長崎champon (長崎ちゃんぽん)

豬肉、蝦子、魷魚和高麗菜下到高溫熱鍋中，廚師接著倒入鮮美、常帶白濁的高湯，再放進粗麵條。這就是長崎champon，是長崎最知名的地方料理之一，來自日本南部九州島上的港都。長崎champon把肉類、海鮮、蔬菜和麵條在同一個炒鍋中一起烹煮，因此每樣食材都為湯頭增添風味。

本文介紹這道料理用了哪些食材、味道如何、起源為何，以及它和拉麵有什麼不同。文中也附上我們的家庭食譜，以及在長崎品嚐champon的地點。

什麼是長崎champon？

長崎champon（長崎ちゃんぽん）是一道一鍋到底的麵食，以粗麵條、豬肉、海鮮、蔬菜和常以豬肉或雞肉為底的鮮美湯頭製成。最廣為人知的起源說法，是它於1899年誕生於長崎，當時中式烹調技法與當地食材相遇。

與許多拉麵不同，champon的風味是在食材一起烹煮的過程中逐漸形成的。豬肉和海鮮讓湯頭更濃郁，高麗菜和豆芽菜則帶來甜味與口感。由於麵條也在同一鍋湯中燉煮，所以同樣吸足了湯的風味。

主要食材及各自的作用

基本組成包括粗麵條、豬肉、海鮮、蔬菜、魚板和湯頭。日本農林水產省（MAFF）列出的食材有豬肉、kamaboko、高麗菜、青蔥、豆芽菜、魷魚、蝦子和蛤蜊，冬季還會加入牡蠣。

• Champon麵條： 帶有彈性的粗小麥麵條，久煮也不易糊爛。
• 豬肉： 薄切肉片，為湯頭增添濃郁度。
• 海鮮： 蝦子、魷魚和蛤蜊帶來鮮甜、微鹹的深度。
• 蔬菜： 高麗菜和豆芽菜增添甜味與爽脆口感。
• Kamaboko： 蒸製的魚板，常見粉白相間，增添色彩與柔軟的口感。
• 湯頭： 以豬肉、雞肉或兩者混合熬成的高湯，承載著鍋中所有食材的風味。

Champon麵條有什麼不同？

Champon麵條一般比許多拉麵的麵條更粗，不過實際粗細因製麵業者而異。傳統風格的champon麵條與tōaku有關，這是一種鹼性溶液，與中式麵條製作中使用的鹼水（kansui）相近。日本的全國製麵業者聯合組織，也把拉麵和champon麵條歸入同一個「chuka-men」（中華麵）定義之下。

Champon麵條一定要產自長崎嗎？不一定。同一個聯合組織的標示指引，允許在別處製造、符合條件的麵條在特定條件下使用這個名稱。如果完全找不到，請參考我們食譜下方的替代品。

長崎champon是什麼味道？

長崎champon嘗起來鮮美、醇厚，帶有淡淡的甜味。湯底以豬肉或雞肉高湯為基礎，通常色澤偏淡但味道鮮美，蝦子、魷魚和蛤蜊則增添帶有海味的鮮味。

高麗菜和豆芽菜以甜味和輕脆的口感緩和濃郁感。同時，粗麵條在燉煮時吸收湯汁，所以每一口都能嘗到整碗的風味。儘管外觀偏淡，湯頭仍可以很醇厚，而蔬菜則讓味道不至於單調。

確切的平衡因店而異。MAFF形容長崎風格相當濃郁，主要以豬骨為底。Shikairō使用雞骨和豬骨，Kairakuen以七份雞骨配三份豬骨調和，Kozanro則只用雞骨。

長崎champon與拉麵：有什麼差別？

Champon看起來像拉麵，但兩者在烹調方式、麵條、湯頭和配料上各有不同。最大的差異在於，champon把所有東西放在同一個炒鍋裡一起烹煮，而許多拉麵則是把分別準備好的部分在碗中組合起來。

由於日本各地的拉麵風格差異很大，以上只是大致的傾向。若想在九州境內做對照，可以把champon與 豚骨拉麵 相比，後者來自福岡，配料放在另外熬製的豬骨湯頭上。

長崎champon的歷史與起源

Champon源自長崎與華人商人及居民長久以來的往來。最廣為人知的說法，認為是一家名為Shikairō的中華料理餐廳在1899年創造了它。

長崎的國際背景

自1630年代起，日本嚴格限制對外接觸，但長崎仍是獲准進行海外貿易的主要門戶。根據長崎市的資料，自1635年起中國貿易僅限於長崎，荷蘭商人則居住在人工島出島（Dejima）上。這樣的國際環境很重要，因為champon並非憑空出現。其最廣為人知的起源故事，始於一位出生於福建的餐廳老闆，以及住在明治時代長崎的中國留學生。

Shikairō的起源故事

最廣為人知的起源故事以Shikairō的創辦人Chen Pingshun（陳平順）為中心。根據該餐廳自己的歷史記述，他來自中國福建省，並於1899年開設了Shikairō。MAFF表示，他希望為長崎的中國留學生提供便宜又營養的一餐。

MAFF還把這道料理的根源追溯到tonniishiimen（湯肉絲麺），那是一種清淡的福建湯麵，配有豬肉、香菇、竹筍和青蔥。長崎市補充說，人們起初把這道新料理稱為「shina udon」，而champon這個名稱則在明治後期傳開。由於這些說法大多依賴地方傳統，最穩妥的看法是把Shikairō視為廣受認可的創始者，而不是已獲證實的第一家。

Shikairō還認為其創辦人也創造了 長崎的相關麵食Sara Udon。該餐廳將它描述為champon的變化版，搭配濃稠的醬汁而非湯。貿易也在其他當地食物上留下了印記，從 shippoku宴席料理 到 長崎Castella。

Champon是什麼意思？

沒有人確切知道這個名稱從何而來。官方資料記載了幾種說法，但沒有一種獲得證實。

1. 用餐說法： MAFF和長崎市都提到一個表示吃飯的中文詞彙，發音大致為「shapon」。長崎市把它與福建方言聯繫起來。
2. 混合說法： MAFF還提到一個意為「混合」的葡萄牙語詞彙。這也與多種食材一起烹煮的料理相符。
3. 聲音說法： 長崎市記載了一種說法，結合了「chan」（銅鑼的聲音）和「pon」（鼓的聲音）。

如今，chanpon一詞在日語中也可以用來形容不同事物的混合。不過，這種現代用法並不能證明任何一種起源說法。

各地的Champon變化

Champon也發展出了各地的形式。在縣內，MAFF列出兩大風格：以豬肉為主的長崎風格，以及使用較清淡、以雞肉為底湯頭的Obama champon。Obama是島原半島上的溫泉小鎮，長崎縣的觀光網站表示，champon在明治時代由海路傳到這裡。在縣外，福岡縣北九州的Tobata champon則以細而有嚼勁的蒸麵聞名。

名稱相似，卻是不同的料理： 韓國的jjamppong是辣味海鮮湯麵，而長崎champon一般不辣。沖繩的champuru是豆腐與蔬菜的炒菜，不是湯麵。

長崎champon健康嗎？

它可以是均衡的一餐，但沒有任何單一數字適用於每一碗。營養取決於份量、麵條和肉類的多寡、所用的蔬菜，以及你喝了多少湯。

好的一面是，一碗中結合了麵條、來自豬肉和海鮮的蛋白質，以及相當比例的蔬菜。另一方面，麵條帶來可觀的碳水化合物，調味過的湯頭鈉含量也可能偏高。由於部分鈉留在湯中，少喝一些湯或許可以減少攝取量。

過敏原也值得注意。一碗典型的champon可能含有小麥、蝦子、魷魚、貝類、豬肉、大豆和其他過敏原，而且各店的做法不同。因此，有過敏的食客在點餐前應先詢問餐廳。

長崎champon食譜

這份兩人份的家庭食譜改編自MAFF的長崎champon地方料理食譜。器具方面，需要一只炒鍋或深平底鍋，以及一只煮麵用的鍋子。麵條最後會與湯一起在炒鍋中完成。如果使用已煮熟的champon麵條，可以直接放進炒鍋，不必另外煮。

烹調小訣竅： 把食材切成大小相近，才能均勻受熱。如果使用帶殼的蛤蜊，請先刷洗乾淨，煮後仍未開口的要丟棄。上桌前，請確認豬肉和海鮮已完全煮熟。

Champon麵條的替代品

在日本以外，專用的champon麵條可能不容易買到。這種情況下，粗的中式生麵條是最接近的實用選擇。新鮮拉麵麵條也可以，不過口感和耐煮程度可能不同。若要無麩質的一餐，可以用米粉代替，但做出來的會是與傳統champon不同的料理。

不含海鮮與素食版本

沒有海鮮也能做champon嗎？可以，只是海味會比較淡。只要省去蝦子、魷魚和蛤蜊，多放一些豬肉或蔬菜即可。若要做素食版本，連肉類和魚板也不要放，並把雞湯和蠔油換成以菇類或昆布為底的蔬菜高湯。

剩菜的保存

Champon最好立刻吃完，因為麵條會持續吸收湯汁。如果有剩下的，盡量把麵條與湯頭和配料分開存放。請儘快冷藏，並在把麵條放回之前，將湯加熱至冒出熱氣。

如何在長崎點champon

點餐很容易，即使你不會讀日文。首先，在菜單上找ちゃんぽん，旁邊常會有皿うどん（sara udon）。有些餐廳也提供配料更多的豪華版，例如Kairakuen的「special champon」。點餐時，只要說「Champon, kudasai」，意思是「請給我champon」。

Champon一般作為完整的一餐，麵條與豐富的配料都在同一個碗裡。如果你也想嘗嘗sara udon，各點一份分著吃是個實用的選擇。

在哪裡吃長崎champon

想體驗歷史，可以先從Shikairō開始。想嘗試其他風格，可以比較長崎新地中華街（Nagasaki Shinchi Chinatown）的餐廳，那裡的湯頭從偏重豬骨的混合湯頭到純雞湯都有。我們於2026年10月9日在官方網站上確認了下列資訊。營業時間、價格和公休日可能變動，請在前往前查看各店的官方網站。

Shikairō (中華料理 四海樓)

Shikairō是廣被認為創造出champon的餐廳。它於1899年在靠近舊華人區的Hirobaba-machi開業，並於1973年遷至現址Matsugae-machi。如今，其官方網站將湯頭描述為雞骨與豬骨的混合。主餐廳不接受訂位，因此避開用餐尖峰時段前往，或許會比較輕鬆。

Shikairō資訊

• 地址：4-5 Matsugae-machi, Nagasaki City
• 電話：095-822-1296
• 午餐：11:30至15:00（最後入場14:00）
• 晚餐：17:00至20:00（最後入場19:00）；客滿時最後入場時間可能提前
• 公休日：每月於官方網站公布
• 網站： Shikairō官方網站

Kairakuen (中国料理館 会楽園)

Kairakuen位於長崎新地中華街，創業可追溯至1927年。根據中華街協會的說法，其湯頭由七份雞骨與三份豬骨調和而成。截至2026年10月9日，champon為¥1,200，special champon為¥2,000，均含稅。

Kairakuen資訊

• 地址：10-16 Shinchi-machi, Nagasaki City
• 電話：095-822-4261
• 午餐：11:00至15:15（最後點餐14:30）
• 晚餐：17:00至21:00（最後點餐19:50）
• 公休日：不定休
• 網站： Kairakuen官方網站

Kozanro (Kouzanrou, 中国菜館 江山楼)

Kozanro是新地中華街的另一家餐廳。中華街協會形容其champon使用僅以雞骨熬成的白色湯頭。這讓它成為與以豬肉為主的長崎風格相互對照的好選擇。我們無法確認目前的價格，請查看官方網站。

Kozanro資訊

• 地址：13-13 Shinchi-machi, Nagasaki City
• 電話：095-820-3735
• 營業時間與公休日：請查看官方網站
• 網站： Kozanro官方網站

長崎champon的三大特點

第一，它來自一座受華人貿易影響的港都，而最廣為人知的說法把它與1899年的Shikairō聯繫在一起。第二，廚師在同一個炒鍋中完成所有步驟，因此麵條是在湯中燉煮的。第三，一碗典型的champon份量十足，有豬肉、海鮮和大量蔬菜。

準備好下廚了嗎？試試上面的食譜，或規劃在長崎吃一碗。接著請繼續閱讀 Sara Udon 和 更多長崎地方美食。

長崎champon常見問題

關於這道料理

Champon和拉麵一樣嗎？

不一樣，雖然兩者都是源自中國的湯麵。Champon把配料、湯和麵條一起在同一鍋中烹煮。許多拉麵風格則是把另外熬製的湯、煮好的麵條和配料在碗中組合。Champon麵條通常也更粗。

Champon和sara udon有什麼差別？

Champon是湯麵，而sara udon是盛在盤子上、淋上濃稠醬汁的麵。它通常包含類似的食材，例如豬肉、海鮮和蔬菜，淋在勾芡的醬汁之下。Shikairō將sara udon描述為champon的變化版。許多長崎餐廳兩者都有供應。

長崎champon會辣嗎？

一般不會。它的風味來自肉類高湯、海鮮和蔬菜，而不是辣椒。韓國的jjamppong雖然名稱相似，通常是辣味的韓式中華湯麵。在家裡你仍可依喜好加入白胡椒或其他調味料。

Champon一定含有海鮮嗎？

傳統的長崎風格通常包含蝦子、魷魚和蛤蜊等海鮮。MAFF還提到冬季會加入牡蠣。不過，在家裡你可以不放海鮮，改加更多豬肉或蔬菜。餐廳不一定會調整餐點內容，所以點餐前請先詢問。

烹飪與旅行

我可以在家做長崎champon嗎？

可以。炒鍋最好用，但深平底鍋也行。先炒豬肉和海鮮，再加入蔬菜和湯，然後在湯中燉煮麵條。例如，我們上面的食譜是兩人份。

可以用什麼代替champon麵條？

粗的中式生麵條是最接近的替代品。新鮮拉麵麵條也可以，不過在湯中可能會比較快變軟。米粉適合做無麩質版本，但味道和口感會有所不同。

在長崎哪裡吃champon最好？

想了解歷史，可以去Shikairō，這家餐廳廣被認為創造了這道料理。想做對照，可以試試長崎新地中華街的餐廳，例如Kairakuen或Kozanro。不過，它們的湯頭從雞骨與豬骨的混合到純雞骨都有。出發前請在各店官方網站確認營業日。

長崎還以哪些食物聞名？

長崎擁有受海外貿易影響的豐富飲食文化。例如，受歡迎的選擇包括 長崎Castella 海綿蛋糕、酥脆麵條 Sara Udon，以及shippoku宴席料理。在縣的北部，Sasebo以 Sasebo Burger聞名。

參考資料

• 日本農林水產省（MAFF） – Champon，我們的地方料理 （存取日期：2026年10月）
• Shikairō – Shikairō的歷史 （存取日期：2026年10月）
• 日本農林水產省（MAFF） – Champon，長崎縣（日文） （存取日期：2026年10月）
• Shikairō – Champon的起源 （存取日期：2026年10月）
• 長崎市（Nagazine） – Champon與Sara Udon （存取日期：2026年10月）
• Shikairō – 營業資訊 （存取日期：2026年10月）
• 長崎市 – 唐人屋敷的歷史 （存取日期：2026年10月）
• 出島官方網站 – 出島的歷史 （存取日期：2026年10月）
• National Federation of Noodle Manufacturers’ Cooperatives (Zenmenren) – 生麵標示Q&A （存取日期：2026年10月）
• Kairakuen – 菜單 （存取日期：2026年10月）
• Nagasaki Shinchi Chinatown – Kairakuen （存取日期：2026年10月）
• 北九州市觀光官方網站 – Tobata Champon （存取日期：2026年10月）
• Nagasaki Shinchi Chinatown – Kozanro （存取日期：2026年10月）
• Nagasaki Tabinet (Nagasaki Prefecture Official Tourism Site) – Obama Onsen Champon （存取日期：2026年10月）
• VISITKOREA (Korea Tourism Organization) – Jjamppong Jeonmunjeom （存取日期：2026年10月）
• 日本農林水產省（MAFF） – Goya Champuru，沖繩縣（日文） （存取日期：2026年10月）
• J-STAGE, Proceedings of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science – 冨永美穂子・植村百江・久木野睦子 (2022), 長崎県の家庭料理 地域の特徴: 気候風土と異国文化の相互作用 (長崎縣的家庭料理), 33, p. 214 （存取日期：2026年10月）

相關文章

• Sara Udon （調查日期：2026年10月）
• 長崎Castella （調查日期：2026年10月）
• Sasebo Burger (佐世保バーガー) （調查日期：2026年10月）
• Shippoku Ryori （調查日期：2026年10月）
• Goto Udon （調查日期：2026年10月）
• 豚骨拉麵 （調查日期：2026年10月）
• Shina Soba （調查日期：2026年10月）