื่... -
ผลไม้ญี่ปุ่น
สตรอว์เบอร์รีอาวายูกิ (淡雪いちご)
อาวายูกิ (淡雪) เป็นสตรอว์เบอร์รีญี่ปุ่นสีขาวอมชมพูที่หายากจากจังหวัดคุมาโมโตะ เกษตรกรปลูกในปริมาณน้อยมากในฟาร์มที่คัดเลือกในคิวชู ผิวมีตั้งแต่สีขาวครีมจนถึงชมพูอ่อนละมุน นอกจากนี้ ปริมาณน้ำตาลมักถึง 12 ถึง 15 องศาบริกซ์ โดยความเปรี้ยวต่... -
ผลไม้ญี่ปุ่น
Amaou Strawberry(あまおう): ราชาแห่งผลไม้ของญี่ปุ่น
สตรอว์เบอร์รีเป็นผลไม้ที่โดดเด่นอย่างแท้จริงในบรรดาผลไม้ญี่ปุ่น สตรอว์เบอร์รีอามาโอเป็นหนึ่งในหลายพันธุ์ที่เปล่งประกายด้วยคุณสมบัติอันน่าประทับใจ แบรนด์ระดับสูงจากจังหวัดฟุกุโอกะนี้มีชื่อเสียงไปทั่วญี่ปุ่น ผู้คนชื่นชอบขนาดใหญ่ สีแดงสด แล... -
ผลไม้ญี่ปุ่น
Tochihime(とちひめ): สมบัติสตรอว์เบอร์รีหายากที่พบได้เฉพาะในจังหวัดโทจิงิ
เมื่อไปเยือนจังหวัดโทจิงิ มีสตรอว์เบอร์รีพันธุ์หนึ่งที่คุณต้องลองให้ได้ ชื่อว่าโทจิฮิเมะ และประสบการณ์นั้นพิเศษอย่างยิ่ง ลองนึกภาพ ผลสีแดงเข้ม ฉ่ำน้ำอย่างเหลือเชื่อ พร้อมความหวานที่เต็มทั้งปาก แต่มีข้อแม้ โทจิฮิเมะมีสัดส่วนเพียง 0.2% ของ... -
ราเมนญี่ปุ่น
Sano Ramen (佐野ラーメン)
ซาโนะราเมน (佐野ラーメン) เป็นเส้นประจำถิ่นของเมืองซาโนะ จังหวัดโทจิงิ ห่างจากโตเกียวราว 70 กิโลเมตร จับคู่น้ำซุปโชยุใสกับเส้นอาโอดาเกะอุจิ ซึ่งผู้ทำใช้ท่อนไม้ไผ่เขียวยาวกดรีด เพราะวิธีนี้ เส้นจึงออกมาแบน เป็นคลื่น และไม่สม่ำเสมอเล็กน้อย...
