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盛岡冷麺は、岩手県の県庁所在地・盛岡発祥の冷たい麺料理です。小麦粉とでん粉を練り込んだ、コシが強く半透明の麺を、よく冷やした牛骨スープと組み合わせます。上にはキムチ、ゆで卵、きゅうり、薄切りの牛肉、そして季節の果物がひと切れのることが多...

沖縄ちゃんぽんは、沖縄の郷土的なご飯料理です。野菜をコンビーフやランチョンミートと一緒に炒め、卵でまとめてから、ご飯の上にのせて提供します。名前に反して、麺はまったく入っていません。 「ちゃんぽん」と聞くと、麺のスープを思い浮かべる人が多...

フグは、冬の高級珍味として親しまれる「pufferfish（フグ）」を指す日本語です。山口県、とりわけ下関は、その最も有名な本場。免許を持つ料理人が毒のある部位を取り除くため、安心して味わえます。 冬といえば、体が温まる鍋料理。真っ先に思い浮かぶの...

三大そばのひとつが、戸隠村発祥のそばです。自家製の挽きたてそば粉を使い、昔ながらの味わいをお楽しみいただけます。

へぎそばの一番の特徴は、海藻を使っていることです。海藻を練り込んでいるため、へぎそばの麺はほかのそばよりも少しつるつるして、もちっとした食感になります。「へぎそば」という名前は、盛り付けに使われる木製の器を「へぎ」と呼ぶことに由来しています。