Eine flache Eisenpfanne wird an den Tisch gebracht, und eine dunkle, süß duftende Sauce beginnt, um dünne Rindfleischscheiben zu blubbern. Das ist Sukiyaki nach Kanto-Art (関東風すき焼き), die östliche Variante eines der bekanntesten Rindfleisch-Eintöpfe Japans, die vor allem mit Tokio verbunden ist. Ihr Geheimnis ist Warishita, eine Sauce, die die Köche schon vor dem Essen anrühren.
Dieser Ratgeber erklärt, wie der Stil funktioniert und worin er sich von der Kansai-Variante unterscheidet. Außerdem enthält er ein Rezept für zu Hause, die Kosten, die wir bestätigen konnten, und vier traditionsreiche Restaurants in Tokio. Wenn Sie schon einmal Sukiyaki gegessen haben und es anders fanden als in anderen Beschreibungen, liegt das wahrscheinlich an dieser Ost-West-Teilung.
Was ist Sukiyaki nach Kanto-Art?
Sukiyaki nach Kanto-Art ist ein Rindfleisch-Eintopf aus dem Raum Tokio, der in vorgemischter Warishita-Sauce gegart wird. Die Gäste lassen dünn geschnittenes Rindfleisch, Tofu, Gemüse und Shirataki-Nudeln gemeinsam in der Pfanne köcheln. Anschließend tauchen sie jedes gegarte Stück in verquirltes rohes Ei, bevor sie es essen.
Sukiyaki nach Kanto-Art: Die wichtigsten Fakten
- Japanischer Name
- 関東風すき焼き (Kantō-fū sukiyaki)
- Region
- Kanto, die Gegend um Tokio im Osten Japans
- Besonderheit
- Die Zutaten köcheln in Warishita, einer vorgemischten süßen Sojasauce
- Hauptzutaten
- Dünn geschnittenes Rindfleisch, Negi (japanischer Lauch), gegrillter Tofu, Shirataki-Nudeln, Pilze und Blattgemüse
- So wird es gegessen
- Jedes Stück in verquirltes Ei tauchen, dazu Reis
- Ursprung
- Gyunabe, der Rindfleischtopf aus Yokohama und Tokio in der Meiji-Zeit
Das Gericht gehört zu den Nabemono, der Familie der japanischen Eintöpfe, die man am Tisch gemeinsam gart und teilt. Oft wird es zu Feiern serviert, weil es festlich wirkt und sich trotzdem leicht am Tisch zubereiten lässt. Einen größeren Überblick, auch zu Rindfleischmarken und regionaler Geschichte, finden Sie in unserem vollständigen Sukiyaki-Ratgeber. Es ist außerdem fester Bestandteil der Tokioter Esskultur.
Sukiyaki: Kanto gegen Kansai
Die Garmethode ist der deutlichste Unterschied zwischen Sukiyaki nach Kanto- und nach Kansai-Art. In Kanto köcheln die Zutaten in Warishita, in Kansai wird das Rindfleisch zuerst angebraten und danach gewürzt. Kansai ist dabei die westliche Region um Osaka und Kyoto. Beide Varianten verwenden ähnliche Zutaten, und beide enden meist mit einem Tauchbad in verquirltem Ei.
| Punkt | Kanto-Stil | Kansai-Stil |
|---|---|---|
| Garmethode | In der Sauce geköchelt | Angebraten, dann leicht geköchelt |
| Würzung | Vorgemischtes Warishita | Zucker und Sojasauce kommen in der Pfanne dazu |
| Textur | Weich und gleichmäßig gegart | Leicht karamellisiertes Rindfleisch |
| Geschmack | Mild und gleichbleibend | Kräftiger und direkter |
| Herkunftsregion | Tokio und Ostjapan | Osaka, Kyoto und Westjapan |
Jede Region verwendet jedoch einen anderen Garprozess, bevor das Gericht mit Ei serviert wird. Unser Ratgeber zum Sukiyaki nach Kansai-Art behandelt die westliche Methode ausführlich.
Lassen Tokioter Sukiyaki-Restaurants das Rindfleisch immer köcheln?
Nein, und dieser Punkt verwirrt viele Besucher. Das japanische Landwirtschaftsministerium (MAFF) beschreibt das Köcheln in Warishita als die übliche Hausmethode in Kanto. Es weist jedoch auch darauf hin, dass viele alteingesessene Restaurants in Tokio das Rindfleisch heute zuerst in zerlassenem Fett anbraten. Die Tabelle oben zeigt daher eine Tendenz, keine strikte Regel.
Was ist Warishita?
Warishita (割り下) ist eine vorgemischte Kochsauce. Sie verbindet Sojasauce, Mirin und Sake mit Zucker und Dashi-Brühe. Warishita verleiht dem Sukiyaki nach Kanto-Art seinen charakteristischen süß-herzhaften Geschmack. Außerdem können die Zutaten so in einer gleichbleibenden Würzung köcheln.
Weil die Sauce schon vorher fertig ist, schmeckt jedes Stück in der Pfanne gleich. Die vorgemischte Sauce hilft Restaurants außerdem, an jedem Tisch denselben Geschmack zu erzielen. Die Rezepte unterscheiden sich allerdings je nach Haushalt und Lokal, ein einziges offizielles Mischverhältnis gibt es daher nicht. Manche sind süßer, andere schmecken schärfer und salziger.
Wie schmeckt Sukiyaki nach Kanto-Art?
Sukiyaki nach Kanto-Art schmeckt süß-herzhaft und reichhaltig, mit viel Umami. Die Sojasauce und das Mirin im Warishita geben der Sauce eine tiefe, runde Süße. Wenn dann das Rindfleischfett in der Pfanne schmilzt, wird der Geschmack voller. Währenddessen saugen Tofu und Shirataki die Sauce auf, und der Lauch wird weich und süß.
Das verquirlte Ei fügt dann einen milden Eiüberzug hinzu. Es kühlt das Rindfleisch leicht ab und mildert die Süße und Salzigkeit der Sauce. Die Sauce wird beim Einkochen allerdings kräftiger, sodass die letzten Bissen intensiv schmecken können. Manchen ist das zu viel, und ein Schuss Wasser schafft Abhilfe.
Rezept für Sukiyaki nach Kanto-Art
So gelingt Sukiyaki nach Kanto-Art in fünf Schritten: vorbereiten, Warishita mischen, anbraten, köcheln und mit Ei servieren. Das Rezept verwendet vorgemischtes Warishita, brät aber die ersten Rindfleischscheiben kurz an. Diese Mischmethode ist heute in vielen Tokioter Restaurants üblich. Für eine einfachere Variante nach Hausmannsart lassen Sie das Anbraten weg und geben das Rindfleisch dazu, sobald das Warishita köchelt.
Rezeptübersicht
Enthält: Rindfleisch, Soja, Weizen und Ei. Dashi kann außerdem Fisch enthalten, prüfen Sie daher die Produktetiketten. Die Zeiten sind ungefähre Angaben und hängen von Pfanne, Wärmequelle und Rindfleisch ab.
Benötigte Ausrüstung
Eine flache gusseiserne Sukiyaki-Pfanne ist traditionell, weil sie die Hitze gleichmäßig hält. Jede schwere Bratpfanne oder flache Pfanne funktioniert jedoch ebenfalls. Vermeiden Sie tiefe Töpfe, da die Zutaten darin schwer zu erreichen sind. Am Tisch hält ein tragbarer Gaskocher die Pfanne am Köcheln. Andernfalls kochen Sie auf dem Herd und tragen die Pfanne zum Tisch.
Zutaten für Sukiyaki
Rindfleisch und Warishita prägen das Gericht, während die übrigen Sukiyaki-Zutaten je nach Haushalt und Jahreszeit variieren. Die folgende Liste ist zum Beispiel eine gängige Zusammenstellung für zwei Personen.
| Zutat | Menge | Zubereitung |
|---|---|---|
| Dünn geschnittenes Rindfleisch | 250 g (9 oz) | Bis zum Kochen gekühlt halten |
| Rindfett oder neutrales Öl | 1 bis 2 TL, genug, um die Pfanne zu benetzen | Keine |
| Negi (japanischer Lauch) | 1 Stange | Schräg in 1 cm (1/2 in) dicke Scheiben schneiden |
| Yaki-dofu (gegrillter Tofu) | 150 g (5 oz) | In 4 Würfel schneiden |
| Shirataki-Nudeln | 100 g (3.5 oz) | Abspülen, 1 Minute blanchieren, abtropfen lassen |
| Shiitake-Pilze | 4 | Stiele entfernen |
| Shungiku (Speisechrysanthemen-Blätter) | 75 g (2.5 oz) | In 5 cm (2 in) lange Stücke schneiden |
| Eier zum Eintauchen | 2 | Erst kurz vor dem Essen aufschlagen |
Warishita-Verhältnis für Sukiyaki
Unser Warishita-Verhältnis für Sukiyaki folgt dem Tokioter Rezept, das das MAFF veröffentlicht: gleiche Teile Sojasauce, Mirin, Sake und Dashi. Zucker süßt die Mischung anschließend. Wir haben die veröffentlichten Saucenmengen auf eine praktische Menge für zwei Personen verkleinert. Die US-Maße sind gerundet, verwenden Sie daher für das gleichmäßigste Ergebnis Milliliter.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Sojasauce | 50 ml (3 EL plus 1 TL) |
| Mirin | 50 ml (3 EL plus 1 TL) |
| Sake | 50 ml (3 EL plus 1 TL) |
| Dashi oder Wasser | 50 ml (3 EL plus 1 TL) |
| Zucker | 1 1/2 EL (etwa 18 g) |
Zubereitungsschritte
Alles schneiden und gemäß der Tabelle oben auf einem Teller anrichten. Tun Sie das zuerst, damit das Rindfleisch nicht zu lange gart, während Sie den Tisch vorbereiten.
Geben Sie zuerst Sojasauce, Mirin, Sake, Dashi und Zucker in einen kleinen Topf. Rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und schalten Sie dann die Hitze aus. Die Sauce nicht einkochen lassen.
Lassen Sie zuerst das Rindfett in der Pfanne schmelzen. Braten Sie dann einige Scheiben kurz an, nur bis die Oberfläche die Farbe wechselt. Garen Sie das Rindfleisch beim Anbraten nicht durch. Es muss im köchelnden Warishita fertig garen, bevor Sie es essen.
Gießen Sie dann etwa die Hälfte des Warishita dazu. Geben Sie als Nächstes Lauch, Tofu, Shirataki und Pilze in getrennten Gruppen hinzu. Lassen Sie alles sanft köcheln, bis der Lauch weich wird, und geben Sie das Blattgemüse zuletzt dazu.
Reichen Sie zuerst jedem Gast eine Schale mit leicht verquirltem Ei. Geben Sie danach in kleinen Portionen weiteres Rindfleisch und das restliche Warishita dazu. Möglicherweise brauchen Sie nicht die ganze Sauce, geben Sie sie also nur dazu, wenn die Pfanne trocken aussieht. Wird der Geschmack zu kräftig, verdünnen Sie ihn mit etwas Wasser oder Dashi.
So isst man Sukiyaki
- Schlagen Sie zuerst ein Ei in Ihrer eigenen kleinen Schale auf und verquirlen Sie es.
- Nehmen Sie dann mit den Servierstäbchen ein gegartes Stück aus der Pfanne.
- Tauchen Sie es schließlich in das Ei und essen Sie es heiß, mit Reis dazu.
Zutatenaustausch
| Japanische Zutat | Ersatz | Was sich ändert |
|---|---|---|
| Negi | Lauch oder große Frühlingszwiebeln | Lauch ist milder und gart langsamer |
| Shungiku | Spinat oder Brunnenkresse | Spinat ist milder, Brunnenkresse pfeffriger |
| Yaki-dofu | Fester Tofu | Weicher, daher bricht er leichter |
| Shirataki | Andere Konjak-Nudeln | Ähnliche Textur |
| Wagyu | Gut marmoriertes Ribeye oder Schulter | Festerer Biss und weniger schmelzendes Fett |
Häufige Fehler
- Das Rindfleisch zu lange garen: Dünne Scheiben garen schnell, nehmen Sie sie also heraus, sobald keine rohen Stellen mehr zu sehen sind.
- Das Warishita zu stark einkochen: Starkes Kochen konzentriert das Salz, halten Sie die Hitze daher sanft.
- Die Pfanne überfüllen: Garen Sie stattdessen kleine Portionen, denn eine überfüllte Pfanne gart ungleichmäßig.
Ein verbreiteter Tipp braucht außerdem eine Einschränkung. Viele Köche halten Shirataki-Nudeln vom Rindfleisch fern, weil sie glauben, dass sie es zäh machen. Ein Vergleichstest im Auftrag der Japan Konjac Association ergab jedoch keinen solchen Effekt. Stattdessen waren Garzeit und Marmorierung wichtiger.
Vegetarische Alternative
Dies ist eine Abwandlung und kein traditionelles Gericht aus Kanto. Ersetzen Sie das Rindfleisch durch gegrillten Tofu, Kräuterseitlinge und Shiitake und braten Sie sie in Pflanzenöl an. Verwenden Sie außerdem Dashi aus Kombu (Kelp) statt einer Brühe auf Fischbasis. Prüfen Sie die Etiketten von Sojasauce, Mirin und Dashi, wenn Sie eine streng vegetarische Mahlzeit brauchen.
Reste und Aufbewahrung
Das japanische Gesundheitsministerium rät, übrig gebliebene Speisen in saubere, flache Behälter umzufüllen, damit sie schnell abkühlen. Es empfiehlt außerdem, Reste gründlich auf mindestens 75°C (167°F) zu erhitzen. Als zusätzliche Vorsichtsmaßnahme sollten Sie Sauce aus der Pfanne getrennt aufbewahren und nie in unbenutztes Warishita zurückgießen. Die offiziellen Hinweise nennen keine feste Zahl von Tagen für Sukiyaki, werfen Sie daher alles weg, was zweifelhaft erscheint.
Das Tauchbad in rohem Ei: Ist rohes Ei Pflicht?
Nein, rohes Ei ist traditionell, aber nicht erforderlich. Erstbesucher wundern sich vielleicht, dass die Gäste die gegarten Zutaten in rohes verquirltes Ei tauchen. Rohes Ei kühlt jedes Stück leicht ab und mildert den konzentrierten süß-salzigen Geschmack des Warishita. Es fügt außerdem einen cremigen Überzug hinzu, den andere Serviermethoden nur schwer nachbilden.
In Japan gibt es Hygiene- und Kennzeichnungsregeln für den Verzehr roher Eier. Rohe Eier sind jedoch nicht frei von Risiko. Verwenden Sie in Japan unbeschädigte Eier mit der Kennzeichnung 生食用 (zum Rohverzehr), halten Sie sie gekühlt und essen Sie sie vor dem angegebenen Datum. Ältere Menschen, Kinder bis zwei Jahre, Schwangere und alle mit geschwächtem Immunsystem sollten kein rohes Ei essen. Wählen Sie außerhalb Japans, wo verfügbar, pasteurisierte Eier und befolgen Sie die Lebensmittelsicherheitshinweise vor Ort. Ein vollständig gegartes Ei oder gar kein Ei funktioniert ebenfalls.
Welches Rindfleischstück ist am besten?
Kein einzelnes Stück ist objektiv das beste, wählen Sie daher nach Geschmack und Budget. Die Marmorierung ist am wichtigsten, weil das Fett im Warishita schmilzt. Bitten Sie um sehr dünne Scheiben, die in wenigen Sekunden garen. Unser Wagyu-Ratgeber erklärt die hochwertigen Optionen.
| Vorliebe | Stück | Hinweis |
|---|---|---|
| Reichhaltig und marmoriert | Ribeye | Nur sehr kurz garen |
| Zart und fein | Lende | In kleinen Portionen zugeben |
| Ausgewogen und günstig | Schulter oder Nacken | Dünn schneiden |
| Magerer | Keule | Nicht lange köcheln |
Eine kurze Geschichte des Sukiyaki nach Kanto-Art
Sukiyaki nach Kanto-Art entwickelte sich in drei großen Stufen. Jede davon hat das Gericht geprägt, das man heute in Tokio isst.
Stufe 1: Rindfleischtöpfe nach 1859
Der Hafen von Yokohama wurde 1859 eröffnet. Die ausländische Siedlung schuf dann eine neue Nachfrage nach Rindfleisch, was den gewerblichen Fleischverzehr in der Hafenstadt verbreitete. Bald begannen Restaurants, Gyunabe, einen Rindfleischtopf, zu verkaufen. Laut MAFF eröffnete der Besitzer einer Taverne in Yokohama namens Isekuma 1862 das erste Gyunabe-Lokal. Das Gericht verbreitete sich dann nach Tokio.
Stufe 2: Von Miso zu Sojasauce
Anfangs, so erklärt das MAFF, verwendeten die Köche Miso, um den Geruch des Fleisches zu mildern. In der Meiji-Zeit (1868–1912) verbesserte sich die Qualität des Rindfleisches. Dadurch begann sich der Rindfleischtopf auf Miso-Basis zu verändern. Sojasauce, Zucker und Sake übernahmen, und Tofu und Shirataki kamen in die Pfanne.
Stufe 3: Ein neuer Name nach 1923
Die Menschen in Tokio nannten das Gericht Anfang des 20. Jahrhunderts noch Gyunabe. Dann schloss das Große Kanto-Erdbeben von 1923 die meisten Rindfleischtopf-Lokale der Stadt. Danach verbreitete sich laut MAFF der Kansai-Name Sukiyaki in Kanto und ersetzte das ältere Wort. Die Methode auf Warishita-Basis blieb in den Haushalten Kantos jedoch weiter verbreitet, auch als viele Restaurants zuerst das Anbraten einführten.
Wo man Sukiyaki nach Kanto-Art in Tokio isst
Oft wird nach dem besten Sukiyaki in Tokio gefragt, doch kein einzelnes Restaurant ist objektiv das beste. Die richtige Wahl hängt von Budget, Lage und Fleischstil ab. Die vier unten sind alteingesessene Spezialisten, und wir haben sie nach Zweck statt nach Rang gruppiert.
| Restaurant | Gegend | Stil | Preisspanne | Reservierung |
|---|---|---|---|---|
| Ningyocho Imahan | Ningyocho | Traditionelles Ambiente | Mittagessen ab ¥5,940, Abendessen ab ¥9,900 | Online oder telefonisch |
| Sukiyaki Kappo Hiyama | Ningyocho | Menüs in Privatzimmern | Mittagessen ab ¥10,000, Abendessen ab ¥13,000 | Online |
| Asakusa Imahan | Asakusa | Günstigeres Mittagsmenü | Mittagsmenü ¥5,390 | Offizielle Website prüfen |
| Ishibashi | Akihabara | Dick geschnittenes Wagyu, am Tisch für Sie gegart | Telefonisch prüfen | Empfohlen, telefonisch |
Ningyocho Imahan Stammhaus: Für ein traditionelles Ambiente
Das Unternehmen begann 1895 als Gyunabe-Lokal. Das Haus in Ningyocho wurde 1952 eröffnet und 1956 selbstständig. Sukiyaki zum Mittagessen beginnt bei ¥5,940, Sukiyaki zum Abendessen bei ¥9,900. Zusätzlich nennt die Speisekarte eine Servicegebühr von 12%. Sie können außerdem online oder telefonisch reservieren.
- Adresse: 2-9-12 Nihonbashi Ningyocho, Chuo-ku, Tokyo
- Telefon: 03-3666-7006
- Öffnungszeiten: Wochentags 11:00–15:00 und 17:00–22:00. Am Wochenende und an Feiertagen 11:00–22:00 (letzte Bestellung 21:00)
- Website: Ningyocho Imahan
- Hinweis: Angaben können sich ändern. Prüfen Sie vor dem Besuch die offizielle Website
Sukiyaki Kappo Hiyama: Für ein Essen in Privatzimmern
Hiyama serviert Sukiyaki als Menüs in Privatzimmern. Die Menüs zum Mittagessen kosten von ¥10,000 bis ¥23,000, die zum Abendessen von ¥13,000 bis ¥26,000. Zusätzlich fällt eine Servicegebühr von 10% an. Das Restaurant ist sonntags geschlossen und berechnet bei Stornierungen am selben Tag den vollen Preis.
- Adresse: 2-5-1 Nihonbashi Ningyocho, Chuo-ku, Tokyo
- Telefon: 03-3666-2901
- Öffnungszeiten: Mittagessen 11:30–14:30 (letzte Bestellung 13:30). Abendessen 17:00–21:30 (letzte Bestellung 20:00). Sonntags geschlossen
- Website: Sukiyaki Kappo Hiyama
- Hinweis: Angaben können sich ändern. Prüfen Sie vor dem Besuch die offizielle Website
Asakusa Imahan: Für das Mittagessen in der Nähe des Senso-ji
Auch Asakusa Imahan datiert seine Gründung auf 1895. Das Stammhaus an der Kokusai-dori führt ein Sukiyaki-Mittagsmenü für ¥5,390, das gut zu einem Ausflugstag in Asakusa passt. Abendmenüs kosten deutlich mehr, und das Lokal hat seine Hauptspeisekarte im März 2026 überarbeitet. Prüfen Sie daher vor Ihrem Besuch die offizielle Speisekarte.
- Adresse: 3-1-12 Nishi-Asakusa, Taito-ku, Tokyo
- Telefon: 03-3841-1114
- Öffnungszeiten: 11:30–21:30 (letzte Bestellung 20:30). Am Nachmittag kann die Platzvergabe pausieren
- Website: Asakusa Imahan
- Hinweis: Angaben können sich ändern. Prüfen Sie vor dem Besuch die offizielle Website
Ishibashi: Für dick geschnittenes Wagyu, das am Tisch gegart wird
Ishibashi serviert laut der Tourismus-Website von Chiyoda seit 1879 Sukiyaki in der Nähe von Akihabara. Die Wirtin oder das Servicepersonal gart große, dicke Wagyu-Scheiben in Räumen im japanischen Stil. Das Personal bestimmt daher den Zeitpunkt für Rindfleisch und Gemüse. Das Restaurant öffnet jedoch nur zum Abendessen unter der Woche. Wir haben keine veröffentlichten Preise gefunden, fragen Sie daher bei Ihrem Anruf nach.
- Adresse: 3-6-8 Sotokanda, Chiyoda-ku, Tokyo
- Telefon: 03-3251-3580
- Öffnungszeiten: Montag bis Freitag 17:00–21:30 (letzte Bestellung 20:00). Am Wochenende und an Feiertagen geschlossen
- Hinweis: Angaben können sich ändern. Wir haben keine offizielle Website gefunden, rufen Sie daher zur Bestätigung an
Was Sukiyaki in Tokio kostet
Die Kosten für Sukiyaki in Tokio hängen vor allem vom Rindfleisch und der Tageszeit ab. Einen Durchschnittswert für die ganze Stadt können wir nicht nennen, da es keine verlässliche Zahl gibt. Stattdessen folgen hier die veröffentlichten Preise der oben genannten Spezialisten, geprüft im Oktober 2026.
- Mittagessen bei einem Spezialisten: ab ¥5,390 bei Asakusa Imahan und ¥5,940 bei Ningyocho Imahan.
- Abendessen in einem etablierten Restaurant: ab ¥9,900 bei Ningyocho Imahan.
- Premium-Menü mit Markenrindfleisch: bis zu ¥26,000 für das Abendmenü mit Matsusaka-Rind bei Hiyama.
Die Servicegebühren unterscheiden sich je nach Restaurant. Ningyocho Imahan erhebt 12%, Hiyama 10%. Asakusa Imahan legt eigene Bedingungen fest, prüfen Sie daher die Speisekarte. Diese Preise können sich ändern, prüfen Sie also jeweils die offizielle Website. Zu Hause bestimmt die Rindfleischqualität den größten Teil der Rechnung.
Fazit
Sukiyaki nach Kanto-Art beruht auf einer Idee: zuerst die Sauce mischen, dann alles darin köcheln lassen. Das macht es Anfängern in der Regel leichter, die Würzung gleichmäßig zu halten. Wenn Sie zu Hause kochen möchten, beginnen Sie mit dem Warishita-Verhältnis von oben und passen Sie beim nächsten Mal den Zucker an. Wenn Sie in Tokio essen möchten, wählen Sie ein Restaurant nach Budget und reservieren Sie im Voraus.
Neugierig auf den leichteren Verwandten? Unser Shabu-Shabu-Ratgeber zeigt, worin sich Sukiyaki und Shabu-Shabu unterscheiden.
FAQ zu Sukiyaki nach Kanto-Art
Fragen zum Kochen
- Kann ich Sukiyaki ohne speziellen Topf zubereiten?
-
Ja. Eine flache Bratpfanne oder eine gusseiserne Pfanne eignet sich gut, weil das Gericht nur wenig Flüssigkeit braucht. Schwere Pfannen halten die Hitze gleichmäßiger, sodass die Sauce sanft köchelt. Wenn Sie keinen Tischkocher haben, kochen Sie auf dem Herd und bringen die Pfanne zum Tisch.
- Enthält Warishita Alkohol?
-
Ja, traditionelles Warishita enthält in der Regel Mirin und Sake. Beim Erhitzen verringert sich ein Teil des Alkohols, Sie sollten aber nicht davon ausgehen, dass er vollständig verschwindet. Um Alkohol zu vermeiden, verwenden Sie eine alkoholfreie Würze im Mirin-Stil und ersetzen Sie den Sake durch Wasser oder Dashi. Der Geschmack unterscheidet sich dann leicht.
- Ist Sukiyaki nach Kanto-Art glutenfrei?
-
Normalerweise nicht, da gewöhnliche Sojasauce Weizen enthält. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie Tamari oder als glutenfrei gekennzeichnete Sojasauce. Prüfen Sie außerdem die Etiketten von Mirin, Dashi und jedem Warishita aus der Flasche. Fragen Sie im Restaurant vor der Bestellung nach, da Küchen die Hausmischung selten ändern.
- Kann ich übrig gebliebenes Warishita wiederverwenden?
-
Nur den unbenutzten Teil. Sauce, die mit rohem Rindfleisch, Ei oder Stäbchen in Berührung gekommen ist, sollte von der frischen Menge getrennt bleiben. Gießen Sie daher während des Essens nur so viel aus, wie Sie brauchen. Bewahren Sie das unberührte Warishita in einem sauberen, abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf.
Geschichte und Kosten
- Ist Gyunabe dasselbe wie Sukiyaki?
-
Nicht genau. Gyunabe war ein früher Rindfleischtopf, der mit der Verbreitung des Rindfleischessens in Yokohama und Tokio verbunden war. Frühe Varianten verwendeten laut MAFF Miso. Man sieht es besser als Vorläufer des Kanto-Stils denn als anderen Namen für jedes moderne Rezept.
- Ist Sukiyaki in Tokio teuer?
-
In Spezialrestaurants kann es das sein. Im Oktober 2026 begannen die Mittagsmenüs in den von uns geprüften Lokalen bei ¥5,390 und die Abendessen bei ¥9,900. Premium-Menüs erreichten ¥26,000, und es können Servicegebühren anfallen. Die Preise ändern sich jedoch, prüfen Sie daher jeweils die offizielle Website.
Quellen
- Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei, Our Regional Cuisines – Sukiyaki (Rindfleisch-Eintopf), Tokio (Abgerufen im Oktober 2026)
- Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei, Uchi no Kyodo Ryori – Sukiyaki, Tokio (japanische Ausgabe) (Abgerufen im Oktober 2026)
- Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei, Uchi no Kyodo Ryori – Gyunabe, Kanagawa (Abgerufen im Oktober 2026)
- Stadt Yokohama, Hafenamt (City of Yokohama, Port and Harbor Bureau) – Geschichte des Hafens von Yokohama: Karten und Chronologie (Abgerufen im Oktober 2026)
- Gemeinsame Referenzdatenbank der National Diet Library (Zentralbibliothek Yokohama) – Referenzfall zum ersten Gyunabe-Lokal Japans (Abgerufen im Oktober 2026)
- AgriKnowledge (Chikusan no Kenkyu, Yokendo) – Matsuo, Y. (2015). Bunken ni Miru Gyunabe to Sukiyaki no Rekishi ni Tsuite, 69(9), 835–840 (Abgerufen im Oktober 2026)
- Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales – Bekanntmachung zu den überarbeiteten Standards für Eier, 1998 (Abgerufen im Oktober 2026)
- Japan Food Hygiene Association – Hygienischer Umgang mit Eiern (Abgerufen im Oktober 2026)
- Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales – Lebensmittelvergiftungen zu Hause vorbeugen (Abgerufen im Oktober 2026)
- Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei – Den Kühlschrank clever nutzen (Abgerufen im Oktober 2026)
- Japan Konjac Association – Der Glaube, Shirataki machten Sukiyaki-Rindfleisch zäh, war ein Missverständnis (2017) (Abgerufen im Oktober 2026)
- Ningyocho Imahan – Speisekarte des Stammhauses Ningyocho (Abgerufen im Oktober 2026)
- Ningyocho Imahan – Geschichte von Ningyocho Imahan (Abgerufen im Oktober 2026)
- Hiyama Group – Sukiyaki Kappo Hiyama Tokio (Abgerufen im Oktober 2026)
- Asakusa Imahan – Neuigkeiten des Stammhauses an der Kokusai-dori (Abgerufen im Oktober 2026)
- Visit Chiyoda – Ishibashi (Abgerufen im Oktober 2026)
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