Mayonnaise (マヨネーズ)

Mayonnaise là hình ảnh quen thuộc trong các căn bếp và trên bàn ăn khắp thế giới, nhưng nó giữ một vị trí đặc biệt ở Nhật Bản. Hơn cả một loại gia vị đơn giản, mayonnaise Nhật Bản, thường được nhận ra qua hương vị riêng biệt, là nguyên liệu đa năng dùng trong vô số món ăn. Bài viết này tìm hiểu điều gì khiến mayonnaise được ưa chuộng đến vậy, lịch sử thú vị của nó và vai trò độc đáo của nó trong ẩm thực Nhật Bản, từ nhà hàng chuyên biệt đến căn bếp gia đình.

Mayonnaise là gì?

Về cơ bản nhất, mayonnaise là một loại sốt nổi tiếng với dạng nhũ tương, tức là hỗn hợp ổn định của những nguyên liệu thường không hòa trộn, như dầu và nước. Theo truyền thống, nó được làm từ dầu, lòng đỏ trứng và một loại axit như giấm hoặc nước cốt chanh. Khả năng nhũ hóa của lòng đỏ trứng cho phép dầu và axit hòa quyện thành một hỗn hợp mịn, đặc.  

Điều gì làm mayonnaise Nhật Bản khác biệt?

Mayonnaise Nhật Bản, như thương hiệu nổi tiếng Kewpie, có hương vị khác với các loại của phương Tây. Trong khi nhiều phiên bản phương Tây dùng cả quả trứng, mayonnaise Nhật Bản chỉ làm từ lòng đỏ trứng. Sự khác biệt đơn giản này tạo nên hương vị đậm đà, béo mịn và thơm ngậy hơn. Việc dùng các loại giấm khác, như giấm gạo, cũng mang lại vị dịu hơn và hơi ngọt hơn so với các loại chua gắt phổ biến ở những nơi khác trên thế giới.  

Sự kết hợp nguyên liệu độc đáo này đã khiến mayonnaise Nhật Bản không chỉ là một loại sốt cho salad. Nó được xem là công cụ đa năng trong nấu ăn. Đặc tính của nó có thể thay đổi kết cấu của món ăn theo những cách bất ngờ. Chẳng hạn, thêm vào viên thịt hamburger hoặc trứng cuộn dày có thể làm chúng mềm và mọng nước. Dùng thay dầu khi chiên cơm có thể cho kết cấu tơi xốp hơn vì dầu đã nhũ hóa bao phủ từng hạt, ngăn chúng vón cục. Bạn thậm chí có thể thêm nó vào hỗn hợp pudding để giữ kết cấu ẩm và mịn. Điều này cho thấy việc sử dụng nó không chỉ vì hương vị, mà còn vì các đặc tính vật lý độc đáo giúp cải thiện món ăn cuối cùng.

Bí quyết umami của hương vị Nhật Bản

Mayonnaise Nhật Bản hoàn toàn khác biệt so với lọ tiêu chuẩn của Mỹ. Trong khi các phiên bản phương Tây dựa vào cả quả trứng và giấm chưng cất để có vị chua sắc và sạch, kiểu Nhật chỉ dùng lòng đỏ. Điều này tạo nên màu vàng đậm và độ béo ngậy như sữa trứng. Việc dùng giấm gạo hoặc giấm táo thêm vị ngọt dịu thay vì vị gắt. Quan trọng nhất, việc thêm MSG mang lại nền vị đậm đà. Nó có cảm giác ít giống một loại phết đơn giản mà giống một cú đánh mạnh của ánh nắng vừa mặn vừa chua.

So sánh phiên bản cổ điển và phiên bản nhẹ

Hầu hết mọi người đều biết chai nắp đỏ cổ điển, nhưng cũng có phiên bản nhẹ dành cho người quan tâm đến chế độ ăn. Phiên bản gốc nhiều chất béo, mang lại cảm giác sang trọng trong miệng và kéo dài. Nó giàu calo nhưng có hương vị đậm. Tuy nhiên, nếu bạn thật sự theo dõi lượng ăn vào, bạn có thể tìm “Kewpie Half”, loại giảm 50% calo mà không mất đi cảm giác béo mịn đặc trưng. Phiên bản này dùng ít dầu hơn và nhiều nước hơn. Nó có vị tươi sáng hơn một chút, phù hợp hơn cho các món salad cần hậu vị sạch hơn.

Sự phát triển của kết cấu và cảm giác trong miệng

Kết cấu có lẽ là phẩm chất gây nghiện nhất của nó. Nó đặc và đàn hồi, giữ nguyên hình dáng hoàn hảo khi bóp ra từ chai mềm đặc trưng. Trên đầu lưỡi, nó mượt như lụa, phủ mọi ngóc ngách trong miệng bằng cảm giác béo mịn. Khi đun nóng, phép màu thật sự xảy ra. Nó biến từ một lớp kem mát thành lớp phủ trong, xèo xèo, thấm vào cơm hoặc mì. Nó không dễ tách dầu như mayo phương Tây khi nướng. Thay vào đó, nó tạo thành lớp vỏ vàng, thêm độ giòn thơm khói và béo cho bất kỳ món nào.

Lịch sử của mayonnaise

Câu chuyện về mayonnaise được cho là bắt đầu vào giữa thế kỷ 18. Một trong những giai thoại nổi tiếng nhất truy nguồn gốc của nó đến đảo Menorca, Tây Ban Nha. Năm 1756, quân đội Pháp, dưới sự chỉ huy của Công tước de Richelieu, đã chiếm thị trấn Mahón. Để ăn mừng, một đầu bếp người Pháp đã tạo ra một loại sốt mới từ nguyên liệu địa phương và đặt tên là “Mahonnaise” để vinh danh thị trấn. Câu chuyện này, dù được chia sẻ rộng rãi, chỉ là một trong nhiều câu chuyện, nhưng nó làm nổi bật lịch sử lâu đời của loại sốt này trong ẩm thực châu Âu.

Mayonnaise đến Nhật Bản muộn hơn nhiều. Công ty Kewpie đã giới thiệu loại gia vị này vào nước này năm 1925, nhằm cung cấp một loại sốt chất lượng cao giàu dinh dưỡng. Họ tập trung dùng riêng lòng đỏ trứng để tạo ra sản phẩm không chỉ ngon mà còn là nguồn cung cấp các dưỡng chất quan trọng. Qua nhiều thập kỷ, mayonnaise trở thành món thiết yếu trong bếp Nhật, vượt ra ngoài vai trò nước sốt salad đơn giản để trở thành gia vị đa dụng được yêu thích, dùng trong mọi thứ từ món chính đến đồ ăn vặt.

Tham khảo: Công ty Kewpie

Nhà hàng nơi mayonnaise làm nhân vật chính

MAYO×MAYO (MAYO×MAYO 神戸岡本)

Nằm ở khu Okamoto thời thượng của Kobe, cửa hàng chuyên biệt hiếm có này dành riêng hoàn toàn cho mayonnaise. Cửa hàng mở cửa vào tháng 12 năm 2025. Họ cung cấp mayonnaise nguyên bản bán theo trọng lượng. Bạn có thể chọn từ nhiều hương vị và gia vị khác nhau để phù hợp khẩu vị.

Bạn có thể ngạc nhiên khi tìm thấy những món ngọt độc đáo ở đây. Một ví dụ là “Mayo Daifuku”, một loại bánh gạo mềm nhân hỗn hợp mayonnaise béo mịn. Đây là địa điểm hoàn hảo cho những người yêu mayonnaise. Bạn có thể khám phá những khả năng mới của loại gia vị này. Họ có các món chấm mặn cho rau tươi. Họ cũng có những cách kết hợp tráng miệng bất ngờ, đi ngược lại lẽ thường.

Địa chỉ: 3-7-11 Motoyamakitamachi, Higashinada Ward, Kobe, Hyogo, 658-0003, Japan
Điện thoại: 078-380-4556
Giờ mở cửa: 10:00 sáng đến 6:30 chiều (giờ có thể thay đổi)
Website: https://www.instagram.com/mayoxmayo_okamoto/

Chuka Kitchen Mayonnaise Honpo (中華キッチン マヨネーズ本舗)

Đúng như tên gọi, quán ăn kiểu Trung ở Osaka này rất coi trọng mayonnaise. Quán nổi tiếng với việc cung cấp nhiều loại mayonnaise tự làm. Các hương vị gồm húng quế, mù tạt và ớt cay. Bạn có thể tự do dùng chúng làm nước chấm cho các món ăn của quán.

Thực đơn của quán có các món Trung Hoa cổ điển được yêu thích như Tôm sốt mayonnaise và Gà chiên. Những món này kết hợp hoàn hảo với các loại sốt béo mịn tự làm của quán. Đây là một nơi vui vẻ và thân mật. Bạn có thể thử nghiệm nhiều hương vị mayonnaise khác nhau để tìm ra loại phù hợp nhất. Hãy thưởng thức sự kết hợp đậm đà, thơm ngậy giữa ẩm thực Trung Hoa và mayo Nhật Bản.

Địa chỉ: 2F Morimura Mido Bldg, 4-3-21 Minamisemba, Chuo Ward, Osaka, 542-0081, Japan
Điện thoại: 06-4704-8228
Giờ mở cửa: 11:30 sáng đến 3:00 chiều, 5:30 chiều đến 11:00 tối (nghỉ Chủ nhật và ngày lễ)
Website: https://www.instagram.com/mayonezu.honpo/

Niru (Niru)

Để có một cách tiếp cận tinh tế với mayonnaise, quán bistro ở Shibuya này có một món được ưa chuộng. Đó là món “Oeuf Mayo” hay Trứng sốt mayonnaise. Phiên bản của quán có một quả trứng luộc lòng đào được nấu hoàn hảo. Phía trên là nước sốt mayonnaise vị nấm truffle đậm đà. Món thường được trình bày theo phong cách dễ thương và đẹp mắt để chụp ảnh.

Đây chủ yếu là quán rượu vang phục vụ rượu vang tự nhiên và các món hầm. Món trứng mayonnaise truffle đã trở thành món khai vị đặc trưng. Nó thu hút nhiều khách đến nhà hàng. Đây là ví dụ tuyệt vời về mayonnaise được nâng tầm. Mayonnaise có thể được biến thành một trải nghiệm ẩm thực cao cấp. Nó là người bạn đồng hành béo mịn và sang trọng cho một ly rượu vang.

Địa chỉ: 1F, 1-25-5 Higashi, Shibuya Ward, Tokyo, 150-0011, Japan
Điện thoại: 03-6450-6014
Giờ mở cửa: 5:30 chiều đến 10:30 tối (nghỉ thứ Tư và Chủ nhật)
Website: https://www.instagram.com/niru_shibuya/

Tsuruhashi Fugetsu (鶴橋風月)

Mayonnaise là một phần phổ biến của ẩm thực Nhật Bản. Bạn có thể tìm thấy nó ở vô số nhà hàng. Nó đặc biệt phổ biến ở những nơi phục vụ các món ăn bình dân quen thuộc. Để thực sự biết họ dùng nó thế nào, hãy cân nhắc ghé Tsuruhashi Fugetsu. Đây là chuỗi nhà hàng okonomiyaki nổi tiếng. Họ có một chi nhánh ở Aqua City Odaiba tại Tokyo.

Okonomiyaki là loại bánh kếp mặn với bắp cải và các nhân khác. Nó được nấu trên bếp nướng phẳng nóng. Sau khi nấu xong, họ phủ lên trên nước sốt đặc biệt. Họ cũng thêm cá bonito khô bào và rong biển xanh. Tất nhiên, họ rưới thật nhiều mayonnaise. Mayonnaise béo mịn, dịu tạo nên sự tương phản hoàn hảo với nước sốt okonomiyaki mặn. Điều này giúp mỗi miếng ăn cân bằng và ngon.

Địa chỉ: 2-18 Shimoajiharacho, Tennoji Ward, Osaka, 543-0025, Japan
Điện thoại: 03-3599-5185
Giờ mở cửa: 11:00 sáng đến 9:00 tối (giờ có thể thay đổi theo lịch của trung tâm thương mại)
Website: https://fugetsu.jp/

Điểm cần nhớ cuối cùng

Mayonnaise đã đi một chặng đường dài từ khởi đầu có thể có của nó ở Tây Ban Nha. Nó đã trở thành món được yêu thích toàn cầu và là biểu tượng ẩm thực ở Nhật Bản. Kết cấu mượt và hương vị đậm đà khiến nó không chỉ là một loại sốt đơn giản. Nó là nguyên liệu thiết yếu giúp nhiều món ăn thêm béo và ẩm. Mayonnaise Nhật Bản có thành phần độc đáo với lòng đỏ trứng và loại giấm đặc biệt. Nó có hương vị riêng biệt. Hương vị đặc trưng này đã chiếm được trái tim của nhiều người yêu ẩm thực trên khắp thế giới.

Khi bạn sẵn sàng thử thêm các món dùng mayonnaise theo cách ngon và sáng tạo, bạn có thể tìm các món cổ điển như yakisoba, món mì xào thường được phủ mayo, hoặc takoyaki, bánh bạch tuộc chiên với mayonnaise rưới đặc trưng.

Bạn cũng có thể tìm thấy nó trong onigiri cá ngừ mayonnaise, món ăn vặt cơm nắm phổ biến. Nó cũng được dùng trong salad khoai tây kiểu Nhật. Phiên bản này có kết cấu béo mịn hơn phiên bản phương Tây. Ngay cả các món chiên như katsu-sando cũng thường có mayonnaise. Katsu-sando là bánh sandwich cốt lết heo chiên xù. Nó thường được dọn kèm một chút mayonnaise. Mayonnaise là nguyên liệu quan trọng trong nhiều món ăn Nhật Bản. Điều này làm nổi bật khả năng thêm hương vị thơm ngậy độc đáo cho mọi bữa ăn.