La ciudad de Saiki, que posee la mayor superficie de Kyushu, tiene muchas áreas frente al mar, y la longitud total de la costa de ría que conecta Kamiura, Saiki, Tsurumi, Yonesuizu y Kamae es de aproximadamente 260 km. Atsumeshi, un plato local arraigado en estos prósperos pueblos pesqueros, es preparado por los pescadores que comen pescado fresco en salsa y lo consumen en el barco entre trabajos.
¿QUÉ SIGNIFICA ATSUMESHI?
Atsumeshi es un alimento tradicional de la prefectura de Oita. Cortes frescos de pescado sazonados con salsa de soja, cebolla y sésamo son los ingredientes principales del Atsumeshi. El origen del nombre «Atsumeshi» proviene de la forma en que se come el plato. Puedes poner pescado marinado sobre arroz caliente recién cocido. Puedes referirte al Atsumeshi como «Ryukyu». Los dos son bastante similares entre sí y muchos locales se refieren a él así.
DESCRIPCIÓN DEL ATSUMESHI
Atsumeshi es un plato de arroz con jurel marinado en una salsa a base de shoyu. Los condimentos como las cebollas verdes, el nori, las semillas de sésamo y el dashi suelen acompañar este plato. prefectura de Oita tiene abundantes caladeros de pesca. «Bungo Suido» y «Nippokaigan» son dos ejemplos de esos caladeros. Mariscos de marca como «Seki Aji» y «Seki Saba» se pueden capturar fácilmente aquí. El pescado y los condimentos utilizados varían según el gusto de la persona. Su textura es diferente del sashimi y es bastante adictiva. Puedes comerlo todo el año utilizando pescado de temporada como jurel, caballa y jurel de cola amarilla.
La parte divertida de comer Atsumeshi es que puedes verter té caliente sobre él, tal como funciona el ochazuke. El ochazuke es un simple plato japonés al verter té verde, dashi o agua caliente sobre arroz cocido. El atsumeshi de jurel tiene el título de uno de los 100 mejores platos locales en aldeas agrícolas, montañosas y pesqueras.
ORIGEN DEL ATSUMESHI
Existen teorías sobre la procedencia del atsumeshi. Un pescador descubrió el plato al cortar el buri o jurel recién capturado y convertirlo en sashimi para las comidas. Los pescadores también marinaban el jurel sobrante en una salsa de shoyu como alimento conservante a bordo mientras pescaban. Este tipo de método de cocción fue tomado de un pescador en Ryukyu, que hoy en día es Okinawa. El pescador había hecho exactamente el mismo proceso y llamó al plato Ryukyu.
Existe una conexión subyacente entre Ryukyu y Atsumeshi. Puedes preparar Ryukyu simplemente lavando el pescado recién capturado y sazonándolo con salsa de soja, sake o azúcar. Luego, puedes comerlo añadiéndolo sobre el arroz. También puedes referirte a este plato como atsumeshi. La palabra Ryukyu proviene de “Rikyu Aemono” que significa salsa de sésamo. Ryukyu se convirtió en «Ryukyu» porque contiene semillas de sésamo en el líquido de aderezo. Desde las áreas costeras del sur hasta todo el prefectura de Oita, este plato se ha expandido. Fue una comida para los pescadores al principio y luego se percibió como un alimento conservante.
¿CÓMO COMER EL ATSUMESHI?
Atsumeshi y Ryukyu son similares en cuanto a su preparación. Hay diferentes maneras en que una persona lo prepara. Los ingredientes principales son sashimi, salsa de soja, mirin, jengibre rallado, hojas de shiso, caldo dashi, semillas de sésamo y arroz. Puedes usar caballa, jurel, salmón, atún rojo o jurel de cola amarilla como tu sashimi. Debes preparar la marinada para el sashimi combinando salsa de soja y mirin en una proporción de 2:1. Luego, puedes añadir el sashimi en ella con algunos condimentos y aderezos como cebollas de primavera o semillas de sésamo. Se recomienda comerlo sobre arroz caliente para saborear su delicioso sabor. También puedes disfrutar de la diferencia en el sabor si lo comes en Ochazuke. En áreas montañosas donde es difícil conseguir pescado fresco, algunas familias lo comen después de remojarlo en vinagre.
¿CUÁNTO CUESTA EL ATSUMESHI?
El precio de los platos de Atsumeshi y Ryukyu es bastante similar porque tienen los mismos ingredientes. El precio varía de ¥900 a ¥1500 dependiendo de en qué tienda lo compres. También hay diferentes variedades de Atsumeshi o Ryukyu, por lo que el precio se basará en eso.
¿QUÉ PESCADO DE SASHIMI SABE MEJOR?
En tiempos antiguos, Atsumeshi o Ryukyu usaban jurel como su ingrediente principal para que combinara bien. Actualmente, hay diferentes pescados conocidos para sashimi. Pero, el sashimi de jurel es el más conocido que se usa en Ryukyu o Atsumeshi.
¿CUÁL ES MÁS CONOCIDO? ¿ATSUMESHI O RYUKYU?
La mayoría de los locales conocen ambos nombres, pero hay muchos artículos sobre Ryukyu en la red. Se refiere a Ryukyu como el nombre original de Okinawa y al plato en sí. Mientras tanto, sobre Atsumeshi, hay pocos artículos escritos en la red.
¿POR QUÉ SE PUEDE REFERIR AL ATSUMESHI COMO RYUKYU?
Debido a que ambos provienen de la misma región, el Atsumeshi se puede referir como Ryukyu y viceversa. Otro factor es que los dos tienen una conexión en términos de su descubrimiento. También tienen el mismo proceso de preparación y, en su mayoría, sus ingredientes también son similares.
¿ES SEGURO COMER SASHIMI?
Es seguro consumir pescado crudo (sushi y sashimi) siempre que haya sido debidamente limpiado y preparado. Asegúrate de que esté etiquetado como seguro para consumir crudo antes de comerlo como sashimi al comprar pescado en la tienda. En general, el gobierno tiene regulaciones que te protegen de ser servido con pescado viejo y venenoso.
RESTAURANTES RECOMENDADOS PARA ATSUMESHI
Toyokichi Amu Plaza Oita
Si deseas probar el Atsumeshi cerca de la estación de Oita, Toyokichi es la mejor opción. Una empresa que dirige una tienda de pescado fresco también maneja este lugar. Hay muchas comidas de menú fijo que consisten principalmente en pescado. También puedes disfrutar de los platos de pescado con sus diferentes tipos de sake local y shochu. Puedes tener su famoso bol de Ryukyu por solo 950 yenes. Muchos fanáticos adoraron la apariencia y el sabor de su bol de Ryukyu.
Uminaritei
Puedes disfrutar de sashimi hecho de mariscos frescos comprados directamente en el puerto pesquero cada mañana en «Uminaritei«. Esta tienda está ubicada justo frente a la estación de carretera. Sirve vieiras escarlatas a la parrilla de colores del mar local. También hay asientos de tatami y tienen un «almuerzo para niños» para familias con niños. El atsumeshi está lleno de pargo encurtido picado y jurel. Puedes disfrutarlo en un estilo Ochazuke después de comer la mitad. El sashimi fresco es crujiente y jugoso, y el caldo tiene un sabor suave, dándole un sabor suculento.
Seafood Izutsu
TV y revistas presentan «Seafood Izutsu» muy a menudo. Muchos visitantes de fuera de la prefectura van aquí durante los fines de semana. Originalmente, era una tienda de pescado, por lo que la frescura del pescado es sobresaliente. Puedes disfrutar del marisco más fresco capturado en las aguas cerca de la bahía de Beppu. El pescado capturado se utiliza porque todavía está fresco y dará una textura de alta calidad. Puedes disfrutar de platos de pescado satisfactorios a un precio razonable. El Ryukyu es delicioso a un precio de 980 yenes. Tiene un sabor adictivo a pescado jugoso y crujiente con una salsa única.
Hamachaya
Hay muchos restaurantes de atún en la ciudad de Tsukumi, famosa por el atún. «Hamachaya» también es famoso por platos a base de atún y mariscos. Muchos visitantes de fuera de la prefectura vienen aquí en busca de platos como el menú exclusivo «Tuna Steak». El plato orgulloso de la tienda es su atsumeshi. Atún picado mezclado con huevos, jengibre, sésamo y salsa de soja sobre el arroz caliente. También puedes disfrutar de este en un estilo Ochazuke en el que puedes.
CONCLUSIÓN
El Atsumeshi es difícil de conseguir en Japón porque es una delicadeza de la ciudad de Saiki en la prefectura de Oita. Es un plato especial que retrata tanto la cultura del Japón pasado como presente. Porque incluso hasta ahora, está siendo reconocido y mejorado por su sabor. Una vez fue la comida de un pescador a bordo y se convirtió en un alimento conservante y luego, como un bocadillo. La cocina japonesa siempre ha sido distintiva. Ha introducido al mundo los íconos básicos del sushi, sashimi y ramen, entre otros.
Una comida en Japón es muy importante para la sociedad porque hay más que solo comer la comida; hay varias reglas y etiquetas a seguir. Una comida en la sociedad japonesa va más allá de la comida porque a través de una comida las personas pueden socializar, construir lazos más fuertes, cooperar, trabajar en equipo y ayudar a que la sociedad se desarrolle. También es una forma de agradecer a los dioses en los rituales. La comida tradicional en la sociedad moderna es muy importante para mantener la cultura. Sin estas tradiciones y todas las variedades de alimentos disponibles en Japón, probablemente la cultura japonesa no sería la misma que es hoy.
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