日式聖誕蛋糕是一種輕盈的海綿蛋糕,夾入鮮奶油與草莓。為了迎接節日,烘焙坊會用糖製聖誕老人、巧克力牌或一小枝冬青來裝飾。家人與情侶會在平安夜前後一起分享,因此這種紅白相間的外觀已成為日本最具代表性的聖誕意象之一。
簡而言之,本頁是一份基礎指南:介紹這種蛋糕的由來、與其他聖誕蛋糕的差異、如何在家烘焙,以及購買時可以預期什麼。若想了解各年度的商品與趨勢,請參閱下方連結的季節特輯。
什麼是日式聖誕蛋糕?
日式聖誕蛋糕是日式風格的圓形草莓鮮奶油蛋糕:鬆軟的海綿蛋糕、甜度清淡的鮮奶油與新鮮草莓,再以應景的裝飾收尾。人們通常在平安夜前後享用,尤其是12月24日,不過各家庭的時間不盡相同。相較之下,不二家有紀錄的最早一款蛋糕是1910年販售的,那是另一種以果乾製成的前身。
重點速覽
- 日文名稱
- クリスマスケーキ (kurisumasu kēki)
- 蛋糕體
- 日式草莓鮮奶油蛋糕:海綿蛋糕、鮮奶油、草莓
- 「聖誕」特色所在
- 應景裝飾與12月的節慶氛圍
- 最早的企業紀錄
- 不二家(Fujiya)記載於1910年12月推出聖誕蛋糕
- 食用時間
- 多在平安夜前後,12月24日
- 常見尺寸
- 4號(約12 cm)至6號(約18 cm)
- 價格基準
- 未稅¥4,740,為2025年度同類蛋糕的平均價格(帝國データバンク)
- 購買地點
- 烘焙坊、百貨公司、飯店、超市、便利商店、網路
- 價格資訊最後確認
- 2026年10月
經典的草莓鮮奶油版本
海綿蛋糕柔軟而細緻,比起奶油味濃厚的磅蛋糕,更像一朵雲。而鮮奶油只有淡淡的甜味,所以整個蛋糕吃起來溫和而不膩。草莓對蛋糕的風味、外觀,以及應景的紅白配色都扮演著重要角色。草莓的酸味能化解鮮奶油的油膩,因此切一片來吃很少會覺得負擔沉重。
裝飾正是節日氣氛的展現之處。例如糖製或杏仁膏製的聖誕老人、寫著「Merry Christmas」的巧克力牌、冬青葉,以及撒上糖粉做成的雪景,都很常見。順帶一提,日本店家有時會把乳製鮮奶油稱為 nama cream,意思是鮮奶油。
日式聖誕蛋糕的歷史
有文獻可考的故事始於一家公司。具體而言,不二家記載其在橫濱元町開設糖果點心店的一個月後,也就是1910年12月推出了聖誕蛋糕。不二家的公司年表還記載,該公司於1922年推出草莓鮮奶油蛋糕(shortcake),每塊8錢。
1910年的蛋糕是什麼樣子
不二家的年表中只有一張早期蛋糕的修復影像。不過,與該公司相關的後來說明指出,它是一種裹著糖衣、以水果為主的蛋糕,而不是今日常見的鬆軟海綿蛋糕、鮮奶油與草莓蛋糕。然而,關於它確切的價格與購買者,可佐證的資料有限。即便如此,隨著這項習俗逐漸為消費者所熟悉,不二家仍持續在日本推廣聖誕蛋糕。
它是日本第一個嗎?這個說法很難證實。圖書館的研究人員查證過1878年的較早廣告,以及另一份1904年的記述,並認為起源仍不確定。換句話說,不二家的紀錄是最明確的企業日期,而不是全國的起點。
戰爭、復甦與鮮奶油
歷史記載描述,1940年代戰時物資短缺,包括砂糖取得受限,使糖果點心的生產與民眾的慶祝活動減少。戰後,慶祝活動逐漸恢復。然而,鮮奶油蛋糕並沒有立刻取代奶油霜蛋糕。奶油霜可以在室溫下保存,而鮮奶油從店家到餐桌都需要冷藏。
相對地,糖果點心專家認為,鮮奶油蛋糕後來的普及,與冷藏技術的進步以及1960年代起家用冰箱的更廣泛普及有關。其較為清爽的口味,也有助於草莓鮮奶油蛋糕獲得更廣泛的人氣。確切的時間點因資料來源而異,因此請將這些年代視為大約的時期。
為什麼聖誕蛋糕在日本這麼受歡迎?
日本糖果點心的歷史著作通常將這種蛋糕在戰後的普及,與零售促銷、家庭消費成長以及冷藏技術改善連結在一起。例如,店家把蛋糕宣傳為西式慶祝活動的主角。包括《Smithsonian Magazine》在內的相關作者,也將它描述為戰後繁榮的象徵。
聖誕節在日本並非國定假日,因此除非碰上週末,12月24日與25日通常是一般的上班或上學日。因此,在大眾文化與零售業中,慶祝活動往往著重於應景美食、禮物與燈飾。蛋糕正好符合這種模式,因為在家不需要特別烹調。其他菜餚也會一起上桌;我們的 日本聖誕美食 指南介紹了炸雞與派對拼盤。
日式聖誕蛋糕與其他聖誕蛋糕的比較
與英式水果蛋糕以及許多奶油霜的聖誕樹幹蛋糕(bûche de Noël)相比,日式草莓版本通常口感較輕盈,並使用新鮮水果。下表將三者並列比較。
| 特色 | 日式草莓鮮奶油蛋糕 | 英式聖誕水果蛋糕 | 法式聖誕樹幹蛋糕(bûche de Noël) |
|---|---|---|---|
| 口感 | 輕盈鬆軟的海綿蛋糕 | 紮實濕潤 | 柔軟的蛋糕捲 |
| 奶油或內餡 | 甜度清淡的鮮奶油 | 杏仁膏與蛋白糖霜 | 奶油霜或甘納許 |
| 水果 | 新鮮草莓 | 果乾,常以酒浸泡 | 很少或沒有;以巧克力為主 |
| 形狀 | 圓形夾層蛋糕 | 圓形或方形,通常份量厚重 | 圓木形; bûche 意指「圓木」 |
| 享用傳統 | 在平安夜當天或前後分享 | 提前數週製作,在假期期間切來吃 | 聖誕晚餐的甜點 |
日式聖誕蛋糕與日式草莓鮮奶油蛋糕的差異
兩者使用相同的海綿蛋糕、鮮奶油與草莓。不過,差別在於使用情境。全年販售的 日式草莓鮮奶油蛋糕 是生日與日常的甜點,而聖誕版本則帶有應景裝飾,並於12月上市。換句話說,區分節日蛋糕的通常是季節性裝飾,而不是食譜有何改變。
聖誕節期間販售的其他蛋糕
巧克力蛋糕 提供更濃郁的選擇,通常使用可可、甘納許或巧克力鮮奶油。同樣地, 聖誕樹幹蛋糕(bûche de Noël)是來自法國的圓木形聖誕蛋糕,出現在許多甜點店的商品陣容中。 鮮果蛋糕 使用草莓、莓果或其他水果,帶來更鮮明的酸味、色彩與口感。
起司蛋糕與義式冰淇淋或冰淇淋蛋糕 讓部分零售商的商品種類更加完整。此外,也可能有個人份蛋糕、雙人小蛋糕、考量過敏的商品、冷凍蛋糕與裝飾套組,不過並非每家店都有販售。
如何製作日式聖誕蛋糕
自製日式聖誕蛋糕分為七個階段:烤海綿蛋糕、放涼、切片、刷糖漿、夾餡、抹面,以及裝飾。以下的摘要可獨立閱讀,詳細食譜隨後介紹。
- 首先,用18 cm圓形烤模烤一個海綿蛋糕。
- 接著放在網架上完全放涼。
- 然後橫切成三片厚度均等的蛋糕片。
- 每一片都刷上放涼的糖漿。
- 之後夾入鮮奶油與草莓切片。
- 在頂部與側面抹上鮮奶油。
- 最後以整顆草莓與聖誕裝飾點綴。
食譜一覽
難度:中等。成品蛋糕請加蓋冷藏保存。狀態:未經驗證的參考食譜。各項份量來自我們先前的版本,時間為估計值,且尚未有烘焙者實際測試過18 cm的這個配方。已公開的18 cm食譜在烤箱溫度與時間上各不相同,因此請依步驟中的判斷依據確認熟度。
日式聖誕蛋糕的材料
海綿蛋糕(18 cm烤模)
- 雞蛋:去殼後150 g,約3顆大型蛋
- 細砂糖:100 g(½杯)
- 低筋麵粉:90 g(¾杯),過篩前秤量
- 無鹽奶油:15 g(1大匙)
- 牛奶:15 ml(1大匙)
糖漿
- 砂糖:30 g(2大匙),作為起始用量
- 熱水:60 ml(¼杯);已公開的食譜使用更多水,因此請依口味調整
- 櫻桃白蘭地(Kirsch):15 ml(1大匙),可省略
鮮奶油
- 乳脂肪含量35至40%的鮮奶油:400 ml(1⅔杯)
- 細砂糖:32 g(2½大匙)
夾餡與裝飾
- 草莓:450 g(1磅),含蒂頭,約20顆大草莓;預留8顆放在頂部
- 糖粉:1大匙,用於撒粉裝飾
- 聖誕裝飾,例如糖製聖誕老人或巧克力牌
器具
- 18 cm圓形烤模,底部與側面鋪烘焙紙
- 手持式電動攪拌器、大調理盆、細篩網、刮刀
- 網架、鋸齒刀、抹刀、擠花袋與擠花嘴
沒有櫻桃白蘭地嗎?請使用純糖漿,或在其中拌入一匙草莓果醬,做成不含酒精的版本。為了讓抹面穩定,請使用乳脂肪約35至40%的鮮奶油,並徹底冰鎮。不過,視品牌而定,脂肪含量較低的產品可能會讓成品較為柔軟。
準備步驟
將一般烤箱完全預熱至160°C(320°F);若使用旋風烤箱,則約為150°C(300°F)。同時,在烤模的底部與側面鋪上烘焙紙。
將奶油與牛奶放入小盆中,隔著溫水加熱至奶油融化。保持混合物溫熱;它是在麵糊最後才加入,而不是加進麵粉裡。
海綿蛋糕
將雞蛋輕輕打散,加入砂糖,並將盆子隔著溫水加熱。接著以高速打發,直到混合物呈淺色且濃稠。然後繼續打發蛋糊,直到從打蛋器滴落的麵糊能留下明顯的痕跡數秒。最後以低速打1分鐘,讓氣泡更細緻紮實。
將麵粉分兩次篩入蛋糊上。接著用刮刀輕輕拌合,以由下往上的大幅度動作翻拌,直到看不見乾粉的痕跡。麵粉一消失就要停手,因為過度攪拌會讓麵糊消泡。
先取一小勺麵糊拌入溫熱的奶油混合物中,再將變輕盈的混合物輕輕拌回大盆的麵糊裡。只要拌到表面看起來有光澤且均勻即可。
將麵糊一次倒入烤模中,並輕敲烤模一下,震出大氣泡。接著烘烤約25分鐘,必要時可再延長。當表面呈淺金黃色、中央輕觸時會輕輕彈回,且插入中央的竹籤拔出時沒有沾黏,就表示烤好了。
糖漿與冷卻
將烤模從低處震落一次,以防止縮腰,然後把蛋糕倒扣在網架上。撕掉烘焙紙,放涼至少一小時,因為溫熱的蛋糕在切片時會破裂並被壓扁。
將砂糖溶於熱水中。然後讓糖漿放涼,再加入可省略的櫻桃白蘭地,這樣香氣才不會散失。
將草莓洗淨,然後在切片前徹底擦乾。表面多餘的水分會讓鮮奶油變鬆散,並縮短蛋糕的保存品質。之後,取12顆去蒂切片作為夾餡,另保留8顆整顆放在頂部。
組裝與裝飾
將砂糖加入冰涼的鮮奶油中,放在一盆冰水上打發。若要用於塗抹,打到呈現柔軟至中等硬度的尖角即可停止,此時鮮奶油能保持形狀,但看起來仍然滑順。打發過度的鮮奶油幾秒內就會變得粗糙起顆粒,所以接近尾聲時要分短時間打發。
用鋸齒刀將海綿蛋糕水平切成三片厚度均等的蛋糕片。在最下層大方地刷上糖漿,抹上薄薄一層鮮奶油,再鋪上一半的草莓切片。然後再蓋上少許鮮奶油。接著放上中間那一層,輕輕壓實,並重複相同步驟。
放上最上層,刷上糖漿,再用抹刀將鮮奶油塗滿頂部與側面。之後,沿著邊緣擠出花形鮮奶油,把整顆草莓擺在頂端,並撒上糖粉營造雪景效果。最後,放上聖誕裝飾,並在享用前將蛋糕冷藏30分鐘。
常見失誤與預先準備計畫
常見失誤
- 蛋液打發不足: 海綿蛋糕會烤得扁塌。請等到出現緞帶狀的階段。
- 麵粉拌過頭: 海綿蛋糕可能會失去體積,或組織變得較緊密。請輕柔翻拌,看不到乾粉時就停手。
- 海綿蛋糕尚溫: 切片時會破裂,也會讓鮮奶油融化。
- 鮮奶油打發過度: 鮮奶油會變得粗糙起顆粒,難以塗抹。請在它仍然滑順時就停止。
- 草莓帶水: 會讓鮮奶油變鬆散。請徹底擦乾。
- 蛋糕片厚薄不均: 蛋糕會歪斜。切之前請先在側面做記號。
預先準備計畫
- 前一天: 烤好海綿蛋糕,放涼後,在室溫或冷藏中妥善包好。製作糖漿。
- 享用當天: 打發鮮奶油、切草莓片並組裝。抹面與裝飾最好在享用前幾個小時內完成。
- 享用後: 吃剩的蛋糕請儘快加蓋冷藏。
如何保存日式聖誕蛋糕
由於成品蛋糕含有鮮奶油與新鮮水果,請加蓋冷藏保存,並在享用後儘快放回冰箱。不要長時間放在室溫下,尤其是在暖氣房裡。此外,草莓會隨時間釋出水分,因此口感在組裝當天最佳。
- 首先,放入有蓋容器中,或蓋上蛋糕罩,放進冰箱冷藏。
- 購買店家現成蛋糕時,請遵循標示的日期與店家的說明;它們的優先順序高於任何一般性規則。
- 為了獲得最佳口感,自製蛋糕請在組裝當天享用。我們並未進行正式的保存測試,因此不提供固定的天數。
- 此外,請使用乾淨的刀具與盤子,因為鮮奶油與切開的水果很容易沾染污染物。
日式聖誕蛋糕的價格
作為有日期的價格基準,帝國データバンク(Teikoku Databank)報告2025年冬季的平均未稅價格為¥4,740,調查對象為100家企業與品牌,且大致是比較標準的5號草莓蛋糕或主打蛋糕。這比上一季高出¥179,即3.9%。除了這個基準之外,最終價格還會因尺寸、食材與販售者而異。
不同通路的價格帶各不相同。大眾零售商通常提供價格較低的選擇,而飯店、聯名與高級水果蛋糕的價格則可能高出許多。費工的裝飾、高級水果、特選巧克力與奢華品牌包裝,可能使價格進一步上漲。
日本蛋糕尺寸:號數制度
日本店家以 gou (号)標示圓形蛋糕的尺寸,這項慣例是每個數字約相當於3 cm的直徑。請依賓客人數與你打算分切的份數來選擇蛋糕尺寸。
| 尺寸 | 直徑 | 大約份數 | 適合對象 |
|---|---|---|---|
| 4號 | 約12 cm(5英寸) | 2至4人 | 情侶、小家庭 |
| 5號 | 約15 cm(6英寸) | 4至6人 | 標準家庭尺寸 |
| 6號 | 約18 cm(7英寸) | 6至8人 | 聚會與較大的家庭 |
份數估計會依切法、食量、蛋糕高度以及各店規格而異。價格資訊最後確認:2026年10月。
在日本哪裡購買聖誕蛋糕
你可以透過烘焙坊、百貨公司、飯店、超市、便利商店與網路商店預訂聖誕蛋糕。受歡迎的烘焙坊往往在聖誕節前就截止預訂,因此顧客應確認各店目前的訂購時程。基於這個原因,以下指南依通路而非依店家分類,因為商品與截止日期每年都會變動。
實際上,購買途徑有四種:預訂後到店取貨、當天從現貨購買、在地冷藏配送,以及全國冷凍配送。若是冷凍蛋糕,請提早安排配送日期,以便留出販售者所述的完整冷藏解凍時間。接近12月24日時,取貨時段與取消條件可能會變得更嚴格,不過各販售者的規定不同。
- 請確認預訂截止日期,以及取貨日期與地點。
- 付款前,再閱讀取消政策。
- 另外也要確認過敏原;多數蛋糕含有雞蛋、牛奶與小麥,有些還含有堅果或酒精。
- 若是配送,請確認蛋糕送達時是冷藏還是冷凍,以及需要解凍多久。
想了解各年度的特定商品與趨勢,請參閱 2025年日本聖誕蛋糕概況。我們的 2024年日本高級聖誕蛋糕精選 仍保留在網站上,作為過往範例的存檔;這些商品已不再販售。
結語
日式聖誕蛋糕是穿上節日盛裝的草莓鮮奶油蛋糕:輕盈的海綿蛋糕、柔軟的鮮奶油、紅色的水果,以及頂端的小小聖誕老人。在日本,這種蛋糕與一個主要不具宗教色彩的聖誕時節相連,重點在於美食、禮物與燈飾。由於12月24日不是國定假日,許多人會配合工作或學校安排來慶祝。不二家1910年的紀錄為這項習俗提供了一個日期,即便它真正的開端已無從考證。
該自己烤還是用買的?如果你有時間在組裝前準備並放涼海綿蛋糕,就自己烤;成果取決於蛋液的打發程度、輕柔的翻拌,以及徹底的冷卻。否則,如果你想要一個不費工夫的裝飾蛋糕,就用買的,並且及早預訂。為了獲得最佳口感,自製蛋糕請在組裝當天享用,而店家現成蛋糕則請遵循標示的日期。
日式聖誕蛋糕常見問題
- 什麼是日式聖誕蛋糕?
-
它是一種圓形海綿蛋糕,夾入甜度清淡的鮮奶油與新鮮草莓,並以聖誕風格裝飾。其配方與全年販售的日式草莓鮮奶油蛋糕相同。只有應景的裝飾與12月的情境,才讓它成為聖誕蛋糕。
- 日本人什麼時候吃聖誕蛋糕?
-
最常在平安夜前後,也就是12月24日,不過各家庭的習慣不同。在2011年的家計調查資料中,蛋糕支出在12月24日達到高峰,不過該類別涵蓋的是一般的蛋糕。不過,有些家庭改在12月25日吃。
- 日式聖誕蛋糕要多少錢?
-
2025年度,帝國データバンク(Teikoku Databank)報告100家企業與品牌的平均未稅價格為¥4,740。這項比較涵蓋標準的5號草莓鮮奶油蛋糕,或各公司的主打蛋糕。便利商店的蛋糕較便宜,而飯店與高級水果蛋糕則貴上許多。價格也會逐季變動。
- 需要提前預訂聖誕蛋糕嗎?
-
若想要受歡迎的烘焙坊、百貨公司或飯店的特定蛋糕,答案是需要。預訂往往在聖誕節前就截止。不過,便利商店與超市通常會備有一些現貨,可供當天購買。
- 日式聖誕蛋糕該如何保存?
-
由於含有鮮奶油與新鮮水果,請加蓋冷藏保存。此外,不要長時間放在外面。若是店家現成蛋糕,請遵循標示的日期與說明。自製蛋糕在組裝當天吃風味最佳。
關於本指南
- 最後更新
- 2026年10月5日
- 研究與更新者
- Food in Japan 編輯團隊
- 食譜狀態
- 根據我們先前版本與標準日式草莓鮮奶油蛋糕做法製作的參考食譜。18 cm的各項份量尚未經烘焙者驗證,也未計算熱量數值。
- 更新說明
- 我們將1910年與1922年的日期歸於不二家的公司沿革、移除了戰時禁止聖誕節的說法、將戰後的人氣與改用鮮奶油的轉變區分開來、重新編寫了食譜,並以依通路分類的購買指南取代了舊的店家清單。
參考資料
- 不二家(Fujiya) – 不二家的歷史,明治時代至1945年(不二家の歴史) (存取日期:2026年10月)
- 國立國會圖書館協同調查資料庫 – 日式草莓蛋糕起源的調查案例,登錄編號1000255522 (存取日期:2026年10月)
- 帝國データバンク(Teikoku Databank) – 2025年冬季聖誕蛋糕價格調查,2025年12月6日 (存取日期:2026年10月)
- 內閣府 – 國定假日(「国民の祝日」について) (存取日期:2026年10月)
- 日本總務省統計局 – 蛋糕支出,家計調查公報第466號,2012年12月 (存取日期:2026年10月)
- 婦人畫報(經由Yahoo!新聞Japan) – 聖誕蛋糕今昔:1910年的不二家蛋糕與改用鮮奶油的轉變 (存取日期:2026年10月)
- Delish Kitchen – 草莓鮮奶油蛋糕,18 cm烤模,附糖漿與打發指引(いちごのショートケーキ) (存取日期:2026年10月)
- Smithsonian Magazine – 為什麼日本人在聖誕節吃蛋糕 (存取日期:2026年10月)
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