カレーうどん

湯気の立つどんぶりから、日本のカレーの香りが立ちのぼるところを想像してみてください。それがカレーうどんです。もちもちとした小麦の麺が、カレー風味の熱いつゆに入っています。ただし、麺の上にカレーライスをかけたものではありません。うどん店の出汁にカレーで味を付け、とろみを加えて、麺の一本一本にからむようにしたものです。

この記事では、カレーうどんが日本でどのように生まれ、どんな味がし、普通のうどんとどう違うのかを紹介します。出汁とカレー粉で作る家庭向けのレシピ、人気のアレンジ、訪ねてみたい専門店3軒もご覧いただけます。

カレーうどんとは？

カレーうどんは、カレー風味の出汁で仕立てたつゆに太めのうどんを入れた、日本の麺料理です。出汁は、日本の基本的なスープストックで、通常はかつお節と昆布でとります。そこに醤油とカレーで味を付け、肉、長ねぎ、油揚げを加えて、片栗粉でとろみを付けます。つまり、うどん一杯と日本式カレーの一皿の、ちょうど中間に位置する料理です。

出汁がなぜそこまで大切なのか。比較すると、日本のカレーライスは、とろみのある煮込み料理のようなソースを使います。一方、カレーうどんはうどん店で使われる軽くてうまみのある出汁から始まるため、器の味は煮込みというより汁物に近くなります。麺そのものについては、日本のうどんの種類の解説をご覧ください。

カレーうどんはどんな味？

カレーうどんは、うまみがあり、ほどよく辛く、体の芯から温まる味わいです。まず、出汁が燻製のような香りのある魚介のうまみをもたらし、醤油とみりんが塩気と少しの甘みを添えます。カレーのスパイスは土台の上に穏やかに乗っていて、前に出すぎることはありません。そのため、とろみのあるつゆのおかげで、一口ごとに普通のうどんより濃厚に感じられます。

食感も魅力の半分です。とくに、とろりとしたつゆが、やわらかくてもちもちした麺に絡むため、一口ごとにカレーの風味が口に入ります。ご注意ください。そのつゆは跳ねやすいので、白いシャツで食べるのはなかなかの賭けです。

では、カレーうどんは辛いのでしょうか。通常は、マイルドから中程度の辛さです。ただし、専門店では辛さを強めたものを出す場合もあり、牛乳、ココナッツ、果物を加えて、まろやかで甘みのある味わいにする店もあります。

カレーうどんの材料と具

一般に、定番の一杯には、うどん、出汁、カレーの調味料、とろみ付けの四つが必要です。言い換えれば、それ以外はいわば具です。

カレー粉とカレールーは性質が違うため、レシピで同量で置き換えることはほとんどありません。ルーにはすでに脂、小麦粉、調味料が入っていますが、カレー粉はよりシャープな辛みと香りがあり、とろみは自分で付けます。当サイトの日本のカレーガイドでは、カレー料理の幅広い系統を解説しています。

• 長ねぎ：斜め切りにします。煮えるとやわらかくなり、つゆになじみます。
• 豚肉、牛肉、または鶏肉：薄切りにすると、煮立ったつゆの中ですぐに火が通ります。
• 油揚げ：薄く揚げた豆腐で、カレー出汁をよく吸い込みます。
• かまぼこ：弾力のある、うまみのある練り物で、魚介の風味はやさしめです。なくても構わないことが多いです。
• 卵、天かす、またはチーズ：一部の店や家庭でよく加えられるトッピングです。

一方、福神漬けのような漬物はカレーライスに添えられることが多いです。とはいえ、店によっては小皿で出すこともあり、豊橋のご当地の流儀では、公式のルールにこうした漬物が挙げられています。

カレーうどんの歴史

カレーうどんは一般に、明治時代後期の1900年代初め、カレーが日本で広まり始めた頃にさかのぼるとされています。当時、そば店やうどん店が、日本人の口に合うよう工夫された西洋風の料理であるカレーを、自店の出汁に加えるようになったといわれています。ただし、複数の飲食店がその誕生との関わりを主張しており、単一の起源は、どの資料でも確認されていません。

早稲田の逸話：三朝庵

よく知られた説の一つでは、東京の早稲田大学近くにあったそば店、三朝庵が挙げられています。早稲田大学によると、この店は1906年に開業しました。また、卵とじカツ丼と、カレーうどんのもとになったカレー南蛮の発祥の地の一つともされています。ただし、大学はこれを伝承として紹介しており、確定した事実としてではありません。残念ながら三朝庵は2018年7月31日に閉店しました。

朝松庵の系譜

一方、もう一つの説は、東京・中目黒のそば店、朝松庵を中心にしています。「カレーうどん100年革新プロジェクト」は、二代目の店主である角田鳥之助が、カレーうどんを含むカレー南蛮を全国に広めたとしています。

それ以来、この料理は、辛口の一杯からまろやかでクリーミーな一杯まで、さまざまに変化を続けています。それでも、根底にある考え方は変わらず、出汁がカレーの味を運ぶという点にあります。

カレーうどんの日：8月2日

カレーうどん100年革新プロジェクトは、8月2日を「カレーうどんの日」に定めました。プロジェクトによると、カレーうどんは広く知られているものの、想像より食べられる機会は少ないとされています。そこでこの日は、食べる機会を増やし、新しいカレーうどんのアイデアを生み出すことを目指しています。食品業界紙の日本食糧新聞は、この日付の選び方を解説しています。6月2日（かつて横浜のカレーの記念日だった日）と、7月2日（うどんの日）を組み合わせたものだとしています。

12月1日のカレー南蛮の日と混同しないようにしてください。同じプロジェクトは、朝松庵の角田鳥之助をたたえるため、彼の誕生日を選びました。

カレーうどん、カレーそば、カレー南蛮

基本的に、カレーうどんとカレーそばは同じカレー出汁を使い、麺が違うだけです。そばは細く、そば粉で作られるため、カレーそばは軽く感じられます。一方、カレー南蛮は少し複雑です。

料理	つゆ	食感	味わい
カレーうどん	カレー出汁と太めの小麦麺	とろみのあるつゆ、もちもちの麺	うまみがあり、ほどよく辛い
カレーそば	カレー出汁とそば麺	軽く、細めの麺	そば粉由来の素朴な風味
カレーライス	ご飯にかけたカレーソース	煮込みのような	よりコクがあり、甘め

講談社の料理辞典では、カレー南蛮を、青ネギを加えたカレーそばまたはカレーうどんと定義しています。玉ねぎを使うこともあります。言い換えると、必ずしもそばを指すわけではありません。メニューによって用語の使い方は少しずつ異なるので、好みがあれば説明を確認してください。

人気のカレーうどんのアレンジ

全体として、カレーうどんは変化を取り入れやすく、各地の郷土版や家庭版が次々に生まれています。ここでは知っておきたい四つの型を紹介します。

豊橋カレーうどん

豊橋カレーうどんは、中部地方にある愛知県東部の都市、豊橋市のご当地料理で、2010年に生まれました。具体的には、丼の下からご飯、とろろ、カレーうどんの順に重ねて盛ります。その五つのルールでは、自家製の麺と豊橋のうずらの卵も求められています。麺を食べ終えたら、残ったカレーをご飯ととろろと混ぜ、おかゆのような感覚で食べます。

鶏肉と青ネギのカレーうどん

たとえば、この手軽な家庭版は、市販のカレールーを使うのが一般的です。鶏むね肉は味が穏やかなので、カレーの出汁の風味が引き立ちます。青ネギは斜め切りにすると、食感と彩りが少し加わります。

豆乳カレーうどん

ここでは、豆乳とカレー粉で、色が淡くクリーミーなつゆになります。多くの家庭では、市販のボトル入り麺つゆで味を付けることが多く、出汁を一から取る手間が省けます。仕上がりはまろやかでコクがあり、豚肉がうまみのある後味を添えます。

カレー煮込みうどん

カレー煮込みうどんは土鍋で供されることが多く、とろみの強いつゆと、ボリュームのある具材が特徴です。鶏もも肉と油揚げが、奥深いうまみを与えます。正直なところ、寒い時期にいちばん合う料理です。

家に日本式カレーが余っていませんか？それを使えば、手早くカレーうどんも作れます。まず、出汁か水でカレーをのばし、さらさらと流れるくらいにします。次に、醤油を少々加えます。北海道の、よりスープ感が強くスパイスの効いた近い親戚のような料理については、スープカレーをご覧ください。

日本人はいつ、どこでカレーうどんを食べるのか？

一般的に、カレーうどんは季節に関係なく一年中食べられる日常的な料理です。ただし、とろみのあるつゆは、薄いうどんの汁より熱を保ちやすく、寒い日にはとくにありがたい料理です。実際には、次の三種類の店で見かけます。

• 下町のそば店・うどん店：多くの店が、定番のメニューと並べて、カレーうどんやカレー南蛮を載せています。
• カレーうどんの専門店：Senkichiや ZEYO. などの店は、カレーうどん一本に絞り、独自のスパイス配合を使っています。
• 家庭の台所：残ったカレーでカレーうどんを作るのは、おなじみの使い方です。市販のルーを使えば、さらに手軽です。

つゆは飲み干してもよいのでしょうか？ それは日本の麺料理と同じく好みによります。少し残しても問題ありません。

カレーうどんと普通のうどんの違い

一番の違いはつゆです。普通の温かいうどんは、醤油と出汁で作った澄んだつゆに入りますが、カレーうどんは、とろみのあるカレー出汁を使います。そのため、麺が同じでも、食べたときの印象はかなり違います。

項目	カレーうどん	普通の温かいうどん
つゆ	カレー風味の出汁	醤油で味付けした澄んだ出汁
とろみ	とろりとしてつやがある	さらりとした、汁らしい
味付け	カレー粉またはルー、醤油、みりん	醤油、みりん、塩
よく使われる具	肉、長ねぎ、油揚げ	青ネギ、天ぷら、かまぼこ、のり
味わい	うまみがあり、ほどよく辛い	あっさりして、うまみが前面に出る
おすすめの季節	いつでも。とくに寒い日に体が温まる	一年中。夏は冷たい版もあります

カレーうどんのレシピ

まず、このカレーうどんのレシピでは、市販のルーではなく、出汁とカレー粉でつゆを作ります。その分、うどん店の味に近づきます。要するに、具を炒めてから、味付けしたカレー出汁で煮ます。そのあとにとろみを付けて、温めたうどんにかけます。

材料のメモ：「ゆでうどん」は、あらかじめゆでてあるうどんのことです。冷凍うどんや生うどんも、袋の表示どおりにゆでれば使えます。薄口醤油はつゆの色を淡く仕上げますが、普通の濃口醤油でも問題ありません。かまぼこは、なくても構いません。

二人分のカレーうどんの材料

カレーうどんの作り方：具材とつゆ

1. 下準備。濃いめの出汁を600ミリリットル取ります。水1リットルに対してかつお節を40グラム使います。または、厚削りのかつお節20グラムに、さば節などほかの削り節20グラムを混ぜても構いません。次に、長ねぎ、かまぼこ、油揚げ、豚肉を一口大に切ります。
2. 具材を調理します。中サイズの片手鍋で油を熱し、長ねぎと豚肉を炒めます。火が通る直前に、ひとつまみの塩を加えます。
3. カレーを加えます。次に、カレー粉と小麦粉を豚肉と長ねぎの上に振り入れます。粉っぽさがなくなるまで、さっと混ぜます。
4. つゆに味を付けます。出汁を少しずつ注ぎ、ダマにならないようによく混ぜます。続けて、醤油、みりん、砂糖、油揚げ、かまぼこを加えます。沸いたら火を少し弱め、アクを取りながら1〜2分煮ます。

カレーうどんの作り方：とろみ付けと盛り付け

5. とろみを付けます。まず、片栗粉を60ミリリットルの水に溶き入れます。片栗粉は沈みやすいので、使う直前にもう一度混ぜてください。火を弱め、水溶き片栗粉を少しずつ注ぎ入れて、底からかき混ぜ、全体にむらなくとろみを付けます。とろみがついたら、弱火で1〜2分沸かし続け、つゆに火を通して、とろみを落ち着かせます。
6. 麺を温めて、盛り付けます。うどんを温めてから、ザルでしっかり湯切りします。余分な水分があると、食べているうちにつゆが薄まります。最後に、麺を器に盛り、上からカレーのつゆをかけて、すぐに出してください。

とろみの調整：つゆが濃くなりすぎたら、出汁を少量加えてのばします。薄いままなら、水溶き片栗粉をもう少し足します。その際も、注ぎながらよく混ぜてください。

ベジタリアン、グルテンフリー、アレルゲンについて

ベジタリアン向けのカレーうどんにする場合は、昆布としいたけの出汁を使い、豚肉とかまぼこは省いて、きのこを油揚げと一緒に加えます。カレールーの表示も確認してください。肉エキスや乳製品が入っているものもあるためです。日本のメーカーには、動物性原料を使わないルーを販売しているところもありますが、それでも小麦が含まれている場合があります。

グルテンフリーにするには、グルテンフリーの麺を使い、醤油の代わりにたまり醤油を使う必要があります。また、小麦粉の代わりに片栗粉を使ってください。このレシピのとおりだと、小麦、大豆、魚（出汁とかまぼこ由来）、豚肉を含みます。配合はメーカーによって異なるため、必ず商品ごとに表示を確認してください。

日本でカレーうどんが食べられる店

一般に、日本各地の多くのうどん店やそば店でカレーうどんを注文できます。もっと深く楽しむなら、カレーうどんの専門店を探してみてください。ここで紹介する3軒は、東京、中部地方の三重県、東京の北東の茨城県にあります。ランキングではなく、あくまで例として挙げています。

訪問前の確認：当サイトでこれらの情報を確認したのは2026年10月26日です。営業時間、メニュー、価格は変わることがあるため、お出かけ前に各店舗でご確認ください。掲載している写真は当サイトのアーカイブからのもので、現在のメニューと一致しない場合があります。

Senkichi (千吉)、自由が丘、東京

まず、Senkichiはカレーうどんを専門とするチェーン店で、自由が丘店は営業時間が長めです。アーカイブ写真には、ご飯、サラダ、ちくわの天ぷらを添えたセットが写っています。ただし、メニュー名は変わることがあるため、現在のラインナップは公式サイトでご確認ください。

Tamaki (たま樹)、松阪、三重県

次に、たま樹は、三重県松阪市の徳和駅近くにあるカレーうどんの専門店です。営業は昼のみです。公式サイトは確認できませんでした。そのため、わざわざ行く前に電話で問い合わせることをおすすめします。

ZEYO.（カレーうどん ZEYO.）、つくば、茨城

ZEYO.は、茨城県で唯一のカレーうどん専門店を名乗っています。出汁には、かつお、さば、いわしなど、複数の上質な乾物を使い、醤油と本みりんで味付けします。その上で28種類のスパイスを加え、2日かけてカレースープを作ります。アーカイブ写真では、厚切りの豚肉がのっています。

カレーうどんが日本の定番料理であり続ける理由

つまるところ、カレーうどんは、うまみのある出汁、もちもちのうどん、ほどよいカレーの風味という三つのシンプルな要素で成り立っています。その始まりは、明治時代に麺料理店で行われた試みです。今も専門店から家庭の台所まで、至る所で見かけます。

カレーの仲間についても気になりますか？ほかの日本のカレー料理をご覧ください。家庭の定番カレーライスから、北海道のスープカレーまで扱っています。

カレーうどんのよくある質問

料理について

カレーうどんは辛いですか？

通常、カレーうどんはマイルドから中程度の辛さです。カレー粉やルーの種類と量で辛さが決まるため、家庭で作る場合は調整しやすいです。専門店では、辛さを強めた一杯を出すこともあります。

カレーうどんは、麺にカレーをかけたものと同じですか？

少し違います。定番のカレーうどんは、麺料理の汁に使われる、うまみのある出汁から始まり、醤油とカレーで味付けします。つゆは、カレーライスのソースよりもさらっとしていて、汁気が多いです。余ったカレーでも、出汁でのばせば手早く作れます。

カレーうどんとカレー南蛮の違いは何ですか？

カレー南蛮は通常、青ネギを加えたカレーそばまたはカレーうどんを指します。玉ねぎを使う店もあります。この言葉はそばとうどんのどちらにも使われるため、メニューの説明を確認してください。

家庭での調理

どんなうどんが合いますか？

冷凍うどんは、もちもち感が残り、温まるのも早いため、使いやすいです。一方、ゆでうどんは最もやわらかく、手軽です。乾麺のうどんも使えますが、ゆでるのに時間がかかります。どの種類を使う場合も、つゆが薄まらないようにしっかり水を切ってください。

カレーのつゆがダマになるのを防ぐには？

片栗粉の水溶きは、加える直前にもう一度混ぜてください。片栗粉はすぐに沈むためです。そのうえで、火を弱めて底からかき混ぜながら、ゆっくり注ぎます。小麦粉を加えたあとに出汁を少しずつ加えることも、ダマを防ぐのに役立ちます。

市販のカレールーでカレーうどんを作れますか？

はい。上で紹介した鶏肉と青ネギのカレーうどんなど、多くの家庭版はルーを使って作ります。そのあとは、うどん店のような味にするために、ただの水ではなく出汁でルーを溶いてください。ルーにはすでに小麦粉が入っているため、追加のとろみ付けは少量でよい、あるいは不要な場合もあります。

カレーうどんはベジタリアンやヴィーガンにできますか？

家庭でなら、工夫すればできます。かつお節の代わりに昆布としいたけの出汁を使い、肉とかまぼこは省いて、ルーの表示で肉エキスや乳製品を確認してください。ただし、日本の飲食店では、店側が別途示していない限り、つゆにかつお出汁が入っていると考えてください。

日本でカレーうどんを食べる

日本のどこでカレーうどんを食べられますか？

日本各地の多くのうどん店やそば店でカレーうどんを出しています。東京のSenkichiや、つくばのZEYO.のような専門店は、カレーうどん一本で勝負しています。愛知県の豊橋では、ご飯ととろろを重ねる、地元ならではの食べ方も楽しめます。

カレーうどんの日はいつですか？

カレーうどんの日は8月2日です。具体的には、カレーうどん100年革新プロジェクトが、この料理を食べるきっかけにしてもらうため、この日を定めました。別に、カレー南蛮の日は12月1日です。

参考文献

• Waseda Weekly（早稲田大学） – Farewell to Sanchōan, Waseda’s 112-Year-Old Soba Shop（2018年7月） （2026年10月閲覧）
• カレーうどん100年革新プロジェクト – Curry Udon Day （2026年10月閲覧）
• カレーうどん100年革新プロジェクト – Curry Nanban Day （2026年10月閲覧）
• 日本食糧新聞 – Today’s Food Calendar: Curry Udon Day （2026年10月閲覧）
• コトバンク（講談社、World Cuisine Dictionary） – Curry Nanban （2026年10月閲覧）
• TableMark – Toyohashi Curry Udon, Aichi （2026年10月閲覧）
• 経済産業省・中部経済産業局 – Toyohashi Curry Udon Trademark Profile (PDF) （2026年10月閲覧）
• Senkichi – 店舗一覧 （2026年10月閲覧）
• Hot Pepper Gourmet – たま樹、松阪 （2026年10月閲覧）
• ZEYO. – 公式サイト （2026年10月閲覧）

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