Iriyaki (いりやき)

ลองนึกภาพการรวมญาติที่สึชิมะ เกาะห่างไกลของจังหวัดนางาซากิ หม้อใบใหญ่เดือดปุด ๆ อยู่กลางโต๊ะ เต็มไปด้วยไก่หรือปลาสดท้องถิ่น ผัก และเต้าหู้ ในอดีต ครอบครัวอาจฆ่าไก่ที่เลี้ยงไว้เองสักตัวเพื่อโอกาสนี้ หม้อนั้นคือ iriyaki (いりやき) หม้อไฟที่ใช้ต้อนรับแขกมาหลายชั่วอายุคน

คู่มือนี้อธิบายว่า iriyaki คืออะไร ทำไมจึงมีทั้งแบบไก่และแบบปลา และชาวเกาะนำน้ำซุปมาจบมื้อด้วยเส้นอย่างไร พร้อมกล่าวถึงที่มาของชื่อ ไก่พื้นเมืองดั้งเดิมของเกาะ และสูตรจากเมืองสึชิมะ

Iriyaki คืออะไร

Iriyaki เป็นหม้อไฟดั้งเดิมของสึชิมะ เกาะในจังหวัดนางาซากิ ทำจากไก่หรือปลาที่จับได้ในท้องถิ่น พร้อมผัก เต้าหู้ และคอนเนียคุ ครอบครัวเสิร์ฟให้แขกในงานฉลองและงานพิธีมาช้านาน ส่วนตอนท้ายจะราดน้ำซุปที่เหลือซึ่งเข้มข้นด้วยรสชาติลงบนเส้นโซเมนหรือโซบะท้องถิ่นอย่าง Taishu soba

Iriyaki ต่างจากหม้อไฟญี่ปุ่นอื่น ๆ อย่างไร

มีสามสิ่งที่ทำให้ iriyaki โดดเด่น อย่างแรก ตามธรรมเนียมจะใช้ไก่ที่เลี้ยงเองหรือปลาจากน่านน้ำรอบเกาะ แล้วแต่ว่าครอบครัวอาศัยอยู่ที่ใด อย่างที่สอง เป็นอาหารสำหรับการต้อนรับแขก เสิร์ฟในงานแต่งงาน งานศพ และงานรำลึก อย่างที่สาม มื้ออาหารยังไม่จบเมื่อหม้อว่าง เพราะน้ำซุปจะกลายเป็นเมนูเส้นอีกจานต่อมา หากอยากดูเทียบกับหม้อไฟอื่นทีละข้อ ดูได้ที่ การเปรียบเทียบหม้อไฟ ด้านล่าง

สึชิมะอยู่ที่ไหน

สึชิมะตั้งอยู่ในช่องแคบระหว่างเกาะคิวชูกับคาบสมุทรเกาหลี ในทางการปกครองเป็นส่วนหนึ่งของจังหวัดนางาซากิ และทั้งเกาะประกอบกันเป็นเมืองสึชิมะ เกาะนี้ยังเป็นภูเขาเป็นส่วนใหญ่ โดยมีหมู่บ้านชาวประมงตามชายฝั่งและชุมชนเกษตรกรรมในแผ่นดิน ดังที่จะเห็นต่อไป การแบ่งนี้มีความสำคัญต่อ iriyaki

หม้อไฟสำหรับแขกและพิธีการ

Iriyaki ผูกพันกับวันพิเศษ ไม่ใช่มื้อเย็นธรรมดาในชีวิตประจำวัน ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น (MAFF) ครอบครัวจะมารวมตัวกันในงานแต่งงาน งานศพ และพิธีอื่น ๆ ในวันนั้นมักฆ่าไก่ที่เลี้ยงไว้เอง แล้วเสิร์ฟให้แขกเป็นหม้อไฟ

จังหวัดนางาซากิก็อธิบายไว้ในทำนองเดียวกันว่าเป็นอาหารมื้อใหญ่สำหรับงานพิธีและการต้อนรับแขกสำคัญ MAFF ระบุว่าแม้ในปัจจุบัน ครัวเรือนต่าง ๆ ยังคงทำ iriyaki เพื่อต้อนรับแขกในงานฉลองและพิธีรำลึกตามศาสนาพุทธ ขณะเดียวกัน ร้านอาหารบางแห่งเสิร์ฟเป็นอาหารขึ้นชื่อของท้องถิ่นตลอดทั้งปี นักท่องเที่ยวจึงลองชิมได้เช่นกัน

ทำไมไก่จึงเป็นอาหารของโอกาสพิเศษ

ทำไมไก่จึงให้ความรู้สึกเป็นงานเฉลิมฉลองถึงเพียงนี้ งานวิจัยประวัติศาสตร์บอกเล่าช่วยอธิบายเรื่องนี้ได้ ในการศึกษาปี 2018 นักวิจัยสัมภาษณ์ชาวบ้านที่อาศัยอยู่ในพื้นที่มานาน 20 คนจากห้าพื้นที่ของนางาซากิ รวมถึงสึชิมะ โดยถามถึงอาหารที่ทำกินในบ้านช่วงทศวรรษ 1950 และ 1960 ผลที่พบคือ มื้ออาหารประจำวันมีอาหารทะเลเป็นหลัก ส่วนไก่มาจากไก่ที่เลี้ยงไว้เองที่บ้าน และส่วนใหญ่กินกันในงานต่าง ๆ เพื่อต้อนรับแขก

เมื่อรู้ที่มานี้ ก็จะมอง iriyaki ต่างไปจากเดิม หม้อไก่คือการแสดงน้ำใจต้อนรับ ไม่ใช่เพียงมื้ออาหาร พูดตามตรง เรื่องนี้ทำให้อาหารจานนี้อบอุ่นกว่าที่สูตรอาหารสูตรใดจะบอกได้

Iriyaki ไก่และ Iriyaki ปลา

คำอธิบายตามแบบดั้งเดิมระบุว่ามีสองแบบพื้นฐาน คือแบบที่ใช้ไก่เป็นหลักและแบบที่ใช้ปลาเป็นหลัก ทั้งเมืองสึชิมะและจังหวัดนางาซากิระบุว่าบ้านริมชายฝั่งมักใช้ปลา ส่วนบ้านในพื้นที่ตอนในมักใช้ไก่ แต่นี่เป็นเพียงแนวโน้มของท้องถิ่น ไม่ใช่กฎตายตัว

Iriyaki ไก่แบบพื้นที่ตอนใน

โดยทั่วไป iriyaki ไก่ต้องใช้ความอดทน สูตรของเมืองสึชิมะให้เริ่มต้มไก่ jidori ไก่พันธุ์ท้องถิ่น ตั้งแต่ในน้ำเย็น แล้วเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมงพร้อมช้อนฟองออก สูตรของ MAFF เสริมว่ายิ่งเคี่ยวนาน เนื้อก็ยิ่งนุ่มและน้ำซุปก็ยิ่งอร่อย

Iriyaki ปลาแบบริมชายฝั่ง

ส่วนหมู่บ้านชาวประมงใช้ปลาที่หาได้จากน่านน้ำใกล้เคียง MAFF ระบุปลาบุริ (buri) และ hiramasa (ปลาแอมเบอร์แจ็กหางเหลือง) รวมถึง kuro กับ mejina (ปลาในกลุ่มแบล็กฟิช) kijihata (ปลาเก๋าจุดแดง) และ anago (ปลาไหลทะเล) ส่วนในฤดูหนาว ตัวเลือกหลักคือ kanburi ปลาบุริช่วงหน้าหนาวที่มีไขมันมาก สูตรของ MAFF ยังอนุญาตให้ใช้ปลาเนื้อขาว เช่น ปลาซีบรีม และ iriyaki ปลามักปรุงรสแบบเรียบง่าย

Iriyaki ใช้ทั้งสองอย่างได้หรือไม่

มีสูตรสมัยใหม่บางสูตรที่ใช้ทั้งสองอย่าง เช่น สูตรของจังหวัดนางาซากิรวมปลาบุริกับปีกไก่ไว้ในหม้อเดียว แต่นั่นเป็นตัวอย่างร่วมสมัย ไม่ใช่มาตรฐานดั้งเดิม โดยสรุป ให้ถือว่า iriyaki ใช้ไก่หรือปลาเป็นหลัก ส่วนแบบผสมเป็นทางเลือกที่เพิ่งมีทีหลัง

วัตถุดิบ Iriyaki แบบดั้งเดิม

โดยรวมแล้ว iriyaki ใช้วัตถุดิบเรียบง่ายและอิ่มท้อง สูตรแตกต่างกันไปตามพื้นที่และครัวเรือน แต่สูตรทางการมีวัตถุดิบหลักร่วมกัน

• โปรตีน: ไก่ ซึ่งมักเป็น jidori ท้องถิ่น หรือปลา เช่น ปลาบุริ ปลาแบล็กฟิช หรือปลาซีบรีม
• ผัก: ผักกาดขาว โกโบ ต้นหอมญี่ปุ่น แครอท หัวหอม และบางครั้งก็ใส่ตั้งโอ๋
• เห็ด: เห็ดชิตาเกะสด
• ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและอื่น ๆ: เต้าหู้และคอนเนียคุ ซึ่งเป็นเจลเนื้อแน่นที่ทำจากหัวบุก
• เครื่องปรุง: ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล สาเก และในบางบ้านใส่มิริน
• ปิดท้าย: เส้นโซเมนหรือโซบะ

โกโบอาจไม่คุ้นตาสำหรับคนนอกญี่ปุ่น เป็นรากยาวเรียวที่มีกลิ่นรสหอมดิน และสูตรมักให้ปาดเป็นเส้นบาง ๆ ส่วนคอนเนียคุให้สัมผัสเด้งแต่แทบไม่มีรสชาติของตัวเอง

Iriyaki มีรสชาติอย่างไร

Iriyaki มีรสเค็มแบบซอสถั่วเหลือง แต่รสชาติที่แน่นอนขึ้นอยู่กับแต่ละครัวเรือน MAFF ระบุว่าซอสถั่วเหลืองกับน้ำตาลและมิรินทำให้น้ำซุปมีรสหวานเล็กน้อย ส่วน iriyaki ปลามักปรุงด้วยเกลือและซอสถั่วเหลืองเท่านั้น น้ำซุปจึงเรียบง่ายกว่าและอาศัยรสชาติของปลาเองเป็นหลัก

หากอยากให้นึกภาพออก iriyaki ไก่อาจมีรสอยู่ระหว่างสุกียากี้แบบเบากับซุปไก่แบบบ้าน ๆ ส่วนแบบปลาใกล้เคียงกับสตูว์อาหารทะเลรสละมุนที่ให้รสท้ายสะอาดกว่า นี่เป็นเพียงการเปรียบเทียบคร่าว ๆ ไม่ได้เหมือนกันเสียทีเดียว

ที่สำคัญ รสชาติส่วนใหญ่มาจากเวลา เนื่องจากไก่เคี่ยวเป็นเวลานาน รสเข้มข้นของไก่จึงซึมลงในน้ำซุป แล้วซึมต่อไปยังผัก โกโบให้กลิ่นรสหอมดิน ส่วนเห็ดชิตาเกะให้รสอูมามิ ในที่สุด น้ำซุปก็ได้รสจากทุกอย่างในหม้อ นั่นคือเหตุผลที่ชาวเกาะเก็บน้ำซุปไว้ราดเส้น

เนื้อสัมผัสก็สำคัญเช่นกัน สำหรับตัวไก่ จังหวัดนางาซากิอธิบายว่า Nagasaki Tsushima jidori สมัยใหม่มีความหนึบพอประมาณและฉ่ำ ส่วนหัวข้อ jidori ด้านล่างอธิบายว่าไก่ชนิดนี้เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์พื้นเมืองของเกาะอย่างไร เรายังไม่เคยได้ชิมหม้อที่ครอบครัวทำกินเองบนสึชิมะ จึงขอให้ถือข้อมูลเหล่านี้เป็นเพียงแนวทาง แต่ก็อดนึกภาพรสชาติที่ค่อย ๆ ซึมลึกอย่างอบอุ่นเช่นนั้นในค่ำคืนที่หนาวเย็นไม่ได้

วิธีทำ Iriyaki: สูตรของเมืองสึชิมะ

สำหรับผู้ที่อยากทำที่บ้าน เมืองสึชิมะเผยแพร่สูตรง่าย ๆ สำหรับ 4 ที่ ซึ่งใช้ในโครงการให้ความรู้ด้านอาหารของโรงเรียน การ์ดสูตรด้านล่างทำตามที่เผยแพร่ไว้ ใช้ปลาหรือไก่ก็ได้ และหมายเหตุของเมืองอธิบายว่าวิธีทำต่างกันอย่างไร

สูตรทางการอื่น ๆ แตกต่างกันอย่างไร

สูตรทางการอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่า iriyaki ยืดหยุ่นเพียงใด สูตรของ MAFF ที่มาจาก Nagasaki Dietetic Association อนุญาตให้ใช้ปลาเนื้อขาว เช่น ปลาซีบรีม แทน jidori และยังเพิ่มสาเกด้วย สูตรอาหารกลางวันโรงเรียนของจังหวัดนางาซากิใช้ไก่กับแครอทและหัวหอม และไม่ใส่ตั้งโอ๋ และอย่างที่ MAFF ระบุไว้ สูตรต่างกันไปตามพื้นที่และครัวเรือน

เมื่อทำไก่ ต้องแน่ใจว่าสุกทั่วถึงก่อนรับประทาน ส่วนปลาสดก็ให้จัดการด้วยความระมัดระวังและเก็บให้เย็นไว้จนกว่าจะใส่ลงหม้อ

ทำ Iriyaki โดยไม่ใช้วัตถุดิบจากสึชิมะได้หรือไม่

ได้ แต่มีข้อจำกัด สูตรทางการข้างต้นเขียนไว้ตามที่เผยแพร่ แต่ผู้ทำอาหารนอกญี่ปุ่นอาจหาวัตถุดิบไม่ครบทุกอย่าง หมายเหตุด้านล่างเป็นข้อเสนอแนะจากกองบรรณาธิการของเรา ไม่ใช่ส่วนหนึ่งของสูตรทางการใด ๆ และรสชาติที่ได้จะแตกต่างไปเล็กน้อย

• ไก่ jidori: น่องไก่ติดกระดูกใช้แทนได้ง่าย แม้ jidori จะเนื้อแน่นกว่าและรสเข้มกว่า
• Mejina หรือปลาบุริ: ปลาเนื้อขาวแน่นชนิดใดก็ใช้ได้ และสูตรของ MAFF เองก็อนุญาตให้ใช้ปลาซีบรีม
• โกโบ: ร้านขายของชำเอเชียหลายแห่งมีขาย หากหาไม่ได้ พาร์สนิปให้ความหวานหอมดินคล้ายกัน
• คอนเนียคุ: เส้นชิราตากิทำจากบุกชนิดเดียวกัน หรือจะไม่ใส่เลยก็ได้
• ตั้งโอ๋: ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เพราะสูตรอาหารกลางวันโรงเรียนของจังหวัดนางาซากิก็ไม่ใส่
• Taishu soba: หาได้ยากในต่างประเทศ จึงใช้โซเมนหรือโซบะแห้งชนิดอื่นแทนเป็นทางเลือกที่ทำได้จริง

วิธีรับประทาน Iriyaki

ชาวเกาะกิน iriyaki เป็นสองขั้นตอน ขั้นแรก ทุกคนแบ่งกันกินไก่หรือปลา ผัก และเต้าหู้จากหม้อโดยตรง จากนั้นน้ำซุปที่ตอนนี้เข้มข้นด้วยรสชาติแล้วจะกลายเป็นฐานน้ำซุปสำหรับเส้น

1. 1เคี่ยวและแบ่งกันกินกินไก่หรือปลาและผักไปเรื่อย ๆ ขณะที่สุก
2. 2เก็บน้ำซุปไว้ปล่อยให้น้ำซุปซึมซับรสชาติจากทุกอย่างในหม้อ
3. 3ปิดท้ายด้วยเส้นราดลงบนโซเมนหรือ Taishu soba

MAFF รายงานว่า การปิดท้ายแบบนี้สำคัญมากจนเกิดเป็นคำกล่าวประจำท้องถิ่น ซึ่งในภาษาญี่ปุ่นอ่านว่า 「いりやきは後食え」 (iriyaki wa ato kue) โดยคร่าว ๆ หมายถึง “กิน iriyaki เพื่อสิ่งที่จะตามมา” จังหวัดนางาซากิยังกล่าวถึง “iriyaki soba” ซึ่งเป็นเมนูที่กินคู่กับโซบะท้องถิ่น

Taishu Soba คืออะไร

ความขมนั้นไม่ใช่แค่คำโฆษณา ในการศึกษาปี 2007 ถึง 2009 ศูนย์วิจัยเกษตรของนางาซากิวัดค่า Taishu soba ด้วยเซนเซอร์วัดรสชาติ ตัวอย่าง Taishu soba ได้คะแนนความขมสูงสุดในบรรดาบัควีตที่นำมาเปรียบเทียบ แน่นอนว่ารสชาติยังคงแตกต่างไปตามการโม่และการปรุง หากอยากอ่านเรื่องเมนูเส้นบัควีตเพิ่มเติม ดูได้ที่ บทความเกี่ยวกับโซบะของเรา หรือจะเลือกดู เส้นญี่ปุ่นทั้งหมด ตั้งแต่โซบะไปจนถึง อุด้ง.

ทำไมจึงเรียกว่า Iriyaki

ที่มาของชื่อยังไม่แน่ชัด ทฤษฎีหนึ่งที่จังหวัดนางาซากิอ้างถึงระบุว่า คนทำอาหารทอดปลาหรือไก่ในน้ำมันคาเมลเลียก่อนนำไปเคี่ยว “Iri” เกี่ยวข้องกับคำกริยาที่หมายถึงการคั่วหรือการผัดแห้ง และ “yaki” หมายถึงการปรุงด้วยความร้อน

MAFF ก้าวไปไกลกว่านั้นอีกขั้น โดยระบุว่าวิธีปรุงอาจคล้ายกับ “i-yaki” ที่ปรากฏใน Konjaku Monogatari ซึ่งเป็นหนังสือรวมเรื่องเล่าสมัยเฮอัน แต่ MAFF ไม่ได้อ้างถึงข้อความตอนใดโดยเฉพาะ และเราก็ไม่พบแหล่งข้อมูลทางวิชาการที่ยืนยันความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างข้อความนั้นกับ iriyaki ในปัจจุบัน ดังนั้นควรถือว่าเป็นทฤษฎีที่น่าสนใจ ไม่ใช่ประวัติศาสตร์ที่พิสูจน์แล้ว ที่น่าสังเกตคือ สูตรทางการที่เราตรวจสอบ รวมถึงสูตรของเมืองสึชิมะ เพียงเคี่ยววัตถุดิบโดยไม่มีขั้นตอนทอด

Tsushima Jidori และ Nagasaki Tsushima Jidori

ชื่อสองชื่อที่คล้ายกันนี้อาจทำให้สับสนได้ Tsushima jidori เป็นไก่พันธุ์พื้นเมืองดั้งเดิมของเกาะ ส่วน Nagasaki Tsushima jidori เป็นไก่ลูกผสมสมัยใหม่ที่พัฒนาขึ้นจากไก่พันธุ์นั้น

ส่วนจังหวัดนางาซากิอธิบายว่าไก่สมัยใหม่นี้มีความแน่นพอประมาณ ฉ่ำ และอุดมด้วยอูมามิ สภากลุ่มผู้ผลิตได้พยายามเพิ่มปริมาณการผลิตตั้งแต่ปีงบประมาณ 2018 ดังนั้นเมื่อเมนูกล่าวถึง jidori อาจหมายถึงไก่ได้ทั้งสองชนิด จะถามร้านให้แน่ใจก็ไม่ใช่เรื่องแปลก

Iriyaki เทียบกับหม้อไฟญี่ปุ่นอื่น ๆ

Iriyaki จัดอยู่ในกลุ่มอาหารหม้อไฟ ของญี่ปุ่นที่มีหลากหลายแบบ ที่จริง MAFF อธิบายว่าเป็น yosenabe ชนิดหนึ่ง คือหม้อไฟรวมมิตร จุดที่ทำให้ต่างออกไปคือถิ่นกำเนิดบนเกาะ การแบ่งเป็นแบบไก่หรือแบบปลา และการปิดท้ายด้วยเส้น

หากชอบหม้อไฟไก่ คู่มือเกี่ยวกับ mizutaki ของเราเป็นบทความที่น่าอ่านต่อ ส่วนหม้อไฟที่อิ่มหนักแบบนักซูโม่ ดูได้ที่ chanko nabe.

จะกิน Iriyaki ที่ไหนในสึชิมะ

ที่สึชิมะ ร้านอาหารบางแห่งเสิร์ฟ iriyaki เป็นอาหารขึ้นชื่อของท้องถิ่นตลอดทั้งปี ตามข้อมูลของ MAFF นอกจากนี้ MAFF ยังกล่าวถึงกลุ่มคนในท้องถิ่นกลุ่มหนึ่งที่เสนอ iriyaki เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์โฮมสเตย์ เนื่องจากเมนูและโปรแกรมเปลี่ยนแปลงได้ โปรดตรวจสอบกับสำนักงานการท่องเที่ยวสึชิมะหรือผู้ประกอบการโดยตรงเพื่อขอรายละเอียดล่าสุดก่อนเดินทาง

นอกจากนี้ เมื่อสั่งอาหาร ให้ถามว่าหม้อใช้ไก่หรือปลา แล้วถามต่อว่าปิดท้ายด้วยเส้นชนิดใด นักท่องเที่ยวหลายคนยังลองสำรวจ อาหารของนางาซากิอื่น ๆ ด้วย ตั้งแต่ champon ไปจนถึงอาหารเลี้ยงรับรองของ shippoku ryori.

บทสรุปเกี่ยวกับ Iriyaki

โดยสรุป iriyaki เป็นมากกว่าหม้อไฟประจำภูมิภาค เกิดจากธรรมเนียมต้อนรับแขกด้วยไก่ที่เลี้ยงเองที่บ้าน ขณะที่ครอบครัวริมชายฝั่งใช้ปลาสดแทน จากนั้นเมื่อหม้อว่าง น้ำซุปก็ยังใช้ต่อกับโซเมนหรือ Taishu soba

หากไปเยือนสึชิมะ ลองมองหาในเมนูท้องถิ่นหรือผ่านโปรแกรมโฮมสเตย์ ส่วนที่บ้าน สูตรง่าย ๆ ของเมืองสึชิมะเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี ไม่ว่าจะเลือกทางไหน อย่าลืมเผื่อท้องไว้สำหรับเส้น ดังที่คำกล่าวของชาวเกาะบอกใบ้ไว้ นั่นอาจเป็นส่วนที่ดีที่สุด

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ Iriyaki

ตัวอาหาร

Iriyaki ทำจากไก่หรือปลา

ตามธรรมเนียมมีทั้งแบบไก่และแบบปลา บ้านริมชายฝั่งมักใช้ปลา ส่วนบ้านในพื้นที่ตอนในมักใช้ไก่ สูตรสมัยใหม่บางสูตรรวมทั้งสองอย่างไว้ในหม้อเดียว

ปลาอะไรเหมาะที่สุดสำหรับ iriyaki

ไม่มีปลาที่ดีที่สุดเพียงชนิดเดียว ในฤดูหนาว ตามข้อมูลของ MAFF ตัวเลือกหลักคือปลาบุริช่วงหนาวที่มีไขมัน ส่วนสูตรของเมืองสึชิมะใช้ปลาแบล็กฟิชที่คนท้องถิ่นเรียกว่า mejina และยังมีปลาท้องถิ่นอื่น ๆ เช่น ปลาเก๋าและปลาไหลทะเลที่ใช้กันด้วยเช่นกัน

กิน iriyaki เฉพาะฤดูหนาวหรือไม่

ไม่ใช่ ครอบครัวทำในงานฉลองและงานรำลึกตลอดทั้งปี ร้านอาหารบางแห่งบนสึชิมะก็เสิร์ฟตลอดปีเช่นกัน เพียงแต่ฤดูหนาวจะมีปลาบุริที่มีไขมันสำหรับแบบปลา

ผู้ทานมังสวิรัติกิน iriyaki ได้หรือไม่

Iriyaki แบบดั้งเดิมใช้ไก่หรือปลาเป็นหลัก และน้ำซุปก็ได้รสชาติจากวัตถุดิบเหล่านั้น ดังนั้นสูตรดั้งเดิมจึงไม่ใช่มังสวิรัติ ผู้ทำอาหารที่บ้านอาจเคี่ยวเฉพาะผัก เต้าหู้ และเห็ดชิตาเกะก็ได้ แต่นั่นจะเป็นรูปแบบใหม่ ไม่ใช่ iriyaki ดั้งเดิม

การกินและการทำอาหาร

โดยปกติเสิร์ฟ iriyaki กับข้าวหรือไม่

เราไม่พบแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ซึ่งระบุว่าข้าวเป็นเครื่องเคียงดั้งเดิม คำอธิบายทางการกลับเน้นการปิดท้ายมื้อด้วยโซเมนหรือ Taishu soba ในน้ำซุปที่เหลือ

ทำ iriyaki นอกญี่ปุ่นได้หรือไม่

ได้ สูตรทางการของ MAFF อนุญาตให้ใช้ปลาเนื้อขาว เช่น ปลาซีบรีม แทนไก่ท้องถิ่นอยู่แล้ว อีกทั้งสูตรก็ต่างกันไปตามแต่ละครัวเรือน สำหรับวัตถุดิบที่หายาก เช่น โกโบหรือ jidori ดูหมายเหตุเรื่องวัตถุดิบที่ใช้แทนกันได้ในส่วนสูตรอาหาร

Iriyaki ต่างจาก mizutaki อย่างไร

Mizutaki เป็นหม้อไฟไก่ของฟุกุโอกะที่ต้มในน้ำซุปรสธรรมดา คนกินมักจิ้มไก่กับซอส ส่วน iriyaki มาจากสึชิมะ ใช้ไก่หรือปลา ปรุงรสที่น้ำซุปเอง และปิดท้ายด้วยโซเมนหรือโซบะเช่นกัน

กิน iriyaki นอกสึชิมะได้หรือไม่

แหล่งข้อมูลทางการอธิบายว่า iriyaki เป็นอาหารของสึชิมะ และเราไม่พบรายชื่อร้านอาหารที่เชื่อถือได้ซึ่งเสิร์ฟที่อื่น โอกาสที่ดีที่สุดคือบนเกาะเอง หากไปไม่ได้ สูตรของเมืองสึชิมะก็ช่วยให้ลองทำเองที่บ้านได้ง่าย

เอกสารอ้างอิง

• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Iriyaki อาหารท้องถิ่นของเรา (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Iriyaki จังหวัดนางาซากิ (ภาษาญี่ปุ่น) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Nagasaki Prefecture – Iriyaki (สึชิมะ) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Nagasaki Prefecture – สูตรอาหารจากวัตถุดิบท้องถิ่น: Iriyaki (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Tsushima City – Iriyaki สูตรอาหารท้องถิ่น (PDF) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Nagasaki Prefecture – Nagasaki Tsushima Jidori (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ หมายเลข 61: Taishu soba (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Nagasaki Agricultural and Forestry Technical Development Center – คุณลักษณะด้านคุณภาพของ Taishu soba (PDF) (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• J-STAGE – Tominaga, M., Kugino, M. and Iwami, M. (2018), ลักษณะของอาหารจานหลักในอาหารที่ทำกินเองที่บ้านของนางาซากิ: อาหารทะเลหลากหลายและไก่เพื่อการต้อนรับ, เอกสารการประชุมประจำปีของ Japan Society of Cookery Science เล่มที่ 30 (สืบค้นเมื่อเดือนตุลาคม 2026)

บทความที่เกี่ยวข้อง

• Mizutaki (水炊き) (สำรวจเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Chanko Nabe (สำรวจเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Sukiyaki (すき焼き) (สำรวจเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Nagasaki Champon (ちゃんぽん) (สำรวจเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Nagasaki Shippoku Ryori (卓袱料理) (สำรวจเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Nagasaki Goto Udon (五島うどん) (สำรวจเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Nagasaki Hikado (ヒカド) (สำรวจเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Soba (สำรวจเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• เส้นญี่ปุ่น (สำรวจเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• อาหารฤดูหนาวของญี่ปุ่นที่ดีที่สุด: 10 เมนูที่ต้องลองเพื่อคลายหนาว (สำรวจเมื่อเดือนตุลาคม 2026)

เครดิตภาพ: ที่มา: เว็บไซต์ Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Iriyaki จังหวัดนางาซากิ (อาหารท้องถิ่นของเรา). ภาพที่สองได้รับความอนุเคราะห์จาก Nagasaki Dietetic Association