浄酎 ( jyochu )

浄酎是一種獨特且創新的日本烈酒，以傳統清酒釀造技術為基礎，並注重熟成與風味的深度。與普通清酒不同，浄酎經過特殊工藝處理，使其隨著時間推移發展出更加豐富的香氣與層次感，類似於高級威士忌或葡萄酒。這種現代化的日本釀造技術正逐漸在國內外受到關注。想了解浄酎的魅力嗎？繼續閱讀，探索它的起源、工藝，以及為何它正在成為日本烈酒的新寵。

什麼是浄酎？

「浄酎」是一種由創新理念與獨特技術誕生的酒精飲品，當地釀酒師精心挑選低溫純化的清酒進行製作。它作為一種既不同於清酒也不同於燒酎的第三類日本酒精飲品，正在受到關注。這是一款奢華的酒品，從清酒中提取純淨酒精，並與來自日本各地的知名清酒合作生產。

浄酎之所以不同於清酒與燒酎，關鍵在於其獨特的製造過程。簡單來說，清酒是通過發酵米麴後榨取酒液而製成，米燒酎則是對發酵的酒醪進行蒸餾，而浄酎則是以清酒為原料進行蒸餾。此外，它還採用了過去難以實現的超低溫蒸餾技術。

浄酎的歷史

Naorai公司的創辦人三宅宏一郎（Miyake Koichiro）於2015年成立該公司，目標是振興日本的清酒產業。他出生於廣島縣吳市的一個與清酒釀造有深厚淵源的家庭，並在中國從事清酒銷售業務長達九年。在此期間，他意識到品牌經營與商業模式對於推廣清酒的重要性。由於擔憂日本清酒市場逐漸萎縮，他決定回國創立Naorai，並於2020年推出「浄酎」，希望打造一種隨時間增值的高級日本酒類，就像西方的烈酒一樣。

浄酎的一大創新在於「低溫純化」技術，這種技術提升了酒的熟成潛力與風味層次，使其有別於傳統清酒。雖然陳年清酒（熟成酒）已經存在，但由於含水量高，長期木桶熟成面臨困難，這需要先進的技術與大量資本投入。

三宅認為，這種技術門檻使得許多小型的地方釀酒廠難以擴展市場。因此，他希望透過浄酎，為清酒產業創造可持續的未來，不僅讓釀酒師受益，也能為稻農與整個產業帶來新機會。

浄酎產品

琥珀浄酎 – 美國白橡木桶熟成清酒風味烈酒

這是Naorai獨特的產品之一，該公司也生產檸檬相關產品。他們在製作這款「浄酎」時，特意在酒液中浸泡少量的檸檬皮一段時間，使其帶有淡雅的檸檬香氣，而非柑橘類的酸味或苦味。

浄酎 – 精製酒 金白樽水楢木桶熟成

水楢木（Mizunara）是日本引以為傲的珍貴木材，由於其稀有且質地細緻，經常被用於特殊的木桶熟成工藝。飲用時，您將體驗到更加純淨的口感，以及如沉香與檀香般細膩的香氣變化。

常見問題

什麼是浄酎？

浄酎是一種全新的日本烈酒，透過在40°C以下的低溫蒸餾清酒製成。它具有清酒的香氣，但口感類似威士忌。

浄酎的酒精濃度是多少？

浄酎的酒精濃度為41%。雖然酒精濃度較高，但口感順滑，能夠品味到清酒特有的醇厚風味。

浄酎該怎麼喝？

建議搭配蘇打水、碳酸水或加冰飲用。您也可以選擇純飲，但由於酒精濃度較高，請適量飲用。

餐廳

Naorai 神石高原蒸餾所（ナオライ神石高原浄溜所）

位於廣島縣神石高原町的浄酎生產基地。他們開發了「低溫蒸餾」技術，以40°C以下的低溫進行清酒蒸餾。該蒸餾所生產三種產品：「浄酎白城（Hakushiro）」、「浄酎金城（Kinshiro）」及「琥珀浄酎（Kohaku Jyochu）」，並因桶陳熟成所帶來的香氣變化（如香草香氣與清新果香）而聞名。

總結

浄酎是一種融合傳統與創新的酒類，為日本的烈酒文化帶來全新體驗。其豐富的風味與熟成潛力，使其成為日本酒文化中的一顆新星。如果有機會到日本，不妨親自品嚐浄酎，或許會發現這款酒將成為您的新寵！

如果您喜愛浄酎，或許也會對其他熟成或風味濃郁的日本酒感興趣，例如熟成清酒（古酒）、高品質的燒酎或清酒，這些酒與各式日式料理都十分相配。探索更多，尋找屬於您的完美搭配吧！