四国 香川 小豆島のしょうゆ Date 3週間 ago 多くの人が小豆島を訪れる理由は、オリーブの木や海の景色です。けれど私がいつも思い浮かべるのは、別の宝物です。それは小豆島醤油、別名「小豆島しょうゆ」。島で造られるこの醤油は、味わいが深く、落ち着きがあり、驚くほど生き生きしています。物語のある食べものが好きな方なら、きっと同じように感じるはずです。 …
東北 秋田 比内地鶏（ひないじどり） Date 3週間 ago 比内地鶏（ひないじどり／比内地鶏）は、秋田県産の高級地鶏です。大館市の近くにある比内地域をルーツとし、深く自然なうま味と、しっかりしながらもやわらかな食感で知られています。この秋田の鶏は、秋田を代表する鍋料理であるきりたんぽ鍋に欠かせない食材として最も有名です。しかし、活躍の場はその一品にとどまりま…
国産果物 日本 柿 (kaki) Date 3週間 ago 柿（kaki／柿）は、日本語で「パーシモン（persimmon）」のことです。10月から12月にかけて旬を迎える、日本でとりわけ愛されている秋の果物の一つです。日本では1,000を超える品種が栽培されており、甘くて歯ざわりのよい富有（Fuyu）から、味わい深く複雑な干し柿（Hoshigaki）まで幅…
日本 日本のストリートフード 日本の夏の味覚案内：涼を呼ぶ料理、祭り、旬の風習 Date 4週間 ago 日本の夏は侮れません。暑さは6月下旬ごろから押し寄せ、9月までほとんど収まりません。東京や大阪のような都市では、気温が35°Cを超えることも珍しくありません。そこに強い湿気が加わると、食事をすること自体がまったく別の難題になります。 日本の夏の食べ物（夏の日本の食べ物、natsu no Nihon …
九州 京都 和菓子 福岡 外郎（ういろう） Date 4週間 ago 福岡ういろうは、より広く知られる名古屋のものに比べて、やわらかく、軽やかで、繊細です。北部九州のこの地域のwagashiは、米粉と砂糖から作る蒸し菓子で、なめらかでほどよく弾力のある食感は、mochiとyokanの中間あたりに位置します。名古屋風ういろうしか食べたことがないなら、福岡のものは、その繊…
宮城県 日本の魚介類 東北 かまぼこ（蒲鉾） Date 4週間 ago かまぼこは、味付けした白身魚のすり身から作られる日本の伝統的な練り製品です。多くの種類は、やわらかく弾力のある食感で、淡くすっきりした魚介の風味が特徴です。宮城県で特に愛されているのは、笹かまぼこ――笹の葉の形をしたかまぼこを軽く焼き、香ばしい香りとプリッとした歯ごたえを引き出したものです。かまぼこ…
日本 コーヒーゼリー Date 4週間 ago コーヒーゼリー（Coffee jelly）は、甘くしたコーヒーとゼラチンで作る、冷やして食べる日本のデザートです。しっかりめでぷるんとした食感と、ほろ苦さと甘さが同居する風味が特徴。生クリームや牛乳をかければ、ひんやりなめらかで、しみるほど爽やかな口当たりになります。この定番のカフェデザートは、喫茶…
日本のお菓子 東京 関東 人形焼（にんぎょうやき） Date 4週間 ago 人形焼（Ningyo-yaki）は、東京発祥の小さくてやわらかい焼き菓子です。ふわふわのスポンジ生地の中に、甘いこしあん（小豆あん）が詰まっています。ひと口サイズのお菓子で、浅草では浅草寺の近くで温かいまま売られていることで特に有名です。名前は文字どおり「人形を焼いたもの」という意味。提灯や塔、鳩、…
和牛 岩手 東北 前沢牛 Date 4週間 ago 前沢牛は、最初は静かな印象です。神戸牛のように派手に主張はしません。それでも一口食べれば、前沢牛が日本で名高い理由がわかります。この高級ブランド牛は、岩手県奥州市前沢で生まれました。 旅人にとっては、北日本の洗練された味わいを楽しめます。Wagyu好きにとっては、豊かな霜降り、深い旨味、そしてやさし…
兵庫 和牛 関西 但馬牛 (Tajima beef) Date 4週間 ago 多くの人が神戸牛の名は耳にしたことがあるでしょう。ですが、その“背景にある名前”を知る人はずっと少ないはずです。但馬牛はその原点――神戸、松阪、近江など、数々の名高い和牛ブランドのルーツとなる牛の系統であり、地域の基準でもあります。実際、これまでに世界最高峰の日本の和牛を食べたことがあるなら、その始…
