히미 우동 (氷見うどん)

히미에서는 보통 어시장이 주목을 독차지합니다. 바로 옆이 도야마만이라 아침에 잡아 올린 해산물이 눈길을 끌지요. 그래도 이 마을의 기념품 선반에는 조금 더 조용한 명물이 놓여 있습니다. 히미 우동은 도야마현 히미시에서 만드는 손으로 늘린 밀국수로, 대부분의 tenobe(手延べ) 면이 쓰는 식물성 기름을 쓰지 않는 것이 특징입니다.

가늘고 윤기가 나며 보기보다 단단한 이 면은, 많은 여행자가 떠올리는 굵은 우동과는 전혀 다른 식감입니다. 이 가이드에서는 히미 우동의 역사와 기름을 쓰지 않는 제조 과정을 다룹니다. 사누키 우동, 이나니와 우동과의 비교도 담았고, 도야마에서 먹고 살 수 있는 곳도 안내합니다.

히미 우동 한눈에 보기

자세한 설명에 앞서, 핵심부터 알고 싶은 여행자를 위해 간단히 정리했습니다.

유래

도야마현 히미시. 지역에서 전해지는 이야기로는 1751년으로 거슬러 올라갑니다.

반죽 방식

기름을 쓰지 않는 tenobe(손으로 늘리는 방식)에 손반죽과 꼬기를 더합니다.

식감

가늘고 윤기가 있으며 목넘김이 부드럽고, 탄력 있는 떡 같은 쫄깃함이 있습니다.

잘 어울리는 음식

차가운 쓰유, 따뜻한 도야마식 다시 국물, 가키아게 튀김, 흰새우, 히미 소고기.

히미 우동이란?

히미 우동은 도야마현 히미시의 전통적인 손으로 늘리는 우동입니다. 장인이 반죽을 손으로 치대고 꼬고 늘리며, 기름은 전혀 바르지 않습니다. 그렇게 해서 표면이 유리처럼 매끄럽고 씹는 맛이 단단한, 가늘고 둥근 면이 완성됩니다. 현지에서는 ‘실 우동’이라는 뜻의 히미 이토 우동(Himi ito udon)으로도 부릅니다.

대개 면은 매끄러움과 쫄깃함 가운데 하나를 포기해야 합니다. 손으로 늘리면 매끄러움을, 반죽을 치대어 자르면 쫄깃함을 얻습니다. 히미의 장인들은 두 전통에서 공정을 하나씩 가져와 두 가지를 함께 노립니다. 일본식품과학공학회지에 실린 주사전자현미경 연구가 바로 이 점을 살폈습니다. 손으로 늘린 면에는 가닥을 따라 정렬된 섬유 모양의 글루텐이 있었지만, 기계로 자른 면에서는 그런 구조가 보이지 않았습니다.

이렇게 정렬된 구조가 미끄러지듯 부드러운 입안 감촉의 이유입니다. 한편 반죽을 힘껏 치대는 공정은 일본 요리사들이 코시(koshi)라고 부르는 탄력을 만들어 냅니다. 둘 중 어느 쪽이 빠져도 이 면다운 맛이 사라집니다.

히미 우동은 어떤 맛일까?

맛은 강하기보다 조용합니다. 기름이 없으니 밀 본연의 단맛과 반죽에서 오는 희미한 짠맛이 느껴집니다. 향도 부드러워서 묵직한 밀가루 냄새보다는 갓 만든 소면에 가깝습니다. 사누키 우동의 쫄깃하고 묵직한 느낌을 기대하고 왔다면, 첫입은 솔직히 조금 허전하게 느껴질 수 있습니다.

하지만 두 번째 한입부터는 느낌이 달라집니다. 면이 이에 탱글하게 튕기면서도 술술 넘어갑니다. 가닥이 가늘어서 국물이 그릇 바닥에 고이지 않고 면에 잘 달라붙습니다. 처음 먹는 사람들은 쫄깃함을 떡 같다고 표현하는 경우가 많은데, 꽤 들어맞는 비유입니다.

역사와 문화유산

이야기는 현 경계 너머에서 시작됩니다. 와지마 칠기가 이 지역의 대표 공예로 자리 잡기 전, 노토는 질 좋은 소면으로 이름이 높았고, 그중에는 시라가 소면(shiraga somen)이라는 아주 가는 종류도 있었습니다. 사찰 생활도 한몫했습니다. 노토의 소지지(Sojiji)에서 수행하던 승려들이 매달 정해진 날에 우동을 먹는 것이 관례였기 때문입니다.

와지마 소면에서 히미 이토 우동으로

Takaokaya 측의 설명에 따르면, 초대 당주가 이러한 노토의 기술을 배웠다고 합니다. 그는 호레키 원년인 1751년에 이를 히미에 맞게 고쳐 적용했습니다. 다만 소면을 그대로 따라 한 것은 아니었습니다. 대신 그 방법을 발전시켜 더 굵은 실 모양의 이토 우동(ito udon)을 만들었고, 반죽을 실을 잣듯이 꼬는 방식에서 이름이 붙었습니다.

가가번에 어울리는 면

현지 기록에 따르면 가가번의 영주 마에다 가문이 이 면을 진상품으로 받았다고 합니다. 이 인연으로 에도 시대에는 상당한 명성을 얻었습니다. 기술이 한 집안 안에서만 이어졌기 때문에 제법은 널리 알려진 지식이 아니라 엄격히 지켜야 할 가업으로 여겨졌습니다. Takaokaya는 지금도 그 끊이지 않은 맥을 기리는 뜻으로 Isshi Denshou라는 이름의 제품군을 판매합니다.

히미 우동이라는 이름 자체는 의외로 최근에 생겼습니다. 전후 수십 년 사이에 수요가 크게 늘었고, 현 밖의 손님들이 마을 이름을 따서 그렇게 부르기 시작했습니다. 지금은 히미의 여러 업체가 전통을 이어 가고 있어, 이 면은 더 이상 한 집안만의 비밀이 아닙니다.

tenobe 제조 과정: 기름 없이 이루는 장인의 솜씨

Tenobe는 손으로 늘린다는 뜻인데, 이 말 뒤에는 많은 수고가 숨어 있습니다. 대부분의 공방에서 제조는 이틀에 걸쳐 이루어지며, 늘리는 사이마다 반죽을 여러 번 쉬게 해야 하기 때문입니다. 기온과 습도에 따라 글루텐의 상태가 달라지므로, 장인들은 소금과 물의 양도 날마다 조절합니다.

1. 반죽과 치대기. 밀가루에 소금물을 섞습니다. 그런 다음 반죽을 치대고 발로 밟아 매끄럽고 탄력 있게 만듭니다.
2. 첫 번째 휴지. 글루텐이 안정되도록 반죽을 쉬게 하며, 이 과정이 있어야 뒤의 늘리기가 가능합니다.
3. 꼬기(yori). 반죽을 띠 모양으로 잘라 손으로 꼬아 줄을 만들고, 만드는 대로 감아 둡니다.
4. 8자 걸기(ayagake). 줄을 두 개의 막대 사이에 8자 모양으로 겁니다. 굵기가 고르도록 간격과 팽팽함을 조절합니다.
5. 조금씩 늘리기(kobiki). 짧게 늘리고 다시 쉬게 하기를 번갈아 하여, 가닥이 끊어지지 않고 길어지게 합니다.
6. 틀에서 마지막으로 늘리기. 면을 hata라는 틀에 걸어 두면 완성 굵기가 될 때까지 아래로 늘어납니다.
7. 건조와 자르기. 건조한 뒤 일정한 길이로 잘라 상자에 담습니다. 반건조 상태로 파는 가게도 있습니다.

왜 기름을 쓰지 않을까?

대부분의 tenobe 소면 장인은 긴 늘리기 과정에서 가닥이 서로 붙지 않도록 식물성 기름을 발라 줍니다. 히미의 장인들은 그런 지름길을 택하지 않고 꼬기, 가루 뿌리기, 시간 조절에 의지합니다. 그래서 이 면에서는 다른 무엇이 아니라 밀의 맛이 납니다.

손으로 늘린(tenobe) 우동과 수타(teuchi) 우동

Teuchi 우동은 납작한 반죽판에서 시작하며, 칼로 그 판을 잘라 면을 만듭니다. 그래서 가닥마다 모서리가 네 개인 네모난 단면이 됩니다. 이 모서리가 혀에 걸리기 때문에, 굵은 수타 우동이 그토록 묵직하게 느껴집니다.

Tenobe 면은 정반대의 길을 갑니다. 중력과 반복되는 당기기로 반죽을 늘이기 때문에 가닥은 둥글게 유지되고, 표면에도 칼이 닿지 않습니다. 늘어나는 동안 글루텐이 면의 길이 방향으로 정렬되고, 전분 입자는 눌려 납작해지지 않고 그 틀 속에 자리 잡습니다.

맛보기 전에 입술에 닿는 감촉부터 다릅니다. 둥근 면은 입술을 스치며 미끄러지고, 자른 면은 더 걸리는 느낌으로 닿습니다. 히미 우동은 그 중간쯤인데, 모양을 만드는 방식은 수타와 다르지만 반죽을 치대는 공정은 수타 쪽에서 가져왔기 때문입니다.

히미 우동, 사누키 우동, 이나니와 우동

이 세 가지 이름은 늘 함께 거론되지만 실제로는 서로 분명히 다른 면입니다. 아래 표에는 식탁에서 가장 중요한 비교 항목을 나란히 정리했습니다.

항목	히미 우동	사누키 우동	이나니와 우동
본고장	도야마현 히미	가가와	아키타현 유자와
모양	가늘고 둥긂	굵고 네모남	가늘고 약간 납작함
제법	손으로 늘리고 손으로 치댐	치대고 밀어서 자름	손으로 늘림
공정에서의 기름	없음	없음	없음(대신 전분을 뿌림)
식감	매끄럽고 탱글한 쫄깃함	단단하고 매우 쫄깃함	부드럽고 섬세함
대표적인 먹는 방법	차가운 자루(zaru) 또는 따뜻한 가케(kake)	가케, 붓카케, 가마타마	대개 차갑게 쓰유와 함께

한 가지 짚어 둘 점이 있습니다. 기름을 쓰지 않는다는 점이 두드러지는 때는 히미 우동을 손으로 늘린 소면과 비교할 때입니다. 많은 소면 장인이 늘리는 중에 기름을 쓰기 때문입니다.

논쟁: 히미 우동은 일본 3대 우동일까?

포장지에도, 관광 안내 페이지에도 이 주장이 적혀 있는 것을 보게 됩니다. 하지만 아쉽게도 그런 순위를 관리하는 공식 기관은 없습니다. 이 표현은 안내서, 홍보 문구, 지역에 대한 자부심을 통해 퍼진 것이므로, 판정이 아니라 널리 쓰이는 호칭으로 받아들이는 편이 좋습니다.

두 자리는 거의 이견이 없습니다. 사누키 우동과 이나니와 우동은 거의 모든 목록에 올라 있는데, 한쪽은 생산량으로, 다른 한쪽은 세련됨으로 앞서기 때문입니다. 그 뒤로는 세 번째 자리가 바뀝니다. 히미 우동, 군마의 미즈사와 우동, 나가사키의 고토 우동, 아이치의 기시멘이 모두 후보로 오르는데, 누가 꼽느냐에 따라 달라집니다.

일부 글쓴이는 아예 3대 대신 5대 우동을 꼽는 방식으로 논쟁을 피해 갑니다. 아마 그쪽이 더 공정한 틀일 것입니다. 어느 쪽이든 히미 우동은 일본에서 가장 존경받는 지역 면 가운데 하나로 꼽힙니다. 호칭보다 눈앞의 한 그릇이 훨씬 중요합니다.

히미 우동 먹는 법: 내는 방식

히미의 가게에서는 두 방식 모두 내고 있으며, 어느 쪽도 관광객에게 맞춘 타협이 아닙니다. 대체로 계절에 따라 고르면 됩니다.

차갑게(자루): 정석으로 즐기는 방법

대나무 채반에 담은 차가운 면은 식감을 가장 온전히 보여 줍니다. 얼음물에 헹구면 표면이 팽팽해지고 가닥이 반짝입니다. 한 입 분량을 쓰유에 살짝 담갔다가, 세게 씹지 말고 그대로 넘기듯 먹습니다. 현지 사람들은 흔히 간 생강이나 약간의 와사비를 곁들이지만, 이 면은 거의 도움이 필요 없습니다.

따뜻하게(가케): 국물과 바다의 맛

추운 계절에는 따뜻한 한 그릇이 더 잘 맞습니다. 도야마의 국물은 담백하고 다시마 맛이 앞서기 때문에 밀 향이 그대로 살아 있습니다. 가키아게 튀김이 기본 고명이고, 흰새우, 현지 버섯, 히미 소고기를 올리면 한 끼 식사가 됩니다. 겨울 메뉴에는 나베야키 방식도 나오는데, 이 열기에는 더 굵은 등급의 면이 잘 견딥니다.

건조 히미 우동을 집에서 삶는 법

건조 히미 우동은 가늘어서 보통 우동보다 빨리 익습니다. 다만 물 끓이기를 서두르는 것이 흔한 실수입니다.

1. 큰 냄비를 씁니다. 건조 면 100g당 물 2리터 정도를 잡습니다. 냄비가 좁으면 면이 끈적해집니다.
2. 소금은 넣지 않습니다. 반죽에 이미 소금이 들어 있으므로 맹물에 삶는 것이 맞습니다.
3. 포장지를 따릅니다. 굵기에 따라 시간이 다르지만, 가는 등급은 대개 4~6분이면 됩니다.
4. 살살 저어 줍니다. 초반에 가닥을 풀어 준 뒤에는 세게 끓이지 말고 일정하게 끓는 상태를 유지합니다.
5. 헹구고 문지릅니다. 면을 건져 흐르는 찬물에 씻으면서 가볍게 문질러 표면의 전분을 없앱니다.
6. 먹는 방식에 맞게 마무리합니다. 차게 먹을 때는 면을 얼음물에 담갔다가 물기를 잘 뺍니다. 따뜻하게 먹을 때는 대신 뜨거운 국물에 잠깐 담급니다.

찬물에 헹구는 이 과정은 생략해서는 안 됩니다. 헹구지 않으면 표면이 늘어지고, 이 면 특유의 목넘김이 사라집니다.

도야마에서 히미 우동을 먹을 수 있는 곳

거점으로는 히미시가 가장 분명합니다. 주요 제조업체 가운데 하나인 Kaizuya는 Udon Chaya Kaizuya라는 식당을 운영합니다. 국도 160호선의 Kamiizumi 교차로 근처에 있으며, 점심때는 줄이 늘어섭니다. 원조 가게인 Takaokaya도 시내에서 직접 판매하므로, 면을 사고 먹는 일을 한 번의 여행에서 모두 할 수 있습니다.

히미 어시장 근처의 작은 면 요리 가게도 들러 볼 만합니다. 여러 제조업체의 우동을 함께 갖춘 가게가 많아서, 점심이 곧 비교 시식이 됩니다. 자루(zaru)는 차가운 면, 가케(kake)는 따뜻한 면을 뜻한다는 두 단어만 알면 주문은 어렵지 않습니다.

일정이 빠듯할 때는 도야마시도 무난한 대안입니다. 도야마역 주변 식당과 백화점 식당가에서 히미 우동을 메뉴에 이름 그대로 올린 곳도 있지만, 시기에 따라 달라집니다. 미리 전화해 보면 손해 볼 일이 없고, 이 지방은 점심 영업 시간이 짧은 편입니다.

히미 우동 기념품을 살 수 있는 곳

건조 히미 우동은 가져가기 좋아서 도야마에서 가장 선물하기 쉬운 품목 가운데 하나입니다. 도야마역의 기념품 매장에서 상자 세트를 취급합니다. 히미의 미치노에키 복합 시설에도 해산물 제품과 함께 제조업체 이름을 붙인 상품이 있습니다. 가장 다양한 굵기를 갖춘 곳은 대개 제조업체 직영 가게입니다.

사기 전에 두 가지를 확인하시기 바랍니다. 먼저 완전 건조인지 반건조인지를 확인합니다. 반건조 제품은 보관 기간이 훨씬 짧습니다. 다음으로 밀 제품 반입에 관한 자국의 규정을 확인해 두는 것이 좋습니다. 건조 면은 보통 문제가 없지만 규정은 나라마다 다릅니다.

차게 먹을 생각이라면 가는 등급을 고르시면 좋습니다. 굵은 등급은 뜨거운 국물이나 전골에 더 어울리므로, 한 상자씩 가져가는 방문객도 많습니다.

도야마에서 맛볼 만한 다른 향토 음식

도야마만은 이 현의 식탁에서 큰 몫을 합니다. 봄에는 반딧불오징어가 엄청나게 많이 올라와 삶거나 날것, 또는 절임으로 나옵니다. 흰새우는 흔히 만의 보석이라 불리며, 회로도, 우동과 잘 어울리는 가키아게로도 즐길 수 있습니다.

히미 다음으로 찾아볼 면 요리도 많습니다. 도야마 블랙 라멘은 일하는 사람들을 위해 만들어진, 짜고 간장 맛이 강하기로 유명한 한 그릇입니다. 이 분야를 더 넓게 보고 싶다면 저희 일본 면 요리 가이드에서 주요 계열을 한자리에 정리했습니다.

우동은 전국에서 계속 모습을 바꿔 갑니다. 카레 우동은 이 면의 현대적인 모습을, noshikomi 우동은 소박한 가정식의 모습을 보여 줍니다.

정리

히미 우동은 눈여겨볼 만한 가치가 있습니다. 다른 우동이 굵은 곳에서 이 면은 가늘고, 매끄러우면서도 씹는 맛을 잃지 않습니다. 기름 없는 tenobe 제법은 이틀이 걸리고 많은 손길이 필요하지만, 그 보람은 첫입에서 드러납니다.

3대 우동에 들어가느냐는 많은 글에서 말하는 것보다 중요하지 않습니다. 여름에는 차갑게, 겨울에는 따뜻하게 먹고, 어느 쪽이든 한 상자는 사 가시기를 권합니다. 히미는 다카오카나 도야마에서 쉽게 들를 수 있어, 호쿠리쿠 여행 일정 어디에나 넣기 좋습니다.

참고 자료

7개 참고 자료 모두 보기

• Visit Toyama (도야마현 공식 관광 웹사이트): 레스토랑 가이드 (2026년 9월 조사)
• Toyama Tourism Navi (Toyama Prefecture Tourism Association): 히미 우동 특집 (2026년 9월 조사)
• Himi Udon Takaokaya Honpo: 히미 이토 우동의 유래와 제조 방법 (2026년 9월 조사)
• Himi Udon Kaizuya: 히미 우동과 손으로 늘리는 과정 소개 (2026년 9월 조사)
• Toyama Muslim Friendly Restaurants (도야마현 프로젝트): Himiudon Kaizuya (2026년 9월 조사)
• J-STAGE: Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 제39권 6호(1992), 471–476쪽: “Scanning Electron Microscopy of Hand-Stretched Noodles (Tenobe-men) and Machine-Made Noodles (Kikai-men)” (2026년 9월 조사)
• J-STAGE: Journal of Cookery Science of Japan, 제52권 6호(2019), 386–394쪽: “Properties and Structure of Hand-Stretched Somen Held for Different Storage Periods” (2026년 9월 조사)

사진 출처

• 대표 이미지: ©公益社団法人とやま観光推進機構 (Toyama Tourism Organization), https://www.info-toyama.com/ (2026년 9월 조사)
• 사진 라이브러리 및 이용 약관: Toyama Tourism Organization Photo Library, https://www.info-toyama.com/business/images (2026년 9월 조사)

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