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Le saké de Kyoto est connu pour sa texture douce, son arôme de saké parfumé et sa finale élégante. Le centre de cette culture régionale du saké est Fushimi, un quartier historique de brasseries au sud de Kyoto. L’eau douce, la tradition ...

Kayaku Meshi ? Le copieux riz mélangé d’Osaka cuit au dashi Le kayaku meshi est un plat japonais de riz mélangé originaire d’Osaka. On fait mijoter le riz avec des légumes, du poulet et une riche saveur de dashi. Résultat : un repas savo...

Le konpeitō (金平糖) est le bonbon au sucre en forme d’étoile le plus emblématique du Japon. Ce konpeitō coloré ravit les Japonais depuis plus de 400 ans. D’abord cadeau rare offert aux seigneurs de guerre et à la noblesse, il est devenu...

Le wagyu n’est pas seulement un bœuf cher. C’est une catégorie de bétail japonais définie par la loi. Comprendre cette différence est essentiel avant de payer un steak. Cet article explique ce qu’est réellement le wagyu, comment fonction...

Le uirō de Fukuoka est plus moelleux, plus léger et plus délicat que la version de Nagoya, mieux connue. Ce wagashi régional du nord de Kyūshū est une douceur cuite à la vapeur à base de farine de riz et de sucre, avec une texture lisse ...

Le monaka est un sandwich de gaufrette japonais traditionnel. Deux coques croustillantes et aériennes enveloppent un cœur onctueux de pâte sucrée de haricots rouges. Cette délicatesse est un pilier du wagashi, l’art de la confiserie japo...

Le sukiyaki 関東風 (Kanto-style sukiyaki) est la manière classique de la région de Tokyo de préparer le sukiyaki japonais. Tout mijote ensemble dans un seul pot de 割り下 warishita, une sauce pré-mélangée à base de sauce soja, mirin, sak...

Le monde culinaire du Japon va bien au-delà des sushis et des ramen. Une douceur qui surprend souvent les novices est le 水羊羹 Mizu Yokan, un wagashi frais préparé à base de haricots adzuki, de gelée de kanten et de sucre. Cela paraît s...

Entre Kobe et Nishinomiya, il existe une bande de terre qui produit plus de saké que n’importe où ailleurs au Japon. Elle n’est pas particulièrement grande. Vous pourriez la traverser en voiture en vingt minutes. Mais ce qui sort de cet ...

Avez-vous déjà goûté le 湯豆腐 (yudofu) ? C’est un célèbre plat japonais de tofu chaud. Vous pensez peut-être que le tofu nature est ennuyeux. Honnêtement, je le pensais aussi avant. Mais ce plat chaud m’a surprise. Le 湯豆腐 de Kyoto (...