おおいた和牛：大分が誇る高級和牛ガイド

おおいた和牛は、九州の大分県産「おおいた豊後牛」の中から選ばれたものに与えられる、プレミアムな認証です。別の品種ではありません。認定されるには、肉質等級が4または5でなければなりません。さらに、米やビール粕などを含む、味わいを重視した飼養プログラムに参加する農場の牛であることも条件です。

このブランドは2018年9月4日に始まりました。ただし、そのルーツは、大分が豊後牛の規格化を始めた1918年にさかのぼります。別府のメニューで「豊後牛」を見かけて、何が違うのか気になったことがあるかもしれません。あるいは、おおいた和牛は必ずA5だと思い込んでいたかもしれません。このガイドでは、その両方の疑問に答えたうえで、味、部位、食べられる場所を紹介します。

おおいた和牛とは？

おおいた和牛は大分県の認証を受けた牛肉ブランドであり、牛の品種ではありません。おおいた和牛として販売される牛肉は、いずれもまずおおいた豊後牛の定義を満たしている必要があります。これは、県が黒毛和種の牛肉に付けている統一ラベルです。そのうち一部だけが、おおいた和牛のための追加の規定を満たします。

公式の定義

ブランド協議会の認証ガイドラインには、三つの条件が挙げられています。第一に、牛肉の肉質等級が4以上であること。第二に、ウェブサイトなどを通じて、自らを一般に公開している参加農場の牛であること。第三に、その農場が、米やビール粕などを含む飼養によって味わいを追求していることです。

一方、大分県はもっと平易に説明しています。2021年に県民へ出した回答の中で、おおいた和牛を最上位の豊後牛と説明しました。それは、牛に飼料米やビール粕を与える認定農場の、等級4以上の牛肉ということです。

おおいた和牛の産地

大分は九州の北東部の海岸にあり、瀬戸内海に面しています。多くの旅行者にとっては、もちろん別府や湯布院の温泉で知られています。一方、牛は沿岸部からくじゅう高原まで、県内各地の農場で育てられています。

意外に思われる点が一つあります。おおいた豊後牛の定義には、その牛が大分で生まれたものでなければならないとは書かれていません。書かれているのは、大分で最も長く肥育されたものでなければならない、ということです。雌牛の場合は、出産経験がないことが条件です。

おおいた和牛とおおいた豊後牛の関係

二つの円が、一方の中にもう一方が入っている様子を思い浮かべてください。おおいた豊後牛が大きな円で、2013年に県の統一ブランドになりました。おおいた和牛は、その内側にある小さな円で、「リーディングブランド」として2018年に始まりました。

つまり、おおいた和牛はすべておおいた豊後牛です。その逆は成り立ちません。たとえば、等級3と格付けされた枝肉は、おおいた豊後牛にはなり得ても、おおいた和牛の表示は付けられません。プログラム外の農場の牛肉も同様です。

おおいた和牛の歴史

厳密に言えば、おおいた和牛の歴史は長くありません。百年にわたる物語は、この地域の黒毛和種である豊後牛のものです。ちなみに、豊後は現在の大分県の大半にあたる旧国名です。

豊後牛の始まり

このブランドの年表は1918年に始まります。その年、大分は豊後牛の標準的な体型を定め、生産者は血統の固定に取り組み始めました。当時、牛は肉用だけでなく農作業用にも飼われていました。

そして1921年がやってきます。ブランドの歴史によると、千代山という雄牛が東京で開かれた全国的な畜産の博覧会で一等賞を獲得しました。その後、支援者たちは横断幕を掲げて銀座を行進しました。そこには「牛は豊後が日本一」と書かれていました。印象的な話ですが、この行進の記録については、ブランドや県の公式な歴史が主な情報源のようです。

大分の受賞歴ある和牛の歩み

全国和牛能力共進会は、およそ5年に1度開かれます。英語では「和牛のオリンピック」と呼ばれることもあります。下の年表は、共進会での成績を含め、大分の主な節目をまとめたものです。

1. 1918大分が豊後牛の標準的な体型を定め、血統の固定を始める。
2. 1921雄牛の千代山が、東京の全国的な畜産の博覧会で一等賞を獲得する。
3. 2002大分の種雄牛の産子が、第8回全国和牛能力共進会の肉牛の部で内閣総理大臣賞を受賞する。
4. 2007Oita Prefecture Bungogyu Beef Marketing Councilが発足する。
5. 2013おおいた豊後牛が県の統一牛肉ブランドになる。
6. 2017大分の繁殖雌牛群が、種牛の部で内閣総理大臣賞を受賞する。
7. 20189月4日、リーディングブランドとしておおいた和牛が始まる。
8. 20219月4日が「おおいた和牛の日」と定められる。

2017年の成績は、しばしば誇張されるため、もう少し詳しく見る価値があります。宮城県で開かれた第11回共進会で、Hohi Wagyu Breeding Associationの血縁のある繁殖雌牛群が第4区で優勝しました。その出品群が続いて、種牛の部の内閣総理大臣賞を獲得しました。農畜産業振興機構（ALIC）は、これが大分にとって47年ぶりの同賞だったと伝えています。

それでも、注意点が二つあります。一つは、この賞が評価したのは繁殖牛であり、牛肉の味ではないことです。もう一つは、おおいた和牛の表示が存在する1年前のことだったことです。全体として、この年の大分は都道府県の中で3位でした。

2018年のおおいた和牛ブランドの誕生

そもそもなぜ新しい名前を作ったのでしょうか。大分はそれ以前にもブランド化を試みていました。たとえば、農畜産業振興機構は2013年に、以前の表示である「The Oita Bungo Beef」が等級3以上の牛肉を対象としていたと報告しています。サブブランドではオレイン酸55%という目標が加えられましたが、当時、対象となる牛肉のうち、これを満たしたのは20%に満たない割合でした。

新しいブランドについて、大分県は生産者、流通業者、飲食店と協力したと述べています。その成果が、ブランド側の数え方で1918年の開始からちょうど百年後の2018年9月4日に登場しました。2021年には、協議会がこの日を「おおいた和牛の日」と定めました。注目すべきは、歴史的な呼び名の「豊後」が大分と結びつかない旅行者が多いことです。分かりやすい地名のほうが、おそらく役立つのでしょう。

おおいた和牛の特別な点は？

端的に言えば、答えは一つの基本要件の上に重なる三つの規定にあります。その積み重ね方を見てみましょう。

1. 等級4以上全国の枝肉取引規格で、肉質等級が4または5であること。
2. 顔の見える農場自らが誰であり、どのように営んでいるかを一般に示している参加農場の牛肉であること。
3. 味わいの追求米、ビール粕、またはそれに類する原料を含む飼養プログラム。

基本要件：おおいた豊後牛（大分で最も長く肥育された黒毛和種）

肉質等級4以上

この規定は、日本の全国的な枝肉格付の尺度を用います。等級4と等級5が何を測っているのか、そしてなぜどちらも「A5」と同じではないのかは、下の格付の項で説明します。

顔の見える農場

日本語では「顔が見える」という表現です。ガイドラインでは、参加農場がウェブサイトなどで自らを発信していることを指します。2026年10月時点で、公式の生産者ページには数十の参加農場と、いくつかの公的機関が掲載されていました。その一つは県立の農業高校です。

また、いくつかの農場のプロフィールでは、飼養について自分たちの言葉で説明しています。たとえばある農場は、輸入飼料への依存を減らすため、大分産の米と稲わらを使っていると述べています。

米、ビール粕と飼養の実践

ビール粕とは、ビールの醸造後に残る穀物のしぼりかすです。一方、飼料米とは、人ではなく家畜のために育てられた米のことです。規定には「米またはビール粕等」とありますが、公開されている資料には、最低量も給与期間も示されていません。

では、この飼料は味を変えるのでしょうか。おおいた和牛でその効果だけを切り分けた公開研究は見当たらないようです。代わりに、関連する研究が、下の囲みにあるようにまちまちの結果を示しています。

トレーサビリティ：ブランドの規則と国の法律

日本では、国のトレーサビリティ制度の対象となる牛に、個体識別番号が付けられます。対象となる国産牛肉の部位を販売する小売店は、その番号を表示しなければなりません。指定された料理、すなわち焼肉、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ステーキを提供する飲食店も、対象の牛肉について表示が必要です。また、誰でも政府系のウェブサイトでその番号を入力し、その牛の基本的な履歴を調べることができます。つまり、トレーサビリティはおおいた和牛だけのものではありません。

それに加えて、協議会は認定された会員の宿や飲食店に独自の規則を設けています。この規則は、おおいた豊後牛とおおいた和牛の両方に適用されます。個体識別番号を客が見やすい場所に掲示し、枝肉の等級が分かる納品書を保管しなければなりません。さらに、公式の認定証も掲示する必要があります。

おおいた和牛はどんな味？

公式サイトは、おおいた和牛を、美しい霜降りで、風味が豊かで、とてもやわらかいと説明しています。もちろん、これはブランド側の言葉です。幸い、実験データもあります。地方の牛肉としては、思いのほか珍しいことです。

霜降りと口の中でとろける食感

たとえば、大分県産業科学技術センターは、3年間にわたり32頭のリブロースのサンプルを調べました。大半はおおいた和牛で、比較のために県外の和牛も少数含まれていました。平均すると、粗脂肪が肉の約40%を占めました。オレイン酸は脂肪酸の約49%でした。

オレイン酸はなぜ重要なのでしょうか。一つには、2018年の和牛産業に関するレビューが、これを和牛香と結びつけています。オレイン酸のような一価不飽和脂肪酸は、脂の融点も下げます。その結果、脂がより低い温度でやわらかくなり、とろけるような感覚の説明の一助となります。

うま味、食感、香り

同じ大分の研究では、8人の訓練されたパネルによる官能評価も行われました。ステーキは、二つの要素がともに強いときに総合評価が最も高くなりました。一つは、脂に由来するやわらかく濃厚な食感。もう一つは、うま味と、香ばしい牛肉らしい香りです。

興味深いことに、うま味はイノシン酸やグルタミン酸などの成分と連動していました。ただし、パネルは、大分生まれの種雄牛の牛とそれ以外の種雄牛の牛の間に違いを見いだしませんでした。つまりこの研究は、大分独自の風味を証明するというより、良い和牛を一般的な言葉で描いています。

ほかの和牛と風味はどう違うか

ここは慎重さが役立ちます。おおいた和牛を神戸牛や宮崎牛と比べた公開のブラインドテストは見つかりませんでした。結局のところ、どれも同じ全国的な尺度で評価される黒毛和種の牛肉です。ブランド名よりも、等級、部位、熟成、調理のほうが、皿の上の味を左右する可能性が高いでしょう。

おおいた和牛の等級を解説

格付は、初めて買う人の多くを混乱させ、「A5」という言葉がそれをさらに悪化させています。朗報として、この仕組みは二つに分けて考えれば単純です。

日本の牛肉格付制度を理解する

まず、日本食肉格付協会は、各枝肉に二つの別々の等級を付けます。A、B、Cの文字は歩留等級です。枝肉からどれだけ可食部が取れるかを推定します。一方、数字は肉質等級で、1から5まであります。

肉質は、脂肪交雑、肉色、肉の締まりときめ、脂肪の色沢と質の四つの要素で判定されます。そして四つのうち最も低いものが最終的な等級になります。そのため、霜降りが美しくても肉色が劣る枝肉は、等級4になることがあります。

おおいた和牛は必ずA5？

いいえ。規定は肉質等級4以上であり、等級4の牛肉も対象になります。そもそも、規定には歩留等級がまったく記されていません。したがって、書類上、文字は固定されていませんが、A4やA5のおおいた和牛を宣伝する店もあります。

ラベルで買い物をする場合は特に、これが重要です。「A5のおおいた和牛」は、一部の牛肉については正確です。それでも、「おおいた和牛」とだけ書かれていれば、わかるのは等級4または5ということだけで、それ以上の細かいことはわかりません。

等級4と等級5のおおいた和牛：A4とA5はどう違う？

店ではこれらの等級をA4、A5として売り出すことがよくあります。しかしブランド自体が定めているのは肉質の数字だけで、A、B、Cの歩留等級ではありません。等級5には、より高い脂肪交雑の基準、BMS No.8以上が求められます。一方、等級4はNo.5からNo.7までです。ただし最終的な等級は、肉色、締まり、きめ、脂肪の質にも左右されます。

ですから、等級5のほうが濃厚なことが多いものの、食べたときの質は部位、個体、熟成、調理によってもばらつきます。どちらが単純に優れているというものでもありません。大きめのステーキを好む人には、等級4のほうがバランスよく感じられるかもしれません。非常に濃厚な一口を求める人は、等級5を少量で楽しむほうが合うかもしれません。

おおいた和牛と豊後牛の比較

おおいた豊後牛が土台となる表示で、おおいた和牛はそこからより厳しく選ばれたものです。数ある表示の中でも、この二つの名前は旅行者に最も混乱を招いています。

日本ではどちらの名前を目にする？

実際には、おそらく両方を目にします。メニューには漢字で「豊後牛」と書かれていることが多く、一方、おおいた和牛は「おおいた」がひらがなで始まります。2021年には、県民の提案を受けて、大分県が観光サイトの掲載を豊後牛からおおいた和牛へと変更さえしました。

メニューに「豊後牛」としか書かれていなくても、それがおおいた和牛だと思い込まないでください。尋ねるか、壁に掲示された認定証を探してみましょう。

おおいた和牛と神戸牛の比較

主な違いは規定にあります。神戸牛は兵庫で育てられた但馬牛で、月齢、歩留等級、脂肪交雑、枝肉重量に制限があります。一方、おおいた和牛は、参加農場の等級4または5のおおいた豊後牛です。下の表は規定を比べるもので、どちらの牛肉が「優れているか」を比べるものではありません。

風味、霜降り、入手のしやすさ

書類上、神戸牛の脂肪交雑の下限であるBMS No.6は、等級4のおおいた和牛で認められるBMS No.5より一段高くなっています。ただし、どちらのブランドも、非常に霜降りの強い牛肉をたくさん受け入れています。味や価格については、公平な順位づけを裏づける公開データはありません。それでも、神戸牛は海外ではるかに知名度が高く、それが需要やメニューの価格に影響することがあります。

どちらの和牛を選ぶ？

神戸にいるなら、神戸牛をそこで味わいましょう。同じように、大分、別府、湯布院にいるなら、おおいた和牛が自然な地元の選択です。九州についてさらに知りたい方には、隣県のブランドを紹介した宮崎牛のガイドがあります。

おおいた和牛のおすすめの部位

日本の部位名は、欧米の精肉用語とは少し異なります。それでも、いくつかを知っておくと、メニューがぐっと読みやすくなります。

サーロインとリブロース

サーロインは定番のステーキ用の部位で、最も霜降りが豊かな部位の一つです。一方、リブロースは、おおよそリブアイのあたりにあたります。どちらもステーキや鉄板焼きに向きますが、A5のものは少量が一番おいしくいただけます。

ヒレ

ヒレは、サーロインに比べて脂が少なく、とてもやわらかな食感です。強い霜降りが重すぎると感じるなら、ヒレのステーキは良い中間点になります。

鍋向きの薄切り

肩ロースは、すき焼きやしゃぶしゃぶで人気の部位です。薄切りは数秒で火が通るため、肉が硬くならないうちに脂が溶けます。

おおいた和牛の食べ方

飲食店では、たいてい四つのスタイルで出会うことになります。それぞれ、牛肉の見せ方が少しずつ異なります。

おおいた和牛のステーキ

何よりも、ステーキと鉄板焼きは、牛肉そのものの味を引き立てます。鉄板焼きのカウンターでは、料理人が目の前で鉄板の上で焼き、一口大にして出してくれることがよくあります。この種の食事が通常どう進むかは、日本の鉄板焼きのガイドで説明しています。

焼肉

焼肉では、小さな肉片をテーブルで自分で焼きます。1枚が数秒で焼けるため、等級4にも等級5にも向いています。日本の焼肉ガイドでは、部位、タレ、テーブルマナーを紹介しています。

すき焼きとしゃぶしゃぶ

すき焼きでは、薄切りの牛肉を醤油と砂糖、または甘い割り下で煮てから、生卵につけて食べます。一方、しゃぶしゃぶでは、スライスを熱い出汁にくぐらせて、あっさりと仕上げます。基本については、関西風すき焼きとしゃぶしゃぶのページをご覧ください。

おすすめのタレと薬味

一般に、濃厚な牛肉にはシンプルな味付けが合います。塩をひとつまみ、わさびを少し、または大根おろしとポン酢でどうぞ。大分では、県を代表する柑橘のかぼすを搾ると、爽やかな酸味が加わります。

公式サイトのレシピ集は、思った以上に幅広い内容です。たとえば、たたき、冷やししゃぶしゃぶサラダ、チミチュリソースのステーキ、ビールで煮込んだ牛肉などが載っています。

おおいた和牛の家庭での調理法

和牛を家で調理するのは、思うほど難しくありません。主なリスクは焼きすぎで、脂が急速に溶け出すためです。詳しい手順は、自宅で作る日本式ステーキの焼き方をご覧ください。

下ごしらえ、焼き、休ませ方

ステーキは少し早めに冷蔵庫から出して、中心が冷たくならないようにします。それから水気を拭き取ります。塩は焼く直前にふり、牛肉の風味が前に出るよう、味付けは控えめにします。

熱した厚手のフライパンを使えば、脂が溶け出すので、追加の油はほとんど要りません。また、薄い和牛のステーキは、ごく短い時間で焼けます。焼いたあとは、肉汁が落ち着くよう、切る前に少し休ませます。そのうえで、日本のステーキハウスのように小さく切ります。

避けたい失敗

• A5の牛肉をウェルダンに焼くこと。脂の多くが溶け出てしまいます
• フライパンの温度が足りず、肉が焼けずに蒸し焼きになること
• そのままの味を確かめる前に、濃いタレをかけすぎること
• A5のステーキを大きな量で出すこと。重く感じられることがあります
• 一口で食べやすい小ささではなく、厚い塊に切ること

日本でおおいた和牛を食べられる場所

最も確実な出発点は、公式の店舗・飲食店の一覧です。星印（★）の付いた店は、おおいた和牛を扱う認定を受けています。[S]の付いた店は、認定店の中から選ばれた「サポーター店」です。飲食店と販売店の情報は、2026年10月13日に最終確認しました。メニューは変わりますので、お出かけ前にご確認ください。

大分市

当然ながら、大分市の一覧が最も長くなっています。認定された飲食店には、サポーター店の焼肉店Nikunokura Yakiniku Ginzantei、Bungo Steak Somuriの大分店などがあります。Teppanyaki Steak Nanbantei、フランス料理店のChambre a Sourireも掲載されています。気軽に楽しみたい方には、市内に複数の店舗を持つ焼肉チェーンがいくつか一覧に載っています。

別府

別府では、認定された店に、Grill Mitsubaや、Bungo Steak Somuriの別府本店があります。杉乃井ホテルなど、いくつかの旅館やホテルも掲載されています。ただしホテルでは、提供の有無は、レストランや宿泊プランによって異なる場合があります。

湯布院

湯布院エリアは、一覧では由布市に含まれています。リストには、Roast Beef 1129のほか、旅館も数多く並んでいます。宿では、牛肉がコースの夕食の一部として出ることもあるため、予約時にプランの詳細を確認してください。

認定店の見分け方

協議会のガイドラインでは、認定された飲食店は、おおいた和牛の料理を定期的に提供し、それをメニューに示さなければなりません。手早く確認できるチェックリストはこちらです。

• 公式のブランドマーク入りの認定証が店内に掲示されている
• メニューに「和牛」や「地元の牛肉」だけでなく、おおいた和牛と明記されている
• 牛の個体識別番号が見える場所に掲示されている
• 公式の一覧で、その店に★が付いている

おおいた和牛の買える場所

生の牛肉を買うのは、大分県内のほうがほかのどこよりも簡単です。それでも、旅行者や日本の他の地域に住む人にも、いくつかの選択肢があります。

大分県内でおおいた和牛を買う

県内では、一覧に百貨店の売り場、精肉店、スーパーマーケットが載っています。たとえば大分市では、Tokiwaの本店百貨店に認定を受けた精肉売り場があります。Marushokuなどの地元スーパーチェーンは、大分市と別府の両方に載っています。湯布院では、地元の精肉店を含め、いくつかの店が掲載されています。

おおいた和牛をオンラインで買う

公式サイトは約12軒のオンラインストアにリンクしています。たとえば、Tokiwaのオンラインショップや、JA Town上のZen-Noh Oitaのストアがあります。いくつかの精肉店や焼肉店もオンラインで販売しています。ほとんどは日本語のストアですので、注文前に各店の配送地域を確認してください。

日本国外での入手

一覧には短い海外のセクションもあり、大半は繁体字中国語の名称で掲載された事業者です。ただし、輸出されているからといって、海外からオンラインで注文できるわけではありません。多くの国では、肉を荷物に入れて持ち帰ることも制限されているため、まずご自身の国の税関規則を確認してください。

おおいた和牛の値段は？

残念ながら、公式の価格表はなく、価格は頻繁に変わります。古くなりかねない数字を挙げるより、何が価格を動かすのかを知っておくと役立ちます。

• 等級：等級5は通常、等級4より高くなります
• 部位：サーロインやヒレは、肩ロースや薄切りより高くなります
• 提供形態：ステーキのコースは、焼肉やすき焼きのセットより高くなります
• 場面：旅館の夕食は、牛肉を食事プランの一部として含んでいます
• 場所：大分で買うと、選択肢が最も幅広くなります

大まかな目安として、飲食店での食事は、調理とサービスが含まれるため、小売の部位よりも1グラムあたりの価格が高くなるのが普通です。予算を抑えたいなら、大分での焼肉ランチやスーパーのパックから始めるのが良いでしょう。

おおいた和牛を試す価値

おおいた和牛は誤解されやすい存在です。そもそも新しい品種ではなく、自動的にA5になるわけでもありません。むしろ、大分の黒毛和種の牛肉の中から、等級、農場、飼料の規定を加えて厳しく選んだものです。

探し求める価値があるのは、その舞台のおかげでもあります。一皿をとり天や別府の温泉とあわせて楽しめます。より大きな全体像については、和牛のガイドと九州グルメのガイドが補ってくれます。

百年にわたる豊後の物語は、最初の一口にも、より強い土地の感覚を与えてくれます。ですから、認定証を探し、自分に合う等級を選び、味付けはシンプルにしてみてください。

おおいた和牛についてのよくある質問

おおいた和牛とは？

選ばれたおおいた豊後牛に与えられるプレミアムな認証です。認定されるには、肉質等級が4または5でなければなりません。さらに、米やビール粕などを含む飼養を行う参加農場の牛であることも条件です。

おおいた和牛は豊後牛と同じですか？

厳密には同じではありません。おおいた和牛はすべておおいた豊後牛ですが、すべての豊後牛がおおいた和牛になるわけではありません。このブランドは、等級、農場、飼料に関する規定を加えています。

おおいた和牛はすべてA5ですか？

いいえ。等級4の牛肉も対象です。A4やA5の文字は歩留等級という別のもので、ブランドの規定では定められていません。

おおいた和牛は大分で生まれていなければなりませんか？

公表されている規定では、牛は大分で最も長く肥育されたものでなければなりません。そこで生まれたものでなければならないとは書かれていません。

おおいた和牛は神戸牛とどう違いますか？

神戸牛は兵庫で育てられた但馬牛で、月齢、等級、枝肉重量に制限があります。一方、おおいた和牛は、おおいた豊後牛に等級、農場、飼料の規定を加えたものです。

おおいた和牛はどんな味ですか？

ブランド側は、きめ細かい霜降りで、濃厚で、とてもやわらかいと説明しています。大分の研究では、濃厚な食感とうま味の両方が強いときに、ステーキの評価が最も高くなりました。

本物のおおいた和牛はどう見分けますか？

公式の認定証、おおいた和牛と明記したメニュー、掲示された個体識別番号を探してください。また、公式の一覧で星印が付いているかも確認しましょう。

参考資料

• おおいた和牛（Oita Prefecture Bungogyu Beef Marketing Council）おおいた和牛について：認証基準と100年の歴史（2026年10月閲覧）
• おおいた和牛（Oita Prefecture Bungogyu Beef Marketing Council）おおいた豊後牛とは？（2026年10月閲覧）
• おおいた和牛（Oita Prefecture Bungogyu Beef Marketing Council）豊後牛とは？（英語ページ）（2026年10月閲覧）
• おおいた和牛（Oita Prefecture Bungogyu Beef Marketing Council）おおいた豊後牛会員の宿・飲食店の認証ガイドライン（2020年11月5日改訂）（2026年10月閲覧）
• おおいた和牛（Oita Prefecture Bungogyu Beef Marketing Council）9月4日を「おおいた和牛の日」に制定（2021年8月16日）（2026年10月閲覧）
• おおいた和牛（Oita Prefecture Bungogyu Beef Marketing Council）おおいた和牛を買える店・食べられる店（2026年10月確認）（2026年10月閲覧）
• おおいた和牛（Oita Prefecture Bungogyu Beef Marketing Council）オンラインショップ（2026年10月閲覧）
• おおいた和牛（Oita Prefecture Bungogyu Beef Marketing Council）味わいを支える生産者（2026年10月閲覧）
• おおいた和牛（Oita Prefecture Bungogyu Beef Marketing Council）おおいた和牛の楽しみ方（レシピ）（2026年10月閲覧）
• 大分県おおいた和牛の推進について（2021年5月の回答）（2026年10月閲覧）
• Kyodo News PR Wire大分県プレスリリース：大分からの9月のご案内（2018年9月5日）（2026年10月閲覧）
• 農畜産業振興機構（ALIC）レポート：大分県の豊後牛ブランド確立への取り組み（2013年5月）（2026年10月閲覧）
• 農畜産業振興機構（ALIC）Yonemoto, K. (2018). チーム鹿児島の第11回全国和牛能力共進会への道のり. Livestock Industry Information, June 2018, 51–68（2026年10月閲覧）
• 大分県宇佐家畜保健衛生所：第11回全国和牛能力共進会の肉牛の部に向けた大分の取り組み（2026年10月閲覧）
• 日本食肉格付協会牛枝肉取引規格（2026年10月閲覧）
• 農林水産省牛・牛肉のトレーサビリティ（2026年9月15日更新）（2026年10月閲覧）
• 農林水産省GI登録第3号：神戸ビーフ 明細書（2026年10月閲覧）
• 大分県産業科学技術センターTsuruoka, K., Gotoh, Y., & Yamamoto, N. 大分県の畜産物の食味に関する研究（2022年度研究報告、2024年発行）（2026年10月閲覧）
• 農研機構 九州沖縄農業研究センター大分県の研究機関：飼料用米と稲WCSを活用したBungo Kome-shiage Beefの強化（2026年10月閲覧）
• 大分県農林水産研究指導センターResearch Now 第61号：稲WCSと飼料用米を用いたBungo Kome-shiage Beef（2017年2月）（2026年10月閲覧）
• PubMed CentralGotoh, T., Nishimura, T., Kuchida, K., & Mannen, H. (2018). 日本の和牛産業：現状と将来展望（レビュー）. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences, 31(7), 933–950（2026年10月閲覧）
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