ยากินิกุของญี่ปุ่น (焼肉)

ลองนึกภาพเตาย่างเล็ก ๆ ตั้งอยู่กลางโต๊ะ ลิ้นวัวหั่นบาง ซี่โครงวัวสอดไขมัน และเห็ดกำลังส่งเสียงซู่ซ่าตรงหน้าคุณ ไม่นานนักควันและกลิ่นเนื้อย่างก็ลอยฟุ้งไปทั่ว นี่คือยากินิกุของญี่ปุ่น มื้ออาหารที่คุณย่างเนื้อชิ้นพอดีคำด้วยตัวเอง จากนั้นจิ้มแต่ละชิ้นกับ tare รสหวานจากซีอิ๊ว หรือปรุงรสด้วยเกลือและมะนาว

อย่างไรก็ตาม การไปครั้งแรกอาจชวนให้งงอยู่บ้าง ควรเริ่มสั่งส่วนไหนก่อน และควรย่างนานเท่าไร คู่มือนี้จึงอธิบายว่ายากินิกุคืออะไร มีที่มาอย่างไร และมีเนื้อส่วนหลัก ๆ อะไรบ้าง พร้อมสูตรง่าย ๆ สำหรับทำที่บ้านและร้านในโตเกียวไม่กี่ร้าน

ยากินิกุของญี่ปุ่นคืออะไร

ยากินิกุของญี่ปุ่นเป็นรูปแบบการรับประทานอาหารที่ลูกค้าย่างเนื้อและผักชิ้นพอดีคำบนเตาย่างตั้งโต๊ะ เนื้อวัวส่วนอย่าง karubi, harami และ gyutan ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ โดยทั่วไปผู้รับประทานมักปรุงรสด้วยเกลือ หรือจิ้มกับซอส tare ร้านส่วนใหญ่ยังเสิร์ฟข้าว กิมจิ และซุปเป็นเครื่องเคียงด้วย

ลูกค้าย่างเนื้อเองจึงทำให้ยากินิกุเป็นมื้ออาหารที่มีปฏิสัมพันธ์และเข้าสังคมได้ดี ร้านมีตั้งแต่ร้านในย่านที่มีควันคลุ้งไปจนถึงร้านที่มีห้องส่วนตัวซึ่งเสิร์ฟ เนื้อวากิว และบางร้านมีคอร์สบุฟเฟต์ที่จำกัดเวลา ส่วนร้านอิสระและร้านระดับพรีเมียมจำนวนมากเสิร์ฟทุกอย่างแบบสั่งเป็นจาน

ยากินิกุแปลว่าอะไร

คำนี้เกิดจากการรวมคำว่า yaki ที่แปลว่าย่าง กับ niku ที่แปลว่าเนื้อ หากแปลตามตัวอักษรจึงอาจใช้เรียกเนื้อย่างได้เกือบทุกชนิด แต่ในภาษาญี่ปุ่นทั่วไป มักหมายถึงรูปแบบการรับประทานแบบตั้งโต๊ะในร้านอาหารนี้

ยากินิกุเป็นอาหารญี่ปุ่นหรือเกาหลี

พูดตามตรง คือทั้งสองอย่าง ยากินิกุสมัยใหม่พัฒนามาจากธรรมเนียมการย่างเนื้อของเกาหลี ชาวเกาหลีที่อาศัยในญี่ปุ่นยังเปิดร้านยุคแรก ๆ จำนวนมากหลังสงครามโลกครั้งที่สอง แต่เมื่อผ่านไปหลายทศวรรษ รูปแบบนี้ก็รับเอาธรรมเนียมแบบญี่ปุ่นของตัวเองเข้ามา เช่น เมนูมีรายการเนื้อส่วนต่าง ๆ และเครื่องในที่ระบุชื่อไว้มากมาย และ tare ทำหน้าที่เป็นซอสสำหรับจิ้ม ปัจจุบันจึงนับเป็นวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของญี่ปุ่นที่มีรากเหง้าจากเกาหลีอย่างชัดเจน

ประวัติศาสตร์ยากินิกุของญี่ปุ่น

ยากินิกุของญี่ปุ่นมีรูปแบบสมัยใหม่ในยุคหลังสงคราม โดยได้รับอิทธิพลจากธรรมเนียมการย่างเนื้อของเกาหลีและวัฒนธรรมการกินเนื้อของญี่ปุ่นที่เปลี่ยนไป จากนั้นจึงเติบโตเป็นหนึ่งในวิธีการรับประทานอาหารนอกบ้านที่คนในประเทศชื่นชอบ อย่างไรก็ตาม ตัวคำนี้ปรากฏขึ้นก่อนรูปแบบการรับประทานอาหารที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน

1. 1872

   ตำราอาหารตะวันตกยุคแรก Seiyo Ryoritsu มักถูกอ้างถึงว่าเป็นหลักฐานของคำว่ายากินิกุที่ปรากฏเป็นลายลักษณ์อักษร แต่ในตอนนั้นคำนี้มีความหมายกว้างกว่ามื้อตั้งโต๊ะในปัจจุบัน

2. หลังปี 1945

   ชาวเกาหลีที่อาศัยในญี่ปุ่นเปิดร้านเล็ก ๆ ที่เสิร์ฟเนื้อวัวย่างและเครื่องใน เมื่อเวลาผ่านไป ร้านเหล่านี้ได้วางรากฐานของยากินิกุสมัยใหม่

3. ทศวรรษ 1960 ถึง 1980

   ร้านยากินิกุแพร่หลายไปทั่วประเทศ และการไปรับประทานที่ร้านกลายเป็นมื้อพิเศษสำหรับครอบครัว

4. 1991

   ญี่ปุ่นยกเลิกโควตานำเข้าเนื้อวัว เนื้อนำเข้าราคาถูกกว่าจึงเข้าถึงร้านอาหารจำนวนมาก

5. ปัจจุบัน

   เมนูมีตั้งแต่เนื้อวัวนำเข้าไปจนถึงเนื้อวากิวในประเทศที่ตรวจสอบย้อนกลับได้ ร้านเชน คอร์สบุฟเฟต์ และที่นั่งสำหรับมาคนเดียวก็อยู่ควบคู่กัน

ร้านที่ชาวเกาหลีเป็นเจ้าของมีบทบาทสำคัญในการสร้างยากินิกุสมัยใหม่หลังสงครามโลกครั้งที่สอง อย่างไรก็ตาม นักประวัติศาสตร์ยังคงถกเถียงกันว่าธรรมเนียมการย่างเนื้อของญี่ปุ่นและเกาหลีในยุคก่อนหน้ามีส่วนหล่อหลอมรูปแบบปัจจุบันอย่างไร ร้านเหล่านี้เป็นธุรกิจ แต่ก็กลายเป็นพื้นที่ของชีวิตชุมชนด้วย ตัวอย่างเช่น งานศึกษาของมหาวิทยาลัยริตสึเมคังในปี 2020 ได้ติดตามการแลกเปลี่ยนในลักษณะนั้น โดยเน้นที่ร้านยากินิกุแห่งหนึ่งในย่านนิชิโนเคียวของเกียวโต แน่นอนว่ากรณีเดียวไม่อาจเป็นตัวแทนของทุกภูมิภาคได้

เครื่องในก็มีเรื่องราวยาวนานที่นี่เช่นกัน เครื่องในวัวและหมูที่ขายในชื่อ horumon กลายเป็นเมนูหลักของร้านยุคแรก ๆ เหล่านี้ในไม่ช้า ที่มาของชื่อนี้ยังมีการถกเถียงกัน จึงควรรับฟังคำอธิบายที่เป็นที่นิยมด้วยความระมัดระวัง บทความรุ่นเก่าบางชิ้นยังยกเครดิตให้กองทัพสหรัฐฯ ว่าเป็นผู้เริ่มต้นยากินิกุ แต่เราไม่พบแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้สนับสนุนแนวคิดนี้ จึงไม่ได้นำมาใส่ไว้

ยากินิกุของญี่ปุ่นกับบาร์บีคิวญี่ปุ่น: ความแตกต่างสำคัญ

บาร์บีคิวญี่ปุ่นเป็นคำกว้าง ๆ ที่ใช้เรียกอาหารย่างหลายชนิด ส่วนยากินิกุเป็นรูปแบบเฉพาะแบบหนึ่งภายในกลุ่มนั้น ทั้งสองรูปแบบเกี่ยวข้องกับการย่างอาหาร แต่ยากินิกุมักเน้นเนื้อชิ้นพอดีคำที่ลูกค้าย่างเองที่โต๊ะ ตารางด้านล่างยังเปรียบเทียบบาร์บีคิวเกาหลีและเทปปันยากิ ซึ่งเป็นสองรูปแบบที่คนมักสับสนกับยากินิกุด้วย

ร้านบาร์บีคิวเกาหลีมักเสิร์ฟเนื้อชิ้นใหญ่กว่า เครื่องเคียงฟรีหลายอย่าง และผักกาดสำหรับห่อ ในทางตรงกันข้าม เมนูยากินิกุจะแยกรายการเนื้อทีละส่วน และเครื่องเคียงอย่างข้าวหรือกิมจิมักคิดเงินเพิ่ม ใน เทปปันยากิ พ่อครัวจะปรุงอาหารบนแผ่นเหล็กย่างตรงหน้าคุณ คุณจึงไม่ต้องสัมผัสอาหารดิบเลย ส่วนอาหารหม้อไฟอย่าง ชาบูชาบู และ สุกียากี้ ก็ใช้เนื้อวัวหั่นบางเช่นกัน แต่จะลวกในน้ำซุปแทน

ผู้ปรุงอาจหมักเนื้อหรือปรุงรสอ่อน ๆ ก่อนย่าง ในร้านอาหาร ยากินิกุมักเสิร์ฟพร้อม tare เกลือ พอนสึ ข้าว ผัก และกิมจิ ส่วนบาร์บีคิวญี่ปุ่นในความหมายกว้างอาจใช้เครื่องปรุงหลากหลายกว่า เพราะรวมอาหารทะเล ผัก และวัตถุดิบอื่น ๆ ไว้ด้วย

เนื้อส่วนที่ดีที่สุดของยากินิกุ: เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ และเครื่องใน

สำหรับการไปครั้งแรก gyutan, harami และ karubi เป็นเนื้อส่วนที่ควรลองมากที่สุด เพราะแต่ละส่วนให้เนื้อสัมผัสต่างกัน จากนั้น rosu, hire และเครื่องในอย่าง mino จะเพิ่มความหลากหลาย ใช้ตารางสรุปนี้เมื่อรู้สึกว่าเมนูยาวเกินไป

Gyutan (ลิ้นวัว)

เมื่อหั่นบาง gyutan จะให้เนื้อสัมผัสแน่นและรสเนื้อวัวเข้มข้น ร้านยากินิกุส่วนใหญ่เสิร์ฟพร้อมเกลือ ต้นหอมซอย และมะนาวเสี้ยว จึงไม่จำเป็นต้องใช้ tare เป็นตัวเลือกแรกที่เหมาะ เพราะรสสะอาดไม่กลบรสของจานถัดไป อย่าสับสนกับ gyutan หั่นหนาแบบเซนไดซึ่งร้านเฉพาะทางย่างและเสิร์ฟเป็นชุดอาหาร

Harami (เนื้อสกิร์ตสเต็ก)

Harami โดยทั่วไปมาจากกล้ามเนื้อรอบกะบังลม ในญี่ปุ่นมักนับเป็นเครื่องใน แต่หน้าตาและเนื้อสัมผัสเหมือนเนื้อแดง รสชาติลึกและเข้มข้นแบบเนื้อวัว เนื้อนุ่มและร่วน ใช้ได้ทั้งกับ tare และเกลือ จึงเหมาะกับมือใหม่ที่ยังตัดสินใจไม่ได้

Karubi (ซี่โครง)

ในยากินิกุของญี่ปุ่น karubi มักหมายถึงเนื้อซี่โครงที่มีลายไขมันสูงและรสเข้มข้น ซึ่งมักไม่ติดกระดูก ในเมนู ชื่อนี้มักใช้อธิบายลักษณะเนื้อที่มันมากกว่าจะระบุส่วนใดส่วนหนึ่งโดยเฉพาะ ไขมันละลายเร็ว karubi จึงมีไขมันหยดและบางครั้งไฟลุก คนส่วนใหญ่จึงจิ้ม tare แล้วรับประทานกับข้าว

Rosu (เนื้อสัน)

Rosu หมายถึงเนื้อส่วนที่มีไขมันน้อยกว่า ซึ่งโดยทั่วไปมาจากบริเวณสันหรือไหล่ มีไขมันน้อยกว่า karubi รสเนื้อวัวจึงโดดเด่นชัดเจนกว่า ควรย่างเร็ว ๆ เพราะเนื้อไขมันน้อยจะแห้งหากสุกเกินไป ผู้รับประทานจำนวนมากสลับ rosu กับ karubi เพื่อให้มื้ออาหารสมดุล

Hire (เนื้อสันใน)

เนื้อสันในวัวปรากฏในเมนูญี่ปุ่นว่า hire แม้มีไขมันน้อยแต่นุ่มมาก รสอ่อนและสะอาด ร้านมักหั่นให้หนากว่า จึงต้องใช้ไฟอ่อนลงและใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย เกลือเล็กน้อยหรือวาซาบิเพียงนิดเดียวช่วยให้รสของเนื้อโดดเด่นขึ้นเอง

Horumon, Mino และ Shima-cho (เครื่องใน)

Horumon เป็นคำเรียกทั่วไปของเครื่องในวัวหรือหมูในร้านยากินิกุ Mino หรือกระเพาะแรกของวัว มีเนื้อสัมผัสกรุบและเหนียวหนึบ รสอ่อน Shima-cho หรือลำไส้ใหญ่ มีชั้นไขมันที่นุ่มและหวานเมื่อสุก เนื่องจากไขมันนั้นหยดลงบนเปลวไฟ จึงควรย่างอย่างระมัดระวังและให้สุกทั่ว

เนื้อหมู เนื้อไก่ และอาหารทะเล

อย่างไรก็ตาม ยากินิกุไม่ได้มีแค่เนื้อวัว เมนูส่วนใหญ่ยังมีเนื้อหมู เช่น สามชั้นหั่นบาง รวมถึงเนื้อไก่และอาหารทะเลอย่างกุ้งหรือปลาหมึก อาจมีสะโพกไก่และ bonjiri ซึ่งคือก้นไก่ที่มัน ก็อาจปรากฏด้วย Bonjiri เป็นที่รู้จักมากกว่าในฐานะ ยากิโทริ แบบเสียบไม้ จึงไม่ได้พบเห็นได้ทุกร้าน ไม่ว่าจะเลือกอะไร ให้ย่างเนื้อหมูและเนื้อไก่ทุกชิ้นให้สุกถึงตรงกลาง

ผักและตัวเลือกที่ไม่มีเนื้อสัตว์

• 椎茸เห็ดชิอิตาเกะ
• 玉ねぎหอมใหญ่
• ピーマンพริกหยวก
• かぼちゃฟักทองคาโบชา
• なすมะเขือยาว
• 豆腐เต้าหู้

ผักช่วยสร้างสมดุลให้มื้อที่รสเข้มข้น และยังเติมเต็มพื้นที่ว่างบนเตาย่างด้วย ตัวเลือกทั่วไปได้แก่ เห็ดชิอิตาเกะ หอมใหญ่ พริกหยวก ฟักทองคาโบชา และมะเขือยาว และบางร้านมีเต้าหู้ ฟักทองหั่นหนาใช้เวลานานกว่า จึงควรวางลงย่างก่อน

อธิบายซอสยากินิกุ

ซอสยากินิกุมีตั้งแต่ tare รสหวานจากซีอิ๊วไปจนถึงเกลือกับมะนาวแบบเรียบง่าย Tare พบได้บ่อยที่สุด และใช้ได้ทั้งเป็นน้ำหมักและซอสจิ้ม อย่างไรก็ตาม เนื้อแต่ละส่วนเข้ากับเครื่องปรุงต่างกัน

โดยทั่วไปแต่ละร้านทำ tare เอง ระดับความหวานและกระเทียมจึงแตกต่างกัน ส่วนที่บ้าน ซอสยากินิกุแบบขวดทำหน้าที่เดียวกัน กล่าวอีกอย่างคือ “ซอสยากินิกุ” ก็คือชื่อเรียกแบบขวดของ tare นั่นเอง

วากิวและแบรนด์เนื้อวัวประจำภูมิภาคของญี่ปุ่น

วากิวหมายถึงโคญี่ปุ่นสี่สายพันธุ์และลูกผสมที่ได้รับการยอมรับ ไม่ใช่เนื้อวัวพรีเมียมทุกชนิดที่ขายในญี่ปุ่น ตามที่กระทรวงเกษตรของญี่ปุ่นระบุ คำนี้ครอบคลุมสี่สายพันธุ์และลูกผสมระหว่างกัน ได้แก่ Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Polled และ Japanese Shorthorn ร้านยากินิกุจำนวนมากยังเสิร์ฟเนื้อวัวนำเข้าหรือเนื้อวัวในประเทศที่ไม่ใช่วากิว จึงควรตรวจดูถ้อยคำในเมนู

ต้องใช้วากิวแบรนด์เพื่อยากินิกุที่อร่อยหรือไม่ ไม่จำเป็นเสมอไป เนื้อแบรนด์ที่มันมากอาจให้ความรู้สึกเลี่ยนหลังรับประทานไม่กี่ชิ้น ผู้รับประทานจำนวนมากจึงสลับกับเนื้อส่วนที่ไขมันน้อยกว่า สำหรับมื้อแรก ชุดธรรมดามักให้ประสบการณ์มากกว่าจานหรูเพียงจานเดียว

วิธีรับประทานยากินิกุในญี่ปุ่น

สั่งไม่กี่จาน ย่างทีละน้อย และจิ้มทีละชิ้นไปเรื่อย ๆ นั่นคือแนวคิดทั้งหมดจริง ๆ สำหรับคำอธิบายเรื่องเมนูและมารยาทที่ละเอียดขึ้น ดูคู่มือของเราเรื่อง วิธีสั่งและรับประทานยากินิกุในญี่ปุ่น.

วิธีสั่งยากินิกุ

ขั้นแรกให้เริ่มจากรสเบา ๆ แล้วค่อยไปที่เนื้อส่วนที่รสเข้มข้นขึ้น เมนูปรุงรสเกลืออย่างลิ้นวัวมาก่อน เพราะ tare และไขมันจะกลบรสของมัน ตัวอย่างการสั่งสำหรับมือใหม่เป็นดังนี้

1. 1Gyutanเกลือ
2. 2Haramiเกลือหรือ tare
3. 3Karubitare
4. 4ผักย่าง
5. 5ข้าว
6. 6กิมจิ

ควรสั่งเท่าไรดี ขนาดจานแต่ละร้านต่างกัน จึงไม่มีกฎตายตัว เริ่มจากหนึ่งถึงสองจานต่อคน แล้วค่อยสั่งเพิ่มเมื่อเห็นปริมาณแล้ว

ขั้นตอนทีละขั้นที่โต๊ะ

1. สั่ง: เลือกไม่กี่จานและเครื่องดื่มสำหรับรอบแรก
2. ย่าง: วางเนื้อไม่กี่ชิ้นบนเตาด้วยที่คีบ
3. พลิก: พลิกแต่ละชิ้นเมื่อเป็นสีน้ำตาล แล้วตรวจดูด้านใน
4. จิ้ม: จุ่ม tare หรือปรุงรสด้วยเกลือและมะนาว
5. รับประทาน: ใช้ตะเกียบของคุณเอง แล้วย่างชุดเล็ก ๆ ถัดไป

เคล็ดลับการย่างยากินิกุ

อย่างไรก็ตาม เวลาย่างขึ้นอยู่กับความหนา ส่วนของเนื้อ และความร้อน แทนที่จะนับวินาที ให้ดูสีและทำตามคำแนะนำของร้าน หากไม่แน่ใจ ให้ย่างนานขึ้นอีกเล็กน้อย

มารยาทและเคล็ดลับการใช้งานจริงสำหรับยากินิกุ

มารยาทยากินิกุไม่ซับซ้อน คือใช้เตาย่างร่วมกันอย่างเป็นธรรม แยกที่คีบเนื้อดิบไว้ต่างหาก และไม่ต้องให้ทิป การ์ดด้านล่างตอบคำถามอื่น ๆ ที่ผู้มาเยือนครั้งแรกมักสงสัย

เครื่องดื่มที่เหมาะกับยากินิกุ

เบียร์เย็น ๆ และวิสกี้ไฮบอลเป็นเครื่องดื่มคู่กันแบบคลาสสิก เพราะฟองซ่าช่วยตัดความมันของเนื้อ ชาอู่หลงเป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่พบบ่อย และหลายร้านยังเสิร์ฟโชจูหรือมักกอลลีด้วย เลมอนซาวร์ก็เข้ากับเนื้อที่ชุ่มด้วย tare เพราะซีตรัสช่วยให้ปากสดชื่น หากคุณต้องขับรถหรือเพียงชอบแบบนั้น ชาเขียวเย็นก็เข้ากันดีเช่นกัน

ยากินิกุในญี่ปุ่นราคาเท่าไร

ราคายากินิกุในญี่ปุ่นต่างกันมาก ตั้งแต่คอร์สบุฟเฟต์ราคาประหยัดไปจนถึงมื้อค่ำวากิวระดับพรีเมียม เราไม่ระบุตัวเลขตายตัว เพราะเมนูและราคามักเปลี่ยนแปลง แต่คู่มือด้านล่างแสดงปัจจัยที่ทำให้ค่าอาหารสูงขึ้นหรือต่ำลง

เนื้อส่วนไหนแพงที่สุด โดยทั่วไปคือเมนูพิเศษวากิวแบรนด์ เช่น ลิ้นวัวพรีเมียมหั่นหนา หรือเนื้อสอดไขมันหายาก ควรตรวจดูเมนูหรือเว็บไซต์ทางการก่อนไป โดยเฉพาะร้านระดับพรีเมียม

สไตล์ยากินิกุตามภูมิภาคในญี่ปุ่น

มียากินิกุทั่วญี่ปุ่น แต่อาหารขึ้นชื่อประจำภูมิภาคมีอิทธิพลต่อสิ่งที่คนย่างและวิธีรับประทาน โอซาก้าขึ้นชื่อเรื่องวัฒนธรรม horumon และเซนไดขึ้นชื่อเรื่องลิ้นวัว ส่วนฮอกไกโดมีธรรมเนียมการย่างเนื้อแกะเป็นของตัวเอง

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างในแต่ละท้องถิ่น คู่มือยากินิกุตามสไตล์ภูมิภาค ของเราอธิบายเจาะลึกกว่านี้

วิธีทำยากินิกุของญี่ปุ่นที่บ้าน

คุณไม่จำเป็นต้องมีเตาย่างแบบร้านอาหารก็เพลิดเพลินกับยากินิกุได้ แต่แผ่นร้อนใช้ได้ดี และสูตรง่าย ๆ นี้ใช้แผ่นร้อน นอกจากนี้ยังเป็นการเริ่มต้นแบบอ่อนโยนก่อนไปลองที่ร้าน

คนญี่ปุ่นเพลิดเพลินกับยากินิกุกันอย่างไรจริง ๆ

ในญี่ปุ่น ยากินิกุไม่ใช่มื้อประจำวันนัก แต่เป็นโอกาสเล็ก ๆ มากกว่า ผู้คนไปเพื่อฉลอง ให้รางวัลตัวเอง หรือเพียงมารวมตัวกัน

ที่รับประทานยากินิกุในโตเกียว

แน่นอนว่าโตเกียวมียากินิกุสำหรับทุกงบประมาณ ร้านเชนทั่วไปและคอร์สบุฟเฟต์เหมาะกับกลุ่มใหญ่ ขณะที่บางร้านต้อนรับลูกค้าที่มาคนเดียวด้วยเตาย่างสำหรับหนึ่งคน ทั้งสามร้านด้านล่างค่อนไปทางระดับสูง เราจึงเปรียบเทียบตามบรรยากาศ แทนที่จะระบุว่าร้านใดดีที่สุด

Jojoen Yebisu Garden Place (叙々苑 恵比寿ガーデンプレイス店)

Jojoen เป็นร้านเชนยากินิกุที่มีชื่อเสียง และสาขาเอบิสุมีวิวจากชั้นสูงควบคู่กับเนื้อพรีเมียม ร้านอยู่ที่ชั้น 38 และ 39 และทั้งสองชั้นมีโต๊ะริมหน้าต่างด้วย เหมาะกับผู้ที่ต้องการบรรยากาศแบบบริการเต็มรูปแบบสำหรับค่ำคืนพิเศษ

ที่อยู่

Yebisu Garden Place Tower 38F–39F, 4-20-3 Ebisu, Shibuya-ku, Tokyo
東京都渋谷区恵比寿4-20-3 恵比寿ガーデンプレイスタワー38・39F

การเดินทาง

เดินประมาณ 8 นาทีจากสถานี JR Ebisu ทางออกด้านตะวันออก

โทรศัพท์

03-3473-8989

เวลาทำการ

มื้อกลางวัน 11:30–15:00 สั่งอาหารครั้งสุดท้าย 21:30 ปิด 16:00–17:00 ในวันธรรมดา

หมายเหตุ

ค่าบริการ 5% ยกเว้นมื้อกลางวัน ที่นั่งทุกที่ห้ามสูบบุหรี่

เว็บไซต์

jojoen.co.jp

Satsuma Ushi no Kura Hiroo (薩摩 牛の蔵 広尾本店)

ร้านเชี่ยวชาญเนื้อวากิว Kagoshima Kuroge และเสิร์ฟในห้องอาหารส่วนตัว โดยเมนูเด่นคือเนื้อวัว Japanese Black เกรด A5 จากผู้เลี้ยงในคาโกชิมะที่ได้รับรางวัล เนื่องจากทุกห้องเป็นห้องส่วนตัว จึงเหมาะกับมื้อค่ำเพื่อธุรกิจและการเฉลิมฉลอง

ที่อยู่

BULLS Building 1F, 7-13-13 Minami-Aoyama, Minato-ku, Tokyo
東京都港区南青山7-13-13 BULLSビル1F

โทรศัพท์

03-5766-7566

เวลาทำการ

จันทร์–ศุกร์ 17:00–23:00 เสาร์–อาทิตย์ เริ่มตั้งแต่ 16:00 (เวลาปิดแตกต่างกันตามแหล่งข้อมูล)

วันหยุด

หยุดไม่เป็นประจำ

เว็บไซต์

shop.bsp-j.com

Yakiniku Ushigoro Nishiazabu (焼肉うしごろ 西麻布本店)

Yakiniku Ushigoro Nishiazabu เสิร์ฟเนื้อวัว Japanese Black ในห้องอาหารสมัยใหม่ นอกจากที่นั่ง 73 ที่แล้ว ยังมีห้องส่วนตัวเต็มรูปแบบหนึ่งห้องรองรับได้สูงสุดแปดคน ในฐานะสาขาหลักของแบรนด์ จึงเหมาะกับมื้อค่ำช่วงดึกด้วย เพราะครัวรับออเดอร์จนถึง 22:30

ที่อยู่

Barbizon73 1F, 2-24-14 Nishi-Azabu, Minato-ku, Tokyo
東京都港区西麻布2-24-14 Barbizon73 1F

โทรศัพท์

03-3406-4129

เวลาทำการ

จันทร์–ศุกร์ 16:00–23:30 เสาร์ อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ 11:30–23:30 สั่งอาหารครั้งสุดท้าย 22:30

เว็บไซต์

ushigoro.com

เหตุผลที่ยากินิกุของญี่ปุ่นควรค่าแก่การลอง

ยากินิกุของญี่ปุ่นตอบแทนความอยากรู้อยากเห็น คุณเลือกเนื้อแต่ละส่วนและย่างตามแบบของคุณ จากนั้นจึงได้ลิ้มรสความแตกต่างของลิ้นวัว เนื้อสกิร์ต และซี่โครงเคียงข้างกัน ยังเหมาะกับแทบทุกกลุ่ม ตั้งแต่ครอบครัวไปจนถึงผู้ที่มาคนเดียว

เริ่มจาก gyutan ปรุงรสเกลือ แยกอุปกรณ์สำหรับของดิบและของสุกออกจากกัน และสั่งเป็นรอบเล็ก ๆ จากนั้นลองสำรวจเพิ่มเติม อาหารย่างของญี่ปุ่น ตั้งแต่เทปปันยากิที่พ่อครัวปรุงให้ ไปจนถึงอาหารเฉพาะถิ่นอย่าง yaki ramen

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับยากินิกุของญี่ปุ่น

พื้นฐานยากินิกุ

ยากินิกุคืออะไร

ยากินิกุเป็นรูปแบบการรับประทานอาหารของญี่ปุ่นที่คุณย่างเนื้อชิ้นพอดีคำเองที่โต๊ะ เนื้อวัวเป็นพระเอก แต่ก็มีเนื้อหมู เนื้อไก่ เครื่องใน และผักด้วย ผู้รับประทานปรุงรสแต่ละชิ้นด้วย tare เกลือ หรือมะนาว โดยทั่วไปมีข้าวและกิมจิเป็นเครื่องเคียงด้วย

ยากินิกุเหมือนกับบาร์บีคิวเกาหลีหรือไม่

ไม่เหมือน แต่มีรากเหง้าใกล้ชิดกัน ทั้งสองอย่างย่างเนื้อที่โต๊ะ และยากินิกุพัฒนามาจากธรรมเนียมของเกาหลี อย่างไรก็ตาม บาร์บีคิวเกาหลีมักมีเนื้อชิ้นใหญ่กว่า ผักกาดห่อเนื้อ และเครื่องเคียงฟรี ส่วนเมนูยากินิกุในทางตรงกันข้ามจะแยกรายการเนื้อชิ้นเล็กจำนวนมาก และใช้ tare เป็นซอสจิ้ม

ต้องย่างยากินิกุเองหรือไม่

ใช่ ร้านส่วนใหญ่ให้คุณย่างเนื้อเอง อย่างไรก็ตาม ร้านระดับสูงบางแห่งให้พนักงานย่างชิ้นแรกหรือย่างให้ทั้งมื้อ หากไม่แน่ใจ ก็ถามได้เลย โดยทั่วไปพนักงานยินดีแสดงให้ดู

วากิวต่างจากเนื้อวัวทั่วไปอย่างไร

วากิวมาจากโคญี่ปุ่นสี่สายพันธุ์และลูกผสมที่ได้รับการยอมรับ ขณะที่เนื้อวัวทั่วไปอาจมาจากสายพันธุ์ใดก็ได้ หลายร้านเสิร์ฟเนื้อวัวนำเข้าหรือเนื้อวัวในประเทศที่ไม่ใช่วากิวควบคู่กัน โดยทั่วไปเมนูจะระบุเมื่อเนื้อส่วนใดเป็นวากิวหรือแบรนด์ที่มีชื่อ จานเหล่านั้นคาดว่าจะราคาสูงกว่า

การสั่งและการรับประทาน

เนื้อยากินิกุส่วนไหนดีที่สุดสำหรับมือใหม่ และทำไมจึงเริ่มจากลิ้นวัว

Gyutan, harami และ karubi เป็นสามอย่างแรกที่ดีที่สุด Gyutan กัดแล้วแน่น harami นุ่มและรสเนื้อวัวชัด และ karubi เข้มข้นฉ่ำ การสั่งทั้งสามอย่างช่วยให้เห็นความหลากหลายของเนื้อสัมผัส ให้เริ่มจาก gyutan เพราะรสเกลืออ่อน ๆ จะหายไปหลังเนื้อที่เข้มข้นและเคลือบ tare

Tare ทำจากอะไร

โดยทั่วไป tare ทำจากซีอิ๊ว น้ำตาล และกระเทียม มักมีผลไม้หรืองาด้วย แต่ละร้านมักทำเอง รสชาติจึงต่างกัน ส่วนเกลือและมะนาวเหมาะกับลิ้นวัวและเนื้อที่ไขมันน้อย บางร้านยังมีพอนสึหรือวาซาบิด้วย

ยากินิกุในญี่ปุ่นแพงหรือไม่

ขึ้นอยู่กับร้าน แหล่งที่มาของเนื้อวัว และเนื้อส่วนที่คุณสั่งเป็นอย่างมาก ตัวอย่างเช่น คอร์สบุฟเฟต์และร้านเชนทั่วไปช่วยให้ค่าใช้จ่ายต่ำ ในทางกลับกัน วากิวแบรนด์และห้องส่วนตัวทำให้ค่าอาหารสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ควรตรวจดูเมนูหรือเว็บไซต์ทางการก่อนไป

นักท่องเที่ยวที่มาคนเดียวรับประทานยากินิกุในญี่ปุ่นได้หรือไม่

ได้ การรับประทานยากินิกุคนเดียวเป็นเรื่องปกติในญี่ปุ่น ร้านเชนอย่าง Yakiniku Like มีเตาย่างส่วนตัวและเซ็ตเมนูให้ลูกค้าแต่ละคน ร้านทั่วไปหลายแห่งยังรับลูกค้าที่มาคนเดียวที่เคาน์เตอร์ ช่วงมื้อกลางวันมักเป็นเวลาที่ลองได้ง่ายที่สุด

ผู้ทานมังสวิรัติรับประทานที่ร้านยากินิกุได้หรือไม่

อาจทำได้ แต่ต้องวางแผนบ้าง มักมีผักและเต้าหู้ อย่างไรก็ตาม คุณต้องใช้เตาย่างร่วมกับเนื้อ และซอสกับซุปจำนวนมากใช้น้ำซุปที่ทำจากสัตว์ ควรสอบถามพนักงานเรื่องส่วนผสมก่อนสั่ง

ความปลอดภัยของอาหาร

รับประทานเนื้อวัวยากินิกุแบบกึ่งดิบได้หรือไม่

อย่าสันนิษฐานว่าปลอดภัย แม้เนื้อจะดูสด คำตอบขึ้นอยู่กับร้าน ส่วนของเนื้อ และวิธีที่พนักงานจัดการเนื้อ กระทรวงสาธารณสุขของญี่ปุ่นเตือนว่าเนื้อสดก็ยังทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ ให้ปรุงให้สุกทั่วถึง และต้องย่างเครื่องใน เนื้อบด เนื้อหมู และเนื้อไก่ให้สุกทั่วเสมอ

จะหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามได้อย่างไร

ใช้ที่คีบกับเนื้อดิบเท่านั้น และรับประทานด้วยตะเกียบของคุณเอง ห้ามให้ที่คีบที่สัมผัสเนื้อดิบแตะอาหารที่สุกแล้วหรือจานของคุณ และควรวางจานของดิบให้ห่างจากจานของสุกด้วย หากทำที่คีบตก ให้ขอคู่ใหม่ที่สะอาด

แหล่งอ้างอิง

• Ministry of Health, Labour and Welfare – การป้องกันอาหารเป็นพิษ: ปรุงเนื้อให้สุกทั่วถึง (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Ministry of Health, Labour and Welfare – ปรุงเนื้อให้สุกดี (แผ่นพับ) (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – ฟีเจอร์ 1: วากิว (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – การจดทะเบียน GI หมายเลข 56: Omi Beef (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Ritsumeikan University Repository – Anzako, Y. (2020). Korea in Kyoto: International Exchanges as Observed in a Yakiniku Restaurant in Nishi-no-Kyo. Memoirs of the Research Institute of the Cultural Sciences, 122, 229–242 (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• National Diet Library Digital Collections – Seiyo Ryoritsu (1872) (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Jojoen – สาขา Yebisu Garden Place (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Kagoshima Prefecture – Satsuma Ushi no Kura Hiroo (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• SoraNews24 – การรับประทานคนเดียวที่ Yakiniku Like (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)
• Yakiniku Ushigoro – สาขาหลัก Nishiazabu (เข้าถึงเมื่อเดือนตุลาคม 2026)

บทความที่เกี่ยวข้อง

• คู่มือยากินิกุของญี่ปุ่น: วิธีรับประทานบาร์บีคิวญี่ปุ่น เนื้อส่วนต่าง ๆ ซอส และสไตล์ตามภูมิภาค (สำรวจเมื่อ: ตุลาคม 2026)
• เนื้อวากิว (สำรวจเมื่อ: ตุลาคม 2026)
• Kobe Beef (สำรวจเมื่อ: ตุลาคม 2026)
• Matsusaka Beef (สำรวจเมื่อ: ตุลาคม 2026)
• Omi Beef (近江牛) (สำรวจเมื่อ: ตุลาคม 2026)
• Hida Beef (飛騨牛) (สำรวจเมื่อ: ตุลาคม 2026)
• Gyutan (牛タン) (สำรวจเมื่อ: ตุลาคม 2026)
• Harami (สำรวจเมื่อ: ตุลาคม 2026)
• Karubi (สำรวจเมื่อ: ตุลาคม 2026)
• Horumon (ホルモン) (สำรวจเมื่อ: ตุลาคม 2026)
• Mino (ミノ) (สำรวจเมื่อ: ตุลาคม 2026)
• Bonjiri (สำรวจเมื่อ: ตุลาคม 2026)
• เทปปันยากิ (鉄板焼き) (สำรวจเมื่อ: ตุลาคม 2026)
• ยากิโทริ (やきとり) (สำรวจเมื่อ: ตุลาคม 2026)
• ชาบูชาบู (สำรวจเมื่อ: ตุลาคม 2026)
• สุกียากี้ (สำรวจเมื่อ: ตุลาคม 2026)