今川烧是一种源自东京的圆形日式夹心煎饼，通常以甜豆沙或卡仕达酱为馅。自江户时代起，街头摊贩就在神田的今川桥附近售卖这种点心。如果你喜欢日式甜点，今川烧是东京最容易品尝到的传统小吃之一。
什么是今川烧？
今川烧是一种日式点心，由面粉、鸡蛋和糖制成的面糊，倒入圆形模具中，并填入甜馅。其直径约7厘米，厚约3厘米。街头摊点和节日庆典上售卖新鲜出炉、热气腾腾的今川烧，通常是现烤现卖。
与扁平煎饼不同，今川烧形状厚实，呈圆盘状。烤制过程中，外皮变得金黄微脆。咬开后，这层酥脆边缘随即化为柔软厚实的内部口感。
经典馅料是红豆沙，一种带有质朴、略带坚果风味的甜红豆馅。近年来，卡仕达奶油馅也同样受欢迎，提供了顺滑的奶香甜味。两种馅料都包裹在冷却后依然松软的面糊之中。
今川烧的历史
今川烧可追溯到江户时代的安永年间（1772年至1781年）。东京神田今川桥附近的一家店铺每日出售新鲜出炉的热腾腾的夹心煎饼。人们普遍认为，正是这家店铺让这道小吃开始流行起来。
一些地方传说将这个名字与历史上的文字游戏或附近的商人联系起来。然而，最有力的解释直接与今川桥相关。记录显示，这座桥位于现在的神田站附近，因此赋予了这道甜点其流传至今的名字。
早期版本的形状比今天的圆形小吃更大，更接近椭圆形。一些地区保留了原始形状，而大多数店铺最终改为现在常见的紧凑圆盘状。到了明治时代，今川烧已成为普通百姓的日常点心，而不仅仅是特产。
冷冻版本后来出现，使得在节日季之外也能方便享用。如今，日本、韩国和台湾的人们都喜爱这种小吃，并各自融入了地方特色。
今川烧的地区名称
为什么今川烧有这么多名字？答案在于日本的地区饮食文化。不同地区为这种基本相同的点心起了自己的名字，大多数当地人至今仍使用本地的叫法。
| 名称 | 地区 | 备注 |
|---|---|---|
| 今川烧 | 关东（东京） | 以神田的今川桥命名 |
| 大判烧 | 关东以外（包括大部分关西地区） | 1960年由松山一家设备制造商创造，以大判金币命名 |
| 回転焼 | 九州 | 指制作时旋转的模具 |
| 御座候 | 兵库（姬路） | 与当地一家糖果公司名称相关 |
其他地区名称包括北海道的“おやき”（Oyaki）和和歌山的“ずぼらやき”。在日本以外，这种小吃在台湾被称为“车轮饼”，在韩国则被称为“hotteok”，不过韩国版本口感不同。每个版本都保留了相同的基本概念：温热的面皮、甜美的馅料，以及适合单手拿着的大小和形状。
大判烧
松山一家制果设备制造商早在1960年就创造了“大判烧”这个名字。现在，它是关东地区以外最常用的名称，涵盖大部分关西地区。此名称源自“大判”，即16至19世纪使用的大型椭圆形金币。
御座候
在兵库县，尤其是姬路市，当地人将这种小吃称为“御座候”。许多人将这个名字追溯到一家曾以同名运营的糖果公司。
味道与口感
今川烧究竟是什么味道呢？外皮略带酥脆，带着面糊中糖和蜂蜜的微甜。内部则变得柔软厚实，几乎像质地扎实的松饼。
红豆沙馅带来的是一种朴实的甜味，带有微妙豆香，不至于过甜。相比之下，卡仕达酱馅则口感更圆润顺滑，更接近法式糕点馅料。咬下一口新鲜出炉的今川烧，会散发出烤制面糊带来的温暖、略带焦糖味的香气。
酥脆外壳与柔软内芯的对比，正是这道小吃令人难忘的地方。有些人形容它的口感介于松饼和温热夹心曲奇之间。
受欢迎的今川烧馅料
应该先尝试哪种馅料呢？这取决于你的口味，但有几个选项在全日本都备受欢迎。
- Koshian：细腻顺滑的去皮红豆沙，口感精致
- Tsubuan：颗粒较粗的红豆沙，保留了一些红豆的质感
- 卡仕达奶油：浓郁顺滑，受年轻顾客欢迎
- 抹茶奶油：微苦的绿茶风味与甜味相平衡
- 巧克力：一种现代变体，深受儿童和成人喜爱
- 咸香奶酪：一种不太常见但在特色店日益流行的选择
店铺也会轮换季节馅料，因此秋季有时会出现南瓜或红薯馅。品尝几种不同的馅料是探索这款小吃趣味的一部分。
今川烧 vs 鲷鱼烧 vs 铜锣烧
今川烧与鲷鱼烧或铜锣烧有何不同？三者都使用相似的面糊和红豆馅，但形状和烹饪方法使它们有所区别。
| 特征 | 今川烧 | 鲷鱼烧 | 铜锣烧 |
|---|---|---|---|
| 形状 | 圆盘状 | 鱼形 | 两块圆形煎饼 |
| 口感 | 外脆内厚 | 外脆，面糊薄 | 松软，两面如海绵般 |
| 馅料包裹方式 | 倒入单个模具中 | 密封在鱼形模具中 | 夹在两块烤好的煎饼之间 |
| 常见地区 | 东京，全国庆典 | 东京，全国 | 全国，也有包装出售 |
鲷鱼烧使用鱼形模具，使其面糊更薄，边缘更酥脆。它实际上比今川烧出现得晚，在明治时期作为衍生形状出现。铜锣烧完全不用模具，而是将红豆馅夹在两块分开烤制的煎饼之间。今川烧介于两者之间，中心部分比两者都更厚实、更柔软。
今川烧食谱
今川烧制作简单，大部分食材都是厨房常备品。以下是您需要准备的材料。
食材（可做6个）
| 红豆馅（豆沙） | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个（中等大小） |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 泡打粉 | 1茶匙 |
| 黄油 | 10克 |
| 水 | 适量 |
| 糖 | 20克 |
| 蜂蜜 | 2汤匙 |
提示：将红豆馅稍微压扁，使其更均匀地铺在面糊上。巧克力、抹茶奶油和白豆沙都可以轻松作为替代馅料。
应该使用哪种锅？
专用的今川烧锅能做出最正宗的形状且受热均匀。标准的带有圆形凹槽的铸铁烤盘效果也差不多。家里没有专用锅？将自制的铝箔模具放入不粘锅中是一个可靠的替代方案。
如何制作今川烧
将低筋面粉、泡打粉和糖倒入碗中混合。打入鸡蛋并加水搅拌，直到面糊变得顺滑，如煎饼面糊一般。
面糊无颗粒后，拌入融化的黄油和蜂蜜。将锅用小火加热，然后倒入面糊至每个模具中。
当面糊看起来半凝固时，在中心加入红豆馅。再在上面倒一点面糊封住馅料。
当底部变成金黄色时，小心地在模具中翻面。再煎另一面5到8分钟。
当两面均匀上色后从锅中取出。稍微冷却后趁热享用。
今川烧健康吗？
卡路里
一个红豆馅的今川烧大约含有200到280千卡热量，具体取决于大小和配方。每份碳水化合物含量约为40到53克。
常见馅料
红豆馅含有红豆的纤维和矿物质，尽管糖分仍然很高。卡仕达馅料通常比豆沙馅含有更多的脂肪和热量。
何时感觉更腻
卡仕达馅的版本比红豆馅的感觉更浓郁、更腻。一次吃超过一个会使糖分和热量迅速累积。
如何适量享用
作为下午茶点吃一块，很容易融入均衡饮食。搭配无糖茶可以平衡甜味，而不增加额外糖分。
在东京哪里可以买到今川烧
百货商店的食品楼层，即“デパ地下”（depachika），通常作为快速小吃出售，预先包装好。节日摊位现烤现卖，价格略低，但保质期较短。专卖店价格稍高，但提供更多馅料选择和更好的质量控制。
| 商店 | 区域 | 最佳馅料 | 最近车站 | 价格范围 | 季节说明 |
|---|---|---|---|---|---|
| 安堂豆屋 | 调布 | 卡仕达奶油 | 调布站 | ¥150-250 | 秋季限量南瓜和抹茶 |
| 芭蕉庵 | 新宿 | 白豆沙 | 京王新宿站 | ¥200-300 | 高峰时段排长队 |
| 青山但马屋 | 港区 | 花生酱 | 外苑前站 | ¥200-350 | 7月至9月歇业 |
安堂豆屋 (あずきや 安堂)
这家店距离调布站步行两分钟，提供四种常规馅料，包括红豆馅、莺豆馅、卡仕达奶油和白豆沙。南瓜和抹茶等限定口味会季节性地推出。
- 地址: 日本东京都调布市布田1-36-10
- 营业时间: 10:30至18:30，每日营业
- 最佳馅料: 卡仕达奶油
芭蕉庵 (京王新宿店)
芭蕉庵位于新宿京王百货店内，吸引着络绎不绝的顾客。其白豆沙和甜绿豆沙馅料很好地平衡了甜味与绵密口感。建议早点去，因为高峰时段排队很快。
- 地址：东京都新宿区西新宿1-1-4 京王百货店中楼
- 营业时间：10:00～20:30（周一至周六），10:00～20:00（周日）
- 推荐馅料：白豆沙（shiro-an）
青山但馬屋 (Aoyama Tajimaya)
青山但馬屋自明治时代起便一直营业，至今仍是当地人的最爱。其花生酱馅料在常见的红豆沙和卡仕达酱中脱颖而出。店主建议购买后立即趁热食用，以获得最佳口感。
- 地址：东京都港区北青山2-7-11
- 营业时间：10:00～19:00（周一至周五），10:00～17:00（周六日），七月至九月休息
- 推荐馅料：花生酱
保存与外卖小贴士
今川烧温热时口感最佳，刚出炉时食用最好。常温下可保存约一天，冷藏可保存两天。要恢复酥脆的外皮，可放入烤面包机短暂加热，而非使用微波炉。
要点总结
今川烧适合任何想尝试温热、带馅、外酥内软的日式点心的人。在东京初次体验时，可以从百货公司地下食品卖场（depachika）的柜台或类似芭蕉庵的专门店开始。红豆沙是经典的入门馅料，而卡仕达酱值得在第二次光顾时尝试。
对类似的小吃感兴趣？请查看我们的人形烧指南，或浏览更多日式煎饼风格。别忘了在Facebook上点赞，以便获取我们最新的美食推荐！
今川烧常见问题
今川烧和大判烧是一样的吗？
是的，今川烧和大判烧指的是同一种小吃，只是因地区不同而叫法不同。关东地区的人称之为今川烧，而日本其他大部分地区则叫大判烧。食谱、形状和馅料基本保持一致，只有名称因点餐地点而异。
这是素食吗？
大多数红豆沙或卡仕达酱馅料的今川烧适合素食者。面糊使用鸡蛋、面粉和糖，不含任何肉类成分。一些店铺提供使用植物基卡仕达替代品的严格素食版本。如果遵循严格素食饮食，请务必向店家确认。
它与鲷鱼烧有何不同？
鲷鱼烧呈鱼形，而今川烧则是圆盘状。鲷鱼烧的面糊更薄、整体更酥脆，因为模具将其摊得更开。相比之下，今川烧的中心部分更厚实、更柔软。不过，两者都共享传统的红豆沙馅料。
可以冷冻吗？
是的，今川烧可放入密封容器中冷冻保存长达一个月。在重新加热前，需在冰箱中解冻一晚。使用烤面包机恢复酥脆外皮效果最佳。避免用全功率微波加热，否则馅料可能会爆开。
参考文献
- 维基百科 — 今川烧 (调查日：2026年7月)
- Nippon.com — “今川烧”还是”大判烧”：一款人气日式甜点的众多名称 (调查日：2026年7月)
- Just One Cookbook — 今川烧（大判烧）食谱 (调查日：2026年7月)
- MATCHA 日本百科事典 — 鲷鱼烧与今川烧 (调查日：2026年7月)
- 东京都立图书馆 — 今川桥，出自《江户名胜指南》 (学术来源，调查日：2026年7月)
- Japan Today — 这款美味的日式甜点至少有六种不同叫法 (调查日：2026年7月)
- 日本政府 — 大判，日本的巨型金币 (调查日：2026年7月)
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