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岩国寿司は、寿司に対するイメージを塗り替えるような一品です。まず目を引くのは、そのスケール。酢飯の上に一貫だけ載った寿司ではありません。大きな押し寿司の塊から切り出された、厚みのある四角い一切れとして登場し、彩り豊かな具材が層になってき...

日本屈指の海鮮料理を味わってみたいなら、のどぐろを探してみてください。この深海魚は、濃厚で脂がのっていて身がやわらかいことから「海の和牛」とも呼ばれています。正式な和名はアカムツですが、多くの料理人や食通は「黒い喉」を意味するのどぐろと...

ハタハタ寿司とは？ ハタハタ寿司（ハタハタ寿司）は、日本北部の秋田県に伝わる伝統的な発酵寿司です。主役となる食材は、ハタハタ（日本のサンドフィッシュ）です。現代の寿司とは異なり、この料理はなれずしの系譜に属します。つまり、魚と米を数週間か...

この島は青い海と緑のオリーブの木で有名ですが、もう一つ、ぜひ知ってほしいおいしい秘密があります。それが 「ひしお丼」です。この特別な丼は、ひと口ごとに日本の深く温かな歴史を味わえる、地元の宝物です。 ひしお丼とは？ 簡単に言うと、「丼...

多くの人が神戸牛の名は耳にしたことがあるでしょう。ですが、その“背景にある名前”を知る人はずっと少ないはずです。但馬牛はその原点――神戸、松阪、近江など、数々の名高い和牛ブランドのルーツとなる牛の系統であり、地域の基準でもあります。実際、こ...

カニカマは、白身魚をすり身にしたペーストから作られる日本のカニ風味かまぼこ（イミテーションクラブ）です。名前から想像するのとは違い、実際のカニは一切入っていません。それでも見た目も味も、ほぐれ方も本物のカニ身に驚くほどよく似ています。ま...

薬味（やくみ）は、料理を明るく引き立て、味のバランスを整え、後味をさっぱりさせる日本の小さな“風味のアクセント”です。目的のある日本の付け合わせ（ガーニッシュ）だと思ってください。主役の食材ではありません。代わりに、最後のひと手間として全...

精進料理（Shojin ryori）は、日本の伝統的な仏教寺院の料理です。100%植物性で、肉や魚、あらゆる動物性食品を一切使わず、八百年以上にわたって僧侶たちが精神修行の一環として作り続けてきました。しかし、これを単に「ベジタリアン料理」と呼ぶのは要...

新潟の日本酒は、すっきりとして辛口、そして洗練された味わいで知られています。雪深い冬、軟水、精米された米、そして越後杜氏の伝統が、この地域の酒文化を形づくってきました。現在、新潟県は日本でも特に評価の高い酒どころの一つに数えられています...

タラバガニ（Taraba crab）は、日本で最も名高いキングクラブです。北海道沖やオホーツク海の極寒の海で獲れ、脚を広げると1メートルを超えることもあります。その希少性と際立つ風味を反映した価格が付くのも当然でしょう。北海道の海鮮市場で山のように...