Hoya (ほや)

ช่วงต้นฤดูร้อนที่เคาน์เตอร์ปลาในเซนไดอาจทำให้เห็นภาพแปลกตา ก้อนสีส้มแดงขรุขระวางอยู่ในตู้โชว์ ดูคล้ายผลไม้มากกว่าอาหารทะเล ก้อนเหล่านั้นคือ Hoya หรือ sea squirt ที่เรียกว่า maboya เกษตรกรในมิยางิเลี้ยงไว้ตามชายฝั่งซันริกุ จึงมีวางขายในตลาดท้องถิ่นทุกฤดูร้อน

แล้วมันคืออะไร และควรลองกินจริง ๆ หรือไม่ คู่มือนี้ครอบคลุมรสชาติ ฤดูกาล ประวัติ และวิธีเตรียมแบบง่ายที่สุดที่บ้าน รวมถึงราคาและสถานที่กิน Hoya ในมิยางิ ขอเตือนไว้ก่อนว่ากลิ่นของมันแบ่งความเห็นของผู้คน แม้แต่ในหมู่คนท้องถิ่น

Hoya sea squirt คืออะไร

Hoya เป็น sea squirt ที่กินได้จากมิยางิและชายฝั่งซันริกุ มักเรียกว่าสับปะรดทะเล (sea pineapple) เนื้อแน่นและเด้ง รสชาติผสมกันทั้งเค็ม หวาน เปรี้ยว ขม และอูมามิ โดยทั่วไปนิยมกินแบบดิบ ปรุงกับน้ำส้มสายชู นึ่ง ย่าง หรือถนอมอาหาร

ชื่อภาษาญี่ปุ่น

ホヤ (Hoya), マボヤ (maboya)Halocynthia roretzi

ชื่อภาษาอังกฤษ

Sea squirt, sea pineapple

หมวดอาหาร

สัตว์ทะเล (tunicate)

ภูมิภาคหลัก

มิยางิและชายฝั่งซันริกุ

ฤดูกาลที่ดีที่สุด

มิถุนายนถึงสิงหาคม

รสชาติ

เค็มแบบน้ำทะเล หวาน ขม อูมามิ

เนื้อสัมผัส

แน่นและเด้ง

วิธีปรุงที่พบบ่อย

ซาชิมิ ปรุงกับน้ำส้มสายชู นึ่ง ย่าง ถนอมอาหาร

Hoya เป็นปลา หอย หรือพืช

ไม่ใช่สักอย่าง จริง ๆ แล้ว Hoya เป็นสัตว์ทะเลที่เรียกว่า tunicate ชื่อทางวิทยาศาสตร์คือ Halocynthia roretzi. ทะเบียนสิ่งมีชีวิตในทะเลโลก (World Register of Marine Species) จัดให้อยู่ในกลุ่ม chordate จึงใกล้เคียงกับสัตว์มีกระดูกสันหลังมากกว่าหอยกาบ

ผู้ซื้อบางคนยังเรียกว่า hoya-gai ซึ่งชวนให้นึกถึงหอย แต่ในทางชีววิทยาแล้วไม่มีความเกี่ยวข้องกับหอยกาบเลย ตัวอ่อนของมันยังว่ายน้ำเหมือนลูกอ๊อดตัวเล็ก ๆ ก่อนจะเกาะติดกับหิน

ทำไมคนจึงเรียกว่าสับปะรดทะเล

เปลือกสีส้มขรุขระของมันคล้ายสับปะรด คนจึงเรียกว่า “สับปะรดทะเล” นอกจากนี้ยังมีท่อสั้น ๆ สองท่อ หรือ siphon ยื่นออกมาจากด้านบน ท่อหนึ่งดูดน้ำทะเลเข้า ส่วนอีกท่อหนึ่งดันออก

มิยางิเลี้ยง maboya เป็นหลัก ซึ่งเป็นชนิดขรุขระที่มีเนื้อสีเหลืองอ่อน ในทางกลับกัน ฮอกไกโดจับชนิดสีแดงผิวเรียบกว่าที่เรียกว่า akaboya ตามที่ MAFF ระบุ ดังนั้นเมื่อเมนูในมิยางิเขียนเพียงว่า Hoya เกือบทุกครั้งหมายถึง maboya

Hoya มีรสชาติอย่างไร

Hoya สดมีรสเค็มแบบน้ำทะเลและหวานอ่อน ๆ ในตอนแรก จากนั้นตามด้วยอูมามิและความเปรี้ยวเบา ๆ แล้วจบด้วยรสขมสั้น ๆ คล้ายไอโอดีน อย่างไรก็ตาม กลิ่นจะแรงขึ้นเมื่อความสดลดลง

จังหวัดมิยางิอธิบายว่า Hoya เป็นอาหารหายากที่มีครบทั้งห้ารสพื้นฐาน ฟังดูเหมือนการตลาดในตอนแรก แต่เมื่อได้ลองชิ้นที่สดมาก รสชาติต่าง ๆ ก็มาเป็นระลอกจริง ๆ

ลองนึกภาพเนื้อสีส้มที่เพิ่งออกจากเปลือก กลิ่นเย็นแบบแอ่งน้ำขึ้นน้ำลงลอยมา สะอาดไม่ใช่กลิ่นคาว เนื้อกัดแล้วแน่น คล้ายหอยเชลล์เล็กน้อยแต่เด้งกว่า จากนั้นความหวานแวบสั้น ๆ ผ่านไปก่อนที่รสทะเลยาว ๆ จะตามมา

น่ากินหรือไม่ ตามตรงแล้วความเห็นแตกเป็นสองฝ่าย ผู้ลองครั้งแรกจำนวนมากเบ้หน้า ขณะที่คนท้องถิ่นมักบอกว่าติดใจ แต่อาหารอร่อยของญี่ปุ่นที่แบ่งความเห็นบนโต๊ะได้ชัดเจนเท่านี้มีไม่มากนัก

ความสดเป็นตัวตัดสินแทบทุกอย่าง MAFF ระบุว่ารสขมที่รุนแรงและกลิ่นจะเพิ่มขึ้นเมื่อ Hoya เก็บไว้นาน จังหวัดมิยางิจึงแนะนำให้ปรุง Hoya ที่ยังมีเปลือกอย่างรวดเร็ว หรือแกะเปลือกโดยเร็ว

นักวิทยาศาสตร์ศึกษากลิ่นนั้นมานานหลายทศวรรษ ตัวอย่างเช่น การศึกษาของมหาวิทยาลัยโทโฮคุปี 1982 เชื่อมโยงรสชาติกับสารตั้งต้นในเนื้อ ต่อมาการศึกษาของเกาหลีในปี 1995 ยังระบุโปรไฟล์สารระเหยที่เป็นต้นเหตุของกลิ่นด้วย

ประวัติของ Hoya ในมิยางิ

ข้อเขียนภาษาญี่ปุ่นกล่าวถึง Hoya เมื่อกว่า 1,000 ปีก่อน MAFF ชี้ไปที่การปรากฏใน Tosa Nikki บันทึกการเดินทางของคิ โนะ ซึรายูกิ (Ki no Tsurayuki) อย่างไรก็ตาม บันทึกนั้นแสดงถึงการกินในยุคแรกในญี่ปุ่น ไม่ได้ระบุเฉพาะในมิยางิ

การเพาะเลี้ยงเกิดขึ้นทีหลังมาก ในสมัยเมจิ เมื่อประมาณ 120 ปีก่อน ผู้เลี้ยงเริ่มเพาะเลี้ยง Hoya ที่คาราคุวะ ซึ่งปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของเคเซนนูมะ ปัจจุบัน เกษตรกรหย่อนเปลือกหอยนางรมลงทะเลเพื่อให้ตัวอ่อนในธรรมชาติมาเกาะ หลังจากนั้นเลี้ยง Hoya รุ่นเล็กบนเชือกแขวนประมาณสามปี

ทำไมต้องชายฝั่งนี้ เพราะชายฝั่งซันริกุมีอ่าวลึกแบบ ria และแพลงก์ตอนอุดมสมบูรณ์ จึงเหมาะกับสัตว์ชนิดนี้ ผลที่ตามมาคือฟาร์มรวมตัวกันทางเหนือของคาบสมุทรโอชิกะ ตั้งแต่อ่าวซาเมะโนะอุระขึ้นไปถึงอ่าวเคเซนนูมะ

โรค สึนามิ และการฟื้นตัว

ตามรายงานของสถาบันวิจัยโนรินชูคินปี 2013 การส่งออกไปเกาหลีใต้เคยรับผลผลิตส่วนใหญ่ไว้ ผลผลิตทั่วประเทศแตะระดับสูงสุดที่ 15,093 ตันในปี 2004 แต่ปีต่อมากลับเผชิญแรงกระแทกที่รุนแรง

ไม่นานหลังจากนั้น อาการ soft tunic syndrome ปรากฏในฟาร์มมิยางิในปี 2007 ต่อมานักวิจัยสืบพบว่าโรคนี้เกิดจากปรสิตขนาดเล็ก Azumiobodo hoyamushi. จากนั้นสึนามิในปี 2011 ทำลายฟาร์มในอิชิโนมากิ เคเซนนูมะ และมินามิซันริกุ เนื่องจาก Hoya ใช้เวลาเติบโตประมาณสามปี การส่งสินค้าเต็มรูปแบบจึงกลับมาราวปี 2014

มิยางิผลิต Hoya ได้มากเท่าไร

ตามสถิติประมงของญี่ปุ่นปี 2023 มิยางิเก็บเกี่ยว sea squirt เพาะเลี้ยงได้ 4,850 ตัน คิดเป็นประมาณ 68 เปอร์เซ็นต์ของยอดรวมทั้งประเทศที่ 7,129 ตัน อย่างไรก็ตาม แหล่งข้อมูลเก่ายังคงอ้างอิงประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งสัดส่วนที่สูงกว่านั้นตรงกับช่วงก่อนปี 2011 เมื่อมิยางิจัดหาประมาณ 84 เปอร์เซ็นต์

ฤดูกาลของ Hoya ในญี่ปุ่น

ฤดูกาลของ Hoya ในญี่ปุ่นเริ่มต้นเร็วแต่สูงสุดในฤดูร้อน Maboya เพาะเลี้ยงขึ้นฝั่งตั้งแต่ราวเดือนมีนาคม อย่างไรก็ตาม เนื้อจะหนาและหวานที่สุดตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม

เดือน	สิ่งที่เกิดขึ้น	คุณภาพการกิน
มีนาคมถึงเมษายน	เริ่มเก็บเกี่ยว	ต้นฤดู
พฤษภาคม	เนื้อเริ่มหนาขึ้น	ดี
มิถุนายนถึงสิงหาคม	ความหวานและอูมามิสูงสุด	ช่วงที่ดีที่สุด
กันยายนถึงตุลาคม	ยังมีการส่งสินค้าอยู่บ้าง	ปลายฤดู
พฤศจิกายน	เนื้อบางลงก่อนวางไข่	จำกัด
ธันวาคมถึงกุมภาพันธ์	วางไข่ เนื้อจึงยังบาง	นอกฤดู

ทำไมจึงมีช่องว่าง Hoya วางไข่ตั้งแต่ราวช่วงเหมายัน (winter solstice) ไปจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ พลังงานจึงถูกใช้ไปกับไข่และอสุจิ หลังจากนั้นมันกินแพลงก์ตอนอย่างหนัก และเนื้อก็กลับมาอวบอิ่มอีกครั้ง

โครงการ Pride Fish ของ JF Zengyoren ยังรายงานว่าไกลโคเจนเพิ่มขึ้นประมาณแปดเท่าหลังฤดูฝน เมื่อเทียบกับฤดูหนาว ส่งผลให้ความหวานและอูมามิเพิ่มขึ้น แม้กระนั้น ความสดก็ยังสำคัญเท่ากับเดือน

ภาพรวม ช่วงเวลา สถานที่ และวิธีกิน

วิธีเตรียมและกิน Hoya

การทำความสะอาด Hoya ทั้งตัวดูยุ่งยาก แต่ใช้เวลาประมาณสองนาทีเมื่อรู้จักส่วนต่าง ๆ แล้ว แต่ก่อนอื่นต้องได้ตัวที่ดีเสียก่อน

วิธีเลือกและเก็บ Maboya สด

มองหาเปลือกสีแดงส้มเข้มที่รู้สึกตึงและเด้ง ตัวที่ดีจะรู้สึกหนักเมื่อเทียบกับขนาด เพราะยังมีน้ำทะเลอยู่ข้างใน ในทางกลับกัน เปลือกที่ดูหมองหรือย่นมักหมายถึงสูญเสียความชื้นไปแล้ว

การเก็บรักษาง่ายมาก คือเก็บให้เย็นและรีบกิน แช่เย็น Hoya ที่ยังมีเปลือกที่ 10°C (50°F) หรือต่ำกว่า แล้วกินในวันที่ซื้อ ปฏิบัติตามวันหมดอายุของผู้ขายด้วย เพราะกฎแตกต่างกันตามผลิตภัณฑ์

วิธีเตรียม sea squirt ทีละขั้นตอน

1. หาท่อ siphon ทั้งสอง ท่อรูปเครื่องหมายบวกดูดน้ำเข้า ส่วนท่อรูปเครื่องหมายลบปล่อยน้ำออก
2. ถือ Hoya เหนืออ่างล้างจาน แล้วตัดปลายท่อหนึ่งออกเพื่อให้ของเหลวไหลออก
3. กรีดลงไปในเปลือกจากท่อนั้น แต่ให้มีดตื้นไว้
4. สอดนิ้วระหว่างเปลือกกับเนื้อ แล้วหมุน Hoya เพื่อแกะตัวสีส้มออก
5. พลิกเนื้อกลับด้านในออกแล้วดึงทางเดินอาหารสีเข้มออก
6. จากนั้นเปิดท่อ siphon แต่ละท่อด้วยปลายมีด แล้วขูดสิ่งสีดำออก
7. ล้างเร็ว ๆ ด้วยน้ำเย็น เพราะการล้างนานจะทำให้รสชาติหลุดไป
8. สุดท้าย หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำแล้วเสิร์ฟเย็น

ความปลอดภัยในการใช้มีด: ใช้เขียงที่มั่นคงและมีดคม และเก็บนิ้วให้พ้นใบมีด เปลือกที่เปียกลื่น จึงควรตัดช้า ๆ นอกจากนี้ ของเหลวอาจพุ่งออกมาเมื่อเปิดท่อ siphon

ควรเริ่มที่ท่อไหนก่อน แหล่งข้อมูลต่างกัน JF Miyagi เริ่มจากด้านลบ ขณะที่คู่มือของบางจังหวัดเริ่มจากด้านบวก ทั้งสองวิธีใช้ได้เมื่อระบายเหนืออ่างล้างจาน

เปรียบเทียบวิธีเสิร์ฟ

วิธีปรุง	เนื้อสัมผัส	ความเข้มของรสชาติ	เหมาะสำหรับ	การจับคู่ทั่วไป
ซาชิมิ	เด้งและฉ่ำ	เข้ม	ผู้ชอบหอยนางรมและอุนิ	ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู แตงกวา
ซุโนะโมโนะ	แน่น กับแตงกวากรอบ	ปานกลาง	ผู้ลองครั้งแรกส่วนใหญ่	น้ำส้มสายชูหวาน วากาเมะ
นึ่ง	แน่นกว่าและชุ่มชื้น	ปานกลาง	ผู้ที่กังวลเรื่องกลิ่นแบบดิบ	สาเก มิโซะผสมน้ำส้มสายชู
ย่าง	แน่นและมีกลิ่นหอมแบบปิ้ง	ปานกลางถึงเข้ม	ผู้ชอบอาหารทะเลปรุงสุก	ซอสถั่วเหลือง มิโซะ
ชิโอคาระหรือรมควัน	แตกต่างกันตามผลิตภัณฑ์	เข้ม	ผู้ดื่มสาเก	สาเกเย็น

ซาชิมิ

ผู้กินมักกิน Hoya เป็นซาชิมิ หรือจิ้มกับน้ำส้มสายชูหรือซอสถั่วเหลือง ซาชิมิ sea squirt ยังให้รสทะเลเต็มที่ที่สุดและกัดเด้งที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะกับผู้ชอบหอยนางรมดิบหรือเม่นทะเล

Hoya ปรุงกับน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูทำให้ความคมนุ่มลง คนท้องถิ่นจำนวนมากจึงเริ่มจากวิธีนี้ ในมิยางิ Hoya-su หรือ Hoya กับน้ำส้มสายชู เป็นทั้งอาหารประจำบ้านและกับแกล้มในอิซากายะ MAFF ยังระบุ Hoya ซุโนะโมโนะกับแตงกวาเป็นสูตรท้องถิ่นของมิยางิ

สูตร Hoya sea squirt: ซุโนะโมโนะแตงกวา

สูตรรสอ่อนนี้เหมาะสำหรับลองครั้งแรก หากต้องการสัมผัสแบบท้องถิ่นมากขึ้น ให้เพิ่มวากาเมะที่แช่น้ำจนคืนตัวแล้ว หรือขิงมโยงะหั่นบาง

Hoya นึ่ง

การนึ่งทำให้เนื้อแน่นขึ้นและลดกลิ่น MAFF จึงอธิบายว่า Hoya นึ่งหรือ mushi hoya กินง่ายกว่าสำหรับผู้ที่ไม่ชอบแบบดิบ ผู้ผลิตมักนึ่งกับสาเก การบรรจุสุญญากาศยังทำให้มีวางขายนอกฤดูร้อน

Hoya ย่าง

การย่างเพิ่มกลิ่นหอมแบบปิ้งและรสอร่อยกลมกล่อม ผู้ปรุงจี่ก้อนเนื้อบนถ่าน แล้วเสร็จด้วยซอสถั่วเหลืองหรือมิโซะ จังหวัดมิยางิระบุว่าความร้อนช่วยเพิ่มอูมามิและความหวาน อย่างไรก็ตาม การปรุงนานเกินไปทำให้เนื้อเหนียว จึงควรใช้เวลาสั้น ๆ

ผลิตภัณฑ์แปรรูปและอาหารประจำภูมิภาค

Hoya หมักเกลือแบบชิโอคาระ Hoya รมควัน และขนมแห้ง เก็บได้นานทั้งหมด จึงเหมาะกับค่ำคืนดื่มสาเก ร้านบางแห่งยังขายมิโซะ Hoya และขนมที่จับคู่กับชีสเป็นของฝาก

ในอิชิโนมากิ Hoya zoni เป็นซุปปีใหม่แบบชายฝั่ง ปัจจุบัน ผู้ปรุงใช้ Hoya นึ่งทั้งในน้ำซุปและเป็นหน้า สำนักงานกิจการวัฒนธรรมยังรับรองให้เป็น 100-Year Food ในปีงบประมาณ 2022 หากชอบอาหารปีใหม่ประจำภูมิภาค ลองอ่านเกี่ยวกับ Sendai zouni ซุปปีใหม่ของเมืองนี้.

โภชนาการของ sea squirt และข้อควรทราบด้านอาหาร

ข้อมูลโภชนาการของ sea squirt มาจากตารางองค์ประกอบอาหารอย่างเป็นทางการของญี่ปุ่น MEXT ระบุ Hoya ดิบที่ 27 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม จึงยังคงเบา

สารอาหาร	ต่อ 100 กรัมดิบ
พลังงาน	27 กิโลแคลอรี
โปรตีน	5.0 กรัม
ไขมัน	0.8 กรัม
เทียบเท่าเกลือ	3.3 กรัม
ธาตุเหล็ก	5.7 มก.
สังกะสี	5.3 มก.
วิตามินบี 12	3.8 µg

ตัวเลขยังแสดงให้เห็นสังกะสี ธาตุเหล็ก และวิตามินบี 12 ในปริมาณที่น่าสังเกต อย่างไรก็ตาม Hoya ดิบมีเกลือเทียบเท่า 3.3 กรัมต่อ 100 กรัม จึงควรระวังปริมาณหากจำกัดโซเดียม MEXT ไม่ได้ระบุข้อมูลไอโอดีนหรือซีลีเนียมเช่นกัน ดังนั้น ควรระมัดระวังต่อคำกล่าวอ้างว่า Hoya “อุดมด้วยไอโอดีน”

เนื่องจาก Hoya เป็นสัตว์ทะเล จึงไม่เหมาะกับอาหารมังสวิรัติหรืออาหารวีแกน ความเกี่ยวข้องกับอาการแพ้หอยก็ยังไม่ชัดเจนเช่นกัน ดังนั้นหากแพ้อาหารทะเลใด ๆ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนลอง

กิน Hoya ที่ไหนในมิยางิ

Hoya ปรากฏทั่วจังหวัดในฤดูร้อน แต่บรรยากาศของสถานที่กำหนดประสบการณ์ MAFF ระบุว่าในเซนไดมีร้านเฉพาะทาง Hoya หลายแห่ง ขณะเดียวกัน เมืองชายฝั่งให้การเดินทางจากทะเลสู่จานที่สั้นที่สุด

เซนได: ร้านเฉพาะทางและอิซากายะ

เซนไดเป็นฐานที่ง่ายที่สุด ในฤดูกาล อิซากายะรอบสถานีเซนไดและโคคุบุนโจมักเพิ่ม Hoya-su หรือซาชิมิในเมนู มีเวลาในเมืองมากขึ้นหรือไม่ ลองดูคู่มือของเราเกี่ยวกับ what to eat in Sendai ซึ่งครอบคลุมเมนูท้องถิ่นคลาสสิกอื่น ๆ

Maboya (まぼ屋) บาร์เน้น Hoya ใกล้สถานีเซนได เสิร์ฟซาชิมิ Hoya สดเป็น ๆ จากโอกาสึในอิชิโนมากิ เมนูยังมี Hoya คาราอาเกะ Hoya เกี๊ยวซ่า และแม้แต่ไอศกรีม Hoya เมื่อเราตรวจสอบในเดือนกันยายน 2026 ซาชิมิ Hoya สดราคา ¥899 เนื่องจากร้านไม่มีเมนูภาษาอังกฤษ แอปแปลภาษาจึงช่วยได้

ที่อยู่: 3F Kikusui Building Sendai Ekimae-kan, 1-6-39 Chuo, Aoba-ku, Sendai, Miyagi
การเดินทาง: เดินเท้าประมาณ 5 นาทีจากสถานีเซนได
โทรศัพท์: 022-796-6226
เวลาทำการ: จันทร์–เสาร์และวันก่อนวันหยุด 16:00–24:00 น.; วันอาทิตย์และวันหยุด 16:00–23:00 น.
วันหยุด: 31 ธันวาคมถึง 3 มกราคม
ค่าที่นั่ง: ¥550 ต่อคน
เว็บไซต์: https://maboya.owst.jp/

อิชิโนมากิ โอนางาวะ และเคเซนนูมะ

อิชิโนมากิอยู่ใกล้ฟาร์มหลักบนคาบสมุทรโอชิกะ ในฤดูร้อนให้มองหาซาชิมิและ Hoya นึ่ง และ Hoya zoni ช่วงปีใหม่ โอนางาวะยังมีร้านปลาและร้านอาหารใกล้สถานีที่สร้างใหม่ ส่วนเคเซนนูมะ ซึ่งเป็นที่เริ่มต้นการเลี้ยง Hoya เพิ่มตลาดท่าเรือและร้านอาหารทะเล

อ่าวซาเมะโนะอุระและโยริอิโสะผลิตในปริมาณมาก แต่เป็นหมู่บ้านชาวประมงที่ยังทำงานอยู่ ดังนั้นควรตรวจสอบเวลาเปิดและเมนูตามฤดูกาลก่อนขับรถไป วางแผนเที่ยวภูมิภาคกว้างขึ้นหรือไม่ ลองจับคู่ Hoya กับอาหาร 11 อย่างในคู่มือของเราเกี่ยวกับ Tohoku food. ในฤดูใบไม้ร่วง harako meshi ของวาตาริก็เป็นจุดแวะถัดไปที่ดีสำหรับอาหารทะเลมิยางิ

Hoya ราคาเท่าไร

ผลิตภัณฑ์	ราคาอ้างอิง	หมายเหตุ
Hoya สดมีเปลือก 3 ตัว	ประมาณ ¥1,800	ออนไลน์ รวมค่าจัดส่ง; สินค้าหมดเมื่อตรวจสอบ
Hoya ทำความสะอาดแช่แข็ง 150 กรัม	ประมาณ ¥950	จากโยริอิโสะในอิชิโนมากิ
ซาชิมิ Hoya ที่บาร์ในเซนได	¥899	Maboya รวมภาษี
ขนมและเพสต์ของฝาก	ประมาณ ¥450 ถึง ¥850	ขนมแห้ง มิโซะ Hoya ขนมจับคู่กับชีส

บทส่งท้ายเกี่ยวกับ Hoya

Hoya sea squirt เหมาะกับผู้กินที่อยากรู้อยากลองและชอบหอยนางรม อุนิ หรือกับแกล้มสาเกรสเค็มทะเลอยู่แล้ว ดังนั้นควรไปมิยางิระหว่างเดือนมิถุนายนถึงสิงหาคมเพื่อลิ้มรสเนื้อที่หวานที่สุด และกินใกล้ท่าเรือ แต่หากกังวลเรื่องกลิ่นดิบ ให้เริ่มจาก Hoya ปรุงกับน้ำส้มสายชูหรือนึ่งก่อน จากนั้นจึงขยับไปซาชิมิเมื่อไว้ใจแหล่งที่มา

ยังเข้ากับค่ำคืนในเซนไดหรือทริปชายฝั่งวันเดียวไปอิชิโนมากิได้อย่างลงตัว คุณอาจไม่หลงรักมัน แต่ก็น่าจะจำมันได้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ Hoya

พื้นฐานและรสชาติ

Hoya คืออะไร

Hoya เป็น sea squirt ที่กินได้ เป็นสัตว์ทะเลที่เรียกว่า tunicate ชื่อทางวิทยาศาสตร์คือ Halocynthia roretzi และผู้พูดภาษาญี่ปุ่นจำนวนมากก็เรียกว่า maboya มิยางิเลี้ยงส่วนใหญ่ของอุปทานในญี่ปุ่นตามชายฝั่งซันริกุ เพราะเปลือกที่ขรุขระ ผู้พูดภาษาอังกฤษจึงมักเรียกว่าสับปะรดทะเล (sea pineapple)

Hoya มีรสชาติอย่างไร

Hoya สดมีรสเค็มแบบน้ำทะเลและหวานอ่อน ๆ จากนั้นกลายเป็นรสอร่อยกลมกล่อมพร้อมความเปรี้ยวเล็กน้อย รสขมคล้ายไอโอดีนสั้น ๆ มักค้างอยู่ตอนท้าย ขณะที่เนื้อสัมผัสแน่นและเด้ง คล้ายหอยเชลล์เล็กน้อย Hoya ที่เก็บนานรสจะแรงกว่า ความสดจึงกำหนดความประทับใจแรกของคุณ

ทำไม Hoya บางตัวจึงมีกลิ่นแรง

ความสดอธิบายได้เกือบทั้งหมด เมื่อ Hoya เก็บนานหลังเก็บเกี่ยว กลิ่นและรสขมจะรุนแรงขึ้น ตามที่ MAFF ระบุ การแกะเปลือกอย่างรวดเร็วหรือการนึ่งก็ช่วยควบคุมกลิ่นได้ ดังนั้นหากรสแรกที่ลองดูรุนแรง ลองชิมตัวที่สดกว่าใกล้ชายฝั่ง

ความปลอดภัยและการรับประทานอาหาร

Hoya กินดิบปลอดภัยหรือไม่

คนมิยางิจำนวนมากกินดิบ แต่ควรเลือก Hoya ที่ผู้ขายระบุว่าสำหรับกินดิบ และเก็บ Hoya ที่ยังมีเปลือกให้เย็นแล้วกินในวันที่ซื้อ ปฏิบัติตามวันหมดอายุและฉลากการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัด หากไม่แน่ใจ ให้นึ่งหรือย่างแทน

Hoya เป็นอาหารมังสวิรัติหรือวีแกนหรือไม่

ไม่ใช่ เนื่องจาก Hoya เป็นสัตว์ทะเล จึงไม่เหมาะกับอาหารมังสวิรัติหรือวีแกน นอกจากนี้ยังใช้ปรุงรสน้ำซุป เช่น Hoya zoni ของอิชิโนมากิ จึงควรสอบถามส่วนผสมเมื่อสั่ง ความเกี่ยวข้องกับอาการแพ้หอยยังไม่ชัดเจน หากแพ้อาหารทะเลควรปรึกษาแพทย์

ฤดูกาล การเตรียม และการเดินทาง

Hoya ออกในฤดูไหน

Hoya เพาะเลี้ยงถึงตลาดมิยางิตั้งแต่ราวเดือนมีนาคม เนื้อจะอวบอิ่มขึ้นตลอดฤดูใบไม้ผลิ และรสชาติดีที่สุดมักอยู่ในช่วงมิถุนายนถึงสิงหาคม ยังมีการส่งสินค้าอยู่บ้างจนถึงฤดูใบไม้ร่วง อย่างไรก็ตาม ในฤดูหนาว การวางไข่ทำให้เนื้อบาง ปริมาณสดจึงลดลง

เตรียม Hoya อย่างไร

เริ่มด้วยการตัดปลายท่อ siphon เหนืออ่างล้างจานเพื่อระบายของเหลว จากนั้นกรีดเปลือก แกะเนื้อสีส้มออก และเอาส่วนทางเดินอาหารสีเข้มออก แล้วล้างเร็ว ๆ ด้วยน้ำเย็นและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ มีดคมและเขียงที่มั่นคงยังช่วยให้ทำได้ปลอดภัยขึ้น

กิน Hoya ได้ที่ไหนในญี่ปุ่น

เซนไดเข้าถึงง่ายที่สุด เพราะร้านเฉพาะทางและอิซากายะอยู่รวมกันใกล้สถานี เมืองชายฝั่งอย่างอิชิโนมากิ โอนางาวะ และเคเซนนูมะเสิร์ฟใกล้แหล่งที่สุด คุณยังซื้อ Hoya แช่แข็งหรือนึ่งทางออนไลน์ได้ตลอดปี อย่างไรก็ตาม ก่อนเดินทางควรตรวจสอบเมนูตามฤดูกาลและเวลาเปิด

แหล่งอ้างอิง

• กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง (MAFF) – Mushi Hoya, Nippon Dentoshoku Zukan (เข้าถึงเมื่อเดือนกันยายน 2026)
• รัฐบาลจังหวัดมิยางิ – Miyagi Seafood Day: คำแนะนำเดือนกรกฎาคม Hoya (เข้าถึงเมื่อเดือนกันยายน 2026)
• กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง (MAFF) – Hoya no Sunomono, Miyagi, Uchi no Kyodo Ryori (เข้าถึงเมื่อเดือนกันยายน 2026)
• JF Miyagi (สหกรณ์ประมงจังหวัดมิยางิ) – Hoya มิยางิ: ฤดูกาล การเตรียม และสูตรอาหาร (เข้าถึงเมื่อเดือนกันยายน 2026)
• กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง (MAFF) – สถิติผลผลิตประมงและการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ 2023 (เข้าถึงเมื่อเดือนกันยายน 2026)
• JF Zengyoren Pride Fish – Hoya (Maboya) จังหวัดมิยางิ (เข้าถึงเมื่อเดือนกันยายน 2026)
• สำนักงานกิจการวัฒนธรรม – รายการ 100-Year Food: จังหวัดมิยางิ (Hoya Zoni) (เข้าถึงเมื่อเดือนกันยายน 2026)
• กระทรวงศึกษาธิการ วัฒนธรรม กีฬา วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี (MEXT) – ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหาร ฉบับปี 2023 (เข้าถึงเมื่อเดือนกันยายน 2026)
• World Register of Marine Species (WoRMS) – Halocynthia roretzi (Drasche, 1884), AphiaID 250680 (เข้าถึงเมื่อเดือนกันยายน 2026)
• สถาบันวิจัยโนรินชูคิน – การฟื้นตัวของการเพาะเลี้ยง Hoya ในจังหวัดมิยางิ 2013 (เข้าถึงเมื่อเดือนกันยายน 2026)
• Hoya & Junmai Sakaba Maboya – เว็บไซต์ทางการ สาขาหน้าสถานีเซนได (เข้าถึงเมื่อเดือนกันยายน 2026)
• Diseases of Aquatic Organisms (Inter-Research) – Kumagai, A., et al. (2011). Soft tunic syndrome in the edible ascidian Halocynthia roretzi is caused by a kinetoplastid protist. Vol. 95, pp. 153–161 (เข้าถึงเมื่อเดือนกันยายน 2026)
• PubMed – Kumagai, A., Ito, H., & Sasaki, R. (2013). Detection of the kinetoplastid Azumiobodo hoyamushi in wild ascidians Halocynthia roretzi. Diseases of Aquatic Organisms, 106(3) (เข้าถึงเมื่อเดือนกันยายน 2026)
• AGRIS (FAO) – Fujimoto, K., et al. (1982). Alkyl sulfates as precursors of ascidian flavor in Halocynthia roretzi. Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries, 48(9), 1327–1331 (เข้าถึงเมื่อเดือนกันยายน 2026)
• KoreaScience – Choi, B.-D., & Ho, C.-T. (1995). Volatile compounds of ascidian, Halocynthia roretzi. Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 28(6), 761–769 (เข้าถึงเมื่อเดือนกันยายน 2026)

บทความที่เกี่ยวข้อง

• ค้นพบโทโฮคุ: 11 อาหารญี่ปุ่นที่ต้องลอง (สำรวจเมื่อเดือนกันยายน 2026)
• กินอะไรในเซนได: 20 อาหารที่ต้องลองสำหรับผู้มาเยือนทุกคน (สำรวจเมื่อเดือนกันยายน 2026)
• Harako Meshi: ข้าวไข่ปลาแซลมอนของมิยางิจากวาตาริ (สำรวจเมื่อเดือนกันยายน 2026)
• Sendai Zouni (สำรวจเมื่อเดือนกันยายน 2026)
• Gyutan (牛タン) (สำรวจเมื่อเดือนกันยายน 2026)
• คู่มืออาหารโทโฮคุ: 10 เมนูที่ควรกินในญี่ปุ่นตอนเหนือ (สำรวจเมื่อเดือนกันยายน 2026)