Ōmi Gyu / Omi Beef (近江牛)

SEJARAH DAGING SAPI OMI

Jepang memiliki lebih dari 300 merek daging sapi, tetapi hanya ada tiga merek besar yang populer hingga kini: Matsusaka Beef (松阪牛), Kobe Beef (神戸牛), dan Omi Beef (近江牛). Omi Beef, salah satu dari tiga daging sapi terbaik di Jepang. Sejarahnya sudah lebih dari 400 tahun dan merupakan yang tertua di antara ketiganya. Omi Beef berasal dari sapi Hitam Jepang yang sejak lama dibesarkan di sebuah provinsi tua di Jepang, Provinsi Ōmi, yang kini mencakup Prefektur Shiga. Wilayah Shiga Timur dikenal memiliki lingkungan alam yang kaya dan baik untuk peternakan sapi.

Pada zaman Tokugawa atau Edo, Hideyoshi Toyotomi, pemersatu agung kedua Jepang, menyerang dan menyergap Kastel Odawara. Panglimanya, Ukon Takayama, pernah menyajikan daging sapi yang tidak diketahui jenisnya kepada Gamo Ujisato dan Tadaoki Hosokawa. Pada tahun 1687, warga setempat menggunakan daging sapi hanya sebagai produk obat. Namun suatu hari, seseorang dari klan Hikone menciptakan hidangan bernama Honpongan yaitu sup miso daging sapi yang diawetkan dengan daging sapi sebagai bahan utamanya. Daging sapi yang digunakan untuk keperluan pengobatan dikeringkan oleh Klan Hikone dan hanya dibuat pada musim terdingin.

Hal ini dilakukan untuk mengurangi pengasinan alami pada daging sapi dan rasa seperti obat padanya. Pada zaman Edo, banyak warga setempat menjual daging sapi Hikone dan hidangannya hanya untuk keperluan pengobatan. Pada era Meiji, ada beberapa usaha mapan yang menyembelih dan mengirim sapi ke kota-kota lain dan juga kepada orang asing. Karena itu, hal ini menjadi awal diperkenalkannya pasar ternak kepada masyarakat umum. Dan terakhir, pada periode Taisho hingga Heisei, banyak pihak mengenal pasar ternak dan mendorong peningkatan produksi daging sapi Jepang.

Melalui semua peristiwa ini, Jepang mendirikan Asosiasi Omi Beef yang mempromosikan daging sapi bermerek di Jepang. Sejak saat itu, impor Omi Beef dibebaskan dan terdapat definisi yang seragam untuknya. 

BAGAIMANA OMI BEEF DIBUAT?

Prosesnya

Omi Beef berasal dari sapi Jepang yang paling dimanjakan, yang hidup di lingkungan yang baik dan tenang, dengan semua orang memastikan bahwa air yang mereka butuhkan segar dan tidak tercemar. Kolam khusus juga dibangun hanya untuk air minum mereka. Sapi-sapi Jepang ini disebut diberi makanan yang baik seperti jagung manis dan gandum serta pakan biji-bijian khusus lainnya. Mereka diberi makan dua kali sehari dan menjelang akhir masa hidup mereka yang 30 bulan. Mereka juga sesekali diberi bir dan pijatan khusus agar otot-ototnya tidak mengeras. Sapi-sapi ini disembelih ketika sudah mencapai usia 30-46 bulan (tepatnya 3-4 tahun). Pada kisaran waktu inilah daging sapi Jepang yang disembelih menghasilkan daging berkualitas tinggi. 

Menurut Japanese Meat Grading Association, mereka menilai daging berdasarkan hasil (yield) dan kualitas keempukan dagingnya. “Yield grade” ditentukan oleh proporsi daging yang dapat dimakan dari satu ekor sapi. Mereka menggunakan tiga (3) huruf untuk yield grade; A, B, dan C, dengan A sebagai nilai terbaik. Sistem marbling atau “meat tenderness grade” ditentukan oleh Beef Marbling Standard (BMS) yang menggunakan lima (5) angka, dengan satu sebagai yang terendah dan lima sebagai yang tertinggi. Faktor lain seperti warna & kecerahan daging, kekenyalan & teksturnya, warna lemak, dan kualitas kilaunya juga dipertimbangkan dalam menilai daging.

Apa yang unik dari Omi Beef?

Sebagai salah satu dari tiga daging sapi terbaik di Jepang dan juga salah satu daging sapi dengan tingkat tertinggi di Jepang, keunikan Omi Beef adalah marbling-nya yang luar biasa. Terdapat bintik atau garis putih lemak di dalam bagian daging tanpa lemak pada potongan daging sapi yang besar, yang membuatnya lebih empuk dan lezat, dan titik lelehnya yang 25 derajat Celsius (25°C) lebih rendah daripada merek daging sapi lain di Jepang. Daging ini juga populer karena rasa akhir daging berlemaknya yang bersih. Omi Beef juga memiliki kandungan asam oleat yang tinggi, yang baik bagi kesehatan seseorang.  Asam oleat adalah sejenis lemak tak jenuh tunggal, yaitu lemak yang sehat bagi jantung yang biasanya terdapat pada minyak zaitun.

Daging sapi Jepang yang dinilai A5 adalah yang termahal di Jepang. Namun tidak semua wagyu tingkat A5 memberikan rasa yang memuaskan. Sebagian besar daging sapi Jepang cenderung bertekstur lumer di mulut, tetapi terkadang kurang rasa. Hal ini terjadi karena dalam daging sapi terdapat lebih banyak asam oleat daripada asam amino. Semakin banyak asam amino dalam daging sapi, semakin kuat rasa daging sapinya. Semakin banyak asam oleat dalam daging sapi, semakin berair lemaknya. Tetapi jika asam oleat lebih banyak daripada asam amino, Anda akan merasakan rasa berminyak pada daging. Rasa berminyak ini terkadang membuat rasa keseluruhannya terasa kurang sesuatu. Jadi, dengan kata lain, daging sapi sebaiknya memiliki persentase asam amino yang tinggi sambil tetap mempertahankan asam oleat yang tinggi.

DI MANA MAKAN OMI BEEF DI SHIGA?

Ketiga daging sapi terbaik di Jepang semuanya sangat mahal dan terlalu mahal untuk dimakan. Namun dibandingkan dengan merek daging sapi Jepang lainnya, Omi beef adalah pilihan alami jika berbicara tentang rasa lezat dengan harga terjangkau. Beberapa wisatawan menginginkan restoran tempat mereka dapat mencicipi daging berkualitas tinggi Omi Beef dengan harga yang sangat wajar. Harga Omi Beef mulai dari 2100円 atau $20 hingga 10,000円 ($92). Ada banyak restoran Wagyu di Jepang dan menemukannya bukan masalah. Hanya anggaran Anda yang menentukan.

Restoran Omi beef

Restoran Daikichi

Jika Anda ingin mencoba Omi Beef di Prefektur Shiga, cobalah Restoran Daikichi. Restoran ini berjarak satu stasiun dari Katada dan sekitar 10 menit berjalan kaki dari stasiun. Restoran ini mengkhususkan diri pada hidangan daging sapi, terutama Omi beef yang berasal langsung dari peternakan mereka sendiri. Lantai pertamanya adalah toko ritel dengan beragam daging sapi, dari wagyu biasa hingga Omi beef yang mahal, dalam unit pendingin. Dan di lantai dua terdapat restoran utama mereka, tempat Anda dapat memilih antara meja yang memungkinkan Anda memasak daging sendiri dengan pemanggang di atas meja atau memilih meja konter tempat koki terampil mereka memasak di depan Anda.  Restoran ini menyajikan beragam hidangan dan bahkan menyajikan banyak lauk pendamping. 

Restoran ini berlokasi di 2-25-11, Imakatata, Otsu-shi, Shiga, 520-0241, Jepang, dan jika Anda ingin memesan tempat, Anda dapat menelepon nomor telepon rumah mereka di +81(0)77-572-1129.

Anda dapat menemukan banyak restoran Omi beef jika Anda sedang bepergian ke Kyoto sekarang. Ingatlah bahwa harga Omi beef di Kyoto jauh lebih murah daripada di Tokyo. Kyoto terletak di sebelah Prefektur Shiga, yaitu daerah tempat Omi Beef diproduksi.  

STEAK & WINE Meat Bar GINJIRO (Cabang sebelah timur Stasiun Kyoto)

Steak & Wine Meat Bar Ginjiro adalah restoran bergaya meat bar tempat Anda dapat menikmati daging lezat sekaligus anggur yang harum. Toko utamanya berada di Karasuma Oike. Mereka juga memiliki dua toko di depan Stasiun Kyoto dan satu di Pontocho. Tampilan luarnya bergaya dan cabang ini cukup kecil dengan kapasitas hanya 22 kursi. Restoran ini memiliki reputasi baik, tempat Anda dapat makan steak lezat dengan berbagai menu Omi beef. Jika Anda senang menikmati daging sapi bersama anggur, restoran ini cocok untuk Anda.

Restoran ini terletak di 600-8211 220-1, Maoyacho, Shimogyo-ku, Kota Kyoto. Biasanya buka untuk makan siang sekitar pukul 11:30-14:30 dan juga buka pada hari Minggu. Jika mau, Anda dapat memesan tempat melalui nomor telepon rumah mereka +075-353-7015.

Hormon Daigoro

Restoran ini populer karena Anda dapat menikmati Omi Beef berkualitas tinggi sambil merasakan cita rasa Kyoto. Restoran yakiniku ini bergaya tempat persembunyian yang berbaur dengan jalan-jalan di Gion. Mereka hanya memilih daging berkualitas tinggi.

Restoran mereka berlokasi di 254-9 sisi utara Gion-cho, Higashiyama-ku, Prefektur Kyoto, lantai 1 Gedung OKI, atau Anda dapat menelepon nomor telepon rumah mereka +81(0)75-754-8330 untuk memesan tempat.

Teppan-Yaki Aoi

Ini adalah restoran teppan-yaki pertama yang disertifikasi untuk menyajikan berbagai hidangan Omi beef di Kota Kyoto. Restoran ini memiliki kursi konter, dan citra rumah tradisional Kyoto pasti menyambut Anda di dalam restoran. Mereka memilih bahan dengan cermat untuk setiap hidangan yang mereka buat, seperti Omi beef dan lobster. Keduanya dipanggang dengan dinamis dan halus oleh koki menggunakan pelat besi. Anda akan sepenuhnya menikmati  pertunjukan sang koki. Tersedia berbagai menu course, sehingga restoran ini cocok untuk berbagai perayaan seperti ulang tahun dan ulang tahun pernikahan.

Harganya cukup mahal dibandingkan tiga restoran lainnya di atas; makan siangnya mulai dari JPY 4,598, tetapi semua hidangannya sepadan dengan harganya. Restoran ini berlokasi di RIHGA Royal Hotel Kyoto 600-8237 Kyoto, Shimogyo Ward Kyoto, lantai dasar bawah 1, atau Anda dapat menelepon untuk memesan tempat melalui nomor telepon rumah mereka +81(0)75-361-9225.

Kesimpulan

Anda dapat menikmati Omi Beef sesekali karena harga Omi beef lebih mahal dari perkiraan. Daging ini juga memiliki kandungan asam oleat yang tinggi atau kandungan lemak sehat yang lebih tinggi, yang berarti semakin tinggi kadar asam oleatnya, semakin tinggi pula kadar lemak sehat yang diperoleh, sehingga Omi Beef juga dapat menjadi tambahan rutin dalam pola makan mingguan. Mencicipi Omi Beef pasti akan menaikkan standar Anda terhadap jenis daging lainnya dan akan membuat Anda merindukannya untuk kedua kalinya.