「sushi」の検索結果

金沢が静かに「冬の到来」を告げる瞬間がある。たいていは11月中旬だ。雪ではない、まだ雪は降らない。雷だ。地元ではこれを「ぶりおこし」と呼び、日本海沿岸で寒ブリの季節が始まったことを知らせる響きだ。そしてブリとともに、かぶら寿しがやってくる...

日本・高知の「こけら寿司」を聞いたことはありますか？ まるでそこに特別な“寿司パーティー”が開かれているみたいな一品です。日本には数えきれないほど寿司がありますが、こけら寿司はとにかくユニーク。普通の寿司というだけではなく、物語や伝統、そし...

ヴィーガン寿司とは、魚介類、卵、乳製品、その他の動物由来の食材を使わずに作った寿司のことです。代表的なものに、きゅうり巻き、納豆巻き、野菜の握り、植物性の出汁で作ったいなり寿司があります。ただし、一見すると野菜だけに見える巻き寿司でも、...

関あじは、九州・大分県の佐賀関で水揚げされるブランドのマアジです。別の魚種ではありません。地元漁協支部の組合員が一本釣りで一尾ずつ釣り上げた魚だけが、この名前を名乗れます。 この名前は1980年代に広まり、有名になりました。現在は高級魚として...

大分県には、食卓に届く前に米を食べて育つ豚がいます。そのシンプルな特徴の背景にあるのが、県の統一豚肉ブランドである 米の恵み です。名前は「米がもたらす恵み」を意味し、肥育の最終段階で米を10%以上含む飼料を与えた豚の肉が対象です。 では、特...

中国地方の食 中国地方の食ガイド お好み焼き · 牡蠣 · ふぐ 中国地方は本州の最西端に位置し、広島、岡山、山口、鳥取、島根の5県にまたがっています。この地域は2つの海にはさまれており、南には瀬戸内海が、北には日本海が広がっています。こうして2つ...

中部の食 中部の食ガイド 名古屋めし · 加賀料理 · 飛騨牛 中部は日本の地理的な中心に位置し、東の東京と西の大阪を結んでいます。愛知、岐阜、静岡、長野、新潟、富山、石川、福井、山梨の9県にまたがり、これほど多彩な食を持つ地域は日本でもそう多く...

関東の食 関東の食ガイド 寿司 · 天ぷら · 餃子 関東の食は、東京の江戸前寿司、天ぷら、そば、もんじゃ焼きから、横浜の家系ラーメン、宇都宮の餃子、茨城の納豆、群馬の小麦を使った麺料理まで多岐にわたります。江戸時代の屋台料理、太平洋の海の幸、内...

別府湾に面した城跡の下では、海底から真水が湧き出ています。大分県日出町は、地元のマコガレイに独自の名前を付けています。その名は「城下かれい」。別の魚種ではなく、土地、歴史、地元の食文化によって形づくられた地域名です。 このガイドでは、名前...

どら焼きは、甘い小豆のあんこを、やわらかく丸い2枚の生地ではさんだ日本のお菓子です。生地には小麦粉、卵、砂糖、そして多くの場合はちみつが入っていて、しっとりとした食感とこんがりとした黄金色の表面になります。日本では、世代を超えて、この素朴...