Imagine una pequeña parrilla en el centro de la mesa. Finas lonchas de lengua de res, costilla jaspeada y champiñones chisporrotean frente a usted. Enseguida el aire se llena de humo y del olor a carne asada. Eso es el yakiniku japonés, una comida en la que uno mismo asa la carne en trozos pequeños. Después se moja cada pieza en un tare dulce a base de salsa de soja o se sazona con sal y limón.
Aun así, la primera visita puede resultar algo confusa. ¿Qué corte va primero y cuánto tiempo debe quedarse en la parrilla? Por eso esta guía explica qué es el yakiniku, de dónde viene y cuáles son los cortes principales. También añade una receta sencilla para hacer en casa y algunos restaurantes de Tokio.
¿Qué es el yakiniku japonés?
El yakiniku japonés es un estilo de comida en el que los comensales asan carne y verduras en trozos pequeños sobre una parrilla de mesa. Cortes de res como el karubi, el harami y el gyutan son especialmente populares. Los comensales suelen sazonarlos con sal o mojarlos en salsa tare. La mayoría de los restaurantes sirve además arroz, kimchi y sopa como acompañamiento.
Datos rápidos
- Nombre japonés
- 焼肉 (yakiniku)
- Significado
- Carne asada
- Estilo
- Los comensales asan su propia comida en la mesa
- Carnes principales
- Res, además de cerdo, pollo y vísceras
- Condimentos
- Tare, sal, limón y ponzu
- Equipo
- Parrilla de gas o de carbón con rejilla o plancha
- Acompañamientos típicos
- Arroz, kimchi, namul y sopa
- Orígenes
- Tradiciones coreanas de asado, desarrolladas en el Japón de posguerra
El yakiniku es la comida japonesa de carne que uno asa por sí mismo, basada en cortes finos, cocción rápida y una salsa para mojar.
Los comensales asan la carne ellos mismos, lo que convierte el yakiniku en una comida interactiva y social. Los restaurantes van desde locales de barrio llenos de humo hasta establecimientos con salas privadas que sirven carne de Wagyu. Algunos, por su parte, ofrecen menús de comer todo lo que se quiera con límite de tiempo. Sin embargo, muchos restaurantes independientes y de categoría superior sirven todo a la carta.
¿Qué significa yakiniku?
La palabra une yaki, que significa asado a la parrilla, y niku, que significa carne. Tomada literalmente, podría describir casi cualquier carne asada. En el japonés cotidiano, sin embargo, suele referirse a este estilo de restaurante con parrilla en la mesa.
¿El yakiniku es japonés o coreano?
Sinceramente, la respuesta es que ambas cosas. El yakiniku moderno surgió de las tradiciones coreanas de asado. Además, residentes coreanos en Japón abrieron muchos de los primeros restaurantes después de la Segunda Guerra Mundial. Con las décadas, sin embargo, el estilo adoptó costumbres propias de Japón. Por ejemplo, los menús enumeran muchos cortes con nombre y vísceras, y el tare funciona como salsa para mojar. Por eso hoy se considera una cultura gastronómica japonesa con claras raíces coreanas.
Historia del yakiniku japonés
El yakiniku japonés adoptó su forma moderna en el Japón de posguerra, a partir de las tradiciones coreanas de asado y de la cambiante cultura de la carne en Japón. Después se convirtió en una de las formas favoritas del país de comer fuera. La palabra en sí, sin embargo, apareció antes que el estilo de comida que se conoce hoy.
- 1872
Con frecuencia se cita una de las primeras guías de cocina occidental, Seiyo Ryoritsu, por la palabra escrita yakiniku. En aquella época, sin embargo, el término era más amplio que la comida de mesa actual.
- Después de 1945
Residentes coreanos en Japón abren pequeños restaurantes que sirven carne de res y vísceras a la parrilla. Con el tiempo, estos locales sientan las bases del yakiniku moderno.
- De los años 60 a los 80
Los restaurantes de yakiniku se extienden por todo el país y comer en uno de ellos se convierte en un capricho familiar.
- 1991
Japón elimina sus cuotas de importación de carne de res, de modo que cortes importados más baratos llegan a muchos restaurantes.
- Hoy
Los menús van desde la carne importada hasta el Wagyu nacional con trazabilidad. Las cadenas, los menús de comer todo lo que se quiera y los asientos para una sola persona conviven también.
Los restaurantes de propietarios coreanos desempeñaron un papel importante en la formación del yakiniku moderno después de la Segunda Guerra Mundial. Los historiadores, sin embargo, siguen debatiendo cómo las tradiciones japonesas y coreanas de asado anteriores influyeron en el estilo actual. Sus locales eran negocios, pero también se convirtieron en lugares de vida comunitaria. Por ejemplo, un estudio de 2020 de la Universidad Ritsumeikan describe ese tipo de intercambio. Se centra en un local de yakiniku de la zona de Nishinokyo, en Kioto. Por supuesto, un solo caso no puede representar a todas las regiones.
Las vísceras también tienen una larga historia aquí. Las entrañas de res y de cerdo, vendidas como horumon, pronto se volvieron básicas en estos primeros restaurantes. El origen de ese nombre sigue en debate, así que conviene tomar con cautela las explicaciones populares. Algunos artículos antiguos también atribuyen al ejército estadounidense el inicio del yakiniku. No encontramos ninguna fuente fiable para esa idea, por lo que la dejamos fuera.
Yakiniku japonés frente a barbacoa japonesa: diferencias principales
La barbacoa japonesa es un término amplio que abarca muchos alimentos asados, mientras que el yakiniku es un estilo concreto dentro de ella. Ambos estilos implican asar alimentos, pero el yakiniku suele centrarse en carne en trozos pequeños que cocinan los comensales en la mesa. La tabla siguiente compara también la barbacoa coreana y el teppanyaki, dos estilos que la gente suele confundir con él.
| Estilo | Quién cocina | Ingredientes principales | Condimentos | Equipo habitual |
|---|---|---|---|---|
| Yakiniku japonés | Los comensales | Carne de res, cerdo, vísceras y verduras en trozos pequeños | Tare, sal, limón, ponzu | Parrilla de mesa de gas o de carbón |
| Barbacoa coreana | El personal o los comensales | Cortes más grandes, como panceta de cerdo, cortados con tijeras | Ssamjang, aceite de sésamo, hojas de lechuga para envolver | Parrilla o plancha de mesa |
| Teppanyaki | Un cocinero | Filete, mariscos y verduras | Sal, pimienta, ajo, soja | Gran plancha de hierro |
| Barbacoa japonesa (en sentido amplio) | Varía | Carne, mariscos y verduras | Salsas regionales y sal | Parrillas, brochetas y planchas calientes |
Solo patrones generales. Cada restaurante es diferente.
Los restaurantes de barbacoa coreana suelen servir piezas más grandes, muchos acompañamientos gratuitos y lechuga para envolver. En cambio, los menús de yakiniku enumeran los cortes uno por uno, y los acompañamientos como el arroz o el kimchi suelen costar aparte. En el teppanyaki, un cocinero prepara la comida en una plancha de hierro delante de usted, de modo que nunca toca los alimentos crudos. Los platos de olla caliente como el shabu-shabu y el sukiyaki también usan carne de res en lonchas finas, pero la cuecen en caldo.
Se puede marinar la carne o sazonarla ligeramente antes de asarla. En los restaurantes, el yakiniku suele acompañarse de tare, sal, ponzu, arroz, verduras y kimchi. Los estilos más amplios de barbacoa japonesa, por su parte, pueden usar condimentos más variados porque incluyen mariscos, verduras y otros ingredientes.
Mejores cortes de yakiniku: res, cerdo, pollo y vísceras
Para una primera visita, el gyutan, el harami y el karubi son los mejores cortes para probar, porque cada uno muestra una textura diferente. Después, el rosu, el hire y las vísceras como el mino aportan variedad. Use esta guía rápida cuando el menú le parezca largo.
| Corte | Textura y sabor | Mejor condimento | Forma de asarlo |
|---|---|---|---|
| Gyutan 牛タン lengua de res | Mordida firme, sabor limpio a carne de res | Sal, limón, cebollín | Lonchas finas; cocción breve por ambos lados |
| Harami ハラミ arrachera | Tierno, intenso y con mucho sabor a res | Tare o sal | Fuego medio; dar la vuelta una o dos veces |
| Karubi カルビ costilla | Graso, jugoso y dulce | Tare | Cuidado con las llamaradas |
| Rosu ロース lomo | Más magro, sabor claro a res | Tare o sal | Rápido; evitar que se seque |
| Hire ヒレ solomillo | Muy tierno y suave | Sal o wasabi | Fuego más suave para los cortes gruesos |
| Mino ミノ primer estómago | Crujiente y masticable | Sal o ajo | Cocinar hasta que se dore bien |
| Shima-cho シマチョウ intestino grueso | Graso y blando | Miso o tare | Cocinar bien; la grasa gotea |
| Bonjiri ぼんじり rabadilla de pollo | Jugoso y graso | Sal o tare | Cocinar bien el pollo |
Solo es una guía general. El grosor, el corte y el fuego cambian los tiempos de cocción, así que siga los consejos del restaurante.
Gyutan (lengua de res)
El gyutan en lonchas finas ofrece una mordida firme y un sabor intenso a res. La mayoría de los restaurantes de yakiniku lo sirve con sal, cebollín picado y una rodaja de limón, por lo que no hace falta tare. Es un primer pedido natural, ya que su sabor limpio no opaca lo que viene después. No lo confunda con el gyutan grueso de Sendai, que los restaurantes especializados asan y sirven como menú completo.
Harami (arrachera)
Harami generalmente proviene del músculo que rodea el diafragma. En Japón suele considerarse una víscera, aunque por su aspecto y su masticación parece carne roja. El sabor es profundo y a res, con una textura suave y suelta. Además funciona tanto con tare como con sal, así que resulta ideal para quienes visitan por primera vez y no se deciden.
Karubi (costilla)
En el yakiniku japonés, el karubi suele referirse a carne de costilla rica y bien jaspeada, a menudo sin hueso. En los menús, el nombre suele describir un estilo graso de corte más que una parte exacta. Esa grasa se derrite rápido, por lo que el karubi gotea y a veces provoca llamaradas. La mayoría de la gente lo moja entonces en tare y lo come con arroz.
Rosu (lomo)
El rosu abarca cortes más magros, normalmente de la zona del lomo o de la paleta. Tiene menos grasa que el karubi, por lo que el sabor a res se percibe con más claridad. Áselo rápido, porque la carne magra se seca si se cocina demasiado. Muchos comensales alternan el rosu con el karubi para mantener el equilibrio de la comida.
Hire (solomillo)
El solomillo de res aparece en los menús japoneses como hire. Aunque es magro, es muy tierno, con un sabor suave y limpio. Los restaurantes suelen cortarlo más grueso, por lo que necesita un fuego más suave y algo más de tiempo. Una pizca de sal o un toque de wasabi dejan que la carne hable por sí sola.
Horumon, mino y shima-cho (vísceras)
Horumon es un término general para las vísceras de res o de cerdo en los restaurantes de yakiniku. Mino, el primer estómago de la vaca, tiene una textura crujiente y masticable y un sabor suave. El shima-cho, el intestino grueso, tiene una capa de grasa que se vuelve blanda y dulce. Como esa grasa gotea sobre la llama, áselo con cuidado y cocínelo bien.
Cerdo, pollo y mariscos
Aun así, el yakiniku no se trata solo de res. La mayoría de los menús ofrece también cerdo, como panceta fina, además de pollo y mariscos como camarones o calamares. Puede aparecer también muslo de pollo y bonjiri, la rabadilla grasa del pollo. El bonjiri es más conocido como brocheta de yakitori, así que no se encuentra en todas partes. Elija lo que elija, cocine todo el cerdo y el pollo hasta el centro.
Verduras y opciones sin carne
- 椎茸Shiitake
- 玉ねぎCebolla
- ピーマンPimiento verde
- かぼちゃCalabaza kabocha
- なすBerenjena
- 豆腐Tofu
Las verduras equilibran una comida contundente y además llenan los huecos de la parrilla. Entre las opciones habituales están el shiitake, la cebolla, el pimiento verde, la calabaza kabocha y la berenjena, y algunos locales ofrecen tofu. Las rodajas gruesas de kabocha tardan más, así que póngalas al principio.
¿Pueden comer los vegetarianos en un restaurante de yakiniku?
Es posible, pero requiere cuidado. Los comensales comparten la parrilla con quienes comen carne, y muchas salsas tare y sopas usan caldo de origen animal. Pregunte al personal por los ingredientes antes de pedir.
Las salsas del yakiniku explicadas
Las salsas de yakiniku van desde el tare dulce a base de salsa de soja hasta la sencilla sal con limón. El tare es la más común y puede servir como marinada o como salsa para mojar. Sin embargo, cada corte combina mejor con un condimento distinto.
| Salsa | Qué es | Mejor con |
|---|---|---|
| Tare タレ | Salsa de soja, azúcar y ajo, a menudo con fruta o sésamo | Karubi, harami, rosu |
| Sal y limón 塩・レモン | Sal sola, a menudo con cebollín y una rodaja de limón | Gyutan, hire |
| Ponzu ポン酢 | Cítricos y salsa de soja | Cortes grasos, vísceras |
| Miso tare 味噌ダレ | Una marinada a base de miso | Horumon, shima-cho |
| Wasabi わさび | Un toque de wasabi rallado | Res magra de categoría superior |
Cada restaurante suele preparar su propio tare, por lo que el dulzor y la cantidad de ajo varían. En casa, en cambio, la salsa de yakiniku embotellada cumple la misma función. En otras palabras, la «salsa de yakiniku» es simplemente el nombre del tare embotellado.
Momidare もみダレ
Tare frotado en la carne antes de asarla. El plato llega ya sazonado, así que solo hay que asar y comer.
Tsukedare つけダレ
Tare servido en un platito. Se asa la carne sin condimentar o con un poco de sal y luego se moja cada pieza.
El Wagyu y las marcas regionales de carne de res de Japón
Wagyu se refiere a cuatro razas de ganado japonesas y a sus cruces reconocidos, no simplemente a cualquier carne de res de categoría superior que se venda en Japón. Según el ministerio de agricultura de Japón, el término abarca cuatro razas y los cruces entre ellas. Estas son la Japonesa Negra, la Japonesa Parda, la Japonesa Sin Cuernos y la Japonesa de Cuernos Cortos. Muchos restaurantes de yakiniku sirven también carne importada o carne nacional que no es Wagyu, así que revise la redacción del menú.
Hyogo
Procede de ganado Tajima criado en la prefectura de Hyogo y debe superar estrictas normas de clasificación.
Mie
Criada en los alrededores de Matsusaka, destaca por su fino jaspeado y su grasa suave y delicada.
Shiga
Protegida por el sistema de indicaciones geográficas (GI) de Japón, con unos 400 años de historia de producción.
Gifu
Carne de res Japonesa Negra criada en la prefectura de Gifu y que suele disfrutarse en Takayama.
¿Hace falta Wagyu de marca para un buen yakiniku? No necesariamente. La carne grasa de marca puede resultar pesada tras unas pocas lonchas, por lo que muchos comensales la combinan con cortes más magros. Para una primera comida, un menú modesto suele enseñar más que un solo plato de lujo.
Cómo comer yakiniku en Japón
Pida unos pocos platos, ase poco a poco y moje cada pieza sobre la marcha. En realidad, esa es toda la idea. Para una explicación más completa de los menús y los modales, consulte nuestra guía sobre cómo pedir y comer yakiniku en Japón.
Cómo pedir yakiniku
Primero, empiece con lo ligero y avance hacia los cortes más ricos. Los platos con sal, como la lengua, van primero, porque de lo contrario el tare y la grasa taparían su sabor. Un pedido típico para principiantes es así:
- 1Gyutansal
- 2Haramisal o tare
- 3Karubitare
- 4Verduras a la parrilla
- 5Arroz
- 6Kimchi
¿Cuánto hay que pedir? El tamaño de los platos varía según el restaurante, por lo que no hay una regla fija. Empiece con uno o dos platos por persona y luego pida más cuando vea las porciones.
Paso a paso en la mesa
- Pedir: elija unos pocos platos y bebidas para la primera ronda.
- Asar: ponga unas pocas piezas en la parrilla con las pinzas.
- Voltear: dé la vuelta a cada pieza cuando se dore y compruebe el interior.
- Mojar: sumérjala en tare o sazónela con sal y limón.
- Comer: use sus propios palillos y luego ase la siguiente tanda pequeña.
Seguridad alimentaria: mantenga separado lo crudo de lo cocinado
Use las pinzas proporcionadas solo para la carne cruda. Mueva los alimentos cocinados con utensilios limpios o con sus palillos de comer. No toque nunca una pieza cocinada ni su plato con nada que haya tocado carne cruda.
Según el ministerio de salud de Japón, la carne fresca no es automáticamente segura para comerla poco hecha. Cocine el cerdo, el pollo, las vísceras, la carne molida y la carne conformada o ablandada hasta que estén completamente hechos.
Consejos para asar yakiniku
No sobrecargue la parrilla
Unas pocas piezas a la vez mantienen el calor alto, de modo que la carne se dora bien.
Primero lo magro, luego lo graso
Ase primero los cortes más ligeros y después pase a los grasos.
Cambie la parrilla sucia
Pida al personal una rejilla nueva cuando se ponga negra.
Cuidado con la carne con salsa
El tare se quema rápido, así que cocínela en una zona menos caliente.
Si las llamas se avivan
Aparte la carne del fuego. No eche agua; pida ayuda al personal.
Lonchas finas
Cocine rápido a fuego fuerte y dé la vuelta una sola vez. Busque un cambio de color uniforme por ambos lados.
Cortes gruesos
Use una zona menos caliente y deje más tiempo. Voltee varias veces para que el centro se cocine bien.
Los tiempos de asado, sin embargo, dependen del grosor, del corte y del fuego. En lugar de contar segundos, observe el color y siga las indicaciones del restaurante. En caso de duda, cocine un poco más.
Etiqueta y consejos prácticos del yakiniku
La etiqueta del yakiniku es sencilla: comparta la parrilla de forma justa, mantenga aparte las pinzas de la carne cruda y no deje propina. Las tarjetas siguientes responden a otras preguntas que suelen tener los visitantes primerizos.
Sin propinas
En Japón no se esperan propinas. Algunos locales de categoría superior, sin embargo, añaden un cargo por servicio.
Compartir la parrilla
Ase por turnos y pregunte antes de tomar piezas que otra persona esté cocinando.
Reservas
Los restaurantes populares se llenan los fines de semana, así que reserve con antelación cuando pueda.
Menús en inglés
Son comunes en las zonas turísticas, pero no están garantizados. Los menús con fotos y las tabletas ayudan.
Comer solo
Cadenas como Yakiniku Like dan a cada comensal una parrilla personal, así que ir solo es fácil.
Niños
Los niños también pueden disfrutarlo. Aun así, mantenga las manos pequeñas lejos de la parrilla y cocine bien su carne.
Halal
Existen unos pocos restaurantes de yakiniku halal, principalmente en Tokio y Osaka. De lo contrario, pregunte por el tare y la certificación.
Mejores bebidas para el yakiniku
La cerveza fría y los highballs de whisky son compañeros clásicos, porque las burbujas contrarrestan la carne grasa. El té oolong es la bebida sin alcohol habitual, y muchos locales sirven también shochu o makgeolli. Los lemon sours también van bien con los cortes con mucho tare, ya que los cítricos refrescan el paladar. Si va a conducir o simplemente lo prefiere, el té verde helado también funciona bien.
¿Cuánto cuesta el yakiniku en Japón?
Los precios del yakiniku en Japón varían mucho, desde menús económicos de comer todo lo que se quiera hasta cenas de Wagyu de categoría superior. No indicamos cifras fijas, ya que los menús y los precios cambian con frecuencia. En cambio, la guía siguiente muestra qué hace subir o bajar la cuenta.
Económico
Menús de comer todo lo que se quiera y cadenas informales
La carne importada, los límites de tiempo y los acompañamientos sencillos mantienen los costos bajos.
Intermedio
Restaurantes de barrio
Se pide plato por plato, a menudo combinando carne nacional y vísceras.
Categoría superior
Especialistas en Wagyu
El Wagyu de marca, las salas privadas y los cargos por servicio hacen subir la cuenta rápidamente.
¿Qué corte cuesta más? Normalmente las especialidades de Wagyu de marca, como la lengua gruesa de categoría superior o los cortes raros y jaspeados. Consulte el menú o el sitio oficial antes de ir, sobre todo en los locales de categoría superior.
Estilos regionales de yakiniku en Japón
El yakiniku se encuentra en todo Japón, pero las especialidades regionales influyen en lo que la gente asa y en cómo lo come. Osaka es conocida por su cultura del horumon, y Sendai por la lengua de res. Hokkaido, por su parte, tiene su propia tradición de asar cordero.
Osaka
Tsuruhashi
Una zona con una comunidad coreana de larga tradición, conocida por el horumon y por sus animadas calles de yakiniku.
Miyagi
Sendai
Cuna del gyutan grueso, que marca cómo muchos habitantes de la zona piensan en la lengua.
Hokkaido
Jingisukan
Hokkaido es famosa por el jingisukan, un plato de cordero a la parrilla. Comparte algunas similitudes con el yakiniku, pero generalmente se considera una especialidad aparte.
Tokio
Todos los estilos
Desde cadenas baratas hasta especialistas en Wagyu, la capital abarca toda la gama.
Para saber más sobre las diferencias locales, nuestra guía de yakiniku sobre estilos regionales profundiza más.
Cómo preparar yakiniku japonés en casa
No hace falta una parrilla de restaurante para disfrutar del yakiniku. En cambio, una plancha caliente funciona bien, y esta versión sencilla usa una. También es un comienzo suave antes de probar un restaurante.
Yakiniku japonés fácil para dos
Ingredientes
- Carne de res para asar (cortes de yakiniku, filete en cubos, etc.)200 g
- Col40 g
- Pimiento verde7 g
- Pimiento rojo8 g
- Brotes de soja20 g
- Champiñones shiitake frescos15 g
- Zanahoria5 g
- Aceite vegetal14 g
- Mantequilla7 g
- Salsa de yakiniku comprada, de picante medio42 g
Preparación
- Prepare la carne. Saque la carne del refrigerador poco antes de cocinarla y mantenga breve el tiempo de preparación.
- Corte las verduras. Corte la col en trozos y el pimiento verde en 8 tiras a lo largo. Quite las raíces de los brotes de soja. Retire los tallos de los shiitake y córtelos en rodajas finas. Corte la zanahoria en tiras.
- Ase. Caliente una plancha, agregue el aceite y la mantequilla, y ase la carne y las verduras. Revuelva las verduras mientras se cocinan.
- Moje y coma. Ase la carne y las verduras hasta que estén bien cocidas y ligeramente doradas. Moje cada pieza en la salsa de yakiniku antes de comerla.
Salsa: sirve cualquier salsa de yakiniku de picante medio, por ejemplo la gama de salsas de yakiniku de Kikkoman.
Alérgenos: la salsa de yakiniku suele contener soja, trigo y sésamo, así que revise la etiqueta.
Sin gluten: busque una salsa elaborada con tamari certificado sin gluten.
Alcohol: muchas salsas incluyen mirin u otro alcohol, así que lea la etiqueta si lo evita.
Cómo disfrutan realmente el yakiniku los japoneses
En Japón, el yakiniku es menos una comida cotidiana y más una pequeña ocasión. La gente va para celebrar, para premiarse o simplemente para reunirse.
Cenas familiares
Los padres asan mientras los niños comen, lo que lo convierte en una popular comida de fin de semana fuera de casa.
Fiestas de trabajo
Los colegas comparten platos y bebidas, y la parrilla compartida mantiene viva la conversación.
Celebraciones
Los cumpleaños, los resultados de exámenes y el día de pago suelen justificar un plato mejor que de costumbre.
Comidas en solitario
Las parrillas personales han hecho que un almuerzo rápido de yakiniku para una persona sea perfectamente normal.
Dónde comer yakiniku en Tokio
Por supuesto, Tokio tiene yakiniku para todos los presupuestos. Las cadenas informales y los menús de comer todo lo que se quiera son ideales para grupos, mientras que algunos locales reciben a comensales solos con parrillas individuales. Los tres siguientes son más bien de categoría superior, por lo que los comparamos por ambiente en lugar de nombrar a uno el mejor.
Información verificada el 16 de octubre de 2026. Los horarios pueden cambiar; consulte el sitio web oficial antes de visitar.
Jojoen Yebisu Garden Place (叙々苑 恵比寿ガーデンプレイス店)
Jojoen es una conocida cadena de yakiniku, y su local de Ebisu ofrece vistas desde un piso alto junto con carne de categoría superior. El restaurante ocupa los pisos 38 y 39, y ambos tienen también mesas junto a la ventana. Es ideal para quienes buscan un ambiente con servicio completo para una noche especial.
- Dirección
- Yebisu Garden Place Tower 38F–39F, 4-20-3 Ebisu, Shibuya-ku, Tokyo
東京都渋谷区恵比寿4-20-3 恵比寿ガーデンプレイスタワー38・39F - Acceso
- A unos 8 minutos a pie de la estación JR Ebisu, salida este
- Teléfono
- 03-3473-8989
- Horario
- Almuerzo 11:30–15:00; última orden 21:30; cerrado de 16:00 a 17:00 entre semana
- Notas
- 5% de cargo por servicio, excepto en el almuerzo; todos los asientos son para no fumadores
- Sitio web
- jojoen.co.jp
Satsuma Ushi no Kura Hiroo (薩摩 牛の蔵 広尾本店)
El restaurante se especializa en Wagyu Kuroge de Kagoshima y lo sirve en salas privadas. En particular, su especialidad es carne de res Japonesa Negra de grado A5 de criadores premiados de Kagoshima. Como todas las salas son privadas, resulta ideal para cenas de negocios y celebraciones.
- Dirección
- BULLS Building 1F, 7-13-13 Minami-Aoyama, Minato-ku, Tokyo
東京都港区南青山7-13-13 BULLSビル1F - Teléfono
- 03-5766-7566
- Horario
- Lun–Vie 17:00–23:00; Sáb–Dom desde las 16:00 (la hora de cierre varía según la fuente)
- Cierre
- Días de descanso irregulares
- Sitio web
- shop.bsp-j.com
Yakiniku Ushigoro Nishiazabu (焼肉うしごろ 西麻布本店)
Yakiniku Ushigoro Nishiazabu sirve carne de res Japonesa Negra en un comedor moderno. Además de 73 asientos, tiene una sala totalmente privada para hasta ocho comensales. Por ser el local principal de la marca, también es adecuado para una cena tardía, ya que la cocina toma pedidos hasta las 22:30.
- Dirección
- Barbizon73 1F, 2-24-14 Nishi-Azabu, Minato-ku, Tokyo
東京都港区西麻布2-24-14 Barbizon73 1F - Teléfono
- 03-3406-4129
- Horario
- Lun–Vie 16:00–23:30; Sáb, Dom y festivos 11:30–23:30; última orden 22:30
- Sitio web
- ushigoro.com
Por qué vale la pena probar el yakiniku japonés
El yakiniku japonés premia la curiosidad. Usted elige cada corte y lo cocina a su manera. Luego prueba cómo se diferencian la lengua, la arrachera y la costilla, lado a lado. También es adecuado para casi cualquier grupo, desde familias hasta comensales solos.
Empiece con gyutan con sal, mantenga separados los utensilios crudos y cocinados, y pida en rondas pequeñas. Luego explore más platos japoneses a la parrilla, desde el teppanyaki cocinado por un chef hasta especialidades regionales como el yaki ramen.
Lista rápida para quienes prueban el yakiniku por primera vez
- Use las pinzas solo para la carne cruda.
- Ase unas pocas piezas a la vez.
- Pida primero los cortes más ligeros.
- Compruebe los horarios oficiales antes de visitar.
Preguntas frecuentes sobre el yakiniku japonés
Conceptos básicos del yakiniku
- ¿Qué es el yakiniku?
-
El yakiniku es un estilo de comida japonés en el que se asa carne en trozos pequeños en la mesa. La carne de res es la protagonista, aunque también aparecen cerdo, pollo, vísceras y verduras. Los comensales sazonan cada pieza con tare, sal o limón. El arroz y el kimchi suelen servirse aparte, como acompañamiento.
- ¿El yakiniku es lo mismo que la barbacoa coreana?
-
No, pero comparten raíces cercanas. Ambos implican asar carne en la mesa, y el yakiniku surgió de las tradiciones coreanas. Sin embargo, la barbacoa coreana suele ofrecer cortes más grandes, hojas de lechuga para envolver y acompañamientos gratuitos. Los menús de yakiniku, en cambio, enumeran muchos cortes pequeños y usan el tare como salsa para mojar.
- ¿Se cocina el yakiniku uno mismo?
-
Sí, en la mayoría de los restaurantes uno mismo asa la carne. Algunos locales de categoría superior, sin embargo, hacen que el personal ase las primeras piezas o toda la comida. Si tiene dudas, simplemente pregunte. El personal suele mostrarle con gusto cómo hacerlo.
- ¿Cuál es la diferencia entre el Wagyu y la carne de res normal?
-
El Wagyu procede de cuatro razas de ganado japonesas y sus cruces reconocidos, mientras que la carne de res normal puede proceder de cualquier raza. Muchos restaurantes sirven carne importada o nacional que no es Wagyu junto con él. Los menús suelen indicar cuándo un corte es Wagyu o de una marca concreta. Espere precios más altos en esos platos.
Pedir y comer
- ¿Cuál es el mejor corte de yakiniku para principiantes y por qué se empieza con la lengua?
-
El gyutan, el harami y el karubi forman el mejor primer trío. El gyutan tiene una mordida firme, el harami es tierno y sabe a res, y el karubi es rico y jugoso. Pedir los tres muestra la variedad de texturas. Empiece con el gyutan, ya que su ligero sabor a sal se perdería después de cortes ricos cubiertos de tare.
- ¿De qué está hecha la salsa tare?
-
El tare suele prepararse con salsa de soja, azúcar y ajo, a menudo con fruta o sésamo. Cada restaurante suele hacer el suyo, por lo que los sabores difieren. La sal y el limón, por su parte, van bien con la lengua y los cortes magros. Algunos locales ofrecen también ponzu o wasabi.
- ¿Es caro el yakiniku en Japón?
-
Depende mucho del restaurante, del origen de la carne y de los cortes que se pidan. Por ejemplo, los menús de comer todo lo que se quiera y las cadenas informales mantienen los costos bajos. El Wagyu de marca y las salas privadas, en cambio, hacen subir la cuenta rápidamente. Consulte el menú o el sitio oficial antes de ir.
- ¿Pueden los viajeros que van solos comer yakiniku en Japón?
-
Sí, comer yakiniku solo es habitual en Japón. Cadenas como Yakiniku Like dan a cada comensal una parrilla personal y menús fijos. Muchos restaurantes comunes también aceptan a comensales solos en la barra. El almuerzo suele ser el momento más fácil para probarlo.
- ¿Pueden comer los vegetarianos en un restaurante de yakiniku?
-
Posiblemente, pero requiere cierta planificación. A menudo hay verduras y tofu. Aun así, se comparte la parrilla con carne, y muchas salsas y sopas usan caldo de origen animal. Pregunte al personal por los ingredientes antes de pedir.
Seguridad alimentaria
- ¿Se puede comer la carne de res del yakiniku poco hecha?
-
No dé por hecho que es segura, aunque la carne parezca fresca. La respuesta depende del restaurante, del corte y de cómo haya manipulado el personal la carne. El ministerio de salud de Japón advierte que la carne fresca aún puede causar intoxicación alimentaria. Cocínela bien y cocine siempre por completo las vísceras, la carne molida, el cerdo y el pollo.
- ¿Cómo evito la contaminación cruzada?
-
Use las pinzas solo para la carne cruda y coma con sus propios palillos. Nunca deje que las pinzas que tocaron carne cruda toquen alimentos cocinados o su plato. Mantenga también los platos crudos lejos de los cocinados. Si se le caen las pinzas, pida un par limpio.
Referencias
- Ministry of Health, Labour and Welfare – Prevención de la intoxicación alimentaria: cocine bien la carne (consultado en octubre de 2026)
- Ministry of Health, Labour and Welfare – Cocine bien su carne (folleto) (consultado en octubre de 2026)
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Tema 1: Wagyu (consultado en octubre de 2026)
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Registro GI n.º 56: Omi Beef (consultado en octubre de 2026)
- Ritsumeikan University Repository – Anzako, Y. (2020). Korea in Kyoto: International Exchanges as Observed in a Yakiniku Restaurant in Nishi-no-Kyo. Memoirs of the Research Institute of the Cultural Sciences, 122, 229–242 (consultado en octubre de 2026)
- National Diet Library Digital Collections – Seiyo Ryoritsu (1872) (consultado en octubre de 2026)
- Jojoen – Local de Yebisu Garden Place (consultado en octubre de 2026)
- Kagoshima Prefecture – Satsuma Ushi no Kura Hiroo (consultado en octubre de 2026)
- SoraNews24 – Comer solo en Yakiniku Like (consultado en octubre de 2026)
- Yakiniku Ushigoro – Local principal de Nishiazabu (consultado en octubre de 2026)
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