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煎茶（煎茶）是日本常见的绿茶，以其清新的香气、柔和的甜味、青草风味和均衡的鲜味而闻名。人们在家中、办公室、用餐时和餐馆里饮用，因此它成为了体验日本茶文化最简便的方式之一。 与抹茶使用粉末状茶叶不同，这种茶使用完整的茶叶。您将茶叶浸泡在热水...

玉露是日本最高等级的遮阴绿茶。茶农在采摘前约20天遮盖茶树，这能提高富含鲜味的茶氨酸，并降低苦涩的儿茶素。每100克玉露大约含有2,650毫克茶氨酸，大约是普通煎茶的两倍。 在日本，玉露是用来招待贵客的茶。本指南将介绍它的独特之处，它与煎茶和抹茶的...

有些甜点会让你咬到一半就停下来。月之雫（Tsuki no Shizuku）就是其中之一。这款日本糖渍葡萄把酥脆的糖壳与内部冰凉多汁的葡萄结合在一起。这样的反差以最美好的方式让人惊喜。 什么是月之雫（Tsuki no Shizuku）？ Tsuki no Shizuku 英文直译为“月之滴”...

Aburaage（油揚げ）是一种薄薄的日式油炸豆腐，呈金黄色，口感蓬松如海绵。日本各地的厨师会把它加入味噌汤、inari sushi以及各种面食中。它看起来简单，却能在很短时间内显著提升菜肴的层次与浓郁度。它的做法是将薄切的tofu片在油中炸两次：先低温，再高...

加药饭？大阪用高汤煮出的饱足什锦米饭 Kayaku meshi 是一道源自大阪的日式什锦拌饭。厨师将米饭与蔬菜、鸡肉一起炖煮，并融入浓郁的 dashi 风味。结果就是一碗咸香的主食，单吃也不需要配菜。 大阪人世世代代都喜爱这款调味米饭。它稳稳地属于关西料理的...

京都清酒以口感顺滑、酒香馥郁、余韵优雅而闻名。这种地方清酒文化的中心是伏见——位于京都南部的历史酿酒区。柔软的水质、京都的酿造传统以及城市精致的饮食文化，共同塑造了这一经典清酒产区。 不过，京都并不只生产一种风味。最广为人知的印象是温和、芳...

福冈外郎比更广为人知的名古屋版本更柔软、更轻盈，也更细腻。这种来自九州北部的地区性wagashi，是用米粉和砂糖制成的蒸制甜点，口感顺滑、带着温和的弹性，介于mochi与yokan之间。如果你此前只吃过名古屋风格的外郎，福冈版本那种细致、干净的风味可能会...

最中（Monaka）是一种传统的日本夹心米饼点心。两片酥脆轻盈的外壳，包裹着细腻顺滑的甜红豆沙内馅。这道精致甜点是wagashi（日式和菓子）的代表之一——也就是日本点心艺术。食客第一时间会注意到那层细致的脆响，以及淡淡的烘烤香气。口感轻盈，从不厚重。...

抹茶的味道可以是深邃的鲜甜，也可以是粗糙平淡。新鲜度、品质和冲泡方式决定了你得到的是哪一杯，而大多数令人失望的初次体验都归结于这三者之一。本指南将介绍抹茶的制作方式、如何挑选与保存，以及如何在家冲泡出一杯口感均衡的抹茶。 指南还包括等级、...

精进料理（Shojin ryori）是日本传统的佛寺料理。它百分之百以植物为基础，不使用任何肉类、鱼类或任何动物性制品，并且八百多年来一直由僧侣作为修行的一部分来制作。但如果仅仅称它为“素食”，就偏离了重点。精进料理并不是一种饮食限制，而是一整套关于...