Shiroshita Karei (城下かれい): 오이타의 귀한 문치가자미

벳푸만에 면한 성터 아래에서는 해저를 통해 담수가 솟아오릅니다. 오이타현 히지 마을은 이곳에서 나는 문치가자미에 고유한 이름을 붙였습니다: Shiroshita Karei. 이는 별개의 종이 아니라 장소와 역사, 지역 음식 문화가 만들어 낸 지역 명칭입니다.

이 글에서는 이 이름이 무엇을 뜻하는지, 어떤 맛의 생선인지, 성이 어떻게 얽혀 있는지를 설명합니다. 또한 제철, 대표 요리, 축제, 그리고 이 생선을 만나기가 점점 어려워진 이유도 다룹니다.

Shiroshita Karei란 무엇일까?

Shiroshita Karei(城下かれい)는 히지 마을에서 나는 문치가자미를 가리키는 이름입니다. 히지는 규슈섬 오이타현의 벳푸만에 면해 있습니다. 이 이름은 특히 해저에서 담수가 솟아오르는 옛 히지성 아래 바다와 깊이 연결되어 있습니다.

이 종 자체는 히지에만 있는 것이 아닙니다. 대신 지역 이름, 해안 환경, 요리로서의 명성, 그리고 역사가 이 생선을 다른 것과 구별해 줍니다.

영어 이름과 어종

영어로는 이 종을 보통 marbled flounder라고 부릅니다. 학명은 Pseudopleuronectes yokohamae이고, 일본어로는 makogarei (マコガレイ)입니다. GBIF 같은 생물다양성 데이터베이스에는 다른 이름으로 “marbled sole”도 올라 있습니다.

이 두 번째 이름은 혼동을 줄 수 있습니다. 문치가자미(marbled flounder)는 진짜 솔(sole)류가 아니라 가자미과(Pleuronectidae), 곧 righteye flounder에 속합니다. 그래서 영어에서는 “flounder”가 더 정확한 말입니다.

일본 메뉴의 가레이와 히라메

일본 메뉴에서는 납작한 생선을 가리키는 말로 두 가지가 흔히 쓰입니다. 가레이(karei)는 보통 이 생선처럼 righteye flounder류를 뜻하고, 히라메(hirame)는 olive flounder라는 다른 생선을 가리킵니다. 잘 알려진 속담이 도움이 됩니다. “hidari hirame, migi karei”, 곧 “왼쪽은 히라메, 오른쪽은 가레이”입니다.

왜 히지성과 연결될까?

“Shiroshita”는 shiro (城), 즉 ‘성’과 shita (下), 즉 ‘아래’가 합쳐진 말입니다. 같은 한자는 보통 jōka라고 읽으며 “조카마치(castle town, 성하 도시)”가 그 예이지만, 이 생선에는 shiroshita라는 읽기를 씁니다.

일본 관광청에 따르면, 영주 호소카와 다다오키는 17세기 초에 친척인 기노시타 노부토시를 위해 히지성을 지었습니다. 오늘날 그 터에는 초등학교가 서 있습니다. 한편 히지 마을은 용수가 흘러드는 아래 바다의 가자미가 매우 맛있어서 그 이름이 굳어졌다고 설명합니다.

벳푸만 밑의 담수

히지 관광협회는 인근 산에 내린 비가 몇 년에 걸쳐 땅속에서 걸러진 뒤 마을 전역과 앞바다에서 솟아난다고 설명합니다. 히지 마을의 수산 관련 페이지도 성터 아래 해저에서 담수가 솟아오른다고 확인해 줍니다.

과학자들도 이를 조사한 바 있습니다. 예를 들어 1992년 나가사키대학의 연구는 LANDSAT-5 열적외선 데이터를 이용해 히지 해안의 해저 용수를 조사했습니다. 이 논문은 마을의 가자미류 서식지를 그 지하수와 연관된 것으로 다루었습니다.

Shiroshita Karei는 어떤 맛일까?

지역에서는 은은한 단맛과 깔끔한 향을 강조합니다. 관광협회는 사시미가 이런 특성을 가장 잘 보여 준다고 말합니다. 또한 다른 지역의 문치가자미와 비교해 살이 더 두툼하고 머리가 더 작다고 설명합니다. 게다가 꼬리지느러미는 넓고 둥글다고 합니다.

흰살생선에 “달다”고 하면 이상하게 들릴 수 있고, 머릿속에 그리기도 쉽지 않습니다. 여기서는 설탕 같은 단맛이 아니라 조용하고 자연스러운 단맛을 뜻합니다. 지역에서는 이 생선을 조림이나 튀김으로도 내는데, 그러면 또 다른 면이 드러납니다.

다만 이것은 통제된 시식 실험의 결과가 아니라 지역의 평가입니다. 사실 문치가자미는 일반적으로 강한 흙냄새로 알려진 생선이 아닙니다. 그럼에도 히지는 깔끔한 맛을 자기 고장 생선이 돋보이는 이유의 하나로 내세웁니다.

역사와 지역의 전통

Shiroshita Karei는 오래전부터 고급 생선으로 여겨져 왔습니다. 이런 지위는 여러 요소에 바탕을 둡니다. 역사적 위신, 히지와의 깊은 관계, 품질에 대한 평판, 그리고 오늘날의 한정된 공급량이 그것입니다.

쇼군에게 바친 공물과 “영주의 생선”

히지 마을은 이 생선이 한때 에도(지금의 도쿄)의 쇼군에게 올릴 만큼 훌륭했다고 전합니다. 관광협회는 지방 영주들이 에도로 오가던 참근교대 때 말린 생선이 막부에 보내졌다고 덧붙입니다.

협회는 더 생생한 이야기 두 가지도 소개합니다. 하나는 윤년에 초여름 단오(소년의 날) 행사에 맞춰 산 채로 에도에 보냈다는 이야기입니다. 다른 하나는 별칭 tonosama-zakana, 곧 “영주의 생선”이 이 생선을 먹은 평민을 처벌하는 규칙에서 나왔다고 전해진다는 이야기입니다. 그러나 이번 조사에서는 이러한 세부 내용에 대한 원본 기록을 찾지 못했습니다. 따라서 지역의 전승으로 읽는 것이 좋습니다.

1937년 음식 책에서의 평가

그 명성은 근대에도 이어졌습니다. 관광협회에 따르면 정치가이자 미식가인 기노시타 겐지로가 1937년에 낸 고급 음식에 관한 책에서 이 생선을 칭찬했습니다. 그는 이 생선을 일본의 주목할 만한 요리를 고른 목록에 넣었다고 전해집니다.

Shiroshita Karei의 제철은 언제일까?

히지 관광협회는 제철을 대략 4월부터 9월까지로 봅니다. 그 가운데 5월부터 7월 초에 가장 맛있다고 합니다. 그래서 늦봄과 초여름이 방문을 계획하기 좋은 때입니다.

이 요리상의 제철은 식당들이 전통적으로 맛을 내세워 이 생선을 알리는 시기입니다. 반면 오이타 북부 앞바다 스오나다에서 이루어진 오이타의 수산 연구에서는 이 종이 초겨울에 산란하는 것으로 나타났습니다. 실제로 맛볼 수 있는지는 식당과 날짜에 따라 여전히 다릅니다.

Shiroshita Karei는 어떻게 먹을까?

히지에서는 격식 있는 가이세키 코스 요리부터 간단한 점심 세트까지 다양한 형태로 이 생선을 냅니다. 현지 관광 정보에서는 단맛을 맛보는 방법으로 특히 사시미를 추천합니다. 대표적인 선택지는 다음과 같습니다.

• 사시미: 얇게 썬 날것으로, 지역에서 가장 좋은 입문 방법으로 추천합니다. 사시미 안내 글도 보세요.
• 가라아게: 옷을 입혀 기름에 튀긴 것입니다. 가라아게 글에서 만드는 방법을 설명합니다.
• 니쓰케: 달콤한 간장 베이스 국물에 조린 것으로, 살이 더 부드러워집니다.

일본에서 가자미류 사시미는 얇게 써는 경우가 많아, 조각이 거의 투명하게 보이기도 합니다. 또 1985년에 나온 히지의 가자미 요리에 관한 연구는 전통 찍어 먹는 소스인 kimo-zu를 소개합니다. 이는 우메(일본식 절임 매실)로 맛을 낸 간장과 이 생선의 간을 섞은 것입니다. 오늘날의 조리법은 식당마다 다를 수 있습니다.

처음 방문한다면 사시미부터 시작해 보세요. 그다음 식당에 세트가 있으면 가라아게나 니쓰케를 더해 보세요. 두 가지 방식을 나란히 맛보면 식감의 차이가 특히 분명하게 느껴집니다. 모든 날 해산물이 그렇듯, 믿을 만한 식당을 고르고 생선을 내는 방법에 관한 식당의 조언을 따르세요.

Shiroshita Karei를 찾을 수 있는 곳

히지 마을은 마을 안 식당에서 이 생선을 즐길 수 있다고 전합니다. 성터와 용수가 흐르는 해안, 식당이 가까이 모여 있어서 그곳에서 먹으면 배경을 함께 이해하는 데도 도움이 됩니다. 히지는 벳푸와 맞닿아 있어 온천 여행 일정에도 쉽게 넣을 수 있습니다.

식당 이름, 메뉴, 가격은 해마다 바뀌므로 이 글에서는 특정 가게를 소개하지 않습니다. 대신 히지의 공식 관광 사이트에서 최신 정보를 확인한 다음, 식당에 아래 사항을 확인하세요.

• 방문하는 날 메뉴에 Shiroshita Karei가 있는지
• 특히 코스 요리라면 예약이 필요한지
• 사시미만 되는지, 풀 세트인지 등 어떤 요리를 내는지
• 현재 가격

이 지역에 머무는 동안 오이타에는 다른 향토 음식도 많습니다. 세키사바, 도리텐, 그리고 벳푸의 증기로 찌는 지고쿠무시를 찾아보세요.

Shiroshita Karei 축제

히지는 오랫동안 성터 일대에서 축제를 열어 이 생선을 기려 왔습니다. 오이타 공식 관광 사이트에 따르면 제41회 축제는 2026년 5월 9일과 10일에 열렸습니다.

프로그램에는 물고기 잡기 대회, 어린 가자미를 방류하는 체험, 무대 공연, 첫날 저녁의 불꽃놀이가 포함되었습니다. 지역 방송사 TOS는 이 축제가 물고기를 지키고 다음 세대에 물려주는 것을 목표로 한다고 보도했습니다. 또 어획량이 계속 줄고 있다고도 전했습니다. 더불어 특별 가격 시식 행사가 2026년에도 열리지 않았다고 언급했습니다.

앞으로의 일정은 히지 마을 또는 Tourism Oita의 공식 웹사이트에서 확인하세요.

Shiroshita Karei는 지속 가능할까?

현재 확보된 증거로는 이를 지속 가능한 선택이라고 자신 있게 말할 수 없습니다. 분명한 것은 오이타의 문치가자미 자원이 급격히 줄었고 여전히 압박을 받고 있다는 점입니다.

자원의 상황

오이타현 수산 연구 부문이 2023년에 발표한 보고서는 어획 데이터를 모아 가파른 감소를 보여 주었습니다. 아래 수치는 히지만이 아니라 현 전체를 대상으로 합니다.

보고서는 하나의 원인이 아니라 여러 압박 요인을 지적합니다. 수온 상승, 산소가 부족한 수괴, 악화된 해저 서식 환경이 그것입니다.

히지의 노력

우선 히지 마을은 지역 어민들과 함께 마을이 “바다의 요람”이라 부르는 거머리말 군락을 보호하고 넓히고 있습니다. 마을에 따르면 방류한 어린 가자미는 이 군락에서 자랍니다. 마을은 환경성의 조사를 인용해 세토 내해의 거머리말이 30년간 약 70% 줄었다고 덧붙입니다.

둘째, 마을은 어린 가자미를 더 큰 크기까지 키운 뒤 방류합니다. 이 방식은 생존율을 높이려는 것입니다. 2023년 2월에 두 차례 방류하여 모두 약 6,300마리의 어린 개체를 풀어 주었습니다. 그래도 방류는 전체 그림의 일부일 뿐입니다. 서식 환경의 질, 수온, 산소 수준, 어업 관리가 모두 장기적인 회복에 영향을 줍니다.

방문객이 도울 수 있는 일

무엇보다 방문객은 공급량이 한정되어 있음을 이해하고, 메뉴에 이 생선이 없을 때 식당에 무리하게 요구하지 않을 수 있습니다. 축제의 방류 행사는 지역 어업과 서식지 보전 활동을 알아볼 좋은 기회입니다. 다만 회복은 어느 한 행사가 아니라 장기적인 보전에 달려 있습니다.

Shiroshita Karei를 찾아볼 만한 이유

Shiroshita Karei는 장소의 감각이 깃든 문치가자미입니다. 결국 그 이름은 성과, 그 환경은 바닷속 용수와, 그 명성은 지역의 자부심과 이어져 있습니다.

쉽게 만나기 어려운 생선이며, 그 희소함이 이제는 이야기의 일부가 되었습니다. 늦봄이나 초여름에 히지를 방문한다면 이 생선에 대해 물어보고 사시미부터 맛보세요. 그 뒤에는 규슈 음식을 더 둘러보세요.

이 글의 정보는 2026년 10월에 마지막으로 확인했습니다.

Shiroshita Karei에 관한 자주 묻는 질문

이 생선에 관하여

Shiroshita Karei는 별개의 종인가요?

아니요. 히지와 그 해안 어업 문화에서 나는 문치가자미(Pseudopleuronectes yokohamae)를 가리키는 지역 명칭입니다. 이 종 자체는 일본의 다른 곳에도 서식합니다.

Shiroshita Karei는 영어로 무엇이라고 하나요?

이 종은 marbled flounder라고 부릅니다. 일부 데이터베이스는 “marbled sole”도 올려 두지만, 이 생선은 진짜 솔류가 아니라 가자미과에 속합니다.

Shiroshita Karei가 왜 고급 생선으로 여겨지나요?

여러 요인으로 설명됩니다. 쇼군에게 바치는 공물이었던 역사, 히지와의 관계, 지역에서의 평판, 오늘날의 한정된 공급량 등입니다. 따라서 희소성은 이유의 일부일 뿐입니다.

Shiroshita Karei 먹기

Shiroshita Karei의 제철은 언제인가요?

히지 관광협회는 제철을 대략 4월부터 9월까지로 보며, 맛이 가장 좋은 때는 5월부터 7월 초라고 합니다. 다만 맛볼 수 있는지는 시기마다 다르므로 여행 전에 확인하세요.

Shiroshita Karei는 왜 찾기 어려운가요?

어획량이 급격히 줄었습니다. 2023년 오이타현 보고서에 따르면 현의 어획량은 1995년 290톤에서 2020년 3.6톤으로 줄었습니다. 개별 식당의 공급량도 날짜에 따라 다릅니다.

예약이 필요한가요?

특히 코스 요리라면 예약하는 것이 좋습니다. 이 생선이 항상 있는 것은 아니므로 방문하는 날 메뉴에 있는지 물어보세요.

히지 방문하기

Shiroshita Karei 축제가 있나요?

네. 히지는 오랫동안 성터 일대에서 이 축제를 열어 왔습니다. 제41회는 2026년 5월 9일과 10일에 열렸습니다. 앞으로의 일정은 공식 관광 사이트에서 확인하세요.

벳푸에서 히지로 갈 수 있나요?

네. 히지 마을은 벳푸만에서 벳푸와 맞닿아 있어 온천 여행 일정에 쉽게 넣을 수 있습니다. 그래도 가기 전에 식당에서 이 생선을 내고 있는지 확인하세요.

참고 자료

• Hiji Town – 히지 마을의 수산물 (접속일: 2026년 10월)
• Hiji Town – 거머리말 군락의 보전과 확대 (접속일: 2026년 10월)
• Hiji Town – 가자미 치어 방류(특별판) (접속일: 2026년 10월)
• Hiji Town Tourism Association – 히지의 매력: Shiroshita Karei (접속일: 2026년 10월)
• Japan Tourism Agency – 다국어 해설문 데이터베이스: 히지성 터 (접속일: 2026년 10월)
• Tourism Oita – 제41회 Shiroshita Karei 축제 (접속일: 2026년 10월)
• TOS (Television Oita System) – Shiroshita Karei 축제 개막, 문치가자미 방류 포함 (2026년 5월 9일) (접속일: 2026년 10월)
• GBIF – Pseudopleuronectes yokohamae (Günther, 1877) (접속일: 2026년 10월)
• Oita Prefecture – Wada, S. (2023). 분포 남방 한계 부근 문치가자미의 생태 연구. Research Report of the Oita Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Research Center, No. 8 (접속일: 2026년 10월)
• J-STAGE – Yuto, Y., Goto, K., & Kusano, K. (1992). 위성 원격탐사 데이터를 이용한 오이타현 히지마치의 Shirosita Sole과 해저 용수의 관계 조사. Journal of the Japan Society of Photogrammetry and Remote Sensing, 31(1), 31–39 (접속일: 2026년 10월)
• J-STAGE – Abe, T. (1985). 大分県日出の城下カレイ料理 [오이타현 히지의 Shiroshita karei 요리]. Chori Kagaku (Journal of Cookery Science), 18(3), 167–171 (접속일: 2026년 10월)

대표 이미지 출처: Copyright © Hiji tourism association. All Rights Reserved.

관련 글

• Seki Saba (関サバ) (조사일: 2026년 10월)
• Toriten (とり天) (조사일: 2026년 10월)
• Jigokumushi (地獄蒸し) (조사일: 2026년 10월)
• Tai Chazuke Ureshino (鯛茶漬けうれしの) (조사일: 2026년 10월)
• Saiki Sushi (佐伯寿司) (조사일: 2026년 10월)
• Beppu Reimen (別府冷麺) (조사일: 2026년 10월)
• 나루토 도미 (조사일: 2026년 10월)
• 사시미 (조사일: 2026년 10월)
• 가라아게 (조사일: 2026년 10월)
• 규슈 음식 가이드 (조사일: 2026년 10월)