Mayones (マヨネーズ)

Mayones adalah pemandangan yang akrab di dapur dan meja makan di seluruh dunia, tetapi di Jepang ia memiliki tempat istimewa. Lebih dari sekadar bumbu sederhana, mayones Jepang, yang sering dikenali dari rasanya yang khas, adalah bahan serbaguna yang digunakan dalam tak terhitung banyaknya hidangan. Artikel ini mengulas apa yang membuat mayones begitu populer, sejarahnya yang menarik, dan perannya yang unik dalam makanan Jepang, dari restoran spesialis hingga dapur rumahan.

Apa Itu Mayones?

Pada dasarnya, mayones adalah saus yang terkenal sebagai emulsi, yaitu campuran stabil dari bahan-bahan yang biasanya tidak bercampur, seperti minyak dan air. Secara tradisional dibuat dari minyak, kuning telur, dan asam seperti cuka atau air lemon. Daya pengemulsi kuning telur memungkinkan minyak dan asam menyatu menjadi tekstur halus dan kental.  

Apa yang membuat mayones Jepang berbeda?

Mayones Jepang, seperti merek populer Kewpie, memiliki rasa yang berbeda dari mayones Barat. Sementara banyak versi Barat menggunakan telur utuh, mayones Jepang dibuat hanya dengan kuning telur. Perbedaan sederhana ini menghasilkan rasa yang lebih kaya, lebih berkrim, dan lebih gurih. Penggunaan cuka yang berbeda, seperti cuka beras, juga memberinya rasa yang lebih lembut dan sedikit lebih manis dibandingkan versi asam tajam yang populer di belahan dunia lain.  

Perpaduan bahan yang unik ini menjadikan mayones Jepang lebih dari sekadar saus untuk salad. Ia dipandang sebagai alat serbaguna untuk memasak. Sifat-sifatnya dapat mengubah tekstur hidangan dengan cara yang mengejutkan. Misalnya, menambahkannya ke patty hamburger atau telur dadar tebal dapat membuatnya lembut dan berair. Menggunakannya sebagai pengganti minyak saat menggoreng nasi dapat menghasilkan tekstur yang lebih pulen karena minyak yang teremulsi melapisi setiap butir, mencegahnya menggumpal. Anda bahkan dapat menambahkannya ke adonan puding agar teksturnya tetap lembap dan halus. Ini menunjukkan bahwa penggunaannya bukan hanya untuk rasa, tetapi juga untuk sifat fisiknya yang unik yang memperbaiki hidangan akhir.

Rahasia Umami dari Profil Rasa Jepang

Mayones Jepang benar-benar mengubah segalanya dibandingkan toples standar Amerika. Sementara versi Barat mengandalkan telur utuh dan cuka sulingan untuk rasa asam yang tajam dan bersih, gaya Jepang hanya menggunakan kuning telur. Hal ini menciptakan warna kuning pekat dan kekayaan rasa seperti custard. Penggunaan cuka beras atau cuka apel menambahkan manis yang lembut, bukan gigitan yang keras. Yang terpenting, penambahan MSG memberikan tulang punggung rasa gurih. Rasanya kurang seperti olesan sederhana dan lebih seperti sinar matahari yang asin dan asam dalam dosis besar.

Membandingkan Varian Klasik dan Light

Kebanyakan orang mengenal botol bertutup merah klasik, tetapi ada versi light bagi mereka yang menjaga pola makan. Versi aslinya tinggi lemak, memberikan sensasi di mulut yang mewah dan bertahan lama. Kalorinya padat tetapi rasanya sangat kuat. Namun, jika Anda benar-benar menjaga asupan, Anda dapat menemukan “Kewpie Half”, yang memangkas kalori sebesar 50% tanpa kehilangan nuansa berkrim khasnya. Versi ini menggunakan lebih sedikit minyak dan lebih banyak air. Rasanya sedikit lebih cerah, sehingga lebih cocok untuk salad yang menginginkan rasa akhir yang lebih bersih.

Evolusi Tekstur dan Sensasi di Mulut

Tekstur mungkin merupakan kualitasnya yang paling bikin ketagihan. Teksturnya kental dan kenyal, mempertahankan bentuknya dengan sempurna saat diperas dari botol lunak yang khas. Di lidah, rasanya seperti sutra, melapisi setiap sudut mulut dengan rasa berminyak yang halus. Saat dipanaskan, keajaiban benar-benar terjadi. Ia berubah dari krim dingin menjadi lapisan bening yang mendesis dan meresap ke dalam nasi atau mi. Mayones ini tidak mudah pecah seperti mayones Barat saat dipanggang. Sebaliknya, ia membentuk kerak keemasan yang menambahkan kerenyahan berasap dan berlemak pada hidangan apa pun.

Sejarah Mayones

Kisah mayones konon bermula pada pertengahan abad ke-18. Salah satu cerita paling terkenal menelusuri asalnya ke pulau Menorca, Spanyol. Pada tahun 1756, tentara Prancis yang dipimpin Duke de Richelieu merebut kota Mahón. Sebagai perayaan, seorang koki Prancis menciptakan saus baru dengan bahan lokal, dan menamainya “Mahonnaise” untuk menghormati kota tersebut. Kisah ini, meski banyak diceritakan, hanyalah salah satu dari banyak versi, tetapi menyoroti sejarah panjang saus ini dalam masakan Eropa.

Mayones tiba di Jepang jauh lebih belakangan. Kewpie Corporation memperkenalkan bumbu ini ke negara tersebut pada tahun 1925, dengan tujuan menyediakan saus berkualitas tinggi yang kaya gizi. Mereka berfokus pada penggunaan kuning telur saja untuk menciptakan produk yang tidak hanya enak tetapi juga menjadi sumber zat gizi penting. Selama beberapa dekade, mayones menjadi bahan pokok di dapur Jepang, melampaui sekadar dressing salad dan menjadi bumbu serbaguna yang disukai, digunakan dalam segala hal mulai dari hidangan utama hingga camilan.

Referensi: Kewpie Corporation

Restoran Tempat Mayones Menjadi Bintang

MAYO×MAYO (MAYO×MAYO 神戸岡本)

Terletak di kawasan Okamoto yang modis di Kobe, toko spesialis langka ini sepenuhnya mengkhususkan diri pada mayones. Toko ini dibuka pada Desember 2025. Mereka menawarkan mayones orisinal yang dijual berdasarkan berat. Anda dapat memilih berbagai rasa dan rempah sesuai selera.

Anda mungkin terkejut menemukan manisan unik di sini. Salah satu contohnya adalah “Mayo Daifuku”, kue beras lembut yang diisi campuran mayones berkrim. Tempat ini sempurna bagi para pencinta mayones. Anda dapat menjelajahi kemungkinan baru dari bumbu ini. Mereka menawarkan dip gurih untuk sayuran segar. Mereka juga memiliki kombinasi hidangan penutup tak terduga yang menentang kebiasaan umum.

Alamat: 3-7-11 Motoyamakitamachi, Higashinada Ward, Kobe, Hyogo, 658-0003, Japan
Telepon: 078-380-4556
Jam buka: 10:00 AM hingga 6:30 PM (Jam buka dapat berubah)
Situs web: https://www.instagram.com/mayoxmayo_okamoto/

Chuka Kitchen Mayonnaise Honpo (中華キッチン マヨネーズ本舗)

Seperti namanya, bar makan bergaya Tiongkok di Osaka ini menganggap serius mayones. Tempat ini terkenal menyediakan beberapa jenis mayones buatan sendiri. Rasanya mencakup basil, mustard, dan cabai pedas. Anda bebas menggunakannya sebagai saus cocolan untuk hidangan mereka.

Menu mereka menampilkan hidangan favorit klasik Tiongkok seperti Udang Mayones dan Ayam Goreng. Hidangan ini berpadu sempurna dengan saus buatan sendiri mereka yang berkrim. Ini adalah tempat yang menyenangkan dan santai. Anda dapat bereksperimen dengan berbagai rasa mayones untuk menemukan pasangan yang paling cocok. Nikmati perpaduan kaya dan gurih antara masakan Tiongkok dan mayones Jepang.

Alamat: 2F Morimura Mido Bldg, 4-3-21 Minamisemba, Chuo Ward, Osaka, 542-0081, Japan
Telepon: 06-4704-8228
Jam buka: 11:30 AM hingga 3:00 PM, 5:30 PM hingga 11:00 PM (Tutup pada hari Minggu dan hari libur)
Situs web: https://www.instagram.com/mayonezu.honpo/

Niru (Niru)

Untuk sajian mayones yang canggih, bistro di Shibuya ini menawarkan hidangan populer. Hidangan itu dikenal sebagai “Oeuf Mayo” atau Mayones Telur. Versi mereka menampilkan telur setengah matang yang dimasak dengan sempurna. Di atasnya diberi saus mayones kaya rasa truffle. Hidangan ini sering disajikan dengan gaya yang lucu dan fotogenik.

Tempat ini terutama adalah bar anggur yang menyajikan anggur alami dan hidangan rebus. Telur mayones truffle telah menjadi hidangan pembuka andalan. Hidangan ini menarik banyak pengunjung ke restoran. Ini adalah contoh yang sangat baik dari mayones yang ditingkatkan. Mayones dapat diubah menjadi pengalaman gourmet. Hidangan ini menjadi pendamping berkrim dan mewah untuk segelas anggur.

Alamat: 1F, 1-25-5 Higashi, Shibuya Ward, Tokyo, 150-0011, Japan
Telepon: 03-6450-6014
Jam buka: 5:30 PM hingga 10:30 PM (Tutup pada hari Rabu dan Minggu)
Situs web: https://www.instagram.com/niru_shibuya/

Tsuruhashi Fugetsu (鶴橋風月)

Mayones adalah bagian populer dari masakan Jepang. Anda dapat menemukannya di tak terhitung banyaknya restoran. Terutama umum di restoran yang menyajikan makanan penghibur klasik. Untuk merasakan bagaimana mereka menggunakannya, pertimbangkan untuk mengunjungi Tsuruhashi Fugetsu. Ini adalah jaringan restoran okonomiyaki yang terkenal. Mereka memiliki cabang di Aqua City Odaiba di Tokyo.

Okonomiyaki adalah pancake gurih dengan kubis dan isian lainnya. Dimasak di atas plat panas. Setelah dimasak, mereka menambahkan saus khusus di atasnya. Mereka juga menambahkan serutan katsuobushi kering dan rumput laut hijau. Tentu saja, mereka menyertakan siraman mayones yang melimpah. Mayones yang berkrim dan lembut memberikan kontras sempurna dengan saus okonomiyaki yang asin. Hal ini membuat setiap suapan seimbang dan lezat.

Alamat: 2-18 Shimoajiharacho, Tennoji Ward, Osaka, 543-0025, Japan
Telepon: 03-3599-5185
Jam buka: 11:00 AM hingga 9:00 PM (Jam buka dapat berubah mengikuti jadwal mal)
Situs web: https://fugetsu.jp/

Kesimpulan Akhir

Mayones telah menempuh perjalanan jauh dari awal mulanya yang mungkin berasal dari Spanyol. Mayones telah menjadi favorit global dan ikon kuliner di Jepang. Teksturnya yang halus dan rasanya yang kaya menjadikannya lebih dari sekadar saus sederhana. Ia adalah bahan penting yang menambahkan kekayaan rasa dan kelembapan pada banyak hidangan. Mayones Jepang memiliki komposisi unik dengan kuning telur dan cuka khusus. Rasanya khas. Cita rasa yang khas ini telah memikat hati banyak pencinta kuliner di seluruh dunia.

Saat Anda siap mencoba lebih banyak hidangan yang memakai mayones dengan cara yang lezat dan kreatif, Anda bisa mencari yang klasik seperti yakisoba, hidangan mi tumis yang sering diberi topping mayones, atau takoyaki, bola gurita goreng dengan siraman mayones yang menjadi ciri khasnya.

Anda juga dapat menemukannya dalam onigiri tuna mayones, camilan bola nasi yang populer. Mayones juga digunakan dalam salad kentang Jepang. Versi ini memiliki tekstur yang lebih berkrim daripada versi Barat. Bahkan makanan goreng seperti katsu-sando sering memakai mayones. Katsu-sando adalah sandwich katsu babi berlapis tepung roti. Sering disajikan dengan sedikit mayones. Mayones adalah bahan kunci dalam banyak hidangan Jepang. Hal ini menyoroti kemampuannya menambahkan rasa gurih yang unik pada hidangan apa pun.