菠蘿麵包（Melon pan）是一種日本甜麵包，外層有酥脆的餅乾皮，內裡柔軟蓬鬆。它通常並沒有哈密瓜的味道。你可以在日本各地的麵包店、便利商店與超市買到。
菠蘿麵包（メロンパン）是經典的烘焙品，大人小孩都喜愛。本指南將介紹它的風味、歷史、名稱由來、食譜，以及在東京哪裡買得到。每家麵包店都有自己的做法，因此嘗試不同版本也是樂趣之一。
什麼是菠蘿麵包（日本甜麵包）？
菠蘿麵包是一種在麵包上覆蓋餅乾外皮的日本甜麵包。烘焙師會在柔軟的麵包麵糰上鋪上一層甜的餅乾麵糰。餅乾麵糰會形成厚厚的上層，而這層餅乾皮正是這款麵包的特色所在。
你會立刻注意到它的對比口感：外層酥脆，內裡依然柔軟蓬鬆。它主要有兩種形狀：圓形，以及紡錘狀或橄欖球狀。許多人喜歡搭配咖啡或牛奶一起享用。
風味與口感
菠蘿麵包的魅力在於對比感。每一口都能感受到三個重點。
- 外層：酥脆、帶點輕微脆口的餅乾外皮。
- 內裡：柔軟蓬鬆、略帶嚼勁的麵包。
- 風味：淡淡甜味與奶油香，有時帶點香草般的味道。
我承認，這個名字曾讓我以為會有水果味，結果讓我很驚訝。大多數菠蘿麵包其實完全沒有哈密瓜味。相反地，真正的樂趣來自外酥內軟的對比，以及溫和、令人安心的甜味。
為什麼叫 Melon pan？
這個名字讓許多第一次吃的人感到困惑。畢竟這種麵包很少真的含有哈密瓜。主要有三種說法。
- 格紋外觀：外皮的線條看起來像哈密瓜的果皮紋路。
- 奢華形象：哈密瓜曾是高級水果，因此用這個名字能增添質感與身價。
- 蛋白霜的關聯：「meringue bread（蛋白霜麵包）」可能隨著時間推移演變成「melon bread」。
多數說法傾向於格紋理論：那個格子看起來就像哈密瓜。不過，「高級水果」的想法很可能也幫助這個名稱被廣泛沿用。
菠蘿麵包在日本的歷史
許多作者將菠蘿麵包追溯到大正末期到昭和初期。它源自傳入日本的西式烘焙概念。確切起源仍有爭議，但有幾個里程碑特別值得一提。
關於其確切起源有好幾種說法。其中一種廣為流傳的說法，認為帝國飯店的一位亞美尼亞麵包師改良了法式 galette。也有理論認為它與墨西哥的「concha」或德國的 streuselkuchen 有關。的確，concha 的外觀幾乎和菠蘿麵包一模一樣。
1930 年，東京的駒込木村屋登記了一種在麵包上加餅乾皮的製作方法，並在昭和初期販售圓形的菠蘿麵包。差不多同一時期，溫室哈密瓜成為受歡迎的奢侈水果。因此在昭和年間，「melon」這個名稱也隨之流行並固定下來。
菠蘿麵包的主要材料
菠蘿麵包需要兩種麵糰：麵包麵糰與餅乾麵糰。基本材料很簡單。
- 高筋麵粉：打造柔軟、有嚼勁的麵包基底。
- 低筋麵粉：讓餅乾外皮更細緻鬆酥。
- 砂糖：為兩種麵糰增添甜味。
- 奶油與雞蛋：增添濃郁風味與結構。
- 乾酵母：幫助麵包膨發。
- 細砂糖：撒在外皮上，帶來更酥脆的口感。
菠蘿麵包食譜
這份食譜可做出約八個菠蘿麵包。麵包麵糰與餅乾麵糰分開製作，再組合在一起。發酵時請慢慢來。
材料
| 材料 | 份量 |
|---|---|
| 高筋麵粉 | 200 g |
| 低筋麵粉（餅乾麵糰用） | 130 g |
| 砂糖 | 60 g |
| 細砂糖（表面裝飾） | 20 g |
| 鹽 | 3 g |
| 乾酵母 | 4 g |
| 雞蛋（中等） | 40 g |
| 溫水 | 110 g |
| 無鹽奶油 | 70 g |
步驟
- 製作麵包麵糰。將麵包材料混合後，揉入奶油，揉至光滑。
- 第一次發酵。在 40°C 發酵約 30 分鐘。
- 製作餅乾麵糰。將奶油與砂糖打發，加入雞蛋，再拌入低筋麵粉。冷藏 20 分鐘。
- 整形。將兩種麵糰各分成八份。用餅乾麵糰包裹每個麵包麵糰球。
- 做出紋路。撒上細砂糖，接著用刮板劃出格子紋。靜置 10 分鐘。
- 烘烤。以 180°C 烤 10 分鐘，再降至 160°C 烤至酥脆。
菠蘿麵包怎麼吃
享用方式沒有唯一正解。以下是三種受歡迎的吃法。
- 直接吃。剛出爐時外皮最酥脆。
- 稍微加熱。快速烤一下能喚回酥脆與香氣。
- 加入內餡。夾入冰淇淋或鮮奶油，當作甜點享用。
一杯咖啡或冰牛奶都很適合搭配以上任何一種吃法。想看更多甜麵包點子，請參考我們的日式甜麵包（kashipan）指南。
現代變化款
麵包店很愛在菠蘿麵包上做各種嘗試。經典款只是起點。
- 酥脆型：餅乾外皮加厚，酥脆感最大化。
- 濕潤型：外皮較柔軟，不易掉屑。
- 鮮奶油或卡士達：內餡填入鮮奶油、卡士達或巧克力奶油。
- 冰淇淋哈密瓜麵包：溫熱的麵包包著冰冷的冰淇淋。
- 風味外皮：抹茶、巧克力豆、楓糖、牛奶或檸檬。
有些店甚至會加入真正的哈密瓜風味。也有些走鹹口，加入黑糖或起司。因此幾乎總是有新的版本可以嘗試。
各地的形狀與名稱
哈密瓜麵包在日本各地並不相同。在東京與多數地區，標準款是圓圓的拱頂形。但在日本西部，故事就不一樣了。
在關西部分地區與瀨戶內一帶，「melon pan」指的是紡錘形、像橄欖球的麵包。這種版本常常包著白豆沙或卡士達，且沒有餅乾外皮。在那裡，圓形、上面覆有餅乾外皮的麵包反而叫做「sunrise」。因此同一個名字可能指向兩種不同的麵包。
哈密瓜麵包 vs 菠蘿包
人們常把哈密瓜麵包拿來和香港的菠蘿包比較。外觀相似，但其實不同。兩者都不含其名稱中的水果。下表總結了差異。
| 哈密瓜麵包 | 菠蘿包 | |
|---|---|---|
| 起源 | 日本 | 香港 |
| 外皮 | 較硬挺，表面切出格紋 | 表面酥裂、金黃 |
| 濕潤度 | 稍微偏乾 | 更濃郁、奶油感更重 |
| 口感 | 輕盈鬆軟 | 柔軟紮實 |
| 風味 | 清淡、微甜 | 更甜、奶油香更明顯 |
| 常見內餡 | 鮮奶油、卡士達、冰淇淋 | 常夾一塊奶油 |
東京哪裡買得到哈密瓜麵包
在東京到處都買得到哈密瓜麵包。主要有四個地方可以找到：知名專賣店、社區麵包店、便利商店，以及百貨地下美食街（depachika）。以下是幾家特別值得一試的店。
淺草 花月堂
淺草花月堂於 1945 年開業。招牌「Jumbo Melon Pan」比成人手掌還大。柔軟又酥脆的麵包體來自三段發酵法。遊客常常會買來趁熱在現場享用。
- 地區：東京・淺草。
- 特色：超大份量的 jumbo 哈密瓜麵包。
- 最適合：在淺草寺附近來一口熱騰騰、剛出爐的美味。
Arteria Bakery（淺草）
Arteria Bakery 天天大排長龍。招牌「whipped melon pan」夾著厚厚一層甜鮮奶油。店裡也販售口感清爽的哈密瓜麵包脆餅（rusk）。甜度不會過頭，吃起來很順口。
- 地區：東京・淺草。
- 特色：鮮奶油哈密瓜麵包。
- 最適合：奶香濃郁、宛如甜點的版本。
Tokyo Melonpan（神保町）
Tokyo Melonpan 在市內有多家分店。每個據點貨架上都會擺著 5 到 6 種口味。以可可餅乾麵團製作的巧克力哈密瓜麵包尤其受歡迎。低甜度、酥脆的外皮讓人很難抗拒。
- 地區：東京・神保町（多家分店）。
- 特色：巧克力與季節限定口味。
- 最適合：一次嘗試多種口味。
價格範圍
菠蘿麵包相當平價。一個標準款通常約為150～400日圓。較特別的版本，例如加大份或夾奶油款，價格會更高。便利商店的菠蘿麵包則落在較低價位。整體而言，這是一種容易入手、價格親民的小點心。
結語
菠蘿麵包依然是日本最常見的甜麵包之一。它容易買到、很適合拿來比較不同店家的風格，也與現代麵包店文化緊密相連。酥脆的外皮與鬆軟的內裡，讓人一吃就會想再回來。
不妨先在東京的麵包店試試看，接著再和其他日式甜麵包比較。如果你喜歡柔軟的日式甜麵包，也可以試試奶油麵包。想吃鹹口味的話，下一個可品嚐咖哩麵包。
菠蘿麵包常見問題（FAQ）
菠蘿麵包吃起來有哈密瓜味嗎？
通常沒有。經典款吃起來是淡淡的甜味與奶油香，並不帶果香。這個名稱來自它看起來像哈密瓜的外觀，而不是味道。不過，確實有些較新的店家會加入真正的哈密瓜風味。
為什麼叫做菠蘿麵包？
表面切出的格紋看起來像哈密瓜的外皮。哈密瓜也曾是珍貴的高級水果，因此這個名字更具吸引力。第三種說法則將其與「meringue bread（蛋白霜麵包）」聯繫在一起。其中，以外觀格紋的說法最為普遍。
應該怎麼保存？
想要外皮最酥脆，最好當天就吃。否則，請把它包好，在室溫下保存一天。若要更久，建議冷凍保存，食用前再烤一下回復口感。稍微加熱就能找回酥脆感。
熱量大約多少？
一般的菠蘿麵包約有300～400大卡。餅乾外皮與奶油會讓熱量增加。夾奶油或加大份的種類熱量更高。它屬於點心，適量享用即可。
它和菠蘿包有什麼不同？
兩者都有餅乾口感的外皮，但仍有差異。這款日本麵包更輕盈、較鬆軟，也略偏乾一些。香港的菠蘿包則更濃郁，且常常夾上一大塊奶油。兩者都不含名稱中的水果。
在東京哪裡買得到？
幾乎到處都買得到。像淺草花月堂這類專門店很有名。住家附近的麵包店、便利商店，以及百貨公司的地下美食街也都有販售。每個地方的風格都會略有不同。
菠蘿麵包適合熱著吃還是冷著吃？
兩種都很適合。許多人會在常溫下食用。稍微烘烤一下能讓酥脆的外皮與香氣重新甦醒。當然，冰淇淋版本最好冷著享用。
參考資料
- Asakusa Kagetsudo，官方網站，https://asakusa-kagetudo.com/（調查日期：2026 年 6 月）
- Arteria Bakery，官方網站，https://arteria-bakery.com/（調查日期：2026 年 6 月）
- Tokyo Melonpan，官方網站，http://tokyo-melonpan.net/（調查日期：2026 年 6 月）
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