Nerikiri (練り切り) es un wagashi (dulce) tradicional japonés elaborado con pasta de judía blanca (shiro-an) mezclada con harina de arroz, moldeado en intrincadas formas estacionales como flores, hojas y animales. Es uno de los dulces visualmente más impresionantes de Japón y a menudo se sirve en ceremonias del té.
Los coloridos nerikiri están alineados en una tienda de dulces japonesa. Sus colores y formas son pintorescos y cautivarán tu mirada. Es un dulce japonés que no solo se ve hermoso, sino que también tiene una textura suave en la boca y un dulzor elegante. ¿Qué tipo de materiales y herramientas se utilizan para hacerlo? Hoy te lo presentaremos.
¿QUÉ ES EL NERIKIRI?
El nerikiri es un tipo de wagashi japonés que se elabora amasando y mezclando pasta dulce de judía blanca, ñame chino y harina de arroz glutinoso. Este wagashi se puede consumir a cualquier hora del día, pero a menudo se sirve en ceremonias del té. El nerikiri es un dulce japonés artístico, creado reproduciendo elementos estacionales, teñido con distintos colores y moldeado en diversas formas según la estación. Puede incluir paisajes, flores, animales y más. La forma más famosa es el Sakura Nerikiri, disponible durante la temporada de floración de los cerezos. El nerikiri es el más conocido por su hermosa presentación y su sabor delicado.
Dulzor y dulces occidentales
El nerikiri tiene un dulzor muy ligero y limpio, mucho más sutil que el mazapán occidental. Mientras que el mazapán se elabora con almendras pesadas y mucho azúcar, este dulce japonés utiliza pasta de judía blanca y harina de arroz glutinoso. Tiene una profundidad suave y terrosa que se siente muy natural. El dulzor no es agresivo, sino que crece lentamente a medida que comes. Hay una nota salada oculta procedente de las judías que le aporta un umami único. Su sabor es muy puro y sereno, lo que lo convierte en un acompañamiento perfecto para el té verde amargo.
Diferencias entre bases de judía y de ñame
Puedes encontrar dos tipos principales de este postre, según los ingredientes base que se utilicen. Una versión usa solo pasta de judía blanca y azúcar, y es muy dulce y suave. Es un poco más alta en calorías debido a los niveles de azúcar. La otra versión añade ñame de montaña a la masa. Esto aporta un sabor más complejo y terroso, ligeramente menos dulce. Como el ñame añade más fibra natural, se siente un poco más saludable. Mientras que la versión simple es muy azucarada, la versión con ñame tiene un sabor más profundo y rústico.
Sensación de derretirse de un dulce suave
La sensación física de comer este dulce es como morder una nube suave y densa. Es muy terso y tiene un peso delicado que se siente muy elegante en la lengua. No es pegajoso como el mochi, sino más bien como una arcilla fina y húmeda que se deshace lentamente. Aunque normalmente se come fresco, si lo calentaras, la masa se convertiría en una pasta tibia y fluida. Tiene una cobertura muy ligera y azucarada que deja un recuerdo dulce. Esto hace que la experiencia se sienta muy pausada, proporcionando una sensación muy fina y suave.
¿CUÁL ES LA HISTORIA DEL NERIKIRI?
En cuanto a la historia del nerikiri, se dice que nació alrededor del período Edo. En esa época, el precio del azúcar, que desde tiempos antiguos había sido un ingrediente valioso, cayó. La cultura de la confitería japonesa se desarrolló en torno a ello. Los artesanos de entonces competían por demostrar sus habilidades y, gracias a ello, fueron naciendo uno tras otro hermosos dulces japoneses con formas elaboradas.
En Kioto, se elaboraban activamente dulces japoneses con diseños elaborados utilizando una masa llamada «konashi», que se cocía al vapor añadiendo harina a la pasta de judía blanca y azúcar. Con el traslado de la capital a Edo, se dice que el nerikiri cambió y se desarrolló.
Además, el nerikiri se ha convertido en un dulce japonés de alta gama presente en ceremonias del té y ocasiones ceremoniales.
¿CUÁL ES LA CLASIFICACIÓN DEL NERIKIRI?
El nerikiri es un tipo de dulce japonés que se clasifica como «namagashi». Los dulces japoneses se dividen aproximadamente en tres tipos: namagashi, semi-namagashi y dulces secos, dependiendo de la cantidad de agua. El nerikiri se clasifica como un namagashi que contiene mucha agua y es un dulce típico considerado un namagashi de gran valor artístico. Es un dulce para celebraciones y para agasajar a clientes especiales, y como dulce que combina con el té oscuro de la ceremonia del té, se sirve según la estación. Namagashi se refiere a dulces que contienen un 30% o más de agua. Además, existen varios tipos de namagashi, y el nerikiri es uno de los «namagashi de alta calidad», que se refiere a los más finos y lujosos.
¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE NERIKIRI?
El nerikiri es un delicado dulce japonés que expresa la naturaleza y los paisajes. La variedad de motivos relacionados con animales, eventos y personajes hace que resulte más cercano. Este es el tema de las cuatro estaciones de Japón.
Aquí están los tipos de nerikiri, divididos en primavera, verano, invierno y otoño.
Nerikiri de verano
El caluroso verano es la estación en la que puedes disfrutar de un nerikiri colorido y magnífico con té frío. Este nerikiri refrescante tiene una gradación de blanco y azul. Los granitos de azúcar que parecen hielo también expresan las olas que salpican.
Nerikiri de primavera
La primavera es la estación en la que la vegetación comienza a brotar y bonitas flores como los cerezos empiezan a florecer. En esta temporada, puedes ver muchas flores con forma de flores que anuncian la llegada de la primavera. Además, este nerikiri expresa la llegada de la primavera y la alegría de la vida.
Nerikiri de otoño
En otoño, hay nerikiri con motivos otoñales, como motivos de Halloween y hojas otoñales. Esta hoja de otoño simboliza la estación, y la gradación de carmesí a naranja pálido llama la atención.
Nerikiri de invierno
En invierno, da una impresión de calma y tranquilidad, por lo que se basa en el blanco. También hay motivos invernales como los de Navidad y Año Nuevo. Además, este es Kantsubaki, una de las pocas flores que florecen en invierno.
¿CUÁLES SON LOS INGREDIENTES DEL NERIKIRI?
Al hacer Nerikiri en casa, los siguientes ingredientes son fáciles de conseguir y se recomiendan:
| Ingredientes & utensilios (para 6 piezas) | |
| Pasta de judías blancas | 500g |
| Shiratamako | 30g |
| Agua | 60g |
| Pasta de judías rojas | 60g |
| Colorante | |
| Cuchara para mezclar | |
| Pala para arroz | |
| Brocheta de bambú | |
| Paño húmedo |
¿CUÁL ES LA RECETA DEL NERIKIRI?
En primer lugar, en una sartén antiadherente, mezcla el shiratamako (arroz glutinoso) y la mitad del agua para eliminar los grumos. Mézclalo. Luego enciende el fuego a medio-bajo.
Añade el agua restante y luego el azúcar. Cocina mientras remueves suavemente con una espátula hasta que el color cambie de blanco a translúcido.
Añade 500g de pasta de judías blancas en un bol resistente al calor y usa la espátula para integrar bien el shiratamako y la pasta de judías. Reduce la mezcla al fuego hasta que pierda su pegajosidad.
A continuación, mezcla bien con una espátula de goma, calienta varias veces hasta que quede tan firme como la fécula de patata en polvo, y mezcla bien cada vez.
Ahora viene la parte emocionante: añade el colorante y da al nerikiri la forma que quieras. Usa pasta de judías rojas dentro y la mezcla de shiratamako por fuera para cada nerikiri. Ten en cuenta que la mezcla se puede conservar congelada. Saca solo la cantidad que vayas a utilizar y úsala.
Hacer nerikiri es puro arte, así que no olvides compartir tu creación con tu familia y amigos.
¿CUÁLES SON LAS TIENDAS RECOMENDADAS DE NERIKIRI?
Toraya
Esta es una confitería tradicional japonesa con una larga trayectoria. El origen de Toraya se remonta al período Muromachi. Además, existen algunos tipos de Nerikiri coloridos que son agradables a la vista y que han llegado hasta nuestros días basados en recetas que se han mantenido desde el período Edo.
Kasho Kikuya
Kikuya, una confitería japonesa que acaba de mudarse a un nuevo local, fue fundada en 1935. Además, puedes disfrutar de las pequeñas cuatro estaciones con el paisaje tradicional japonés creado por Kikuya.
Satoya Main Store
En Satoya, además del Nerikiri, hay otros dulces japoneses populares. Utilizan dulces de agar, mantequilla, frutos secos y nata fresca que se elaboran desde el período Edo. Tienen una acidez y un aroma exquisitos. Satoya es un establecimiento tradicional que lleva en funcionamiento más de 190 años. La tienda principal utiliza tal cual el edificio de principios del período Showa.
Funasada
«Funasada» es una confitería japonesa tradicional que lleva 90 años en activo desde la era Meiji. Además, el Nerikiri se caracteriza por su color pastel y su forma cálida, que te hace querer cogerlo. Desde las flores estacionales clásicas hasta eventos como Navidad y Halloween, querrás mirarlos con más detalle y elegir.
CONCLUSIÓN
En conclusión, antiguamente el azúcar era muy caro. Los dulces eran muy valiosos y solo se podían tomar en ocasiones especiales como ceremonias y celebraciones. Con el paso del tiempo, se volvieron más accesibles y asequibles. Los wagashi japoneses pueden ser realmente creativos desde hace mucho tiempo. Esto demuestra que, incluso en épocas antiguas, los japoneses eran realmente creativos. Además, el Nerikiri puede ser uno de los sweets más coloridos entre los demás dulces tradicionales japoneses. Con un mochi más suave que actúa como cubierta, se amasa, se tiñe y se moldea en diversos diseños. Estos diseños suelen alinearse con las estaciones o con ocasiones especiales. Toda esta experiencia crea un gran impacto visual para cada persona, especialmente para quienes son turistas. Hay algunas clases que enseñan a hacer Nerikiri para extranjeros y es una buena experiencia, ya que es uno de los wagashi japoneses más bellos.
Videos de Nerikiri
Preguntas frecuentes sobre Nerikiri (練り切り)
- ¿Qué es el Nerikiri?
Un wagashi tradicional japonés elaborado con pasta de judía blanca y harina de arroz glutinoso, a menudo con formas inspiradas en motivos estacionales.
- ¿Cuándo se suele comer Nerikiri?
Se suele servir durante ceremonias del té y festivales estacionales.
- ¿El Nerikiri es muy dulce?
Tiene un dulzor delicado, diseñado para complementar el amargor del té matcha.
- ¿Los turistas pueden intentar hacer Nerikiri?
Sí, algunas tiendas de wagashi y talleres culturales ofrecen experiencias prácticas.
- ¿Dónde puedo comprar Nerikiri en Japón?
En tiendas tradicionales de wagashi, en las zonas de comida de los grandes almacenes y cerca de lugares famosos donde se realizan ceremonias del té.
- ¿Por qué el Nerikiri es popular entre los visitantes?
Porque cada pieza es como una pequeña obra de arte, a menudo con forma de flores, hojas o diseños estacionales.
- ¿Nerikiri es apto para vegetarianos?
Sí, es de origen vegetal y apto para vegetarianos.
- ¿Se puede llevar Nerikiri a casa como recuerdo?
Sí, pero como es muy delicado y tiene una vida útil corta, es mejor disfrutarlo fresco en Japón.
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