Hamamatsu es conocida como la “capital de las gyozas” de Japón. Los cocineros locales fríen las empanadillas en la sartén formando un círculo perfecto. Un montón de brotes de soja hervidos se coloca justo en el centro. Este snack gourmet de clase B se siente informal, saciante y extrañamente fotogénico. Está increíble con una cerveza bien fría.
¿Qué es la gyoza de Hamamatsu?
La gyoza de Hamamatsu es el orgulloso plato local de la ciudad. Las empanadillas siempre llegan con una llamativa presentación en forma de círculo. Los locales a esto lo llaman hanetsuki, o “gyoza con alas”. Los chefs las rellenan con mucha col dulce. El relleno es más vegetal que cárnico. Una generosa montaña de brotes de soja hervidos corona el centro. Este estilo la hace más ligera que la mayoría de las empanadillas japonesas.
Hamamatsu se toma muy en serio su cultura de la gyoza. Un productor debe vivir en la ciudad durante más de tres años. La propia gyoza debe elaborarse a mano dentro de Hamamatsu. Más de 80 tiendas especializadas y alrededor de 300 restaurantes las venden. Las verás en izakaya, locales de comida para llevar y puestos callejeros.
¿Por qué tienen forma de círculo?
La cultura de la comida callejera dio forma a este aspecto único. En los años de posguerra, los pequeños puestos solo tenían una sartén. Los cocineros necesitaban servir a mucha gente rápido. Aprovechaban cada centímetro del espacio de la sartén. Un círculo apretado era la disposición más simple y eficiente. También crea un efecto dramático al volcarlo en un plato. Los bordes crujientes, como alas, conectan todas las empanadillas. Esta imagen es puro Hamamatsu.
Los brotes de soja son más que una guarnición
No confundas los brotes de soja con un simple acompañamiento. Funcionan como un limpiador natural del paladar. Los brotes crujientes cortan la grasa de la sartén. Aportan un contraste ligero y refrescante. Yo siempre cojo un poco entre bocado y bocado. Evita que se sienta demasiado pesado. Prueba a coger primero una empanadilla con brotes directamente del centro. Esa mezcla de crujiente y cerdo jugoso es adictiva.
Gyoza de Hamamatsu vs gyoza de Utsunomiya
Ambas ciudades compiten ferozmente por el título de capital de la gyoza en Japón. Utsunomiya ocupó el primer puesto durante 15 años. Luego Hamamatsu entró en la rivalidad y lo revolucionó todo. Las dos gyozas son bastante diferentes en espíritu y sabor.
| Gyoza de Hamamatsu | Gyoza de Utsunomiya |
| Muy centrada en verduras, dominada por col dulce | Buena proporción de verduras, pero con más golpe de ajo |
| Dispuesta en círculo con brotes de soja en el centro | Servida en piezas individuales, a menudo a la plancha o hervida |
| Sabor a ajo suave, ligera y fácil de comer | Ajo más intenso, cebollino chino y condimento contundente |
| Normalmente se moja en una simple salsa de soja | Suele disfrutarse con vinagre y aceite de chile |
La verdad es que me encanta la presentación de la gyoza de Hamamatsu. Pero el sabor contundente de Utsunomiya se te queda grabado. Si viajas por Japón, prueba ambas. Notarás el alma regional de cada ciudad.
Historia de la gyoza de Hamamatsu
Las empanadillas al estilo japonés surgieron después de la Segunda Guerra Mundial. Los soldados que regresaban trajeron recetas de China. Empezaron a vender jiaozi en las esquinas. En Hamamatsu, el plato arraigó rápidamente. La región tenía abundante col y cebollas. La cría de cerdos también estaba en auge. Así que el relleno se volvió de forma natural más vegetal y asequible. A los trabajadores industriales de esta ciudad manufacturera les encantaba. La comida era barata, contundente y rápida de comer. De ahí creció una fuerte cultura de comida para llevar. Los locales preferían recoger gyoza y comer en casa. Ese hábito de coger y seguir aún define a Hamamatsu hoy en día.
La combinación perfecta con cerveza
La gyoza de Hamamatsu y la cerveza son una pareja imbatible. El ligero relleno de col no tapa una lager bien fría. Los brotes de soja refrescan el paladar entre sorbos. Incluso después de unas cuantas empanadillas, no te sentirás pesado. Es un ritual local muy popular después del trabajo. Muchos restaurantes ofrecen un set de cerveza y gyoza. Recomiendo pedir una ronda extra de las alas crujientes. El punto salado de la salsa de soja y la lager fresca encajan a la perfección. Esa es la verdadera experiencia de comida callejera de Hamamatsu.
Dónde comer gyoza de Hamamatsu
Hamamatsu es el lugar para probar este plato en su origen. Cientos de locales lo sirven. Los agruparé por estilo para que puedas elegir fácilmente.
Clásico de la vieja escuela: Ishimatsu (石松)
A 12 minutos a pie de la estación Enshu Komatsu. Los asientos de tatami y los autógrafos de famosos hacen que se sienta como una casa familiar. Sus gyozas son ligeras y, aun así, profundamente jugosas. El dulzor de la col brilla de forma preciosa.
Cerca de la estación: Mutsugiku (むつぎく)
Espera una cola fuera de este lugar popular cerca de la estación de Hamamatsu. Las obleas hechas a mano quedan especialmente crujientes. Su secreto es el dulzor natural de la col local. Vale la pena la espera.
Para comer sin complicaciones: Gomi Hachichin Hamamatsu Station Building May One (五味八珍 浜松駅ビル メイワン)
Justo dentro del edificio de la estación, este lugar es un salvavidas. Las gyoza son crujientes y el relleno, jugoso. Su ramen también recibe muchos elogios. Una parada muy amigable para el bolsillo.
Especialista en envoltura crujiente: Fukumitsu (福みつ)
La envoltura dorada y frita de aquí es inolvidable. Se rompe con un crujido sonoro. Por dentro, el relleno sazonado equilibra la textura a la perfección. Excelente relación calidad-precio para tanta calidad.
Para los que buscan variedad: Shodai Shige（初代 しげ）
Shodai Shige ofrece siete estilos diferentes de gyoza de Hamamatsu. Cada uno juega con los niveles de ajo y una mezcla de especias de la casa. Es una divertida aventura de degustación. También sirven ramen y menús.
Opciones de gyoza de Hamamatsu para llevar y congeladas
La comida para llevar está profundamente arraigada en la cultura gastronómica de Hamamatsu. Muchas tiendas venden paquetes congelados para casa. Toma una caja justo antes de subir al tren. Es un recuerdo brillante de Shizuoka. En casa, solo fríelas en círculo. Las congeladas saben casi tan bien como las recién hechas. Esto es un salvavidas cuando antoja a altas horas de la noche.
Cómo hacer gyoza de Hamamatsu en casa
Ingredientes
| Ingredientes para 30 piezas | |
| Envolturas para gyoza | 30 piezas |
| Cerdo picado | 100g |
| Repollo | 1/4 de cabeza |
| Cebolla | 1/2 unidad |
| Ajo | 1 diente |
| Jengibre | 1 trozo |
| Salsa de soja | 1 cdita |
| Pasta de caldo chino | 1/2 cdita |
| Sal | 1/2 cdita |
| Aceite de sésamo | 1 cda |
| Brotes de soja | la cantidad deseada |
| Agua | 200 ml |
Receta
- Hierve los brotes de soja hasta que se vuelvan translúcidos y escúrrelos.
- Pica finamente el repollo y la cebolla.
- Ralla el jengibre y el ajo.
- Remoja el repollo picado durante 15 minutos y luego exprime toda el agua.
- Mezcla bien en un bol el cerdo, el repollo, la cebolla, el aceite de sésamo y los condimentos.
Coloca aproximadamente una cucharadita de relleno en cada envoltura. Demasiado relleno dificulta el plegado. Humedece con agua el borde de la envoltura. Haz pliegues hacia un lado y presiona para sellar.
Calienta aceite vegetal en una sartén. Coloca las gyoza bien juntas formando un círculo. Añade el agua de inmediato y tapa con una tapa. Cocina hasta que se evapore toda el agua.
- Prepara una salsa para mojar con salsa de soja, vinagre y una pizca de azúcar. Añade aceite de chile si lo deseas.
- Coloca un plato sobre la sartén y dale la vuelta. Amontona brotes de soja hervidos en el centro y sirve de inmediato.
Tres consejos para un gyoza mejor
CONSEJO 1: FUEGO ALTO
Empieza con una sartén muy caliente. Añade aceite y luego los gyoza. El fuego alto te da esa crujiente y satisfactoria costra dorada.
CONSEJO 2: AGUA EN EL MOMENTO JUSTO
Vierte el agua justo después de colocar los gyoza. Tapa de inmediato. Si dudas, la base puede quemarse antes de que se cocinen al vapor por dentro.
CONSEJO 3: ESCUCHA EL CHASQUIDO
Cuando oigas un chasquido seco “snap snap” y veas un color dorado intenso, ya están listos. Sácalos inmediatamente para el máximo crujiente.
Para llevar
El amor de Hamamatsu por el gyoza creó algo verdaderamente especial. La forma circular, la montaña de brotes, el bocado dulce de col. Es una comida callejera informal con mucha personalidad. Si visitas Shizuoka, haz tiempo para un plato. Pide una cerveza y empieza a comer desde el centro. Entenderás por qué esta ciudad se llama con orgullo la capital del gyoza de Japón.
¿Tienes curiosidad por otra ciudad famosa por el gyoza? Mira nuestro artículo sobre Utsunomiya Gyoza.
Referencias
Hamamatsu Gyoza Society, “Definition and history of Hamamatsu Gyoza,” consultado en 2025. https://www.hamamatsu-gyoza.jp/en/
Statistics Bureau of Japan, “Household Expenditure Survey (gyoza purchase data 2010–2022).” https://www.e-stat.go.jp/en/stat-search/database
Japan Gyoza Association, “Regional gyoza variations in Japan,” actualizado en 2023. https://www.gyoza.or.jp/en/
Hamamatsu City Tourism, “Hamamatsu gyoza and post-war food culture,” 2022. https://www.hamamatsu-daisuki.net/en/
Preguntas frecuentes sobre Hamamatsu Gyoza
¿Qué es el gyoza de Hamamatsu?
Es un tipo de empanadilla a la plancha de la ciudad de Hamamatsu. Los cocineros las colocan en un círculo apretado y coronan el centro con brotes de soja hervidos. El relleno lleva mucha col dulce y poca carne. A menudo se le llama un gyoza con mucha verdura.
¿Por qué los gyoza de Hamamatsu se colocan en círculo?
Esta forma proviene de la cultura de los puestos callejeros. Usar toda la sartén en forma circular maximizaba el espacio y la velocidad. También crea un espectacular aspecto “con alitas” cuando se vuelca sobre un plato. Hoy, los locales lo ven como la presentación distintiva del plato.
¿Por qué se sirven brotes de soja con el gyoza de Hamamatsu?
Los brotes de soja hervidos son más que un adorno. Su crujido ligero y acuoso corta la grasa. Actúan como un limpiador rápido del paladar entre bocados. Te mantendrás fresco y listo para más.
¿En qué se diferencia el gyoza de Hamamatsu del gyoza de Utsunomiya?
El gyoza de Hamamatsu es más ligero, muy centrado en la col y siempre se sirve en círculo con brotes. El gyoza de Utsunomiya suele llevar más ajo y cebollino chino. Se sirve en piezas individuales con un sabor más intenso y contundente.
¿Dónde puedo comer gyoza de Hamamatsu en Japón?
La propia ciudad de Hamamatsu es el mejor lugar. Cientos de restaurantes y tiendas especializadas lo sirven. Los barrios alrededor de la estación de Hamamatsu son especialmente convenientes para los viajeros. Una búsqueda rápida te mostrará muchos lugares muy bien valorados.
¿Puedo conseguir gyoza de Hamamatsu para llevar o congelado?
Sí. La comida para llevar es una parte enorme de la cultura gastronómica local. Muchas tiendas venden paquetes congelados. Puedes comprarlos y freírlos en casa. Se conservan bien y aun así ofrecen esa presentación en círculo crujiente.
¿El gyoza de Hamamatsu va bien con la cerveza?
Por supuesto. El relleno suave y con muchas verduras combina a la perfección con una lager fría. Los brotes de soja refrescan el paladar entre sorbos. Los locales suelen disfrutar de un combo de cerveza y gyoza después del trabajo. Es una experiencia clásica de comida callejera.
¿Cuál es la historia detrás del gyoza de Hamamatsu?
Comenzó después de la Segunda Guerra Mundial. Quienes regresaron de China introdujeron recetas de empanadillas. La col y el cerdo locales hicieron que el plato fuera asequible. Los trabajadores industriales lo adoptaron, y creció una fuerte costumbre de comida para llevar. Desde entonces, ha sido un básico de la ciudad.
¿Cuáles son los ingredientes principales del gyoza de Hamamatsu?
Los ingredientes clave son col local, cerdo picado, cebolla, ajo y obleas de trigo. La alta proporción de col dulce le da una sensación ligera y saludable. Los brotes de soja y una sencilla salsa de soja para mojar completan el plato.
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