鹿児島ラーメンの完全ローカルガイド

鹿児島ラーメンは、九州の南端にある鹿児島県のご当地ラーメンです。この記事では、四つの疑問に答えます。どんな味なのか、博多ラーメンとどう違うのか、どこで食べられるのか、そして家でどう作るのかです。

歴史や価格、鹿児島市内の4軒の店も取り上げます。内容は2026年11月に確認しました。

鹿児島ラーメンの基本情報

鹿児島ラーメンとは？

鹿児島ラーメンは、九州南部の鹿児島県で食べられている豚骨ラーメンの総称です。これだと決まった一つのレシピはありません。スープは豚骨でとり、そこに鶏ガラや野菜を加えることも多く、やわらかくゆでたストレート麺を合わせます。なお、この記事で紹介する4軒は、どれも県庁所在地の鹿児島市内にあります。

一般的な一杯は、多くの旅行者が福岡で味わったことのある、濃厚でクリーミーな豚骨ラーメンよりもマイルドな味わいです。観光案内の一つは、ざぼんらーめん 与次郎店のスープをあっさりした味と紹介しています。

日本語の資料の一つによると、店では、味の土台となるタレに、鹿児島の甘めの地元のしょうゆを使うことが多いそうです。そのため、ほんのり甘く感じる一杯もあるかもしれません。この点を確認できたのは、一つの資料だけです。

鹿児島ラーメンは何が違う？

このラーメンの特徴として、次の四つがよく挙げられます。ただし、どれも厳密な決まりではありません。

• 鶏ガラや野菜を合わせることも多い、マイルドな豚骨スープ
• やわらかくゆでたストレート麺
• もやしやキャベツなどの野菜のトッピング
• 多くの店で席に出される、お茶と大根の漬物

鹿児島ラーメンのスープは何でとる？

ほとんどの店は、豚骨を煮込んでスープにします。仕上がりは、澄んだもの、色の淡いもの、やや白濁したものなどさまざまです。鶏ガラや野菜を加える店もあります。初期の店でも作り方は違い、のぼる屋は豚肉をかつお節と一緒に煮込んでいたといわれます。

鹿児島ラーメンはどんな麺を使う？

ほとんどの店はストレート麺を使い、ほかのご当地ラーメンの多くよりやわらかめにゆでます。ただし、太さは細いものから太いものまでさまざまです。

鹿児島ラーメンによくあるトッピング

肉のトッピングは、たいていチャーシューです。煮たり焼いたりした豚肉の薄切りのことです。チャーシューのほか、もやし、ネギ、キャベツもよくのります。歯ごたえがあって味にくせの少ないきくらげをのせる一杯もあります。

チャーシューに鹿児島黒豚を使う店もありますが、すべての店ではありません。この品種は約400年前に琉球諸島から伝わりました。筋繊維が細かいので、肉はやわらかいです。飼料に含まれるさつまいもが脂の融点を上げるため、脂が軽く感じられます。詳しくは鹿児島黒豚のガイドもご覧ください。

鹿児島ラーメンに大根の漬物が出るのはなぜ？

鹿児島の多くの店では、席に着くと大根の漬物とお茶が出てくるので、ラーメンができるまでつまんで待てます。日本語の資料にこの習慣の説明があり、始めたのはのぼる屋だとしています。ほかに裏づける資料は見つからなかったため、由来は確認できていません。漬物は、日本各地でよく見られる黄色い大根の漬物、たくあんのこともあります。

ただし、すべての店で出るわけではありません。

鹿児島ラーメンの歴史

鹿児島ラーメンは、第二次世界大戦後の鹿児島市で形づくられました。料理人ごとに異なるレシピで、個人経営の店が開業した時期です。

のぼる屋は1947年に開業しました。2012年のニュース記事を含む二つの資料が、市内で最も古いラーメン店だと伝えています。創業者の道岡ツナは、戦前に横浜で看護師として働いていたといわれます。どちらの資料も、中国人の患者が看護への感謝としてラーメンを教えたと伝えています。

こむらさきは、店の公式サイトによると、これに続く1950年の創業です。日本語の資料には、創業者の橋口フミが台湾出身の料理人とともに店を開いたとあります。二代目の店主は、これに異論を唱えているといわれます。

中国や台湾の影響が、初期の2軒の味を形づくったといわれます。日本語の資料の一つには、よく知られた説が書かれています。それによると、鹿児島ラーメンは九州の系統の中で唯一、久留米ラーメンの影響を受けていないのだそうです。ほかのページも同じことを書いていますが、裏づける根拠は見つからなかったため、地元の言い伝えとして受け止めてください。おもしろい話ですが、真偽は保証できません。

最も古い店の時期については、資料によって年が異なります。観光案内の一つは、ざぼんらーめん 与次郎店のラーメンは1946年から変わっていないとしています。日本語の資料の一つによると、のぼる屋は2013年に閉店し、店主は2014年に亡くなりました。さらに、常連客が2016年に店を復活させたものの、のちに再び閉店したとあります。現在の場所は確認できなかったため、ここでは歴史としてだけ紹介します。いい話だけに残念です。

このように系譜がいくつかに分かれているため、このラーメンに決まった型はありません。店ごとに独自の作り方が育ってきたので、同じ市内でも、見た目がかなり違う二杯に出会うことがあります。私たちは、そこがおもしろいところだと思っています。

鹿児島ラーメンと博多ラーメンの違い

鹿児島ラーメンは、博多ラーメンに比べてマイルドで、麺もやわらかいのが一般的です。博多では、豚の脂とゼラチン質が乳化した、不透明で乳白色のスープに、とても細い麺を合わせます。鹿児島の一杯は、澄んだスープからやや白濁したスープまであり、キャベツともやしがのることも多くあります。

博多では、麺の硬さも選べます。「普通」から、とても硬い「バリカタ」まであります。そのうえで、替え玉を頼む人も多くいます。詳しくは博多ラーメンのガイドもご覧ください。

ただ、博多は近隣の系統の一つにすぎません。次の表では、九州の系統をさらに二つ加えます。

鹿児島ラーメンと九州のほかのラーメンの違い

久留米ラーメンは、豚骨ラーメン発祥の地としてよく挙げられ、店によって濃厚なものも、わりとあっさりしたものもあります。熊本ラーメンは、豚骨と鶏ガラを合わせた、よりマイルドなスープを使います。

さらに幅広く知りたい方は、日本のラーメンの種類のガイドと、豚骨ラーメンの解説もご覧ください。

鹿児島ラーメンのレシピ（家庭向けアレンジ）

始める前に、これは家庭向けにアレンジしたレシピであることをご承知ください。どこかの店のレシピをそのまま再現したものではありません。それでも、豚骨と鶏ガラのスープ、野菜、やわらかい麺、添えるお茶と漬物には、鹿児島ラーメンの特徴が表れています。

ただし、豚皮のピューレとりんごは、私たちが独自に加えたものです。昆布と干ししいたけは、一部の説明には出てきますが、特定の店で使われていることは確認していません。また、このレシピでは、別にタレを用意せず、鍋の中のスープに直接味をつけるようにしました。家庭で作りやすくなりますが、店でもそうしているとは主張しません。

鹿児島ラーメンの材料

半量で作る場合は、スープの材料をすべて半分にします。豚足1,000グラム、鶏ガラ500グラム、カット昆布13グラム、ネギの青い部分5グラムになります。そのほか、キャベツ25グラム、玉ねぎ7.5グラム、りんご10グラム、にんじん15グラム、にんにく2.5グラムが必要です。最後に、しょうが7.5グラム、干ししいたけ42.5グラムを使います。出来上がりは約1.5リットルで、およそ4杯分です。

出発点としては、水1リットルにつき、酒とみりんを大さじ2ずつ加えることをおすすめします。塩は最後に少しずつ加え、最初は1リットルにつき小さじ1が目安です。そのあとは味を見ながら調整してください。

鹿児島ラーメンの作り方

食品の安全、保存、食べ方の注意

スープは、口当たりが軽めで、やや濁った仕上がりになることがあります。冷やしたスープはゼラチン質でゼリー状に固まることがありますが、加熱すればまた溶けます。

うまくいかないときの対処と代用

• 味が薄いとき：ふたを外して煮詰め、もう一度味を調えます。
• 脂っこいとき：スープを冷やし、固まった脂を取り除きます。
• 豚のにおいが強すぎるとき：次回は、煮込む前に骨をもっと念入りに下ゆでし、洗ってください。
• 塩辛すぎるとき：お湯か塩を入れていないスープでのばし、ちょうどよい味になるまで調整します。

• 豚足が手に入らなければ、豚の首の骨か背骨を使ってください。
• 鶏ガラの代わりに、手羽か鶏の背ガラを使うこともできます。
• 生の細麺なら、どれでも使えます。

鹿児島ラーメンの値段は？

下に挙げた各店の一杯は、2026年11月に店の掲載情報を確認した時点で、約¥900〜¥1,200でした。ただし、大盛りはこれより高くなることがあります。

鹿児島市で鹿児島ラーメンを食べられる店

まずは、鹿児島市の中心部にある飲食街、天文館から始めましょう。こむらさきと我流風が、同じ地区にあるからです。違う一杯を試したいときは、麺屋ばってん 親父か、ざぼんらーめん 与次郎店を加えてみてください。4軒とも市内の店なので、県全体を代表するものではありません。

歴史ならこむらさき、アクセスのしやすさと遅くまでの営業なら我流風、駐車場なら麺屋ばってん 親父、あっさりしたスープならざぼんらーめん、という特徴があります。各店のオンライン掲載情報は2026年11月に確認しましたが、営業時間や価格は変わるため、行く前にご確認ください。

こむらさき 天文館店

こむらさきは、1950年にさかのぼる歴史を持つ店です。生ラーメンのセットでは、鹿児島黒豚とたっぷりのキャベツも打ち出しています。

看板の一杯：参照した資料には、名前のついた一杯が見当たりませんでした。
味：こちらも説明は見つかりませんでした。
価格：公式サイトでは一杯の価格が見つかりませんでした。
住所：鹿児島県鹿児島市東千石町11-19。
最寄りの停留所：天文館通電停（1系統・2系統）から徒歩約2分。
営業時間：月〜水、金〜日は11:00〜18:00、木は11:00〜16:00。
定休日：毎月第3木曜日。ほかに臨時休業もあります。
電話番号：050-5051-0644。
公式リンク：こむらさき公式サイト。

鹿児島ラーメン 我流風 天文館本店

掲載情報では、我流風の創業は1972年とされています。「炙り」は、直火であぶることを指します。営業は、金曜、土曜、祝日の前日は深夜0時までです。

看板の一杯：名前はついていません。メニューにはオリジナルラーメンと焼きチャーシューラーメンが載っています。
味：掲載情報に説明はありません。
価格：オリジナルラーメン¥900、焼きチャーシューラーメン¥1,200（掲載情報には税込かどうかの記載がありません）。宣伝文には、炙りの一杯が¥930と¥980という記載もありますが、メニューのページには載っていません。
住所：鹿児島県鹿児島市東千石町14-3 オークルビル1F。
最寄りの停留所：天文館通電停から徒歩約1分。
営業時間：月〜木は11:00〜22:00、金・土・祝日の前日は11:00〜24:00、日は11:00〜21:00。料理のラストオーダーは閉店の30分前です。
定休日：掲載情報によると、年中無休です。
電話番号：099-227-7588（掲載情報によると、予約は受け付けていません）。
公式リンク：公式サイトは見つかりませんでした。参照先は食べログの我流風の掲載ページです。

麺屋ばってん 親父

この店は天文館の外にありますが、専用の駐車スペースが9台分あります。材料がなくなると、早めに閉店することがあります。

名前のついた一杯：ばってんのあかとばってんのあお。
味：ばってんのあかは、ネギとにんにくをたっぷりのせ、香味油で仕上げます。ばってんのあおは、ネギをたっぷりのせます。
価格：豚骨ラーメン¥1,000、えび豚骨ラーメン¥1,170、味噌ラーメンは¥1,050から。大盛りは¥300高くなります（税込）。
住所：鹿児島県鹿児島市上荒田町31-18。
最寄りの停留所：市立病院前電停（2系統）から徒歩約4分。
営業時間：火〜日、祝日、祝日の前日は11:00〜21:00（ラストオーダー21:00）。
定休日：月曜日。月曜が祝日の場合は営業し、火曜日が休みになります。
電話番号：050-5487-2499。
公式リンク：麺屋ばってん 親父の公式ページ。

ざぼんらーめん 与次郎店

観光案内の一つによると、この店のラーメンは1946年から変わっていないそうです。ミニサイズもあり、駐車場もあります。

看板の一杯：七つの具がのったラーメン。焼き豚、キャベツ、もやしなどです。
味：あっさりした豚骨スープ。
価格：ランチは約¥1,000以下（税込かどうかの記載なし）。
住所：鹿児島県鹿児島市与次郎1-6-20。
最寄りの停留所：与次郎一丁目バス停（鹿児島交通32-1系統）から徒歩約5分。
営業時間：11:00〜21:00。
定休日：1月1日。
電話番号：番号は見つかりませんでした。
公式リンク：公式サイトは見つかりませんでした。参照先はKagoshima Yokanaviのざぼんらーめん 与次郎店のページです。

拠点にするならどのエリア？

拠点にするなら、天文館がいちばん便利です。こむらさきと我流風が、同じ東千石町にあるからです。麺屋ばってん 親父とざぼんらーめんは中心部の外にあるので、市電やバス、車での移動を考えておきましょう。

鹿児島ラーメンはオンラインで買える？

はい、こむらさきの公式オンラインショップで、野菜つきと野菜なしの生ラーメンのセットが販売されています。2026年11月時点で、1食は野菜つきが¥1,100、野菜なしが¥1,000（税込）でした。最大10食までのセットが掲載されており、ショップの利用案内に、日本国内の送料が地域別に説明されています。海外への発送については、店に問い合わせてください。

食べ方、注文、食事の注意点

鹿児島ラーメンの食べ方

注文のしかた

この二つのフレーズで、たいていの来店はまかなえます。量を多くしたいときは、「大盛り」と頼みます。

ラーメンを一つお願いします。注文するときラーメンを1杯頼む

麺は硬めにできますか？麺の硬さを頼むとき硬めにできるか尋ねる

ただし、硬さの選択肢は店によって異なり、博多風の決まりに沿っていないこともあります。標準的な一杯は、おおむねマイルドです。

ベジタリアン、ハラール、アレルゲンに関する注意

標準的な鹿児島ラーメンは、ベジタリアン向けではありません。スープが豚骨でできており、たいていの一杯にチャーシューがのるためです。同じ理由で、標準的な一杯はハラールではありません。変わりうるのは、店が独自に認証を取得している場合だけです。

鹿児島ラーメンは試す価値がある？

はい。とくに、マイルドな豚骨、やわらかい麺、たっぷりの野菜を求めるなら、試す価値があります。時間があれば2軒で食べ比べてみてください。比べると、このラーメンの幅の広さがよく分かります。

次の一歩として、最初の一杯は天文館の店から選ぶか、家庭向けのレシピを週末に取っておくのもよいでしょう。近隣のラーメンと比べてみたいときは、久留米ラーメンと豚骨ラーメンのガイドをご覧ください。

鹿児島ラーメンに関するよくある質問

鹿児島ラーメンとは？

鹿児島ラーメンは、九州南部、鹿児島県のご当地ラーメンです。豚骨でスープをとり、野菜や鶏ガラを加えることも多く、やわらかいストレート麺を合わせます。

博多ラーメンとはどう違いますか？

鹿児島ラーメンは、一般にマイルドです。博多の店では、不透明で乳白色のスープに、とても細い麺を合わせます。鹿児島では、やわらかい麺を使い、キャベツともやしがのることも多くあります。

なぜ大根の漬物が出るのですか？

鹿児島の多くの店では、席に着くと大根の漬物とお茶が出ます。漬物はたくあんのこともあります。一杯ができるまでの間につまみますが、由来は確認できていません。

鹿児島ラーメンの値段はいくらですか？

当サイトで挙げた一杯は、2026年11月に確認した掲載情報によると、おおむね¥900〜¥1,200が目安です。大盛りはさらに高くなる場合があり、価格も変わることがあります。

初めての人はどこで食べるとよいですか？

まずは、鹿児島市の中心部にある飲食街、天文館がおすすめです。こむらさきと我流風が、同じ地区にあります。我流風は、金曜、土曜、祝日の前日は深夜0時まで営業しています。

家で鹿児島ラーメンを作れますか？

はい。ただし、時間と大きな寸胴鍋が必要です。当サイトの家庭向けレシピでは、豚足、鶏ガラ、野菜を4時間煮込み、約3リットルのスープができます。

ベジタリアンでも食べられますか？

いいえ、標準的なものは食べられません。スープが豚骨からできていて、チャーシューがのるためです。ハラールの方も、店が独自の認証を取得していない限り、同じ問題があります。

必ず鹿児島黒豚で作られていますか？

いいえ。チャーシューに鹿児島黒豚を使うのは一部の店だけです。品種が気になる場合は、スタッフに尋ねてください。

参考文献

10件の参考文献をすべて表示

• こむらさき – 公式サイト – アクセス日 2026年11月
• こむらさき – 生ラーメンのオンラインショップ – アクセス日 2026年11月
• 食べログ – 我流風 天文館本店 – アクセス日 2026年11月
• 麺屋ばってん 親父 – 公式ページ – アクセス日 2026年11月
• ぐるなび – 麺屋ばってん 親父 メニュー – アクセス日 2026年11月
• Kagoshima Yokanavi – ざぼんらーめん 与次郎店 – アクセス日 2026年11月
• 鹿児島県 – 鹿児島黒豚 – アクセス日 2026年11月
• Wikipedia – 鹿児島ラーメン – アクセス日 2026年11月
• マイナビニュース – Kagoshima Ramen History (2012) – アクセス日 2026年11月
• USDA FSIS – Leftovers and Food Safety – アクセス日 2026年11月

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