Si vous êtes un amateur de cuisine japonaise, vous avez peut-être déjà entendu parler de l’Okonomiyaki (お好み焼き). Ce plat est présent dans tout le Japon, comme le style Kansai, le style Hiroshima, le monjayaki à Tokyo et le dondon-yaki à Tohoku. Chaque région est unique pour son propre style, et si vous comprenez les différences régionales, vous pouvez reconfirmer que c’est un plat très populaire auprès des habitants de chaque région. L’une des raisons pour lesquelles il est si populaire au Japon est qu’il a une méthode de cuisson simple. Pourquoi ne pas suivre notre recette ci-dessous pour préparer votre propre Okonomiyaki à la maison !?
Qu’est-ce que l’Okonomiyaki ?
L’Okonomiyaki est un type de teppanyaki japonais utilisant de la farine, des œufs, du chou et de la sauce. Vous pouvez utiliser vos ingrédients préférés comme des œufs, des légumes, de la viande, des fruits de mer, des nouilles, etc., comme pâte. Ensuite, vous pouvez le griller sur une plaque chauffante et l’assaisonner avec de la sauce, de la mayonnaise, des algues vertes, etc. Les locaux servent généralement l’okonomiyaki grillé avec de la sauce et des flocons de bonite, mais certains restaurants incluent également des flocons de bonite séchée, des oignons verts et de la mayonnaise.
Étymologie
L’Okonomiyaki est principalement associé à deux variantes distinctes de Hiroshima ou de la région du Kansai of Japon, mais il est largement disponible dans tout le pays, avec des garnitures et des pâtes variant selon les régions. Le nom vient du mot “Okonomi” (お好み), signifiant “comme vous aimez” ou “à votre goût”, et “Yaki” (焼き) signifiant “cuit” ou “grillé”. Donc, dans l’ensemble, le plat signifie grillé selon votre goût.
Histoire de l’Okonomiyaki
L’Okonomiyaki est un plat japonais populaire, mais les locaux pensaient qu’il avait pris son origine en Chine à l’époque de Confucius, et non au Japon.
Au départ, les Japonais faisaient l’okonomiyaki en dissolvant de la farine dans de l’eau et en le cuisant à plat. Il est ensuite arrivé au Japon, où Sen no Rikyu l’a établi en tant que confiserie pour le thé et les gens ont commencé à le manger. Le choboyaki, la forme originale du takoyaki, s’est transformé de friandise pour le thé en monjayaki pendant la période Meiji.
La farine de blé était fournie par les États-Unis au début de la période Showa après la guerre. Elle a principalement été utilisée dans les régions de Kansai et Hiroshima, bien qu’elle ait été utile pendant la pénurie de riz. Dans le cas du style Hiroshima, « issen yoshoku » a commencé avec des oignons verts placés sur la farine de blé dissoute dans l’eau, puis a été remplacé par du chou, qui est moins cher que les oignons verts et peut augmenter le volume, et des nouilles ont été ajoutées pour remplir les estomacs des adultes. Le plat a évolué au fil du temps, menant à l’okonomiyaki actuel.
L’attrait de l’Okonomiyaki pour le monde
L’Okonomiyaki est un plat que beaucoup de gens aiment, et il y a des saveurs locales non seulement à Hiroshima et Osaka mais aussi dans d’autres régions du pays. Comme le nom le suggère, vous pouvez facilement préparer n’importe quel okonomiyaki avec les ingrédients de votre choix, mais ce qu’ils ont tous en commun est l’utilisation de beaucoup de légumes tels que le chou et les oignons verts.
Si vous ajoutez de la viande, des œufs, et d’autres ingrédients de votre choix, vous pouvez avoir un repas sain et équilibré avec un seul plat. Vous pouvez modifier la taille et les ingrédients selon l’heure de la journée et l’âge, et c’est un menu que tout le monde, des petits enfants aux personnes âgées, peut apprécier. L’attrait de ce plat n’est pas seulement son équilibre nutritionnel.
Recette d’Okonomiyaki
Ingrédients de l’Okonomiyaki
| Ingrédients de l’Okonomiyaki pour 2 personnes | Mesures |
|---|---|
| [Dough] Flour (soft flour) | 100g |
| [Dough] Dashi | 100g |
| Igname longue râpée | 40g |
| [Dough] Salt | 1g |
| Chou | 240g |
| Egg | 46g |
| Tenkasu | 56g |
| Oignon vert | 56g |
| Ventre de porc | 160g |
| Gingembre rouge | 5g |
| Oil | 50g |
| [Topping] Aonori seaweed | 7g |
| [Topping] Flower bonito | 7g |
| [Topping] Mayonnaise | 10g |
Comment faire de l’Okonomiyaki
Combinez les ingrédients de la pâte pour faire la pâte. Mélangez avec un fouet pour écraser les grumeaux.
Dans un bol, placez le chou, une part de pâte, un œuf, et les miettes de tempura. Piquez l’œuf ou la pâte dans le chou finement coupé 3-4 fois, tournez le tout à partir du bas, et répétez cela 5-6 fois jusqu’à ce que vous ayez recouvert le chou avec la pâte et que le tout soit homogène.
Mettez une fine couche d’huile sur une plaque chauffante (feu moyen pour une poêle, 200-220°C pour une plaque chaude). Étalez pour faire une légère indentation au centre afin que la chaleur passe facilement.
Après 3 minutes, ajoutez un levier et vérifiez si c’est brun. Disposez le ventre de porc en forme de rivière pour que la graisse soit à l’extérieur, puis cuisez-le.
Ouvrez le couvercle, retournez-le encore pendant 1 minute, ajoutez des garnitures telles que la sauce, et c’est prêt.
L’Okonomiyaki dans différentes régions
L’Okonomiyaki est présent partout au Japon, comme l’okonomiyaki de style Kansai, l’okonomiyaki de style Hiroshima, le monjayaki à Tokyo, et le dondon-yaki à Tohoku. Les types d’okonomiyaki sont propres à chaque région, et si vous comprenez les différences régionales, vous pouvez reconfirmer que c’est un plat très populaire auprès des habitants de chaque région.
Hokkaido
Hokkaido n’a pas son propre okonomiyaki, mais il y a de nombreux restaurants de chaîne, principalement dans des villes comme Sapporo.
Région de Tohoku
Dans la région de Tohoku, vous pouvez trouver le « dondon-yaki », qui a été dérivé du « monja-yaki » qui a pris naissance à Tokyo, dans chaque préfecture, montrant les caractéristiques de chaque région. Les principaux sont « usu-yaki » de la préfecture d’Iwate, et le « dondon-yaki » en forme de demi-lune (localement appelé « okonomiyaki ») de la préfecture de Miyagi.
Région du Kanto
L’okonomiyaki le plus populaire dans la région du Kanto est le « monjayaki ». Une raison majeure de cela est considérée être la proximité géographique de Tokyo, où le monjayaki est né.
Sauce Okonomiyaki
Le secret de la saveur de l’okonomiyaki réside dans la sauce. De nombreux producteurs offrent une variété de produits. Certains utilisent des fruits et des légumes comme ingrédients principaux et des épices en touche finale. Essayez de découvrir la sauce okonomiyaki que vous préférez car chaque producteur a sa version originale. De plus, il n’y a pas beaucoup de différence entre la sauce okonomiyaki et la sauce takoyaki ; en fait, la sauce takoyaki est plus sucrée.
Sauce Okonomiyaki Doro d’Oliver Sauce
Une sauce okonomiyaki avec « Doro » qui se marie bien avec l’okonomiyaki utilisant beaucoup de contenu à base de viande. Vous pouvez apprécier non seulement le piquant mais aussi l’umami des fruits et du bouillon de bonite.
Sauce Okonomiyaki Économique Bulldog
La sauce okonomiyaki sucrée est populaire parce qu’elle est délicieuse pour tout le monde, des enfants aux adultes. Elle est parfaite lorsque vous voulez profiter d’une fête d’okonomiyaki en famille ou en grand nombre. Les fabricants de la sauce sucrée incluent Otafuku, Tsuzumi Shokuhin, et Bulldog Sauce.
Sauce Épicée Daikokuya
La sauce sèche provient du sédiment hautement visqueux qui se dépose au fond du réservoir lors du processus de fabrication de la sauce. La sauce est pleine d’extraits de légumes, fruits et épices, et les épices sont à l’intérieur pour créer une sauce épicée.
Types d’Okonomiyaki
Okonomiyaki de style Kansai
La forme de base de l’okonomiyaki de style Kansai s’appelle ‘mazeyaki’, qui mélange de la farine dissoute dans du dashi et du chou haché. Sur la base de cette pâte, de l’igname râpée, du gingembre rouge mariné haché, des miettes de tempura, etc. sont mélangés dedans et cuits.
Okonomiyaki de style Hiroshima
L’okonomiyaki d’Hiroshima est un type « de garniture ». Avec beaucoup de chou et de germes de soja, et des nouilles ajoutées, c’est un plat consistant. Les locaux assaisonnent une fine couche de pâte avec de la poudre de poisson, et du chou râpé et des germes de soja sont empilés haut.
Negiyaki
Negiyaki est un autre type, mais ses caractéristiques sont un peu différentes. Au lieu de chou, il est avec des oignons verts. Il est originaire de la ville d’Osaka et est un autre type de crêpe salée de la région du Kansai.
Modanyaki
Modanyaki est simplement avec des nouilles Yakisoba. Il est devenu un plat populaire à Osaka et les gens l’appellent « Okonomiyaki Moderne ». Les locaux combinent le chou râpé avec la pâte avant de le cuire.
Monjayaki
Monjayaki, aussi appelé monja, est un plat traditionnel japonais et l’un des plats célèbres de Tokyo. C’est l’une de ces crêpes japonaises salées. C’est un type de pâte japonaise frite avec divers ingrédients qui ressemble à des pancakes japonais mais beaucoup plus liquide.
Combien de restaurants servent de l’Okonomiyaki ?
Il y a plus de 16 000 restaurants d’okonomiyaki à travers le Japon, les trois préfectures d’Osaka, de Hyogo et d’Hiroshima représentant 40 % du total. Il y a plus de 1 600 restaurants d’okonomiyaki dans la préfecture d’Hiroshima et environ 800 dans la ville d’Hiroshima, ce qui est plus qu’un magasin de proximité.
Où acheter de l’Okonomiyaki
Kiji Shinagawa (お好み焼 きじ 品川店)
Il y a 34 places au comptoir avec plaques chauffantes et sièges de table à l’intérieur blanc et brun, vous pouvez donc passer un moment de détente. Parmi les divers éléments du menu tels que les boules de porc et la yakisoba, le plus recommandé est le « sujiyaki ». Okonomiyaki fait avec du tendon de bœuf. La texture tendre du tendon de bœuf dans la pâte moelleuse est exquise ! La sauce riche et l’abondance d’oignons verts sont irrésistibles. Une fois que vous y goûtez, vous deviendrez accro.
Momijiya (広島風お好み焼 もみじ屋)
Tout a commencé lorsque l’ancien personnel du long établi Lemonya, qui a malheureusement fermé, l’a fondé à Iidabashi. Bien qu’il ne s’agisse pas d’une chaîne affiliée, il est connu comme un célèbre magasin d’okonomiyaki d’Hiroshima à Tokyo. L’okonomiyaki authentique d’Hiroshima fait avec des ingrédients soigneusement sélectionnés et de techniques fiables est populaire. Le menu standard de la boutique qui garde le style authentique est le « Nikutama Soba ». La combinaison de chou croustillant, de nouilles rustiques, et de sauce fruitée est irrésistible. Vous pouvez vous détendre et profiter du déjeuner ou du dîner.
Hassho (東京 八昌)
C’est un restaurant célèbre souvent mentionné dans le Bib Gourmand du Guide Michelin Tokyo. L’okonomiyaki d’Hiroshima et les teppanyakis saisonniers originaux de Kyodo sont populaires. La boulette de viande avec des nouilles soba est la plus populaire, et sa délicatesse est garantie. Le porc est croustillant, l’extérieur est croustillant, et les nouilles sont moelleuses et riches en texture et en saveur. Beaucoup ajoutent également des garnitures comme du tempura de calmar et des gâteaux de riz.
Réflexions finales
Bien que l’okonomiyaki soit souvent traduit par « crêpes japonaises », la seule chose qui les fait ressembler à des crêpes est leur forme. Ce sont des plats salés qui mélangent des légumes, des glucides et des protéines en une seule portion, ce qui en fait le choix idéal pour un en-cas, un déjeuner ou un dîner. Ce plat de rue d’Osaka est une excellente façon d’utiliser les restes du réfrigérateur.
Il y a d’autres types d’Okonomiyaki au Japon que je parie que vous aimeriez essayer aussi. Comme Negiyaki, Modanyaki, Monjayaki, l’Okonomiyaki de style Kansai, et l’Okonomiyaki de style Hiroshima.
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FAQ
Qu’est-ce que l’Okonomiyaki ?
L’Okonomiyaki est un pancake japonais salé fait avec une pâte, du chou, et divers ingrédients, cuit sur une plaque chauffante et garni de sauce et de garnitures.
Que signifie le nom ?
Okonomiyaki signifie « grillé comme vous l’aimez », reflétant les ingrédients et les styles personnalisables du plat.
Quelles sont les garnitures courantes ?
Les garnitures typiques incluent la sauce okonomiyaki, la mayonnaise japonaise, les flocons de bonite (katsuobushi), les algues aonori et le gingembre mariné.
Comment est fabriqué l’okonomiyaki de style Osaka (Kansai) ?
Le style Kansai mélange la pâte et les ingrédients avant de griller, produisant une crêpe épaisse et moelleuse souvent cuite à table dans les restaurants décontractés.
Comment l’okonomiyaki de style Hiroshima est-il différent ?
Le style Hiroshima superpose les ingrédients (pâte, chou, viande, nouilles, œuf) au lieu de les mélanger, créant un repas copieux en couches qui comprend souvent des nouilles yakisoba ou udon.
Où puis-je goûter les styles authentiques ?
Essayez le style Kansai à Osaka, notamment à Dotonbori, et le style Hiroshima dans la ville de Hiroshima et autour d’Okonomimura pour les boutiques spécialisées locales.
Puis-je cuisiner moi-même de l’okonomiyaki à la table ?
Oui. De nombreux restaurants fournissent une plaque chauffante à la table pour que les clients puissent cuisiner leur propre okonomiyaki, ou le personnel le cuira pour vous si vous le préférez.
L’okonomiyaki est-il adapté aux végétariens ?
Des options végétariennes sont disponibles, mais attention aux ingrédients à base de dashi, aux flocons de bonite et aux sauces – demandez des préparations sans viande et sans poisson.
Y a-t-il des variations régionales d’ingrédients ?
Oui. Les régions ajoutent des fruits de mer, du porc, du fromage, du mochi ou des nouilles spéciales locales – chaque région met souvent en valeur les produits et les saveurs locaux.
Que devraient commander d’abord les touristes ?
Essayez un okonomiyaki au porc classique dans le Kansai ou celui en couches à la Hiroshima avec des nouilles pour comparer les deux expériences régionales.
Combien de temps cela prend-il à cuire ?
Le temps de cuisson varie : le style Kansai prend généralement environ 10 à 15 minutes, tandis que le style Hiroshima peut prendre 15 à 20 minutes en raison des couches et des nouilles.
L’okonomiyaki est-il épicé ?
Non, il n’est pas habituellement épicé. Vous pouvez ajouter des flocons de piment ou une sauce épicée si vous préférez le piquant.
Puis-je personnaliser les ingrédients ?
Oui. La plupart des établissements vous permettent de choisir des garnitures supplémentaires comme du fromage, du calmar, des crevettes ou un œuf supplémentaire selon vos goûts.
Des conseils d’étiquette lorsque vous mangez ?
Utilisez la petite spatule en métal (kote) pour couper et transférer des portions dans votre assiette ou mangez directement sur la plaque chauffante. Attendez que les autres soient servis si vous partagez.
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