Bekkō寿司 (べっこうずし)

Bekko寿司是东京都伊豆大岛的乡土名物。厨师把新鲜鱼片腌在加入岛辣椒的酱油里，再放到醋饭上。腌渍后的鱼片呈现出类似玳瑁的光亮琥珀色。

它也可能写作 bekko-zushi 或 bekkō sushi。本文介绍名称由来、用鱼、岛辣椒、做法，以及在哪里品尝。

什么是Bekko寿司？

Bekko寿司是用浸过辣椒酱油的鱼做成的握寿司。在伊豆大岛，当地人把腌好的鱼本身称为bekko，放到醋饭上之后就成了Bekko寿司。不过，做法、辣度和用鱼会因家庭和店铺而异。

为什么叫Bekko寿司？

岛民根据鱼片光亮、类似玳瑁的颜色给这道菜命名。“Bekko”的意思是玳瑁，“zushi”是“sushi”在复合词中的读音形式。当然，这道菜完全不含玳瑁。

Bekko、Bekko寿司和Bekko don

这三个名称经常出现，分清楚会更方便。单说bekko，指的是腌渍好的鱼，常作为小菜。Bekko寿司则是把这种鱼放在捏好的醋饭上。而bekko don是把鱼片铺在一碗米饭上。

历史与岛上的饮食文化

Bekko寿司与伊豆大岛关系密切，但现有资料没有显示确切的起源时间，因此本文不给出创始年份。

岛上自己的资料描述了一种由捕鱼、与外界隔绝以及应季渔获塑造的饮食文化。大岛观光协会介绍说，bekko是为了在偏远的岛屿环境中保存鱼而发展出来的传统做法。不过，现代的生鱼版本仍然需要冷藏并尽快食用。

不过，岛上很难买到山葵。于是人们把一点绿色的岛辣椒捣进生鱼片用的酱油里。这种做法至今在岛上仍然延续。

久而久之，这个习惯延伸到了腌汁里。每个家庭和餐厅都有自己对酱油、辣椒的搭配比例，有时还会加入清酒或味醂。配方也会随渔船捕回的鱼而变化。没有哪一种版本是唯一正宗的。

辣椒能让鱼保持安全吗？

单靠辣椒不行，这一点很重要。辣椒主要增添辣味和岛屿特色。食品科学方面的综述指出，香辛料的抗菌作用取决于条件，通常比防腐剂弱。实际上，无论有没有辣椒，生鱼仍然需要冷藏保存和清洁操作。

食材：鱼、岛辣椒和米饭

这里真正重要的只有三样：新鲜的鱼、辣椒酱油和醋饭。即便如此，每一样对成品的影响都比你想象的要大。

做Bekko寿司用哪种鱼最合适？

请选择适合生食、味道清爽、肉质紧实的鱼。在伊豆大岛，观光协会的美食页面列出了medai和鹦嘴鱼等应季渔获。许多版本使用白肉鱼，不过具体选择取决于季节和当天的渔获。想进一步了解日本的鱼类料理，也可以参阅我们的日本海鲜指南。

• 当地常见：medai和鹦嘴鱼，据大岛观光协会介绍。
• 其他白肉鱼：在家制作时，鲷鱼或类似的紧实鱼类都很合适。
• 红肉鱼：有些厨师也会腌渍金枪鱼或鲣鱼，但它们不是白肉鱼。
• 新鲜度：请购买由可靠卖家标明适合生食的鱼。“刺身级”之类的标签在不同市场遵循不同的标准。

什么是岛辣椒？

岛辣椒（shima togarashi）生长在伊豆群岛和小笠原群岛各地。它虽然很小，只有约2到3厘米长，却非常辣。岛民传统上用的是青辣椒，把它捣进酱油里，或浸泡成辣椒酱油。

Bekko寿司食谱：在家怎么做

制作Bekko寿司时，把新鲜鱼的薄片腌在岛辣椒酱油里，然后放在醋饭上。不过，伊豆大岛的家庭和餐厅会随季节调整用鱼、辣度和调味。这份有明确用量的版本是实用的起点，并不是岛上唯一正宗的配方。

食材与步骤

替代做法与较温和的版本

如果买不到岛辣椒，可以用一小根新鲜青辣椒。先从约1/4小匙的细末开始，需要时再添加。想做较温和的版本，请减少辣椒用量，而不是换成山葵或黄芥末。

可选：两周辣椒酱油

传统的岛上做法不称量。据大岛观光协会介绍，厨师把整根青辣椒放进酱油里，然后静置约两周。这样会带来更浓的辣椒风味。即便如此，上面的快速腌汁并不需要它。如果你想尝试，请把酱汁装在干净的密封容器中冷藏保存。如果气味或颜色出现意外变化，也请丢弃。

食品安全提示

Bekko寿司是什么味道？

Bekko寿司首先是咸香，随后辣味逐渐增强。同时，鱼保留了温和的风味和天然的甜味，而醋饭则带来柔和的酸味。

• 辣味 清新的青辣椒的温热感，久久不散。
• 咸味 酱油为每片鱼片调味。
• 甜味 来自鱼和米饭的淡淡甜味。
• 鲜味 来自酱油和新鲜鱼的浓郁鲜香。
• 口感 腌汁会让表面略微变紧实。

Bekko寿司辣吗？

通常会有一点辣，但不一定很辣。一般来说，辣度取决于辣椒的品种、用量以及鱼腌渍的时间。有些店把辣度控制得很温和，有些店则做得很冲。如果不确定，点餐前可以问问店员。

辣椒与山葵

这两种辣的感觉不同。例如，辣椒带来温热而持久的辣。而山葵则会在鼻腔产生更冲的刺激感，通常消退得更快。

Bekko寿司与其他岛寿司有什么不同？

区别在于辣椒。东京的几个岛屿都用酱油腌渍的当地鱼做寿司，但每个岛的调味方式各不相同。Bekko寿司使用岛辣椒酱油，而许多岛寿司传统则是用黄芥末而不是山葵来搭配鱼。

哪里常能吃到岛寿司？

岛寿司（shima-zushi）在八丈岛和小笠原群岛最为有名。据东京的官方旅游网站介绍，它使用酱油腌渍的当地鱼和稍甜的米饭，搭配黄芥末而不是山葵。鱼、腌汁和甜度仍然因岛而异。而伊豆大岛则是Bekko寿司的故乡。再往南，冲绳的大东群岛有自己的大东寿司。

Bekko寿司与岛寿司、江户前寿司和づけ的比较

类型	地点	常用鱼	处理方式	调味料	米饭甜度
Bekko寿司	伊豆大岛	medai或鹦嘴鱼等应季渔获	用辣椒酱油腌渍	岛辣椒	因家庭而异
岛寿司（shima-zushi）	八丈岛、小笠原群岛	当地渔获；因岛而异	用酱油腌渍	黄芥末	略甜
江户前寿司	东京（江户）	多种海鲜	生食、腌制、煮制或腌渍	通常是山葵	因店而异；通常不如岛式寿司甜
づけ寿司	许多地区	常用金枪鱼	用酱油类酱汁腌渍	不定	不定

与传统的江户前寿司不同，Bekko寿司的鱼是用加入辣椒的酱油腌渍的。想了解更全面的情况，也可以浏览我们的日本寿司系列。

在伊豆大岛哪里吃Bekko寿司

伊豆大岛是品尝它的首选之地，最好在元町或冈田港附近。下面的四家餐厅是实用且资料齐全的选择，并不是对最佳Bekko寿司餐厅的权威排名。营业时间和菜单会变动，出发前请先确认。

Kaisen Chaya Sushikou (海鮮茶屋 寿し光)，元町

Sushikou位于距元町港步行约两分钟处。值得一提的是，其官方网站把bekko握寿司列入推荐菜品，同时还有大岛周边海域的鱼。

Minato Sushi (港鮨)，波浮港

Minato Sushi供应用当地鱼制作的握寿司，以及自家制作的小菜。它位于岛南端的波浮港一带。观光协会的美食地图也把Bekko寿司列入其推荐菜单。

Zakoya Kiyomaru (雑魚や紀洋丸)，元町

Zakoya Kiyomaru主打当地海鲜和岛上家常菜。据观光协会介绍，它在岛上的C级美食大赛第一届和第二届中都获奖。除了Bekko寿司，菜单上还有bekko茶泡饭，也就是浇上茶的米饭。

Ichimine (一峰)，冈田港

Ichimine靠近冈田港的渡轮候船区。它主要供应定食，隔壁的甜点工坊则出售用大岛牛奶制作的布丁。这里的当地特色菜是bekko don盖饭，而不是握寿司。

网上信息最后核查日期：2026年10月15日。由于来源页面并不总是标明更新日期，请把列出的价格仅作参考。到访前请联系各家餐厅。

Bekko寿司多少钱？

简而言之，价格会因鱼、份量、餐厅以及是否作为定食而异。上面的例子从一家餐厅的¥870到另一家的¥1,750不等，不过份量和餐式可能不同。出发前请确认最新菜单。

Bekko寿司：伊豆大岛的味道

Bekko寿司把伊豆大岛的应季渔获、岛辣椒和醋饭汇集在一道独特的乡土菜里。鱼随季节而变，每家餐厅也各有自己的辣度。到访时，可以考虑选择渡轮到达的港口附近的餐厅，并询问店里的版本有多辣。请先确认当天的到港港口，因为有些店会配合渡轮时刻表。

这道菜还有三种形式：握寿司、盖在米饭上的bekko don，以及单独作为小菜的bekko。如果你喜欢其中一种，不妨再试试另一种。回到东京后，Fukagawa Meshi也能让你品尝这座城市的另一种乡土米饭料理。

Bekko寿司常见问题

关于这道菜

什么是Bekko寿司？

它是东京都伊豆大岛的乡土寿司。厨师把新鲜鱼腌在加入岛辣椒的酱油里，然后把鱼片放在醋饭上。成品咸香、微辣而清爽。

为什么叫Bekko寿司？

“Bekko”在日语中意为玳瑁。腌渍后，鱼会变成类似玳瑁的光亮琥珀色，所以岛民根据这种颜色给这道菜命名。它不含玳瑁。

Bekko寿司和岛寿司（shima-zushi）有什么区别？

两者都使用酱油腌渍的当地鱼，但调味不同。伊豆大岛的版本靠岛辣椒带来辣味。八丈岛和小笠原群岛的岛寿司通常搭配黄芥末和稍甜的米饭。每个岛都保持着自己的风格。

Bekko寿司辣吗？

通常是微辣。辣度取决于辣椒、用量和腌渍时间。有些店把辣度控制得很温和，有些店则更冲。如果想要不那么辣，可以问问店员。

制作与寻找

厨师用哪种鱼来做？

岛上的厨师使用应季鱼，例如medai和鹦嘴鱼。许多版本使用白肉鱼，不过具体选择取决于渔获。在家制作时，请购买适合生食的鱼，在切片和腌渍前一直保持低温。

鱼要腌多久？

当地的建议是约20到30分钟。薄片入味更快，所以可以早点检查一片。腌鱼时务必放在冰箱里。具体时间因家庭而异，请把这个范围当作起点。

没有岛辣椒也能做吗？

可以。一小根新鲜青辣椒可以代替。先从约1/4小匙的细末开始，在放入鱼之前先尝一下放凉的酱汁。想做较温和的版本，请减少辣椒，而不是换成山葵。

在哪里可以吃到？

伊豆大岛是在当地环境中品尝这道菜的首选目的地。元町港、冈田港和波浮港附近的餐厅都供应寿司或bekko don。到访前请确认当前营业时间，因为有些店会随渡轮调整时间。

参考资料

• Izu Oshima Navi (Oshima Tourism Association) – Bekko：伊豆大岛的盛宴 [编者译]（2026年10月查阅）
• Oshima Tourism Association – 美食（Gourmet）（2026年10月查阅）
• Tokyo Islands (Tokyo Metropolitan Islands Promotion Corporation) – 岛辣椒，伊豆群岛和小笠原群岛的特产 [编者译]（2026年10月查阅）
• GO TOKYO (Tokyo Convention & Visitors Bureau) – 东京乡土美食 [编者译]（2026年10月查阅）
• Journal of Cookery Science of Japan (J-STAGE) – Miyamoto, T. (1992). 香辛料的抗菌特性及其在食品保存中的应用, 25(2), 159 [编者译]（2026年10月查阅）
• Consumer Affairs Agency – 细菌和病毒引起的食物中毒 [编者译]（2026年10月查阅）
• Oshima Bussan – Kaisen Chaya Sushikou（2026年10月查阅）
• Izu Oshima Navi (Oshima Tourism Association) – 伊豆大岛美食地图 [编者译]（2026年10月查阅）
• Tokyo Metropolitan Government – 东京岛屿特产食材餐厅：Kiyomaru [编者译]（2026年10月查阅）

相关文章

• Edomae Sushi (江戸前寿司)（调查日期：2026年10月）
• Fukagawa Meshi (深川めし)（调查日期：2026年10月）
• Kusaya (くさや)（调查日期：2026年10月）
• Sashimi (刺身)（调查日期：2026年10月）
• 日本寿司（调查日期：2026年10月）
• 日本海鲜（调查日期：2026年10月）