Kaizoku Ryori (海賊料理)

Kaizoku Ryori dịch là ẩm thực hải tặc, và nghĩa là tự nướng hải sản ngay tại bàn ở miền nam Tokushima. Tôm hùm gai, bào ngư, ốc vặn và sò điệp được đặt thẳng lên vỉ lưới ngay trước mặt bạn. Một số nhà hàng nằm trên bè nổi trên biển, điều này giải thích khá nhiều về cái tên.

Dù vậy, không có hải tặc nào liên quan. Điều đó làm nhiều người ngạc nhiên, nên bài viết này bắt đầu từ đó. Bạn cũng sẽ biết thực tế trên vỉ nướng có gì, Tokushima quản lý mùa khai thác tôm hùm như thế nào, và nên đặt bàn ở đâu dọc bờ biển Thái Bình Dương.

Kaizoku Ryori trong một cái nhìn

Trước khi đi vào chi tiết, đây là bản tóm tắt. Các số liệu dưới đây lấy từ tỉnh Tokushima và các nguồn của nhà hàng, được liệt kê ở cuối bài.

Tên tiếng Nhật	Kaizoku ryori (海賊料理), đọc gần đúng là kai-ZO-koo ryo-ree
Nghĩa đen	Ẩm thực hải tặc
Vùng	Miền nam Tokushima, từ thành phố Anan xuống đến thị trấn Kaiyo
Kiểu dùng	Vỉ nướng than hoặc gas tại bàn, khách tự nấu
Nguyên liệu đặc trưng	Ise ebi, tôm hùm gai Nhật Bản
Nguồn gốc	Sau chiến tranh, một nhà hàng truy nguồn về khoảng năm 1960
Món khác thường phục vụ	Bào ngư, ốc vặn, sò điệp hiougi, nghêu cứng, mực, sashimi
Mùa cấm khai thác tôm hùm	Từ ngày 15 tháng 5 đến ngày 15 tháng 9 theo quy định của tỉnh
Tháng ngon nhất	Từ tháng 10 đến tháng 4, khi sản lượng cập bến đạt đỉnh
Giá set thông thường	Từ khoảng 5.000 yen trở lên, tùy theo mẻ đánh bắt
Đặt chỗ	Cần thiết ở hầu hết các nơi, vì hải sản được chế biến theo đơn

Kaizoku Ryori là gì?

Kaizoku ryori là một kiểu nướng hải sản ở bờ biển phía nam tỉnh Tokushima, trên đảo Shikoku. Khách tự nướng sò ốc và tôm hùm trên vỉ lưới gắn vào bàn. Cơ quan du lịch của tỉnh coi đây là một hạng mục riêng, ngang hàng với sushi và gà địa phương.

Là một cách ăn, không phải một công thức cố định

Ở đây không ai đưa bạn công thức. Thay vào đó, thuật ngữ này mô tả một cách ăn: sò ốc cực kỳ tươi, nêm nếm tối giản, và nhiệt được áp dụng ngay tại bàn. Nội dung thay đổi theo mẻ đánh bắt trong ngày, nên hai lần đến hiếm khi cho ra những đĩa giống hệt nhau.

Nhiều nhà hàng giữ bể hải sản sống và vớt món bạn gọi ra ngay trước khi nướng. Một vài nơi dựng phòng ăn trên những chiếc bè neo ngay ngoài khơi. Ngồi trên mặt nước để nướng tôm hùm quả thật có phần sân khấu, và tôi ngờ rằng đó chính là mục đích.

Nơi bạn có thể tìm thấy

Món này thuộc về một dải bờ biển cụ thể hơn là toàn bộ tỉnh. Thành phố Anan, thị trấn Minami, thị trấn Mugi và thị trấn Kaiyo tạo nên khu vực cốt lõi. Bờ biển Thái Bình Dương của Tokushima nằm ngay trên đường đi của dòng hải lưu Kuroshio, vì vậy nước vẫn ấm và các rạn đá vẫn dồi dào.

Đi vào nội địa hoặc lên phía bắc về hướng Naruto thì thuật ngữ này gần như biến mất. Giới hạn địa lý đó đáng biết trước khi bạn lên kế hoạch chuyến đi xoay quanh món này.

Vì sao gọi là ẩm thực hải tặc

Đây là phần mà hầu hết các trang tiếng Anh hiểu sai. Ở địa phương có hai cách giải thích lưu truyền, và không cách nào liên quan đến hải tặc thật.

Nhà hàng tự nhận là nơi khởi đầu

Một lời kể đặc biệt cụ thể. Theo Kaizoku no Ie ở thị trấn Kaiyo, một ngư dân tên Goro Hamabe bắt đầu nướng hải sản sống trên bãi biển ở Shishikui vào khoảng năm 1960. Ông vừa làm ngư dân vừa làm hướng dẫn viên du lịch, nên du khách vốn đã tìm đến ông.

Lúc đầu ông gọi món này là zankoku ryori, nghĩa là ẩm thực tàn nhẫn, vì sò ốc được đặt lên vỉ khi còn sống. Không ngạc nhiên khi cái tên đó gây rắc rối. Ông đổi thành kaihin ryori, tức ẩm thực bên biển, và khách vẫn ngày càng đông.

Rồi một vị khách được cho là đã nhận xét rằng ăn như vậy giống như làm hải tặc. Cái tên được giữ lại, và nhà hàng vẫn tự nhận mình là nơi gốc. Hãy xem lời nhận đó là câu chuyện do chính nhà hàng kể, không phải lịch sử có tài liệu ghi lại.

Cách kể của các ngư dân lớn tuổi

Cách giải thích thứ hai xa hơn về quá khứ và mơ hồ hơn. Các nữ thợ lặn ama và ngư dân nhóm lửa trên bờ để sưởi ấm sau khi làm việc dưới nước lạnh. Trong lúc chờ, họ nướng bất cứ thứ gì vừa đánh bắt được.

Cả hai lời kể đều thống nhất ở điểm quan trọng. Hải tặc không ăn món này, và từ đó mô tả một bầu không khí chứ không phải một nhóm người trong lịch sử. Ai kể với bạn về các đội hải tặc ở Seto Inland Sea là đang nghĩ đến một vùng hoàn toàn khác.

Thực sự nó có từ bao giờ?

Cần nói thẳng về tuổi của món này, vì các trang tiếng Anh thường ngụ ý nó có hàng thế kỷ lịch sử. Kaizoku ryori là sáng tạo sau chiến tranh, có từ khoảng thập niên 1960 ở dạng hiện nay. Nướng sò ốc trên bãi biển hiển nhiên lâu đời hơn nhiều, nhưng cái tên và mô hình nhà hàng thì mới.

Một phép kiểm tra hữu ích ủng hộ cách hiểu đó. Cơ sở dữ liệu ẩm thực địa phương quốc gia do bộ nông nghiệp điều hành liệt kê hơn hai mươi món của Tokushima, và kaizoku ryori không nằm trong số đó. Thay vào đó, tài liệu du lịch của tỉnh xem đây là một hạng mục ăn uống của vùng. Cách nào cũng không làm món này kém hấp dẫn, nhưng sự chính xác quan trọng hơn sự lãng mạn.

Những gì được đặt lên vỉ nướng

Thực đơn thay đổi liên tục. Dù vậy, hầu hết nhà hàng dọc bờ biển này đều có một nhóm món cốt lõi.

• Ise ebi: tôm hùm gai Nhật Bản, thường bổ đôi và nướng úp mai xuống
• Awabi: bào ngư, chắc và có vị khoáng, thường được hoàn thiện với bơ hoặc nước tương
• Sazae: ốc vặn, nấu dựng đứng trong chính vỏ và nước của nó
• Hiougi-gai: sò điệp hiougi, vỏ có màu cam, tím và vàng
• Ohasari: một loại nghêu lớn tiết ra nhiều nước ngọt đậm
• Ika: mực, nhanh chín và dễ bị nướng quá
• Cá theo mùa: tùy thứ tàu cập bến, nướng nguyên con hoặc ướp muối
• Sashimi: dọn kèm chứ không nướng
• Súp miso: thường nấu từ đầu tôm hùm sau khi nướng

Cơm và súp thường hoàn thiện một set. Các nhóm lớn đôi khi gọi funamori, một đĩa sashimi bày trong thuyền gỗ, dù nhiều nơi yêu cầu từ tám người trở lên.

Ise Ebi, ngôi sao của bàn ăn

Tôm hùm gai là trụ cột của nền ẩm thực này, và Tokushima quản lý nó rất nghiêm túc. Hiểu về nghề đánh bắt sẽ giải thích cả giá cả lẫn lịch mùa vụ.

Vị trí của Tokushima trong nghề đánh bắt

Ise ebi là Panulirus japonicus, một loài tôm hùm bò không có càng lớn. Nghiên cứu của tỉnh ghi nhận sản lượng cập bến trung bình của Tokushima khoảng 72 tấn mỗi năm, tức khoảng 5,8 phần trăm tổng sản lượng cả nước. Điều đó đưa tỉnh lên vị trí thứ năm cả nước vào giữa thập niên 2010, tăng từ vị trí thứ tám một thập niên trước đó.

Tàu đánh cá hoạt động dọc bờ biển từ thành phố Anan xuống thị trấn Kaiyo. Tsubakidomari, Ishima và Shishikui là những ngư trường năng suất nhất. Khi được hỏi xếp hạng tôm và tôm hùm của tỉnh, ngư dân địa phương xếp ise ebi đứng đầu với khoảng cách lớn.

Tôm hùm được đánh bắt như thế nào

Các thủy thủ đoàn giăng lưới rê như tấm rèm qua nền đá, rồi kéo lên vào lúc bình minh. Vì tôm hùm kiếm ăn vào ban đêm, lưới được thả sau khi trời tối. Mỗi tàu thả vài trăm mét lưới.

Có hai chi tiết khiến tôi thấy khéo léo bất ngờ. Lưới được nhuộm màu cam, nâu hoặc đỏ để hòa vào đá. Ngoài ra, các thủy thủ đoàn cố ý để lưới chùng, vì lưới căng khiến tôm hùm bật ra. Ngư dân gọi tỷ lệ chùng đó là ise, và họ nói nó quyết định kích cỡ mẻ đánh bắt.

Ánh trăng phá hỏng cả hoạt động, vì vậy việc đánh bắt tập trung vào những đêm tối trời. Mỗi hợp tác xã cũng tuân thủ thời gian nghỉ khoảng một tuần quanh mỗi kỳ trăng tròn.

Những quy định bảo vệ nguồn lợi

Tokushima cấm đánh bắt tôm hùm từ ngày 15 tháng 5 đến ngày 15 tháng 9 theo Điều 35 của quy định thủy sản. Điều 36 còn cấm bắt bất kỳ con tôm hùm nào dài 13 centimet trở xuống. Các hợp tác xã riêng lẻ sau đó đặt ra giới hạn chặt hơn về kích cỡ lưới, mắt lưới và giờ hoạt động.

Hợp tác xã của thị trấn Hiwasa nhận giải thưởng của cục trưởng Cục Thủy sản năm 2017 cho công tác quản lý. Các thủy thủ đoàn ở đó tránh đánh bắt khi thời tiết xấu, vì tôm hùm bị hư hại mất giá trị và nhiều con chết. Nhờ vậy sản lượng và nguồn lợi đều được cải thiện.

Giá tại nơi sản xuất dao động từ 4.000 đến 5.500 yen mỗi kilogram theo số liệu của tỉnh năm 2014. Thực đơn nhà hàng phản ánh thực tế đó, nên không ai nên mong đây là một bữa ăn rẻ.

Một mẩu lịch sử tự nhiên kỳ lạ

Các thợ lặn của tỉnh ngoài khơi Hiwasa đã chụp ảnh tôm hùm gai chung khe đá với lươn moray. Sự sắp xếp này có lợi cho cả hai loài. Bạch tuộc săn tôm hùm, lươn moray săn bạch tuộc, nên tôm hùm có được một vệ sĩ còn lươn có được một mồi nhử.

Ise ebi cũng gây tiếng động. Cọ phần gốc của đôi râu dài vào một cơ quan có gờ tạo ra âm thanh cọ xát trầm, dường như dùng để đuổi kẻ xâm nhập. Cầm một con lên, bạn có thể nghe nó phàn nàn.

Bữa ăn diễn ra như thế nào

Hình thức này khá thoải mái, dù một vài điểm thực tế sẽ có ích. Nhân viên sẽ hướng dẫn bạn, và việc hỏi hoàn toàn bình thường.

Nướng và canh thời gian

Sò ốc được đặt lên cùng vỏ, ban đầu úp phần lòng xuống. Ốc vặn chín trong nước của chính nó, nên hãy để chúng sôi sủi thay vì vội vàng. Nửa con tôm hùm lâu chín nhất, còn mực chỉ cần chưa đến một phút mỗi mặt.

Nêm nếm tối giản. Muối, một chút nước tương và chút nước cốt chanh sudachi là đủ cho hầu hết. Tokushima cung cấp khoảng 98 phần trăm sudachi của Nhật Bản, loại có đăng ký Chỉ dẫn Địa lý. Vị chua xanh sắc nét của nó hợp với sò ốc nướng hơn chanh vàng.

An toàn và thoải mái

Vỏ rất nóng và giữ nhiệt lâu sau khi rời khỏi vỉ. Hãy dùng kẹp được cung cấp thay vì đũa để di chuyển bất cứ thứ gì. Vỏ cũng có thể nứt và bắn nước, vì vậy nên giữ một khoảng cách nhỏ.

Hãy nướng sò ốc chín kỹ thay vì chỉ làm ấm sơ. Khói cũng là điều cần cân nhắc, vì quần áo dễ ám khói. Hãy mặc đồ có thể giặt được.

Dị ứng và hạn chế ăn uống

Bữa ăn này gần như hoàn toàn từ giáp xác và động vật thân mềm. Ai bị dị ứng hải sản có vỏ nên tránh, vì vỉ nướng dùng chung khiến việc lây nhiễm chéo không thể tránh khỏi. Nước chấm thường chứa đậu nành và thường cả lúa mì.

Lựa chọn cho người ăn chay ở các nhà hàng này rất hạn chế, nên hãy gọi trước nếu điều đó quan trọng với bạn. Trẻ nhỏ có thể tham gia, dù vỏ nóng cần người lớn giám sát.

Hương vị như thế nào

Sự đơn giản chính là toàn bộ luận điểm ở đây. Với hải sản tươi thế này, gia vị phần lớn chỉ gây cản trở.

Vị ngọt, mặn và khói

Tôm hùm gai nướng có vị ngọt rõ hơn tôm hùm luộc, với độ dai chắc hơn. Bào ngư có vị khoáng và hơi dai, trong khi ốc vặn mang chút đắng nhẹ từ phần sẫm màu gần đầu vỏ. Sò điệp hiougi là thứ ngọt nhất trên vỉ nướng.

Than củi thêm hương thơm mà không lấn át. Nước từ vỏ cạn dần trên vỉ và đậm đặc lên theo thời gian, thành thật mà nói đó là phần ngon nhất của bữa ăn.

Một lưu ý thẳng thắn

Không phải ai cũng thích ốc vặn. Những vòng xoắn sẫm màu ở đầu có vị đắng và mặn biển rõ rệt, và phản ứng chia rẽ rất mạnh. Tôi thích chúng, dù tôi sẽ không ép ai không thích.

Việc thấy thức ăn cử động trước khi nấu cũng làm một số thực khách khó chịu. Các nhà hàng xử lý điều này khác nhau, nên hãy hỏi khi đặt chỗ nếu bạn lo ngại.

So sánh với các món hải sản nướng khác của Nhật Bản

Các bài viết tiếng Anh thường gộp những món này lại thành hải sản nướng kiểu Nhật. Bảng dưới đây phân biệt chúng.

Kiểu	Ai nấu	Ở đâu	Nguyên liệu chính	Bối cảnh
Kaizoku ryori	Khách, tại bàn	Miền nam Tokushima	Sò ốc sống và tôm hùm gai	Nhà trọ ven biển và bè nổi
Hamayaki	Khách hoặc nhân viên	Nhiều vùng ven biển	Sò ốc và cá địa phương	Chòi trên bãi biển và quầy ở chợ
Robatayaki	Đầu bếp, bên lò than	Toàn quốc, gốc từ Hokkaido	Cá, rau củ, đậu phụ, mochi	Nhà hàng có lò than mở
Teppanyaki	Đầu bếp, trên tấm sắt	Toàn quốc	Thịt bò, sò điệp, cơm tỏi	Ăn tại quầy
BBQ hải sản	Khách	Bất cứ đâu	Bất cứ thứ gì mua được	Ngoài trời, thân mật

Kaizoku Ryori và Hamayaki

Hai món này chồng lấn rất nhiều, và người địa phương không canh giữ ranh giới. Hamayaki là thuật ngữ chung của cả nước chỉ việc nướng sò ốc gần bờ biển. Kaizoku ryori là tên gọi theo vùng dùng dọc bờ biển phía nam Tokushima, thường hàm ý một bữa ăn ngồi tại bàn với thực đơn cố định.

Kaizoku Ryori và Robatayaki

Sự khác biệt ở đây rõ ràng hơn. Trong robatayaki, đầu bếp nướng ở lò than trung tâm và chuyển món ăn sang bằng một chiếc xẻng dài. Bạn không bao giờ chạm vào lửa. Kaizoku ryori thì giao việc nấu cho bạn, điều này thay đổi toàn bộ nhịp điệu bữa ăn.

Ăn ở đâu và khi nào

Món này cần lên kế hoạch kỹ hơn bình thường. Mùa vụ, đặt chỗ và đi lại đều cần suy tính.

Các thị trấn ven biển

Awa Navi, trang du lịch của tỉnh, liệt kê kaizoku ryori là một hạng mục ẩm thực với các địa điểm tập trung ở phía nam. Kaizoku no Ie ở thị trấn Kaiyo phục vụ trên một chiếc bè nổi và do một ngư dân điều hành. Meisanso, cũng ở phía nam, nổi tiếng với tôm hùm và sò ốc.

Kaisan-so gần ga Sabase và Minshuku Shirakiya ở thị trấn Mugi đều phục vụ bữa ăn mà không cần ở qua đêm. Thông tin chi tiết được khảo sát vào tháng 8 năm 2026, nên hãy xác nhận trước khi đi.

Thời điểm và chi phí

Không có tôm hùm từ giữa tháng 5 đến giữa tháng 9. Trong khoảng thời gian đó, các nhà hàng thay bằng hải sản khác, và ít nhất một nơi công khai thay bằng tôm sú. Tháng 10 đến tháng 4 là thời điểm tốt, khi sản lượng cập bến đạt đỉnh.

Các set thường bắt đầu từ khoảng 5.000 yen và tăng theo kích cỡ tôm hùm. Một số thực đơn có món nướng riêng lẻ từ vài trăm yen. Việc đặt chỗ gần như bắt buộc, vì bếp mua nguyên liệu theo đơn.

Cách đến đó

Tuyến JR Mugi chạy dọc bờ biển này và hiện kết thúc ở Awa-Kainan, phục vụ Sabase và Mugi trên đường đi. Từ điểm đó, Asa Kaigan Railway đảm nhận đoạn đến Shishikui và Kannoura. Dù đường nào thì tàu cũng thưa, nên hãy kiểm tra lịch trình cẩn thận.

Nhà khai thác phía nam đó vận hành một phương tiện hai chế độ chuyển đổi giữa đường bộ và đường ray, loại đầu tiên đưa vào khai thác thương mại. Sự cố cơ khí đã nhiều lần làm gián đoạn nó trong năm 2026, với xe buýt thay thế đoạn gián đoạn, vì vậy hãy xác nhận tình trạng hiện tại trước khi trông cậy vào nó. Thuê xe từ thành phố Tokushima giải quyết hoàn toàn vấn đề, và lái xuống phía nam mất khoảng hai giờ.

Thời tiết xấu có thể đóng hẳn các nhà hàng trên bè. Gọi trước vào ngày bão sẽ tránh được một chuyến đi uổng công.

Nên ăn gì khác ở Tokushima

Một bữa tối hải sản không bao quát hết một tỉnh. Vài món khác xứng đáng có chỗ trong lịch trình.

Tokushima ramen mang lại sự tương phản rõ nhất có thể, với nước dùng sẫm màu vị ngọt mặn và trứng sống. Gà Awa Odori xuất hiện nướng và trong súp khắp tỉnh. Wakame Naruto, sudachi và soba Iya hoàn thiện phần còn lại.

Hướng dẫn ẩm thực Shikoku của chúng tôi đặt những món này cạnh các món từ Kagawa, Ehime và Kochi. Nếu bạn thích hải sản sống hơn là nướng, kaisen don là lựa chọn bữa trưa thay thế dễ dàng.

Kết luận

Kaizoku ryori là một cái tên ấn tượng gắn với một ý tưởng đơn giản. Sò ốc tươi, một vỉ nướng, và gần như không gì khác. Điều khiến món này đáng để lái xe đến là nghề đánh bắt đằng sau nó, được quản lý bởi các hợp tác xã đo từng centimet và bỏ qua những đêm trăng tròn.

Hãy đặt trước, đến trong khoảng từ tháng 10 đến tháng 4, và mang theo cái bụng đói. Sau đó gọi sudachi và để vỏ sò ốc tự nêm nếm. Hướng dẫn ẩm thực Nhật Bản của chúng tôi giới thiệu nơi những truyền thống ven biển tương tự còn tồn tại ở nơi khác.

Tài liệu tham khảo

Nguồn của chính phủ và tỉnh

• Tỉnh Tokushima, Phòng Nghiên cứu Thủy sản, Ise Ebi: Tôm hùm gai Nhật Bản (sinh học, nghề đánh bắt, quy định, giá cả), https://www.pref.tokushima.lg.jp/file/attachment/503877.pdf (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
• Tỉnh Tokushima, Sở Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản, trang web chính thức, https://www.pref.tokushima.lg.jp/ (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
• Awa Navi, Trang thông tin du lịch tỉnh Tokushima, hạng mục ẩm thực Kaizoku Ryori, https://www.awanavi.jp/archives/spot-purpose/gourmet (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
• Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản, Ẩm thực địa phương của chúng ta: mục lục tỉnh Tokushima, https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/area/tokushima.html (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
• Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản, Sổ đăng ký Chỉ dẫn Địa lý số 129: Sudachi Tokushima (chiếm 98 phần trăm cả nước), https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0129/index.html (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
• Asa Kaigan Railway, trang chính thức (vận hành phương tiện hai chế độ và thông báo dịch vụ), https://asatetu.com/ (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)

Nguồn từ nhà hàng và địa phương

• Kaizoku no Ie, thị trấn Kaiyo, trang chính thức (lời kể nguồn gốc, thực đơn, thay thế theo mùa), https://www.mitoko-hamabe.com/kaizokuryori (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
• Awa Navi, trang giới thiệu địa điểm Kaizoku no Ie, https://www.awanavi.jp/archives/spot/1932 (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
• Awa Navi, trang giới thiệu địa điểm Meisanso, https://www.awanavi.jp/archives/spot/1533 (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
• Minshuku Shirakiya, thị trấn Mugi, trang chính thức, https://shirakiya-mugi.com/ (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)

Tài liệu đọc thêm và điểm khởi đầu nghiên cứu

• Yamakawa, H., Đánh giá nguồn lợi và quản lý nghề cá tôm hùm gai Nhật Bản (1997), được trích dẫn trong tài liệu nghiên cứu của tỉnh Tokushima về tuổi và sinh trưởng, https://cir.nii.ac.jp/ (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
• Hiệp hội Văn hóa Nông thôn Nhật Bản, Toàn tập Đời sống ẩm thực Nhật Bản, tập 36: Phỏng vấn về ẩm thực Tokushima, https://www.ruralnet.or.jp/zensyu/syoku/syoku36.html (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
• J-STAGE, nền tảng tạp chí học thuật Nhật Bản, điểm khởi đầu cho nghiên cứu về tôm hùm gai và nghề cá ven biển, https://www.jstage.jst.go.jp/ (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)

Bài viết liên quan

• Hướng dẫn ẩm thực Shikoku (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
• Tokushima Ramen (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
• Gà Awa Odori (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
• Ise Ebi (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
• Awabi (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
• Kaisen Don (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
• Teppanyaki và Hibachi (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
• Uwajima Taimeshi (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
• Chikuwa (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
• Teishoku (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
• Sushi (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
• Hướng dẫn ẩm thực Nhật Bản (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)