德岛拉面是德岛县的地方特色面条菜肴。它通常将浓郁的酱油汤底与细面条、甜咸五花肉、葱花、豆芽和可选生鸡蛋相结合。当地的碗装通常分为棕色、白色和黄色汤底风格。
不过当地人很少用这个名字。在柜台点餐时，他们仍然会说中华荞麦面，这是同一种面的旧称。因此本指南涵盖了三种汤底、配料、历史、家庭食谱以及去哪里吃。
什么是德岛拉面？
德岛拉面是德岛县的日常中华荞麦面，位于四国东部边缘。厨师们先用猪骨熬制汤底，然后用酱油调味。面条直而中等细，甜咸的炖五花肉、豆芽、葱花和竹笋完成这碗面。通常还会加一个生鸡蛋，大多数食客会同时点白米饭。
基本信息
- 日语名称
- 徳島ラーメン（德岛拉面）
- 又称
- 中华荞麦面、支那荞麦面
- 地区
- 德岛县，四国
- 类别
- 地方拉面（gotouchi ramen）
- 汤底种类
- 棕色、白色、黄色
- 面条
- 直、中等细、通常较软
- 配菜
- 白米饭，外加可选生鸡蛋
- 价格
- ¥750 – ¥1,000
德岛拉面的三个要点
- 汤底用酱油调味的猪骨汤，分棕色、白色和黄色版本。
- 配料甜咸炖五花肉、豆芽、葱花、竹笋和可选生鸡蛋。
- 风味咸中带微甜，更接近寿喜烧而非九州式浓郁的汤底。
这道菜属于更广泛的日本拉面家族，但有两个明显的不同之处。首先，店铺用炖五花肉而不是烤叉烧来盖碗。其次，鸡蛋是生的，而不是煮熟的半个。
德岛拉面尝起来是什么味道？
汤底首先尝起来是浓郁的鲜味，然后是温和的甜味。深色酱油承载了大部分咸味。猪骨增加了质感，但没有九州碗那种厚重的脂肪。有些厨房还会在汤里加入干沙丁鱼，留下淡淡的烟熏味。
然后五花肉登场。厨师们用酱油、糖、味醂和清酒炖煮，所以切片味道更接近寿喜烧，而不是烤叉烧。这种甜味是新手最注意的地方，也是米饭在旁搭配得这么好的原因。
搅拌生蛋黄，整碗就变了。蛋黄裹住面条，柔化咸味，使汤更圆润。很多人在这一步犹豫，这也情有可原。热面条上放生鸡蛋并不是普遍的习惯，即使在日本也是如此。
面条质地的变化比大多数指南承认的更大。通常店铺供应柔软、短而直的面条。另一些则煮得更硬，尤其是新开的连锁店。所以如果你喜欢有嚼劲，可以要求“katame”（硬面）。份量在拉面标准中也较小，这碗面很少让人感到过于饱腹。
德岛拉面有哪三种？
德岛拉面有棕色、白色和黄色三种。棕色的汤底用猪骨汤配深色酱油。白色使用同样的猪肉基础，但用淡口或白酱油。黄色是一种更清澈的中华荞麦面，以鸡肉和蔬菜为基础，同样用淡口酱油。顺便提一下，新横滨拉面博物馆在全国推广这道菜时提出了这一颜色框架。
| 风格 | 典型汤底 | 酱油 | 风味 | 常见区域 | 特色配料 |
|---|---|---|---|---|---|
| 棕色（茶系） | 猪骨 | 深色，有时用溜酱油 | 咸、甜、浓郁 | 德岛市 | 炖五花肉、生鸡蛋 |
| 白色（白系） | 猪骨，部分鸡肉 | 淡口或白酱油 | 奶白、圆润、清爽 | 小松岛市 | 自制叉烧、葱花 |
| 黄色（黄系） | 鸡肉和蔬菜 | 淡口酱油 | 清澈、温和、经典 | 鸣门市 | 叉烧、竹笋、卤蛋 |
棕色：走向全国的风格
棕色是几乎所有这道菜的照片背后的版本。店铺制作猪骨汤，然后加入深色酱油或溜酱油。因此表面几乎变黑，有些菜单称之为“黑系”，意为黑色。上面放上在甜调味汁（tare）中炖煮的五花肉片，这是碗的调味基础。接着是豆芽和葱花。生鸡蛋通常额外收费约50日元，不过有几家店免费提供。
白色：小松岛的原味
白色来自德岛市以南的小松岛市，所以当地人常称其为小松岛中华面。汤底仍以猪骨为主。因为用淡口或白酱油调味，汤色保持浅白。与九州的盐味豚骨不同，它一开始尝起来浓郁奶白，最后清爽。许多德岛作者认为这一风格才是真正的起点。
黄色：古老的中华荞麦面
黄色看起来最不惊艳，尝起来最温和。鸡骨和蔬菜构成汤底，而淡口酱油保持金色。鸣门市周边的店铺是它的常见家乡。值得注意的是，德岛县物产中心将这一系列描述为战前中式面条店的直系继承者。如果棕色碗感觉太浓郁，可以从这里开始。
不过，把三种颜色视为一个宽泛的框架而不是规则手册。各店铺会混合猪肉、鸡肉、蔬菜和海鲜，每个厨房选择自己的酱油。例如，Wanwanken 将猪骨和鸡骨一起熬煮，并用海鲜汤完成调味汁。新的店铺也提供味噌、盐味和担担面。
德岛拉面的配料
购物清单很短。事实上，大部分特色来自于调味汁（tare），厨师在汤之前将其倒入碗中。
汤底和面条
- 汤底：猪骨和猪肋排，有时加鸡骨，偶尔加洋葱或卷心菜提甜味，少数店家还会用干沙丁鱼。
- 酱汁：棕色风格用深色酱油，白色和黄色风格用淡口酱油和白酱油，外加味醂和糖。
- 面条：直身、中细的小麦面，通常较短，煮得偏软。但也有偏硬的版本，所以店家风格很重要。
猪肉、蔬菜、鸡蛋和其他配料
- 猪肉：用酱油、糖、味醂和清酒炖煮的薄切猪五花。这不是标准的烤叉烧，味道差异一尝便知。
- 蔬菜：细豆芽、切好的葱花和笋干。有些店家会把笋干换成普通煮笋。
- 鸡蛋：一个生鸡蛋，打碎在面条上。白色风格的店家有时会提供调味溏心蛋。
- 可选配料：白胡椒、辣椒油、醋、炸蒜和额外豆芽。
想知道这些与其他地区的拉面有何不同？我们的指南日本各地拉面配料将它们并排比较。
德岛拉面的历史
战后小松岛港的摊位
有据可查的故事始于战后，而非1930年代。小松岛港运营前往关西的客运渡轮，因此那里聚集了人群和黑市。据新横滨拉面博物馆记载，一位名叫二俣弘的摊主大约在1949年开始推着面摊营业。博物馆将他的浑浊猪骨汤视为起源，同时也承认没有任何单一记录能最终定论。与此同时，冈本中华于1951年开业，至今仍延续着这一血统。
来自火腿厂的廉价猪骨
为什么在以乌冬面闻名的海岛地区会用猪肉？博物馆和日经新闻都指向德岛火腿（日本火腿的前身）。其德岛工厂以低价大量供应骨头和边角料。事实上，博物馆引用了一位前员工的回忆，他骑自行车把猪骨送到冈本中华。不过，这应被视为当地的标准说法，而非确凿事实，因为资料来源将其描述为口述历史。
棕色风格占据主流
白色风格在1950年代首先在德岛市流行开来。深色酱油的棕色风格出现较晚，大约在1960年代末。广东和猪谷两家店几乎同时开始供应这种风格。然而，博物馆承认没人知道谁先谁后。这两家店都推广了五花肉和生鸡蛋的搭配。最终，到1989年，德岛市的拉面店数量超过了乌冬面店。
全国关注，1998至2000年
有两个日期流传，而且各自都有道理。1998年，新横滨拉面博物馆将该面食宣传为20世纪最后一种地方拉面。随后，猪谷在1999年9月至2000年5月期间在博物馆内开设了限时柜台，据县旅游网站阿波导航称。因此，这九个月的经营把一个当地习惯变成了全国知名的名字。
如何吃德岛拉面
- 先尝汤底先舀一勺汤，什么也别碰。否则你会错过酱油和猪肉单独搭配的平衡。
- 试一片猪肉接下来，先吃一片五花肉。甜味的酱汁在这里格外明显，这就是为什么人们会拿它和寿喜烧比较。
- 拌入鸡蛋然后打散蛋黄，把它拌进面条里。这样一来，汤会变得更温和、更圆润，且微微发亮。
- 最后配米饭最后，把汤浇在白米饭上，或者把米饭浸入碗里。当地人把这视为自然的收尾。
为什么当地人吃面要配米饭
吃面还配米饭听起来淀粉太多。但在德岛，这样做是有道理的，因为碗很小，调味又重。普通的日本米饭能吸收盐分，让这顿饭更丰盛。拉面东大甚至在其主店免费供应米饭，还能续碗。不过，各店惯例不同。有些柜台米饭要收费，少数店根本不提供。
柜台礼仪遵循通常的全国规则。我们的指南如何像日本人一样吃拉面涵盖售票机、吸面声和时机。
德岛拉面 vs 豚骨拉面
两者都以猪骨为底，所以混淆情有可原。基本上，调味料将它们区分开来。
| 德岛拉面 | 豚骨拉面（博多风格） | |
|---|---|---|
| 汤底调味 | 以酱油为主 | 以盐为主 |
| 甜味 | 明显存在 | 几乎不存在 |
| 肉类 | 炖煮五花肉 | 烤或炖叉烧 |
| 面条 | 直面条，粗细中等，通常偏软 | 非常细，通常偏硬 |
| 生鸡蛋 | 常见，主要出现在棕汤风格 | 罕见 |
简而言之，博多拉面口感浓郁咸鲜，而德岛拉面则更浓郁偏甜。四国还有其他地方风味的拉面。例如，高知的锅烧拉面在砂锅中咕嘟上桌，属于另一个极端。
如何在家制作德岛拉面
这个家庭版本采用棕汤风格。供2人食用。准备约需25分钟，烹饪约3小时。大部分时间无需照看。
两碗的配料
- 汤底： 700克猪骨，2升水，1根大葱顶部，3片姜，1瓣大蒜
- 调味汁： 4汤匙浓口酱油，1汤匙味醂，2茶匙糖，1汤匙清酒
- 五花肉： 200克薄切五花肉，2汤匙酱油，1汤匙糖，1汤匙味醂，1汤匙清酒，100毫升水
- 面条： 2份新鲜细直拉面，每份约120克
- 最后添加： 100克豆芽，2汤匙葱花，适量笋干，2个鸡蛋，热米饭
分步做法
- 焯水骨头将猪骨煮沸5分钟，沥干，用冷水冲洗浮沫。
- 炖煮汤底将骨头放回锅中，加入2升水、大葱顶部、姜和大蒜。小火慢炖约3小时，根据需要加水。
- 烹煮五花肉将五花肉与酱油、糖、味醂、清酒和100毫升水一起炖煮15分钟，直到汤汁变得光亮。
- 调制调味汁将浓口酱油、味醂、糖和清酒混合。分入两个温热的碗中。
- 焯豆芽将豆芽放入沸水中煮30秒，然后充分沥干。
- 煮面条按照包装说明煮面条。不过，为了本地风味，口感略软一些。
- 组装并上桌在每个碗中倒入350毫升热汤，加入面条，然后摆放五花肉、豆芽、葱花和笋干。上面加一个生鸡蛋，旁边配上米饭。
在德岛县哪里能吃到德岛拉面
| 店铺 | 风格 | 区域或车站 | 招牌拉面 | 大致价格 | 信息 |
|---|---|---|---|---|---|
| Inotani Honten | 棕汤 | 德岛市，距JR德岛站15分钟 | 猪肉中华拉面 | ¥800-¥1,000 | Awa Navi |
| Ramen Todai Omichi Honten | 棕汤 | 德岛市，距JR阿波富田站12分钟 | 东大拉面 | ¥800-¥900 | Awa Navi |
| Tokushima Ramen Okuya Honten | 棕汤 | 板野郡蓝住町 | 带猪肉和鸡蛋的中华拉面 | ¥850-¥950 | 官网 |
| Shina Soba Wanwanken Honten | 棕汤 | 板野郡蓝住町 | 大份猪肉支那拉面 | ¥750加¥50鸡蛋 | 周四休息 |
| Okamoto Chuka Komatsushima Honten | 白汤 | 小松岛市，距JR中田站15分钟 | 猪肉中华拉面 | ¥800-¥1,000 | 官网 |
| Shina Soba Sanpa | 黄汤 | 鸣门市和德岛市 | 中华拉面 | ¥750-¥950 | 官网 |
价格、营业时间和休息日变化频繁，热门店铺常在汤底售罄后提前关门。出行前请查看官方网站。
中华拉面 いのたに 本店（中華そば いのたに 本店）
いのたに把德岛拉面带到了横滨，所以大多数行程都从这里开始。菜单简单得一行就能写完：三种大小的中华拉面、米饭和生鸡蛋。员工用猪骨和蔬菜熬制汤底，然后浇在自制直面上。但午餐时间排队很快，汤底售罄后店铺就会关门。
拉面东大 大道本店（ラーメン東大 大道本店）
东大的拉面是该系列中最浓郁、最甜的，并且每天营业至凌晨4点。生鸡蛋自开店以来就在柜台上免费供应。此外，总店会随拉面附赠米饭，并可免费续碗。周末常常需要排队，停车场入口也很狭窄。
冈本中华 小松岛本店（岡本中華 小松島本店）
冈本于1951年在小松岛港旁开业，如今已由第三代经营者接管。汤头呈现乳白色且醇厚，实际口感比颜色看起来清淡得多。叉烧使用国产猪肉，并在店内自制。一个低调的特色：小松岛分店还出售压箱寿司（battera）。
支那荞麦面 王王轩本店（支那そば 王王軒 本店）
Wankanken将猪骨和鸡骨一同熬煮，然后用海鲜汤头调制调味汁。令人意外的是，成品看起来浓厚，但喝起来顺滑。店主希望做出孩子们也能吃完的拉面，因此口感平衡。营业时间为10:15至18:45，汤底售罄后会提前关门。
在德岛以外的地方购买
你不必前往四国就能品尝到一碗拉面。直销店和县产品商店备有冷藏和干燥套装，德岛县产品中心也在网上销售。同时，冈本中华通过其官方网站运送冷冻汤套装。拉面东大也在县外开设分店，包括日本西部。
库存不断变化，因此任何列表都应视为起点而非保证。海外供应更加不固定，因为冷藏产品的运输规则因国家而异。
饮食说明与适合人群
喜欢浓郁酱油风味、肥猪肉和略带甜味的旅客通常会喜欢它。相反，如果你偏好清淡清爽的汤底，黄色风格更适合你。任何在咸味食物中避免糖分的人可能会觉得五花肉太甜。
传统碗装拉面不适合素食者和纯素食者。标准版本包含猪肉或鸡汤、猪肉配料、鸡蛋、小麦面条和酱油。有些厨房还会在酱汁中加入鱼露调味。日本存在素食拉面，但专门的德岛拉面店很少提供，所以点餐前请询问。
结论
德岛拉面值得稍作规划。首先决定你想要的是浓郁的棕色风格、来自小松岛的温和白色风格，还是鸣门附近清淡的黄色中华荞麦面。然后点五花肉，加入生鸡蛋，并在托盘上放上米饭。这种组合正是当地人称之为灵魂食物的原因。最后，将店铺参观与其他德岛美食（如半田素面和阿波舞鸡）搭配，或探索更多四国美食。
关于德岛拉面的常见问题
德岛拉面尝起来是什么味道？
汤底尝起来咸鲜浓郁，略带甜味。深色酱油主导棕色风格，而猪骨提供浓郁口感。炖煮的五花肉进一步增加甜味，因此许多人将其比作寿喜烧。最后，搅拌生蛋黄会使所有味道柔和并让汤底更圆润。
它的三种汤底风格是什么？
店铺将这道菜分为棕色、白色和黄色。棕色使用猪骨和深色酱油，主导德岛市。白色使用相同的骨头但搭配淡口或白酱油，小松岛市是其发源地。黄色则基于鸡肉和蔬菜加淡口酱油，鸣门的店铺供应最多。
为什么包含生鸡蛋？
蛋黄平衡了非常咸和甜的汤底。具体来说，它会包裹面条，削减酱油的刺激感，并产生类似寿喜烧的效果。德岛店主将其描述为借鉴自月见乌冬面，后者也使用生鸡蛋。食客通常在中途打散蛋黄，而不是一开始。
它总是用生鸡蛋做配料吗？
不是。人们主要将生鸡蛋与棕色风格联系在一起，即使在那里它也通常需要额外付费。一些店铺收费约50日元，而另一些则免费提供鸡蛋。少数店铺提供调味溏心蛋作为替代。白色和黄色店铺可能根本不提供生鸡蛋，所以请查看菜单。
它总是用猪肉制作吗？
猪骨构成棕色和白色风格的基础，所以答案通常是肯定的。然而，黄色碗装拉面依赖鸡肉和蔬菜。同样，有些厨房将猪肉和鸡肉混合，还有一些用海鲜高汤完成酱汁。由于食谱因店而异，如果你避免特定食材，请直接询问。
当地人如何吃它？
大多数人先品尝汤底，然后单独尝试一片五花肉。接着打散生鸡蛋并拌入面条。与此同时，白米饭放在同一个托盘上，食客将汤舀到米饭上或蘸着吃。份量保持较小，所以这种搭配很合适。
游客可以在哪里品尝？
德岛市拥有最集中的店铺，猪谷距JR德岛站步行约15分钟。此外，拉面东大营业至凌晨4点，方便晚到的游客。若想品尝白色系拉面，可南下前往小松岛的冈本中华。而鸣门市则是黄色系拉面的所在地。
人们为什么称它为中华拉面？
中华拉面意为中式面条，当地人早在德岛拉面这个名称出现之前就已使用这个词。随后，在20世纪90年代后期，当地报纸和杂志推广了这个新名称。老店则保留了招牌上的原名称，因此菜单上仍写着中华拉面或支那拉面。这两个词指的是同一种面。
参考资料
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- Awa Navi，德岛县观光信息网站，中华拉面猪谷本店，https://www.awanavi.jp/archives/spot/2430（查阅于2026年8月）
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- Fun!Fun!德岛，德岛市，今日德岛拉面，https://funfun-tokushima.jp/enjoy/special/rahmen/（查阅于2026年8月）
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- 冈本中华，官方网站，https://okamoto1951.jp/（查阅于2026年8月）
- 德岛拉面奥屋，本店信息，https://www.okuya.co.jp/honten/index.html（查阅于2026年8月）
- 支那拉面山派，官方网站，https://www.e-sampa.net/（查阅于2026年8月）
- 日本经济新闻，德岛拉面：褐色、黄色和白色汤底赢得粉丝，https://www.nikkei.com/article/DGXKZO25075890W7A221C1NZ1P00/（查阅于2026年8月）
- 发现德岛，德岛人的灵魂美食，https://discovertokushima.net/en/column/tokushima-ramen/（查阅于2026年8月）
- Fukudome, N., & Takashima, A. (2024). 日本拉面的变迁与类型分类。日本家政学会第76届年会论文集，135. https://doi.org/10.11428/kasei.76.0_135（查阅于2026年8月）
- Solt, G. (2014). 拉面的不为人知的历史：日本的政治危机如何催生全球美食热潮。加州大学出版社。https://www.ucpress.edu/books/the-untold-history-of-ramen/paper（查阅于2026年8月）
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