La ville de Saiki, qui possède la plus grande superficie de Kyushu, compte de nombreuses zones faisant face à la mer, et la longueur totale de la côte ria reliant Kamiura, Saiki, Tsurumi, Yonesuizu et Kamae est d’environ 260 km. L’Atsumeshi, un plat local ancré dans ces villes de pêcheurs prospères, est préparé par les pêcheurs qui mangent du poisson frais dans une sauce et le consomment sur le bateau entre les tâches.
QUE SIGNIFIE ATSUMESHI ?
L’Atsumeshi est une nourriture traditionnelle de la préfecture d’Oita. Des morceaux de poisson frais assaisonnés de sauce soja, d’oignon et de sésame sont les principaux ingrédients de l’Atsumeshi. L’origine du nom « Atsumeshi » provient de la façon de consommer le plat. Vous pouvez déposer du poisson mariné sur du riz chaud fraîchement cuit. Vous pouvez également appeler l’Atsumeshi « Ryukyu ». Les deux sont assez similaires et beaucoup de locaux l’appelaient ainsi.
DESCRIPTION DE L’ATSUMESHI
L’Atsumeshi est un plat de bol de riz avec du sériole marinée dans une sauce à base de shoyu par dessus. Des condiments comme les oignons verts, le nori, les graines de sésame et le dashi accompagnent généralement ce plat. la préfecture d’Oita a des zones de pêche abondantes. « Bungo Suido » et « Nippokaigan » sont deux exemples de ces zones de pêche. Des fruits de mer de marque comme « Seki Aji » et « Seki Saba » peuvent être facilement capturés ici. Le poisson et les assaisonnements utilisés varient selon les préférences de chacun. Sa texture est différente de celle du sashimi et est assez addictive. Vous pouvez le consommer toute l’année en utilisant du poisson de saison tel que le sériole, le chinchard et le maquereau.
La partie amusante de manger de l’Atsumeshi est que vous pouvez verser du thé chaud dessus comme fonctionne l’ochazuke. L’ochazuke est un plat japonais simple consistant à verser du thé vert, du dashi ou de l’eau chaude sur du riz cuit. L’atsumeshi de sériole a le titre de l’un des 100 meilleurs plats locaux dans les villages agricoles, de montagne et de pêche.
ORIGINE DE L’ATSUMESHI
Il existe des théories sur l’origine de l’atsumeshi. Un pêcheur a découvert le plat en coupant du buri ou sériole fraîchement capturé et en le transformant en sashimi pour les repas. Les pêcheurs mariaient également le reste de sériole dans une sauce shoyu comme aliment conservateur à bord pendant la pêche. Ce genre de méthode de cuisson a été emprunté d’un pêcheur de Ryukyu qui est aujourd’hui Okinawa. Le pêcheur avait fait exactement le même processus et a appelé le plat Ryukyu.
Il existe un lien sous-jacent entre Ryukyu et Atsumeshi. Vous pouvez préparer le Ryukyu uniquement en lavant du poisson fraîchement pêché et en l’assaisonnant avec de la sauce soja, du saké ou du sucre. Ensuite, vous pouvez le manger en le déposant sur du riz. Vous pouvez également appeler ce plat atsumeshi. Le mot Ryukyu vient de « Rikyu Aemono » qui signifie sauce au sésame. Ryukyu est devenu « Ryukyu » parce qu’il contient des graines de sésame dans le liquide d’assaisonnement. Des régions côtières du sud à l’ensemble la préfecture d’Oita, ce plat s’est répandu. C’était d’abord un repas pour les pêcheurs et il a ensuite été perçu comme un aliment conservé.
COMMENT MANGER L’ATSUMESHI ?
L’Atsumeshi et le Ryukyu sont similaires en termes de préparation. Il existe différentes façons de le préparer. Le sashimi, la sauce soja, le mirin, le gingembre râpé, les feuilles de shiso, le bouillon dashi, les graines de sésame et le riz sont les principaux ingrédients. Vous pouvez utiliser du chinchard, du sériole, du saumon, du thon rouge et du poisson bleu à queue ambrée pour votre sashimi. Vous devez préparer la marinade pour le sashimi en combinant sauce soja et mirin avec un ratio de 2:1. Ensuite, vous pouvez ajouter le sashimi avec quelques condiments et assaisonnements comme des oignons verts ou des graines de sésame. Il est conseillé de le manger sur du riz chaud pour apprécier sa délicieuse saveur. Vous pouvez également apprécier la différence de goût si vous le mangez en Ochazuke. Dans les zones montagneuses où le poisson frais est difficile à obtenir, certains ménages le mangent après l’avoir trempé dans du vinaigre.
COMBIEN COÛTE L’ATSUMESHI ?
Le prix des plats d’Atsumeshi et de Ryukyu est assez similaire car ils contiennent les mêmes ingrédients. Le prix se situe entre 900 ¥ et 1500 ¥ selon le magasin. Il existe également différentes variétés d’Atsumeshi ou de Ryukyu, donc le prix sera basé sur cela.
QUELS POISSONS POUR SASHIMI ONT LE MEILLEUR GOÛT ?
Il y a longtemps, Atsumeshi ou Ryukyu utilisait le poisson bleu comme principal ingrédient pour bien s’accorder. De nos jours, il existe différents sashimis de poisson connus. Mais, le sashimi de sériole est le sashimi le plus connu utilisé dans Ryukyu ou Atsumeshi.
LEQUEL EST LE PLUS CONNU ? ATSUMESHI OU RYUKYU ?
La plupart des locaux connaissent les deux noms mais il y a beaucoup d’articles sur Ryukyu sur Internet. Cela implique Ryukyu comme le nom d’origine d’Okinawa et du plat lui-même. Pendant ce temps, pour Atsumeshi, il y a peu d’articles écrits à son sujet sur Internet.
POURQUOI L’ATSUMESHI PEUT-IL ÊTRE APPELÉ RYUKYU ?
Parce que les deux viennent de la même région, Atsumeshi peut être appelé Ryukyu et vice-versa. Un autre facteur est que les deux ont un lien en termes de découverte. Ils ont également le même processus de préparation et la plupart du temps, leurs ingrédients sont également similaires.
EST-IL SÛR DE MANGER DU SASHIMI ?
Il est sûr de consommer du poisson cru (sushi et sashimi) tant qu’il a été correctement nettoyé et préparé. Assurez-vous qu’il est étiqueté comme sûr à consommer cru avant de le manger en tant que sashimi lors de l’achat de poisson au magasin. En général, le gouvernement a des réglementations qui vous empêchent d’être servi avec du poisson ancien empoisonné.
RESTAURANTS D’ATSUMESHI RECOMMANDÉS
Toyokichi Amu Plaza Oita
Si vous souhaitez goûter à l’Atsumeshi près de la gare d’Oita, Toyokichi est le meilleur choix. Une entreprise qui gère une poissonnerie fraîche gère également cet endroit. Il y a de nombreux repas composés principalement de poisson. Vous pouvez également apprécier les plats de poisson avec leurs différents types de saké et shochu locaux. Vous pouvez avoir leur célèbre bol de Ryukyu pour seulement 950 yens. De nombreux fans ont adoré l’apparence et le goût de leur bol de Ryukyu.
Uminaritei
Vous pouvez profiter de sashimi fait de fruits de mer frais achetés directement au port de pêche chaque matin chez « Uminaritei« . Cette boutique est située juste en face de la station de bord de route. Elle sert des pétoncles écarlates grillés colorés de la mer locale. Il y a aussi des sièges en tatami et ils ont un « repas pour enfants » pour les familles avec enfants. La daurade marinée hachée et la sériole remplissent leur plat d’atsumeshi. Vous pouvez le déguster à la manière d’un Ochazuke après en avoir mangé la moitié. Le sashimi frais est croquant et dodu, et le bouillon a un goût doux, lui donnant un goût succulent.
Fruits de mer Izutsu
La TV et les magazines présentent « Fruits de mer Izutsu » très souvent. De nombreux visiteurs venant de la préfecture y vont le week-end. À l’origine, c’était un poissonnerie donc la fraîcheur du poisson est exceptionnelle. Vous pouvez apprécier les fruits de mer les plus frais capturés dans les eaux près de la baie de Beppu. Le poisson capturé est utilisé car il est encore frais et offre une texture de haute qualité. . Vous pouvez apprécier des plats de poisson satisfaisants à un prix raisonnable. Le Ryukyu est à se lécher les babines pour un prix de 980 yens. Il a un goût addictif de poisson dodu et croquant et une sauce unique.
Hamachaya
Il y a de nombreux restaurants de thon dans la ville de Tsukumi, qui est célèbre pour le thon. « Hamachaya » est également célèbre pour ses plats à base de thon et ses plats de fruits de mer. De nombreux visiteurs de l’extérieur de la préfecture viennent ici pour rechercher des plats tels que le menu signature « Tuna Steak ». Le plat phare du magasin est leur atsumeshi. Du thon haché mélangé à des œufs, du gingembre, du sésame et de la sauce soja est sur le riz chaud. Vous pouvez également apprécier celui-ci à la manière d’un Ochazuke où vous pouvez.
CONCLUSION
L’Atsumeshi est difficile à trouver au Japon car c’est une délicatesse de la ville de Saiki dans la préfecture d’Oita. C’est un plat spécial qui reflète à la fois la culture du Japon passé et présent. Parce que même jusqu’à maintenant, il est reconnu et amélioré pour son goût. C’était autrefois un repas de pêcheur à bord et est devenu un aliment conservé et plus tard, en snack. La cuisine japonaise a toujours été distincte. Elle a introduit au monde des incontournables iconiques comme le sushi, le sashimi et le ramen entre autres.
Un repas au Japon est très important pour la société car il ne s’agit pas seulement de manger. Il y a plusieurs règles et étiquettes à suivre. Un repas dans la société japonaise dépasse la nourriture car grâce à un repas, les gens peuvent socialiser, renforcer les liens, coopérer, travailler en équipe et aider la société à se développer. C’est aussi un moyen de remercier les dieux lors de rituels. La nourriture traditionnelle dans la société moderne est très importante pour maintenir la culture. Sans ces traditions et toutes les variétés de nourriture disponibles au Japon, la culture japonaise ne serait probablement pas la même qu’elle est aujourd’hui.
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