横手やきそば

やわらかな太麺に、まろやかな甘じょっぱいソース。そこへ半熟の黄身がとろりと流れ込み、麺の一本一本にからみます。そんな一皿が横手やきそばです。地元で愛されてきた麺料理で、生まれは秋田県の横手市です。蒸さずにゆでた太麺を、豚ひき肉やキャベツと一緒に炒めます。上には目玉焼きをのせ、横にはシャキシャキの福神漬けを添えます。

この記事では、横手やきそばならではの特徴と、戦後の軽食から地域ブランドへ育ってきた歩みを紹介します。当サイトで試したご家庭向けのレシピと、旅行前に確認しておきたい横手市内のお店も挙げています。

横手やきそばとは？

横手やきそばは、秋田県横手市のご当地焼きそばです。ゆでた太麺、豚ひき肉、キャベツを、ウスターソースを使ったまろやかなソースで炒め、目玉焼きと福神漬けを添えて完成です。2009年のB-1グランプリで地元のPR団体がゴールドグランプリを獲得したことをきっかけに、全国的に注目されるようになりました。

標準的な一皿には唐辛子の辛さがないので、お子さまにも辛いものが苦手な旅行者にも向いています。また、横手のやきそばは、数ある焼きそばの一系統でもあります。ご当地ごとにどれだけ多くの焼きそばがあるかは、日本の焼きそばの種類をまとめた記事でわかります。

福神漬けになじみがない方のために説明すると、大根やなすなどの野菜を刻み、醤油で甘く漬けた漬物です。ただ、日本ではカレーライスの付け合わせとして知られているため、麺に添えてあるのを見ると、最初は少し意外に感じるかもしれません。詳しくは福神漬けのガイドをご覧ください。

横手市の名物、横手やきそばの特徴

横手やきそばの特徴は、太いゆで麺、細かく挽いた豚ひき肉、黄身が半熟の目玉焼き、福神漬けの四つです。これらが合わさって、日本の祭りで売られている焼きそばより、やわらかくしっとりした一皿になります。

太くてまっすぐなゆで麺

横手やきそばには、蒸し麺ではなく、太くてまっすぐなゆで麺を使います。断面は四角いのが一般的です。日本の焼きそばの多くは蒸し麺から作るため、麺は締まりがあり、鉄板で少しカリッと焼き上がります。ゆで麺は性質が違い、ソースや黄身をよく吸うので、仕上がりはやわらかくしっとりします。

横手の製麺会社林泉堂の社長は、2015年のビジネスインタビューで、その理由を語っています。社長によると、ゆで麺のほうがソースと黄身がよくからむそうです。この選択ひとつが、食べたときに感じる特徴のほとんどを決めています。

豚ひき肉とキャベツ

基本の具材は豚ひき肉とキャベツで、実際、ほぼそれだけです。昔から地元では、肉と卵だけのシンプルな一皿を「肉玉焼きそば」と呼んできました。ただ、メニューの表記は店によって違うので、メニューに書かれた料理名を指さして注文すれば確実です。ホルモンや牛肉などを足す店もありますが、それは定番ではなく、店ごとのアレンジです。

なぜ目玉焼きをのせるのでしょうか？

麺に目玉焼きをのせるのは、とろりとした黄身がもうひとつのソースのように働くからです。黄身を崩すと、ウスターソースの酸味がやわらぎ、太い麺の一本一本をつつみます。卵は片面だけを焼くのが普通で、そのため白身は固まり、黄身はやわらかいまま残ります。

なぜ福神漬けを添えるのでしょうか？

福神漬けは、甘さとほのかな酸味に加えて、やわらかい麺にはない歯ごたえを添えます。一方、ほかの地域の焼きそばに使われる紅ショウガは、よりシャープで酸味が強く、しょうがの風味もはっきりしています。横手では、まろやかな福神漬けのほうが丸みのあるソースによく合います。

なぜ「横手やきそば」と呼ばれるのでしょうか？

横手やきそばの名前は横手市に由来し、2000年ごろに始まった市のPR事業の中でつけられました。それ以前は、地元では単に「肉玉焼きそば」、つまり肉と卵の焼きそばと呼ばれていました。新しいブランド名は、横手市役所の観光担当課から生まれました。

正式な表記は「横手やきそば」で、地名は漢字、やきそばはやわらかなひらがなで書きます。なぜ文字を混ぜるのでしょうか。一般には、ひらがなにすると麺を表す言葉が軽やかになり、旗や看板、パッケージで「横手」の文字が際立つためと説明されています。地元の団体は、のぼりやウェブサイトでこの表記を一貫して使っています。

現在、この名称は地域団体商標（登録番号5546212）にもなっており、協同組合横手やきそば暖簾会が権利を持っています。商標によって地域名が守られ、組合は使用を管理する枠組みを得ています。それでも、ソースやアレンジは各店がそれぞれ受け継いでいます。

横手やきそばの歴史

横手やきそばは、1950年代前半に横手市で、地元で考案されたゆで麺を使った安価な鉄板料理として生まれました。その後、何十年ものあいだ日常の食堂メニューのままでしたが、2000年に市と地元の店が「横手やきそば」の名で売り出しを始めました。

一部の資料では、この記事の以前の版も含めて、麺の完成を1958年ごろとしていました。しかし、経済産業省の商標事例集は発祥を1950年代前半とし、2014年のマイナビニュースの記事も1953年ごろとしています。現在は、1950年代前半という時期に従っています。

当時の横手では、安い鉄板焼きの軽食がよく見られました。以前の資料には、小麦粉の薄い生地を割り箸に巻き付けて小銭で売っていたという記述があり、やきそばはそれよりもお腹にたまるひと品でした。地元の言い伝えでは、考案者はKamiya-yaという食堂の店主とされています。その後、地元の製麺所と何年も試行錯誤を重ねて麺を改良したと伝えられています。同じ言い伝えによると、1970年ごろには100軒ほどの店が出していた可能性があります。

その後、食品衛生の規制が厳しくなり、店先での調理の多くがなくなって、やきそばを売る店は減りました。それでも、この料理は町の食堂や居酒屋のメニューに残りました。ちなみに居酒屋とは、お酒と小皿料理を出す気軽な和風の飲み屋です。

日常の味から地域ブランドへ

転機は2000年代の初めでした。市、店主、住民が力を合わせてこの料理を売り出そうと決めたのです。暖簾とは店の入り口に掛ける布のことで、暖簾会は店どうしが集まる組合のようなグループです。ブランドが形づくられた経緯を、年表で見てみましょう。

2021年の秋田大学の研究によると、この学生チームは組合と協力し、取材やInstagramの投稿を通じて横手やきそばを広めました。論文は、この料理を地域ブランド教育の事例として扱っています。つまり、安価な軽食から始まった料理が、今では地域ブランドづくりの例として教材になっているのです。

横手やきそばとB-1グランプリ

B-1グランプリは、地元の団体がご当地の庶民的な料理を提供し、来場者が好きな料理に投票するまちおこしのイベントです。横手の団体は、2009年に第4回大会が横手で開かれた際にゴールドグランプリを獲得しました。名前に反して、主催者はこれを飲食店のコンテストではなく地域振興の催しと位置づけており、そのため飲食店や企業が単独で参加することはできません。

「B級グルメ」という言葉を耳にすることもあるでしょう。安くてボリュームのある庶民的な料理を指す日本の俗語で、横手やきそばはまさにこれに当てはまります。横手の団体は、2006年の第1回大会から参加してきました。

地元では、毎年開かれる「四天王」を決める大会でも店が競い合い、その年の上位4店が選ばれてきました。四天王とは「四人の天の王」という意味で、上位四者を表す古い言い方です。ただし、この大会は2023年に祭りの形式に移ったと旅行ガイドが伝えています。

横手やきそばは普通の焼きそばと何が違うのでしょうか？

祭りの屋台で売られているような普通のソース焼きそばは、たいてい縮れた蒸し麺から作ります。一部の麺が固く香ばしくなるまで焼くこともよくあります。横手やきそばはその反対で、まっすぐな麺をやわらかく、ソースをしっとりと仕上げます。下の表に、麺、肉、漬物などの主な違いをまとめました。

項目	横手やきそば	普通のソース焼きそば
麺	太くてまっすぐなゆで麺	蒸し麺が中心で、縮れていることも多い
食感	やわらかくしっとり	やや固め。少しカリッとすることもある
肉	豚ひき肉	薄切り豚肉が一般的
トッピング	目玉焼き	店による。なしのことが多い
漬物	福神漬け	紅ショウガ

目玉焼きと漬物は見た目でわかる手がかりですが、本当の違いはゆで麺にあります。

横手やきそばと富士宮やきそば・太田やきそばの違い

日本のグルメ系メディアでは、横手やきそばを静岡の富士宮やきそば、群馬の太田やきそばと並べて、日本で特に知られた三つのご当地焼きそばとして紹介することがよくあります。もちろん、これは非公式なくくりで、公式の称号や順位ではありません。それでも、この三つは食感、ソース、トッピングがはっきり違います。

項目	横手	富士宮	太田
地域	秋田県横手市	静岡県富士宮市	群馬県太田市
麺	太くてまっすぐなゆで麺	水分の少ない蒸し麺	店による
肉	豚ひき肉	肉かす（カリカリの豚脂のかけら）	店による
決め手の仕上げ	目玉焼きと福神漬け	イワシのだし粉	決まった型はない
食感	やわらかくしっとり	弾力があり、しっかりした歯ごたえ	店による

ひとことで言えば、横手はしっとり感と卵、富士宮は弾力が持ち味です。一方の太田は多彩さが魅力で、麺もソースも店ごとに決めています。どれか一つ食べるなら、食感で選ぶとよいでしょう。

横手やきそばはどんな味？

横手やきそばは、ほんのり甘く、うまみがあり、ほのかな酸味もあって、唐辛子の辛さはありません。ゆで麺は一般的な屋台風の焼きそばよりしっとりしていて、半熟の黄身がソースをよりコクのあるまろやかな味にします。そこに福神漬けが、麺にはないカリッとした甘酸っぱさを添えます。甘さの加減は、店ごとのソースの配合しだいです。

意外なのは食感のほうです。麺はやわらかく、少し弾力があり、屋台の焼きそばのようなもちっとした歯ごたえや香ばしさはありません。豚ひき肉が小さなうまみの粒になり、キャベツはほのかな甘さを保っています。香りも穏やかで、鉄板の煙っぽさより、温かいソースの香りが立ちます。

洋食に親しんでいる方は、炒め麺と、軽くソースをからめたパスタの中間を思い浮かべてください。使うのはうどんではなく小麦の焼きそば用の麺ですが、そのやわらかな食べ心地は、ソースを軽くからめた太いうどんを連想させるかもしれません。ソースも、濃厚なお好み焼きソースよりさらりと麺にからみます。ただし、甘さは店によって違います。

そして卵を割ります。黄身がソースを丸く、クリーミーにして、素朴な材料からは想像しにくいほど、一皿がぐっとリッチになります。最初は、そのしっとり感を少し重く感じる人もいるかもしれません。後半も飽きずに食べられるのは、カリッとした福神漬けのおかげだという人が少なくありません。

横手やきそばのレシピ

これは、この記事の旧版にあった家庭用のレシピを、手順がわかりやすいように書き直したものです。1人前の作り方です。フライパンが二つあると便利ですが、先に卵を焼いて取り出しておけば一つでも作れます。だしは、市販のだしでも、だしの素を水で溶いたものでも使えます。

ソースについて：日本のウスターソースは、イギリス風の多くのものよりフルーティーで、とがった刺激が少ないのが一般的です。酢やスパイスの風味が強い場合は、少なめから入れ、ケチャップかとんかつソースを少し足して、味見をしながら調整してください。

横手やきそばの作り方

コツ：麺をしっとり保つことです。フライパンが乾いてきたら、炒め続けずにだしを少し足してください。豚ひき肉はできるだけ細かくほぐし、卵は早めに火から下ろします。

横手やきそばがうまくいかないとき

• 麺がパサつく場合：だしか水をスプーン1杯ほど加えて、さっと混ぜます。
• ソースが水っぽい場合：数秒だけ火を強くしますが、フライパンが乾く前にやめます。
• 黄身が割れた場合：もっと弱い火で卵を焼き、幅の広いフライ返しで持ち上げます。
• キャベツがしんなりしてしまう場合：豚肉に火が通ってから加え、歯ごたえが残るうちに止めます。

食品衛生、アレルゲン、保存

豚肉は必ず十分に加熱してください。ただし、色だけで判断してはいけません。日本では、厚生労働省が豚肉の目安として、中心部を75°C（167°F）で1分間以上加熱することを示しています。海外の方は、それぞれの国の指針にも従ってください。食中毒のリスクが高い方は、手に入れば低温殺菌卵を使うか、白身と黄身がしっかり固まるまで加熱してください。この料理には通常、小麦と卵が含まれます。このほか、ソース、漬物、だしには大豆、魚などのアレルゲンが含まれることがあるので、表示を確認してください。

残った場合は、麺を卵や漬物とは分けて、密閉容器に入れてすぐに冷蔵します。再加熱は湯気が立つまで十分に行い、卵は温め直さず、新しく焼いたものを使ってください。

海外でも横手やきそばは作れますか？

はい、思いのほか近い味にできます。コツは、ブランドを探し回るより、食感を再現することです。太い生麺と、さらりとした甘じょっぱいソースがあれば、かなり近づけます。

材料	代用品	備考
横手のゆで麺	太い生の中華麺風またはうどん風の麺をゆでたもの	細いラーメンの麺や、インスタントの揚げ麺は避ける
ウスターソース	まろやかなウスターソースにケチャップを少々	日本のメーカーのものはフルーティーでやわらかい味
とんかつソース	ケチャップ、ウスターソース、砂糖ひとつまみ	濃くてつやのあるソースになるまで混ぜる
だし	昆布だし、無塩のスープストック、または水	ソースをさらりと保てる
豚ひき肉	豚ひき肉。ベジタリアンの場合はきのこ	肉を使わない版はアレンジです
福神漬け	甘い野菜の漬物	まずは日本の食料品店で探してみてください

ベジタリアン向けにするなら、豚肉を細かく刻んだきのこか植物性のひき肉に替え、昆布だしを使います。ただし、これは自分なりのアレンジであり、豚肉とだしを使う本来の料理ではない点にご注意ください。

横手やきそばの食べ方

まずは何も混ぜずに麺をひと口食べてみてください。そうすれば、ほかのものが加わる前にお店のソースの味がわかります。次に黄身を崩し、皿の一部にだけからめると、二つの味わいを並べて比べられます。

皿が重く感じてきたら、福神漬けを少しずつ足しましょう。決まった作法はありません。全部を一度に混ぜてしまう地元の人もいれば、卵のまわりからゆっくり食べる人もいます。

横手やきそばの麺はどこで買えますか？

麺とソースがセットになった横手やきそばのパック商品は、秋田県内の土産物店やスーパーで見かけます。林泉堂は、横手やきそばの名前で包装セットを販売した最初の製麺会社のひとつだと述べています。このほか、食い道楽が自社商品のオンラインショップを運営しており、横手市観光協会でも地元の品を扱っています。在庫はよく変わるので、お目当ての店を頼りにする前に確認してください。

保存方法は商品によって違うので、注文前に冷蔵、冷凍、常温のどれかを確認してください。海外から注文する場合は、まず販売元が国際発送に対応しているか、商品をどう保存するかを確かめましょう。

横手市で横手やきそばを食べられる店

食べるなら横手市がいちばんで、横手市観光協会が暖簾会加盟店の最新リストを掲載しています。以下のうち2軒は、JR横手駅から歩いて行ける距離にあります。4軒は順位ではなく、ランチ専門の食堂、駅周辺の居酒屋、夜に力を入れる専門店、車で行きやすいステーキハウスと、それぞれ違う利用シーンを紹介するものです。

訪問前にご確認ください：以下の情報は2026年10月に確認したものですが、営業時間、定休日、さらには場所まで変わることがあります。特に冬の時期や祭りの期間は、ご来店前に各店へ直接お問い合わせください。メニューはよく変わるため、料金は掲載していません。支払い方法、英語メニュー、食事制限への対応は確認できていないので、お店に直接おたずねください。

藤春食堂

藤春食堂は、昔ながらのやわらかな食感の横手やきそばを、昼だけ出しています。観光協会は、四天王に何度も選ばれてきたことを紹介し、変わらない味と明るい店主を挙げています。休みが不定期なので、事前に電話で確認すると安心です。

食い道楽 本店

食い道楽は、JR横手駅東口から歩いて約5分の居酒屋です。一部の店と違って昼も夜も営業しているため、たいていの日程に組み込みやすい店です。ソースは、まろやかで食べやすいと店が紹介しています。また、四天王を12年連続で受賞したとしています。もともと精肉店として始まった店で、肉の質に自信を持っています。

旨味処 出端屋

出端屋の本店は、現在は駅の近くにある夜営業の居酒屋で、徒歩約9分です。なお、旧記事を含む古い掲載情報には、これとは別の住所とランチの営業時間が載っています。この会社は、横手市内の文化・レジャー施設である秋田ふるさと村にも、横手やきそばの専門店を出しています。営業時間は異なるため、別に確認してください。同店のウェブサイトによると、この支店は2019年に、第1回横手やきそばグランプリで優勝し、四天王の称号も得たそうです。

ステーキハウス スフィーダ

スフィーダは、こちらも暖簾会に加盟しているステーキハウスです。観光協会によると、ジュージューと音を立てる鉄板でボリュームたっぷりの料理を出し、スープとサラダはおかわり自由とのことです。駐車場も20台分あるので、ドライブ旅行にも向いています。

横手やきそば食べ歩きのプラン

距離よりも時間帯が大切です。昼だけの店もあれば夜に開く店もあるので、到着時刻に合わせて行く店を決めましょう。昼は藤春食堂、夜は出端屋か食い道楽という組み合わせが無理がありません。初めて訪れるなら、駅の近くで昼も夜も営業している食い道楽がいちばん行きやすいでしょう。

1日で2店を食べ比べるなら、量は普通盛りにしましょう。また、横手は冬の積雪が多く、短い距離でも地図の予想より時間がかかることがあります。2月中旬のかまくらの雪まつりの時期は、お店がいつもより混み合うかもしれません。

横手を訪れる時期と、あわせて見たいもの

横手やきそばは一年中食べられますが、雰囲気が最も出るのは2月中旬です。凍えるような日には、温かくしっとりした麺の一皿が身にしみます。

この時期の横手には、横手の雪まつりに合わせてかまくらが並びます。農林水産省の林野庁によると、かまくらは水の神様をまつる小正月の行事です。中では、子どもたちが訪れた人に甘酒や餅を出すのが慣わしです。祭りの日程やアクセスは変わることがあるので、まず公式の観光情報をご確認ください。旅にあわせて味わいたい料理を探すなら、秋田グルメガイドもどうぞ。

おわりに

横手やきそばは、素朴な食堂の一品が、日常らしさを失わずに町の象徴になれることを教えてくれます。やわらかい麺、とろりとした卵、甘い漬物。最初は食感に驚くかもしれませんが、親しみやすい組み合わせです。

ほかの秋田の郷土料理も気になったら、まず秋田のもうひとつの名物、きりたんぽを。続けて秋田の稲庭うどんと食べ比べてみてください。デザートなら、夏の道端で見かける秋田のババヘラアイスを探してみる価値があります。

横手やきそばのよくある質問

料理について

横手やきそばとは？

横手やきそばは、秋田県横手市のご当地麺料理です。太くてまっすぐなゆで麺を、豚ひき肉、キャベツ、ウスターソースを使ったまろやかなソースで炒めます。最後に目玉焼きをのせ、福神漬けを添えて出します。

横手やきそばは普通の焼きそばとどう違いますか？

普通の焼きそばは、縮れた蒸し麺を使うことが多く、麺は固めで少しカリッとします。横手流はまっすぐなゆで麺を使うので、やわらかくしっとり仕上がります。また、紅ショウガではなく、豚ひき肉、目玉焼き、福神漬けが付きます。

家庭で作る

特別な麺がなくても横手やきそばは作れますか？

はい。太くてまっすぐな生の中華麺風かうどん風の麺を、やわらかくなるまでゆでて使います。細いラーメンの麺やインスタントの揚げ麺は、ぐずぐずになったりパサついたりするので避けてください。ソースは少しゆるめにして、麺がやわらかくしっとり保たれるようにします。

横手やきそばはベジタリアン向けですか？

いいえ、本来の料理には豚ひき肉が入っており、だしやソースには魚が含まれる場合があります。家庭では、きのこや植物性のひき肉に替え、昆布だしを使うこともできます。ただし、それはベジタリアン向けのアレンジであり、本来の料理ではありません。市販のソースは配合がさまざまなので、ラベルを確認してください。

残った横手やきそばはどう保存すればよいですか？

残った麺はすぐに密閉容器に入れて冷蔵し、卵と漬物は別にしてください。麺は湯気が立つまで温め直し、食べるときは新しく卵を焼いて添えます。具体的な保存期間は、お住まいの国の食品衛生の指針に従ってください。

横手を訪れる

横手やきそばはどこで食べられますか？

秋田県横手市がいちばんです。横手市観光協会が加盟店のリストを掲載しており、JR横手駅の近くの店もいくつかあります。ただし、営業時間は店によって大きく異なり、昼だけ営業する店もあります。出かける前に、各店の最新情報を確認してください。

横手やきそばがB-1グランプリで優勝したのはいつですか？

2009年9月の第4回B-1グランプリで、ゴールドグランプリを獲得しました。実際、この年は大会そのものが横手で開かれました。地元の団体は2006年の第1回大会から参加しています。この受賞によって、この料理は全国的に注目を集めるようになりました。

横手やきそばはお土産に買えますか？

はい。麺とソースのセット商品が、秋田県内の土産物店やスーパーで見つかります。地元の飲食店や製麺会社の中には、セットをオンラインで販売しているところもあります。在庫は変わるので、買う前に確認してください。

参考資料

• 横手市観光協会 – 横手やきそば暖簾会加盟店（2026年10月閲覧）
• 横手市観光協会 – 藤春食堂（2026年10月閲覧）
• 横手市観光協会 – ステーキハウス スフィーダ（2026年10月閲覧）
• 食い道楽 本店 – 公式サイト（2026年10月閲覧）
• 旨味処 出端屋 – 公式サイト（2026年10月閲覧）
• 特許庁 – 地域団体商標 登録第5546212号：横手やきそば（2026年10月閲覧）
• 経済産業省 中部経済産業局 – Regional Collective Trademark Case Study: Yokote Yakisoba (PDF)（2026年10月閲覧）
• B-1グランプリ（愛Bリーグ） – 公式サイト（2026年10月閲覧）
• 株式会社TKC – 「B-1グランプリ」とは（Q&A経営相談、2013年4月号）（2026年10月閲覧）
• 株式会社TKC – 横手の製麺会社、林泉堂へのインタビュー（2015年6月）（2026年10月閲覧）
• マイナビニュース – B-1グランプリでも優勝した秋田県「横手やきそば」はなぜベストセラーなの？（2014年5月）（2026年10月閲覧）
• るるぶ（JTBパブリッシング） – 【秋田】これぞ郷土の味！ 横手やきそば・稲庭うどん・大曲納豆汁など、ご当地名物9選（2026年10月閲覧）
• 富士宮市立中央図書館 – The Secrets of Fujinomiya Yakisoba (Fujinomiya Tanken No. 36, PDF, 2022)（2026年10月閲覧）
• Tabi-mag – 岩崎屋：上州・太田のやきそばと日本三大焼きそば（2026年10月閲覧）
• 厚生労働省 – Cook Pork Thoroughly: Restaurant Notice (PDF)（2026年10月閲覧）
• 林野庁 東北森林管理局 – Municipal Profile: Yokote City, Akita (PDF)（2026年10月閲覧）
• Akita University Repository – 益満環（2021）「東北地域ブランド総選挙への参加を通じた地域ブランド教育の効果」『秋田大学教育文化学部研究紀要 人文科学・社会科学』76、91–97頁（2026年10月閲覧）

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