Sukiyaki im Kansai-Stil (関西風すき焼き) ist ein japanischer Hot Pot, bei dem zuerst Rindfleisch mit Zucker scharf angebraten wird. Anschließend gibt man Sojasauce, Sake und weitere Gewürze direkt in die Pfanne. In der klassischen Methode steht keine vorgemischte Sauce in einer Kanne bereit. Stattdessen baut der Koch den Geschmack in der Pfanne auf, während alle zusehen und warten.
Dieser Leitfaden konzentriert sich auf diese Technik, bei der zuerst angebraten wird. Er behandelt außerdem den Unterschied zu Kanto, die besten Rindfleischstücke, ein Rezept für zwei Personen und Restaurants in Osaka und Kyoto. Wenn Sie nur einen Teil brauchen, nutzen Sie die Abkürzungen unten.
Was ist Sukiyaki im Kansai-Stil?
Sukiyaki im Kansai-Stil ist die Methode, die traditionell mit Osaka, Kyoto, Kobe und der umliegenden Region Kansai verbunden wird. Die Köche braten dünn geschnittenes Rindfleisch mit Zucker in zerlassenem Rinderfett scharf an und geben dann Sojasauce und Sake direkt in die Pfanne. Sukiyaki im Kanto-Stil lässt die Zutaten dagegen in einer vorgemischten Sauce namens warishita köcheln. In beiden Regionen tunken die Gäste jedes gegarte Stück in der Regel in verquirltes rohes Ei.
Sukiyaki im Kansai-Stil auf einen Blick
- Region
- Kansai, die westliche Region rund um Osaka, Kyoto und Kobe
- Zubereitungsweise
- Zuerst das Rindfleisch anbraten, dann das Gemüse in derselben Pfanne garen
- Hauptwürzung
- Zucker, Sojasauce und Sake, direkt in die Pfanne gegeben
- Warishita
- In der klassischen Methode nicht verwendet
- Typisches Rindfleisch
- Dünn geschnittenes, gut marmoriertes Rindfleisch, etwa Schulter-Lende oder Rippen-Lende
- Art des Servierens
- Wird in kleinen Portionen gegart und gegessen, mit verquirltem Ei zum Tunken
Die Kansai-Methode in drei Schritten
- Das Rindfleisch anbraten mit Zucker in zerlassenem Rinderfett.
- In der Pfanne würzen mit Sojasauce, Sake und weiterem Zucker.
- Das Gemüse garen in derselben Pfanne, dann alles zusammen fertig garen.
Familien und Freunde garen das Gericht gemeinsam am Tisch, sodass die Mahlzeit zugleich zum gemeinsamen Erlebnis wird. Da hochwertiges Rindfleisch oft besonderen Mahlzeiten vorbehalten ist, verbindet man das Gericht auch mit Wintertreffen und Feiern. Zu Zutaten und Hintergründen, die für jeden Stil gelten, siehe unseren umfassenden Leitfaden zu Sukiyaki. Das Rezept hier steht für die gesamte Kansai-Region, nicht allein für Kyoto.
Sukiyaki im Kansai- und im Kanto-Stil
Die beiden Stile unterscheiden sich vor allem darin, wann die Würzung auf das Rindfleisch trifft. Köche im Kansai braten zuerst an und würzen in der Pfanne. Köche im Kanto mischen die Würzung dagegen vorher und lassen alles darin köcheln. Die Tabelle unten stellt die wichtigsten Punkte zusammen.
| Punkt | Kansai-Stil | Kanto-Stil |
|---|---|---|
| Zubereitungsweise | Angebraten, dann leicht geköchelt | In Sauce geköchelt |
| Würzung | Zucker, Sojasauce und Sake werden getrennt zugegeben | Vorgemischte Sauce |
| Verwendung von warishita | Nein, in der klassischen Methode | Ja |
| Zeitpunkt für das Rindfleisch | Das Rindfleisch kommt zuerst in die Pfanne | Es köchelt meist mit den anderen Zutaten in warishita |
| Geschmack | Konzentrierter, mit leicht gerösteten Noten | Mild und ausgewogen |
| Zugehörige Region | Osaka, Kyoto, Kobe und das nahe Kansai | Tokio und Ostjapan |
Dies sind jedoch Tendenzen, keine strengen Regeln. Das japanische Landwirtschaftsministerium (MAFF) weist darauf hin, dass inzwischen auch viele alteingesessene Restaurants in Tokio das Rindfleisch zuerst anbraten. Manche Restaurants im Kansai verwenden außerdem eine hauseigene Sauce. Unser Leitfaden zu Sukiyaki im Kanto-Stil und seinem warishita erklärt die östliche Methode.
Wie passt shabu-shabu ins Bild? Dieses Gericht verwendet statt süßer Sojawürzung eine leichte Brühe. Die Gäste schwenken sehr dünne Scheiben nur Sekunden darin und tunken sie dann in Ponzu oder Sesamsauce. Unser Leitfaden zu shabu-shabu enthält die Einzelheiten.
Wie schmeckt Sukiyaki im Kansai-Stil?
Die erste Scheibe schmeckt vor allem nach Rindfleisch, mit einer süßen, leicht karamellisierten Note vom Zucker. Die Sojasauce fügt dann Salz und ein röstiges Aroma hinzu, sobald sie auf die heiße Pfanne trifft. Weil wenig Flüssigkeit die Würzung verdünnt, schmeckt es direkt und recht kräftig. Spätere Runden werden milder, da das Gemüse Wasser und Süße abgibt. Das verquirlte Ei hüllt schließlich jeden Bissen in einen milden, cremigen Mantel. Manche empfinden die ersten Bissen als intensiv, daher ist ein sparsamerer Umgang mit Zucker eine vernünftige Wahl.
Das beste Rindfleisch für Sukiyaki: Welche Stücke wählen?
Dünn geschnittenes, gut marmoriertes Rindfleisch ist die klassische Antwort auf die Frage nach dem besten Rindfleisch für Sukiyaki. Meist wählt man dünn geschnittenes Rindfleisch, weil es am Tisch schnell gart. Schulter (Chuck Roll) und Ribeye sind die üblichen Wahlen, während das Bauchfleisch (Beef Plate) einen reichhaltigeren, fetteren Biss bietet. Kein einzelnes Stück ist jedoch objektiv das beste, wählen Sie daher nach Geschmack und Preis.
| Stück | Textur | Empfohlene Verwendung |
|---|---|---|
| Schulter-Lende oder Chuck Roll (kata-rosu) | Feinfaserig, mit mäßigem Fett | Eine ausgewogene Wahl für alle Gelegenheiten |
| Rippen-Lende oder Ribeye (ribu-rosu) | Zart, mit reicher Marmorierung | Die ersten angebratenen Scheiben, bei denen das Rindfleisch im Mittelpunkt steht |
| Bauchfleisch oder Beef Plate (bara) | Reichhaltig, mit deutlichen Schichten aus Fett und Magerem | Spätere Runden mit Gemüse |
Mit Rippen-Lende schmecken die Gäste den natürlichen Reichtum und das Umami des Rindfleisches. Restaurants im Kansai und in den umliegenden Gebieten führen möglicherweise regionales Wagyu wie Kobe-Rind, Omi-Rind und Matsusaka-Rind. Außerhalb Japans eignen sich gut marmoriertes Ribeye oder Chuck. Dickere Scheiben brauchen etwas länger in der Pfanne.
Rezept für Sukiyaki im Kansai-Stil
So gelingt Sukiyaki im Kansai-Stil zu Hause. Mengen und Schritte folgen einem Rezept, das Takara Shuzo veröffentlicht hat, ein Sake- und Mirin-Hersteller aus Kyoto. Es stammt aus einem gemeinsamen Projekt mit der Kochreihe Kyo no Ryori von NHK Publishing. Bei dieser Version wird das Rindfleisch angebraten, beiseitegelegt und wieder in die Pfanne gegeben, sobald das Gemüse gart. Die Zeiten sind unsere Schätzungen, betrachten Sie sie also als ungefähre Angaben.
Rezeptübersicht
Enthält: Rindfleisch, Soja, Ei und Weizen (Sojasauce und fu). Dieses Rezept ist nicht glutenfrei. Prüfen Sie jedes Etikett, denn die Zutaten unterscheiden sich je nach Marke und Land.
Wichtige Ausrüstung
Sie brauchen eine flache, schwere Pfanne, eine Wärmequelle und ein paar kleine Hilfsmittel. Ein gusseiserner Sukiyaki-Topf hält die Hitze am besten, doch auch eine schwere Bratpfanne funktioniert. Wählen Sie eine, die breit genug ist, um das Rindfleisch flach und ohne Überlappung auszulegen.
- Tragbarer Kocher: stellen Sie ihn auf eine stabile, hitzebeständige Fläche mit guter Belüftung und befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers.
- Kochstäbchen oder Zange: verwenden Sie ein Paar nur für rohes Rindfleisch, getrennt von den Essstäbchen.
- Kleine Schalen: geben Sie jedem Gast eine saubere Schale für das Ei.
Zutaten für Sukiyaki im Kansai-Stil
| Zutat | Menge | Vorbereitung |
|---|---|---|
| Rindfleisch | ||
| Dünn geschnittenes Rindfleisch | 300 g (10.5 oz) | Bis kurz vor dem Garen gekühlt aufbewahren |
| Rindertalg (gyushi) | 1 kleines Stück | Oder etwas neutrales Öl |
| Gemüse | ||
| Frühlingszwiebel (aonegi) | 100 g (3.5 oz) | Schräg schneiden und gegen Ende zugeben |
| Chinakohl (hakusai) | 200 g (7 oz) | In mundgerechte Stücke schneiden |
| Frische Shiitake-Pilze | 4 | Stiele entfernen |
| Nudeln, Tofu und fu | ||
| Shirataki (Konjak-Nudeln) | 120 g (4 oz) | 1 Minute blanchieren, gut abtropfen lassen |
| Gegrillter Tofu (yaki-dofu) | 1/3 Block | Abtropfen lassen, dann in Würfel schneiden |
| Fu (getrocknetes Weizengluten) | 4 Stück | In Wasser einweichen, ausdrücken und gegen Ende zugeben |
| Würzzutaten | ||
| Zucker | 25 g (etwa 2 EL) | Ein Viertel zum Anbraten, den Rest zum Gemüse |
| Sojasauce | 45 ml (3 EL) | Zusammen mit dem Gemüse zugeben |
| Sake | 100 ml (knapp 1/2 US-Cup) | Zusammen mit dem Gemüse zugeben |
| Mirin | 15 ml (1 EL) | Zusammen mit dem Gemüse zugeben |
| Zum Servieren | ||
| Eier | 2 | Erst kurz vor dem Essen in einzelne Schalen aufschlagen |
Chrysanthemenblätter (shungiku) sind ebenfalls eine häufige Ergänzung. Verwenden Sie das essbare Blattgemüse, niemals Zierblumen. Die metrischen Angaben sind am genauesten, da die US-Maße gerundet sind.
So gelingt Sukiyaki im Kansai-Stil
Den Tofu in vier Stücke schneiden. Die Kohlblätter von den Strünken trennen und die Strünke in 1 cm (1/2 in) breite Streifen schneiden. Dann die shirataki abspülen und blanchieren, das fu einweichen und die Frühlingszwiebel schräg in Scheiben schneiden.
Den Rindertalg in einem flachen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. So verteilen, bis die Oberfläche einen dünnen, glänzenden Überzug hat.
Ein Viertel des Zuckers über die Pfanne streuen. Dann die Hälfte des Rindfleisches Scheibe für Scheibe flach auslegen. Eine Seite anbraten, bis sie duftet und leicht gebräunt ist, und die Scheiben auf einen Teller legen. Danach die Pfanne wieder heiß werden lassen und das restliche Rindfleisch ebenso anbraten, ohne weiteren Zucker.
Kohl, Shiitake, Tofu und shirataki in die Pfanne geben, jeweils in einen eigenen Bereich. Dann die gesamte Sojasauce, den Sake und den Mirin zugießen und den restlichen Zucker darüberstreuen. Nur wenig Wasser zugeben, falls die Pfanne trocken aussieht.
Das angebratene Rindfleisch wieder in die Pfanne geben. Die Zutaten vorsichtig wenden, bis der Kohl weich ist und am Rindfleisch keine rohen Stellen mehr zu sehen sind.
Zuerst die Frühlingszwiebel zugeben, dann das fu, und kurz köcheln lassen. Zum Schluss die shirataki mit Tofu und Gemüse servieren. Jeder Gast tunkt die gegarten Stücke in eine eigene Schale mit verquirltem Ei.
Variante am Tisch und Anpassung des Geschmacks
Variante am Tisch: Viele Haushalte im Kansai essen die ersten angebratenen Scheiben sofort. Dazu einige Scheiben mit Zucker anbraten, etwas Sojasauce zugeben und durchgaren. Dann einen Teil der Würzzutaten für das Gemüse beiseitestellen, damit jede Runde ausgewogen bleibt.
Den Geschmack anpassen: Wird die Pfanne zu salzig, einen Schuss Sake oder Wasser zugeben. Schmeckt es fade, etwas Sojasauce zugeben. Für mehr Süße den Zucker in kleinen Prisen zugeben.
Tipps für Sukiyaki im Kansai-Stil
Warum zuerst anbraten? Eine heiße, relativ trockene Pfanne hilft dem Rindfleisch zu bräunen, statt zu dämpfen. Diese Bräunung verleiht ein Röstaroma, das Flüssigkeit allein nicht hervorbringen kann. Halten Sie die Phase des Anbratens daher nahezu trocken. Die Gemüsephase verwendet dagegen Sake als wichtigste Garflüssigkeit.
Auch rohes Rindfleisch erfordert Sorgfalt. Das japanische Gesundheitsministerium rät, Fleisch gründlich durchzugaren, besonders für Kinder und ältere Menschen. Auch Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten das Rindfleisch vollständig durchgegart essen.
Häufige Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Die Pfanne überfüllen: Zu viel Rindfleisch kühlt die Oberfläche ab, sodass das Fleisch dämpft.
- Das Rindfleisch zu lange garen: Dünne Scheiben werden schnell zäh, nehmen Sie sie daher heraus, sobald sie durchgegart sind.
- Zu viel Flüssigkeit zugeben: Zu viel Sake oder Wasser macht aus dem Gericht einen Eintopf.
- Zu früh nachwürzen: Folgen Sie zuerst dem abgemessenen Rezept und passen Sie erst an, nachdem das Gemüse seine Flüssigkeit abgegeben hat.
Ein verbreiteter Tipp ist weniger gesichert. Viele Köche halten shirataki vom Rindfleisch fern, weil sie glauben, es mache das Fleisch zäh. Ein von der Japan Konjac Association in Auftrag gegebener Vergleichstest fand jedoch keine solche Wirkung. Getrennte Bereiche helfen trotzdem, da sich der Gargrad jeder Zutat so leichter beurteilen lässt.
Zutatenersatz
| Japanische Zutat | Ersatz | Was sich ändert |
|---|---|---|
| Yaki-dofu | Fester Tofu, trocken getupft | Weicher, deshalb bricht er leichter |
| Shungiku | Spinat oder Brunnenkresse | Spinat ist milder, Brunnenkresse schärfer |
| Shirataki | Andere Konjak-Nudeln | Ähnliche Textur |
| Japanischer Lauch oder Frühlingszwiebel | Lauch oder große Frühlingszwiebeln | Lauch ist milder und gart langsamer |
Serviervorschläge
Einfacher gedämpfter Reis ist die übliche Beilage, da er die kräftige Würzung ausgleicht. Japanisches Eingelegtes erfrischt außerdem den Gaumen zwischen den Runden. Als Getränke passen Sake, Bier oder grüner Tee zum Gericht. Zum Schluss wärmen viele Haushalte gekochte Udon-Nudeln in den restlichen Säften auf.
Reste aufbewahren und aufwärmen
Das japanische Gesundheitsministerium rät, Reste in saubere, flache Behälter umzufüllen, damit sie schnell abkühlen. Außerdem empfiehlt es, sie gründlich auf mindestens 75°C (167°F) zu erhitzen. Aufgewärmtes Rindfleisch wird jedoch fest. Garen Sie daher nur, was Sie essen werden, und lagern Sie ungegarte Zutaten getrennt. Entsorgen Sie Ei, das nach der Mahlzeit in den Schalen übrig ist. Die offiziellen Hinweise nennen keine speziell für Sukiyaki geltende Aufbewahrungsdauer, entsorgen Sie Reste daher, sobald ihre Sicherheit fraglich ist.
Vegetarische Variante
Eine vegetarische Version ist eine Abwandlung und kein traditionelles Gericht des Kansai. Dicke Scheiben von Kräuterseitlingen, Shiitake und gegrilltem Tofu in Pflanzenöl statt in Rinderfett anbraten. Dann in derselben Reihenfolge mit Zucker und Sojasauce würzen. Ein Schuss kombu-Brühe (Seetang) verleiht Tiefe. Für eine streng vegetarische Mahlzeit prüfen Sie die Etiketten aller Würzmittel.
Warum Sukiyaki rohes Ei verwendet
Das Ei kühlt jeden Bissen etwas ab und mildert die süß-salzige Würzung. Es fügt außerdem einen cremigen Mantel hinzu. Die Gäste tunken die gegarten Stücke in ihre eigene Schale, sodass das Ei nie in die gemeinsame Pfanne gelangt. Warum dieser Brauch entstand, ist weniger klar, und wir haben dafür keine belastbare historische Quelle gefunden.
Rohes Ei birgt jedoch gewisse Risiken. Die Japan Food Hygiene Association rät, unbeschädigte Eier innerhalb ihres Datums zu verwenden, sie gekühlt aufzubewahren und erst kurz vor dem Essen aufzuschlagen. Ältere Menschen, Kinder bis zu zwei Jahren, Schwangere und alle mit geschwächtem Immunsystem sollten auf rohes Ei verzichten. Als Alternative können pasteurisierte Eier verwendet werden, wo Geschäfte sie verkaufen, oder man lässt das Eintunken ganz weg.
Geschichte des Sukiyaki im Kansai-Stil
Die Geschichte hat drei Schichten, und es hilft, sie auseinanderzuhalten. Die eine ist eine alte Grillmethode, die zweite der Rindfleischtopf der Meiji-Zeit und die letzte das moderne Gericht.
Der Name und das frühe suki-yaki
Eine weit verbreitete Theorie bringt den Namen mit einem Ackerbaugerät namens suki in Verbindung. Laut MAFF grillte man im Kansai bis zur Mitte der Edo-Zeit (1603–1868) Fisch und Meeresfrüchte auf einem solchen Blatt. Das Kochbuch Ryōri Hayashinan ist zudem in japanischen Bibliotheksbeständen erhalten. Der Forscher Yuji Matsuo datiert es auf 1801 und führt es für Vögel an, die auf einem erhitzten suki gegart wurden. Diese frühen Gerichte waren jedoch noch kein modernes Sukiyaki mit Rindfleisch.
Rindfleisch in der Meiji-Zeit
Der Rindfleischverzehr breitete sich in der Meiji-Zeit (1868–1912) stark aus, nachdem sich Japans Häfen dem Handel mit dem Ausland geöffnet hatten. Im Kanto servierten Restaurants gyunabe, einen geköchelten Rindfleischtopf. Das Kansai dagegen wurde mit einer Methode, bei der zuerst angebraten wird und mit dem Namen sukiyaki in Verbindung gebracht. Mishima-tei, ein Sukiyaki-Restaurant in Kyoto, datiert seine Gründung auf 1873. Wir können jedoch nicht sagen, dass das Gericht in einer einzigen Stadt entstanden ist.
Nach 1923
Das Große Kanto-Erdbeben von 1923 schloss die meisten Rindfleischtopf-Lokale in Tokio. Danach, so erklärt das MAFF, verbreitete sich der Kansai-Name sukiyaki nach Osten und ersetzte gyunabe. So teilt heute das ganze Land einen Namen, während die beiden Zubereitungsstile bestehen bleiben.
Wo man Sukiyaki im Kansai-Stil in Osaka und Kyoto essen kann
Sie fragen sich, wo man in Osaka Sukiyaki essen kann? Zwei alteingesessene Spezialisten im Stadtteil Minami beschreiben ihre Küche als Kansai-Stil. Beide liegen in Gehweite von Namba und Shinsaibashi, was zu einem Abend nach der Besichtigungstour passt. Kyoto bietet zudem eine historische Adresse nahe der Einkaufspassage Teramachi.
Hon Sekiguchi (本 せきぐち), Osaka
Hon Sekiguchi bezeichnet sich als Spezialist für Sukiyaki im „reinen Kansai-Stil“ mit einer Geschichte von etwa 140 Jahren nach eigener Angabe. Auf seiner Website werden außerdem Japanisches Schwarzvieh (Japanese Black), grober zarame-Zucker und Sojasauce aus Kyoto erwähnt. Auf der Website wird ein Menü für etwa ¥8,800 pro Person für Gruppen ab drei Personen genannt. Es können zudem Service- oder Platzgebühren anfallen, bestätigen Sie daher bei der Buchung den Gesamtpreis.
- Adresse: 2-2-7 Sennichimae, Chuo-ku, Osaka
- Anfahrt: Etwa 3 Gehminuten von der Station Nipponbashi, Ausgang 5
- Telefon: 06-6641-2303
- Öffnungszeiten: Montag bis Samstag 16:00–22:00 (letzte Bestellung 21:00). Sonntags geschlossen. Die Öffnungszeiten an Feiertagen sind nicht angegeben, bitte direkt erfragen
- Website: Hon Sekiguchi
- Hinweis: Änderungen vorbehalten. Prüfen Sie vor dem Besuch die offizielle Website
Kitamura (北むら), Osaka
Kitamura serviert laut seiner Website seit 1881 Sukiyaki in Higashi-Shinsaibashi. Das Restaurant beschreibt seine Küche als Kansai-Stil, ohne warishita. Die offizielle Tourismusseite von Osaka nennt Sukiyaki für ¥9,900, bestätigen Sie die aktuelle Speisekarte jedoch direkt. Eine Reservierung ist ratsam, besonders für private Räume.
- Adresse: 1-16-27 Higashi-Shinsaibashi, Chuo-ku, Osaka
- Telefon: 06-6245-4129
- Öffnungszeiten: 16:30–21:50 (letzte Bestellung 21:30). Sonntags und an Feiertagen geschlossen
- Website: Kitamura
- Hinweis: Änderungen vorbehalten. Prüfen Sie vor dem Besuch die offizielle Website
Mishima-tei (三嶋亭), Kyoto
Mishima-tei ist ein historisches Sukiyaki-Restaurant in Kyoto nahe Teramachi und Sanjo. Die Kyoto City Tourism Association nennt ein Mittagsmenü für ¥8,591 und Abendmenüs für ¥17,545 und ¥21,780, inklusive Steuer und Service. Das Haus hat seine eigene Zubereitungsmethode, lassen Sie sich daher vom Personal anleiten. Reservieren Sie im Voraus und bestätigen Sie zuvor die Öffnungszeiten.
- Adresse: 405 Sakuranocho, Teramachi-dori Sanjo-sagaru, Nakagyo-ku, Kyoto
- Telefon: 075-221-0003
- Öffnungszeiten: 11:00–21:00 (letzter Einlass 19:30). Die Ruhetage variieren, prüfen Sie daher den aktuellen Kalender
- Website: Mishima-tei
- Hinweis: Änderungen vorbehalten. Prüfen Sie vor dem Besuch die offizielle Website
Schlussgedanken
Bei Sukiyaki im Kansai-Stil kommt es auf die Reihenfolge an: zuerst Rindfleisch und Zucker, dann Sojasauce und Sake in der Pfanne. Weil der Koch in der Pfanne würzt, schmeckt das Rindfleisch direkt, süß und leicht karamellisiert. Die Methode erlaubt es außerdem, dass jeder Tisch den Geschmack von Runde zu Runde anpasst. Diese Freiheit ist der beste Grund, es auszuprobieren, auch wenn es ein wenig Übung erfordert. Beginnen Sie mit gutem Rindfleisch und einer heißen Pfanne. Würzen Sie außerdem zurückhaltend, denn Sojasauce und Zucker lassen sich zugeben, aber nur schwer wieder entfernen.
Als Nächstes kochen Sie das Rezept oben und vergleichen es dann mit der Kanto-Methode. Planen Sie stattdessen eine Reise? Unser Kansai-Essensführer stellt weitere regionale Gerichte vor.
FAQ zu Sukiyaki im Kansai-Stil
Methode und Zutaten
- Wird bei Sukiyaki im Kansai-Stil warishita verwendet?
-
In der klassischen Methode nicht. Man gibt Zucker, Sojasauce und Sake getrennt zu, sodass sich der Geschmack in der Pfanne entwickelt. Die Praxis variiert jedoch, und manche Restaurants in Westjapan verwenden eine hauseigene Sauce. Auch Rezepte für zu Hause unterscheiden sich, betrachten Sie die Regel daher als Tendenz.
- Brauche ich einen Eisentopf?
-
Nein. Eine flache, schwere Bratpfanne funktioniert für diesen Stil gut. Gusseisen hält die Hitze länger, was dem Rindfleisch zwischen den Portionen beim Bräunen hilft. Bei einer dünneren Pfanne braten Sie daher weniger Scheiben auf einmal an und lassen die Oberfläche wieder heiß werden.
- Kann ich die Zutaten im Voraus vorbereiten?
-
Ja, teilweise. Sie können das Gemüse schneiden, den Tofu abtropfen lassen, die shirataki blanchieren und die Würzzutaten vorab abmessen. Bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Das Rindfleisch sollte dagegen bis kurz vor dem Garen abgedeckt und gekühlt bleiben.
- Ist das Gericht glutenfrei?
-
Nein, nicht wie beschrieben. Übliche Sojasauce enthält meist Weizen, und fu ist Weizengluten. Um das Gericht anzupassen, lassen Sie das fu weg und wählen Sie ein tamari, dessen Etikett bestätigt, dass es glutenfrei ist. Prüfen Sie auch die Etiketten von Mirin und Sake.
Essen und Aufbewahren
- Kann ich Sukiyaki ohne rohes Ei essen?
-
Ja. Das Ei ist traditionell, doch das Gericht schmeckt auch ohne. Da nichts die Würzung mildert, verwenden Sie etwas weniger Sojasauce und Zucker. Pasteurisierte Eier sind eine weitere Möglichkeit, wo Geschäfte sie verkaufen.
- Sollte ich das gesamte Rindfleisch auf einmal garen?
-
Nein. Braten Sie es in mindestens zwei Portionen an. Eine überfüllte Pfanne kühlt ab, sodass das Rindfleisch dämpft, statt zu bräunen. Lassen Sie die Pfanne daher zwischen den Portionen wieder heiß werden.
- Welche Etikette gilt in einem Sukiyaki-Restaurant?
-
Folgen Sie den Anweisungen des Personals. In vielen traditionellen Restaurants gart eine Bedienung die ersten Scheiben und sagt Ihnen, wann Sie essen können. Warten Sie auf dieses Zeichen, statt selbst Zutaten zuzugeben. Fragen Sie danach, bevor Sie die Würzung anpassen.
Quellen
- Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei, Our Regional Cuisines – Sukiyaki (Rindfleisch-Hot-Pot), Tokio (Abgerufen im Oktober 2026)
- Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei, Uchi no Kyodo Ryori – Sukiyaki, Tokio (japanische Ausgabe) (Abgerufen im Oktober 2026)
- Suche der National Diet Library – Ryori Hayashinan (Abgerufen im Oktober 2026)
- AgriKnowledge (Chikusan no Kenkyu, Yokendo) – Matsuo, Y. (2015). Bunken ni Miru Gyunabe to Sukiyaki no Rekishi ni Tsuite, 69(9), 835–840 (Abgerufen im Oktober 2026)
- Takara Shuzo – Kansai-fu Sukiyaki, aus einem gemeinsamen Projekt mit Kyo no Ryori von NHK Publishing (Abgerufen im Oktober 2026)
- Japan Food Hygiene Association – Hygienischer Umgang mit Eiern (Abgerufen im Oktober 2026)
- Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Wohlfahrt – Fleisch vor dem Verzehr gründlich durchgaren (Abgerufen im Oktober 2026)
- Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Wohlfahrt – Lebensmittelvergiftungen zu Hause vorbeugen (Abgerufen im Oktober 2026)
- Japan Konjac Association – Der Glaube, dass shirataki das Sukiyaki-Rindfleisch zäh macht, war ein Irrtum (2017) (Abgerufen im Oktober 2026)
- Hon Sekiguchi – Offizielle Website (Abgerufen im Oktober 2026)
- Kitamura – Anfahrt und Öffnungszeiten (Abgerufen im Oktober 2026)
- Osaka Info (Osaka Convention & Tourism Bureau) – Kitamura (Abgerufen im Oktober 2026)
- Kyoto City Tourism Association – Mishima-tei (Abgerufen im Oktober 2026)
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