鸣门鲷（鳴門鯛）

在鸣门点一份生鱼片，您盘中的白身鱼咬下去时可能会略带弹性。这种鱼往往就是鸣门鲷（鳴門鯛），当地称为Narutodai。它是产自德岛县鸣门海峡周边湍急海域的日本真鲷，也就是madai。

那么，它与其他鲷鱼有什么不同呢？本指南将讲解名称、海流、味道、季节和菜肴，同时也会区分当地资料的说法与研究人员已证实的内容。

什么是鸣门鲷？

鸣门鲷并不是一个独立的物种。这个名称其实是对鸣门地区所产真鲷（madai，Pagrus major）的地方称呼。日本水产厅以该学名列出真鲷，德岛县的渔业机构则将鸣门之名用于这种鱼。

Narutodai名称的含义

这个名称由鸣门与 tai组成，tai是日语中通常用来指鲷鱼的词。在这个复合词中，开头的t变成了d，所以会看到Narutodai和Naruto-dai两种写法。由于德岛有一款著名的清酒与此同名，本文提到这种鱼时一律称为鸣门鲷。

它和红笛鲷（red snapper）是同一种吗？

不完全是。英文菜单有时会把madai译为red snapper，但这种说法并不严谨。例如，根据美国FDA的标签政策，red snapper指的是 Lutjanus campechanus。因此，在这里red sea bream（红鲷）是更准确的叫法。

鸣门鲷的捕捞地

据日本渔业协同组合开展的Pride Fish项目介绍，渔民在鸣门海峡周边捕捞，并在鸣门市的港口上岸。同一片海域还出产 鸣门裙带菜，这是另一种与海流相关的当地特产。

鸣门鲷为何特别

简短的答案是海水。不过，海流与口感之间的关联值得仔细审视，因为并非所有流行的说法都有确切数据支撑。

鸣门海峡的强劲海流

海峡在四国与淡路岛之间收窄至约1.3公里。同时，潮汐时间的差异造成最高约1.5米的水位差。因此，海水以最高每小时20公里的速度冲过水道。这些数字来自日本观光厅的官方解说文字。日本海上保安厅的测量人员同样指出，这里有全国最快的潮流。1990年的一篇海洋学论文也报告了强劲的潮汐急流。

紧实的肉质与弹牙的口感

德岛县的渔业研究人员和Pride Fish项目都转述了当地的看法。人们说，奋力游动会造就强健的身体和紧致的鱼肉。不过，请把这种关联视为广为流传的当地说法。对比实验尚未证实这一点。

饵料、体色与漩涡

饵料同样重要。德岛县的一份渔业简报指出，这些鱼以小虾和玉筋鱼为食，并认为虾的色素赋予了它们明亮的樱花粉色。与此同时，同样的潮汐形成了著名的漩涡，所以这种鱼和旅游景点在同一个地方。

鸣门鲷是什么味道？

口感是它的主要魅力。德岛县旅游网站Awa Navi形容它的鱼肉厚实紧致，咬劲十足。该网站采访的一家鸣门餐厅还说它的脂肪带有甜味。我们参考的资料都没有描述香气，因此本指南把这一点留给您自己判断。

口感与脂肪

当地的描述首先都强调紧实。例如，Pride Fish称赞其咬起来舒适而有弹性。脂肪方面的说法不太一致，因为各资料对不同季节的描述各不相同。因此，请期待一种人们更看重咬劲而不是肥腴的鱼。

生食与熟食

新鲜的生鱼片最直接地展现紧实而有弹性的口感。而加热烹调则会带来更柔软、易散开的质地，还能让鱼头、鱼皮和鱼骨为米饭和汤类菜肴增添风味。如果您不确定自己更喜欢哪一种，两种都吃的一餐才是最诚实的检验。

鸣门鲷的当季时节是什么时候？

鸣门鲷在春季和秋季尤其受到珍视。不过，各资料对具体月份说法不一。Pride Fish列出的是3月和4月，而县渔业联合会只是把野生真鲷归在春季。因此，与具体日期相比，参考季节本身更为稳妥。

风味如何随季节变化

上述季节性说明来自Awa Navi引述的一家鸣门餐厅，也就是说，它们反映的是厨师的经验。不过，各资料的说法并不完全一致。Pride Fish和日本观光厅都说春季的sakuradai脂肪较多。所以请不要把任何一个季节视为在科学上更肥。

全年都能吃到吗？

可以。Awa Navi表示渔船全年都能捕到这种鱼，日本农林水产省也指出餐厅全年供应鲷鱼饭（tai meshi）。即便如此，春季和秋季仍是当地人谈论它最多的时节。

鸣门鲷是如何捕捞的

当地资料特别介绍了两种传统方法：maki-e钓法和小型定置网。以下细节来自Pride Fish项目。

传统的maki-e钓法

Maki-e是鸣门使用的一种传统钩线钓法。首先，渔民把活饵和鱼钩装进一根约30厘米长的塑料管中。然后管子沉到海底，底部的盖子打开，把里面的东西全部释放出来。饵料随季节而变：春季用玉筋鱼，秋季用虾。

定置网捕捞

第二种方法使用一种叫tai-ami的小型定置网。一道约50米长的导网先把鱼引入一个称为undōjō的围场，随后围场再通向一个较小的、称为tsubo的捕获室。

什么是鸣门骨？

有些鲷鱼的脊椎周围的骨质结构上会长出坚硬的隆起。德岛人称之为鸣门骨（鳴門骨），围绕它的民间传说十分有趣。但科学上的认识则远没有那么确定。

这是鸣门鲷独有的吗？

可能不是。同一份2008年简报的作者得出结论，认为这种肿块并非鸣门鱼所独有。他引用了1962年的一份报告，其中记录了日本其他海域和澳大利亚的真鲷中出现类似的骨头。该简报自身的样本较小，作者也呼吁提供更多对比数据。因此，如果您在用餐时遇到了，请享受这个故事，但不要把它当作产地的证明。

如何品尝鸣门鲷

几乎整条鱼都会被端上餐桌。下表将每道菜与它最能展现的特点对应起来。

菜肴	是什么	最适合
生鱼片	蘸酱油食用的生鱼薄片	弹牙的口感
Yubiki	带皮鱼片，短暂焯烫后冰镇	鱼皮下的风味
鲷鱼饭（Tai meshi）	整条烤鱼与米饭一同烹煮	每一粒米都饱含鲜味
烧烤或炖煮	盐烤鱼片或酱油炖鱼块	更肥美的秋季鱼
Arajiru	用鱼头和边角料煮的汤	浓郁鲜美的汤

生鱼片与带皮焯烫鱼片

如果您是为口感而来，请从 生鱼片 开始。Pride Fish还推荐yubiki，即厨师把鱼皮短暂焯烫，以及轻微炙烤的鱼片。这两种做法都能让您连鱼皮和鱼肉一起享用。该项目甚至建议把鱼片铺在盖饭上。

鲷鱼饭（Tai meshi）

在德岛有记载的一种做法中，厨师先把整条鲷鱼烤好，放在淘洗过的米上。接着一起煮熟，再把拆下的鱼肉放回锅中。其他地方的做法可能有所不同。农林水产省的乡土料理数据库指出，家庭很少自己做这道菜，而餐厅则全年供应。爱媛县也有自己著名的做法，包括 taimeshi 和带有生鱼片浇头的 宇和岛taimeshi。

烧烤、炖煮与汤

肥美的鱼耐得住加热。因此，Awa Navi引述的那家鸣门餐厅建议秋季炖煮或烧烤。有关烧烤做法的背景，请参阅我们的 tai no yakimono指南。最后，鱼头和其他边角料可以煮成浓郁的鱼杂汤（arajiru）。

日本文化中的鸣门鲷

鲷鱼是日本的庆祝之鱼，而鸣门的鲷鱼在德岛承担着这一角色。

为什么鲷鱼被视为吉祥之物

水产厅的资料指出，整条鲷鱼会出现在婚礼和成人仪式上。此外，日本观光厅把这一习俗与 medetai（意为“可喜可贺”）的谐音联系在一起。这个谐音是否是这一传统的起因很难证明，所以请把它当作一种流行的说法。

德岛的地方饮食特色

在当地，这种鱼与 鸣门金时 红薯和 Sudachi Buri（すだちぶり） 并列，被视为代表性的特产。德岛的鲷鱼饭也是受欢迎的礼品，因为人们认为它是一道吉利的菜。我们的 德岛美食 页面列出了更多地方特产。

鸣门周边的野生与养殖鲷鱼

Pride Fish介绍的是钓捕和网捕，县联合会则把这种鱼列为野生真鲷。不过，似乎没有公开规定将这一名称限于野生鱼。菜单上也可能不会注明生产方式。所以，如果这一区别对您很重要，请询问餐厅或卖家。

• 这条鲷鱼是野生（tennen）还是养殖（yoshoku）的？
• 是在鸣门海峡周边捕获的吗？
• “鸣门鲷”是餐厅自己的说法，还是有名称的当地品牌？
• 今天能吃到生鱼片吗？

在哪里吃鸣门鲷

鸣门市是理所当然的据点，尤其是因为观赏漩涡的地点就在附近。Pride Fish项目和德岛的旅游资料列出了部分餐厅和与渔业相关的店铺。例如，Awa Navi介绍了位于鸣门市Muya-cho的Ajidokoro Arashi（味処 あらし）餐厅。那里提供生鱼片、烤鱼、釜饭和鱼杂汤。

Awa Navi还设有一份 鸣门鲷店铺列表。2026年10月，该页面显示德岛东部有14处，包括餐厅、酒店餐厅和纪念品店。由于该页面是日语的，使用浏览器翻译工具会有帮助。

一处已确认的选择

Aoawo Naruto Resort（アオアヲ ナルト リゾート）位于鸣门市Naruto-cho。其 官方鲷鱼页面 列出了三家供应这种鱼的馆内餐厅。那里列出的菜肴包括生鱼片、鲷鱼饭、鲷鱼茶泡饭和涮涮锅。不过，该页面没有说明这种鱼是野生的还是养殖的。

给外国游客的建议

首先，请在菜单上寻找鳴門鯛，因为英文译法各不相同。其次，可以考虑点套餐，这样也许能让您比较生鱼片与熟食菜肴和汤。最后，出发前请核实详细信息。

为什么值得尝试鸣门鲷

鸣门鲷会回报那些喜爱口感和细腻风味的人。它是人们熟悉的真鲷，但产地赋予了它鲜明的个性：湍急的水流、耐心的捕捞，以及悠久的当地故事。并非每个传说都经得起推敲，这也没关系。鸣门骨增添了一个引人入胜的故事。即便如此，它既不是产地的证明，也不是珍视这种鱼的理由。

想品味口感，有生鱼片的时候就试试生鱼片。想要更温暖、更鲜美的口味，可以选择鲷鱼饭、烤鲷鱼或鱼杂汤。当地厨师特别把春季的鱼与生鱼片、秋季的鱼与烧烤或炖煮菜肴联系在一起。无论如何，用餐之后不妨去漩涡边走一走。我们的 四国美食指南 可以帮助您规划行程的其余部分。

常见问题

基础知识

什么是鸣门鲷？

它是日本真鲷（madai）的地方名称。这个名称指的是与德岛县鸣门海峡周边水域相关的鱼。当地人称之为Narutodai，当地资料强调它肉质紧实。

鸣门鲷是独立的物种吗？

不是。它与其他真鲷属于同一物种，即 Pagrus major。鸣门之名指的是产地，而不是另一种鱼。因此，请把它看作一个地方名称。

日本真鲷和红笛鲷（red snapper）是同一种吗？

不是，尽管菜单上有时会用这种译法。根据FDA的标签政策，red snapper指的是 Lutjanus campechanus。真鲷（madai）是 Pagrus major，是不同的物种。所以red sea bream（红鲷）是更准确的英文名称。

季节与吃法

鸣门鲷的当季时节是什么时候？

人们最看重春季和秋季。各资料给出的月份不同，所以季节名称更为可靠。当地旅游信息还说，渔船全年都能捕到这种鱼。

人们如何吃鸣门鲷？

生鱼片是经典选择，因为它最能体现紧实的咬劲。餐厅还供应带皮焯烫鱼片、炙烤鱼片、鲷鱼饭以及烧烤或炖煮的鱼。此外，鱼头和边角料也可以做成鱼杂汤。

购买与鸣门骨

鸣门鲷是野生的还是养殖的？

县渔业联合会列出的是野生真鲷，Pride Fish介绍的是钓捕和网捕。不过，似乎没有公开规定将这一名称限于野生鱼。所以，如果这对您很重要，请询问餐厅或卖家。

什么是鸣门骨？

它是部分鲷鱼中附着在椎骨上的骨质棘的增厚。传统说法把它与强劲的海流联系起来。不过，研究人员报告过其他地区的鱼也有类似结构。因此，其成因仍不确定。

参考资料

• 德岛县水产研究 – Tokushima Suiken Dayori 第67期，2008年：鸣门鲷的Tai-no-tai与鸣门骨 （访问日期：2026年10月）
• Pride Fish (JF Zengyoren) – 鸣门鲷，德岛县 （访问日期：2026年10月）
• 日本观光厅 – 鸣门海峡的鱼类：真鲷（官方解说文字，2019财年）（访问日期：2026年10月）
• 日本观光厅 – 鸣门海峡的潮汐（官方解说文字，2019财年）（访问日期：2026年10月）
• 日本海上保安厅海洋情报部 – 技术报告第23号，2005年：鸣门海峡潮流观测（2002和2003财年的观测）（访问日期：2026年10月）
• Journal of the Oceanographical Society of Japan – 鸣门海峡强潮汐急流的结构，第46卷，1990年 （访问日期：2026年10月）
• 农林水产省 – 我们的乡土料理：鲷鱼饭，德岛县 （访问日期：2026年10月）
• 日本水产厅 – 鱼贝类名称指南，中期总结，2003年（标准名称、地方名称和品牌名称）（访问日期：2026年10月）
• 日本水产厅 – 水产政策审议会，2008年1月：传承吃鱼文化 （访问日期：2026年10月）
• Awa Navi (Tokushima Prefecture Tourism) – 品尝鸣门鲷与hamo （访问日期：2026年10月）
• Awa Navi (Tokushima Prefecture Tourism) – 景点搜索：鸣门鲷，14条列表 （访问日期：2026年10月）
• Awa Navi (Tokushima Prefecture Tourism) – Ajidokoro Arashi （访问日期：2026年10月）
• Aoawo Naruto Resort – 鸣门鲷菜肴（官方网站）（访问日期：2026年10月）
• 德岛县渔业协同组合联合会 – 德岛的时令鱼类 （访问日期：2026年10月）
• U.S. Food and Drug Administration – CPG Sec. 540.475 笛鲷标签（Snapper Labeling） （访问日期：2026年10月）

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