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へぎそばの一番の特徴は、海藻を使っていることです。海藻を練り込んでいるため、へぎそばの麺はほかのそばよりも少しつるつるして、もちっとした食感になります。「へぎそば」という名前は、盛り付けに使われる木製の器を「へぎ」と呼ぶことに由来しています。