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最新の日本食ガイド

1,100+料理・飲み物
日本各地の料理・飲み物・名物を紹介します。
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contemporary sake
日本
歴史
酒

現代の日本酒：クラフト、グローバル化、そして生きた伝統

2025年、日本は約459億円の日本酒を過去最多の81の国と地域に輸出しました。一方、国内の日本酒の消費者は、1973年以来ほぼ毎年のように購入量を減らし続けてきました。 現代の日本酒 は、この2つの線がどのように開いていったのか、そしてその差がどちらの数字単独よりも重要である理由を語る物語です。 …
長浜ラーメン
九州
日本のラーメン
福岡

長浜ラーメン

長浜ラーメンは、福岡市の長浜鮮魚市場周辺で発展した福岡のラーメンスタイルです。3つの特徴があります。比較的軽やかな豚骨スープ、極細のストレート麺、そして残ったスープに麺を追加注文する習慣「替え玉」です。最初の一杯は速く、少なめに出てきます。これは意図的なものです。 ここでいう長浜は福岡市の海沿いの地…
How to Read a Japanese Sake Label
日本
酒
飲み方

日本酒のラベルの読み方：初心者向けガイド

日本の酒屋で瓶を手に取り、くるりと裏返します。裏ラベルには、漢字と数字がずらりと並んでいます。純米吟醸、55%、15%、山田錦、+3。つまり、日本酒のラベルを読むとは、どの手がかりが大切で、それぞれが酒について何を語っているかを見きわめることです。 日本酒のラベルを読むには、まず5つを確認します。特…
Sano ramen (佐野ラーメン)
岩手
日本のラーメン
栃木県
関東

佐野ラーメン

佐野ラーメンは、東京から約70km圏内の栃木県佐野市のご当地麺料理です。澄んだ醤油スープに、職人が長い青竹で生地を押して作る「青竹打ち」の麺を合わせます。この製法によって、麺は平たく波打ち、太さもわずかに不揃いになります。この不揃いさこそが食感の決め手です。 不揃いな麺は多彩な歯ごたえを生み、軽やか…
beni azuma sweet potato
さつまいも
茨城
関東

紅あずま（べにあずま）

東京の冷え込む夕方、焼き芋の香りが今も商店街に漂います。近年は、しっとりとして甘みの強い品種を推す売り手が多いものの、紅あずまはかつて、東京周辺の関東一円でほくほく系の定番を代表する品種でした。紅あずま（べにあずま）は、さつまいもの品種のひとつで、皮は深い赤紫色をしています。黄色い粉質の果肉は、オー…
koyo-duke 紅葉漬け
日本の漬物
東北
福島

紅葉漬（こうようづけ）

紅葉漬（こうようづけ）は、福島県北部の、そのまま食べられる発酵鮭の名産品です。生産者は、鮭を米麹と塩で漬け込み、熟成させて作ります。仕上がりは塩気と旨みがあり、麹のやさしい甘みと香りが感じられます。温かいご飯の上に少量をのせたり、日本酒のお供にしたりして食べるのが一般的です。 この料理は、伊達市の梁…
Asakusa Sweet Potato Walk
記事

浅草の芋グルメガイド：焼き芋、大学芋、芋ようかんほか

浅草の雷門から数ブロック歩くだけで、ある共通点に気づくはずです。あるお店は蜜がけの焼き芋を売り、隣のお店は芋のスイーツバーを売り、また別のお店は小さな芋菓子を焼いています。浅草の芋文化は本物で、午後のひとときを過ごすにはうってつけのテーマです。 このガイドでは、そんな浅草の芋文化を自由に歩ける食べ歩…
Thank you melon 八竜メロン
日本の果物
東北
秋田

サンキューメロン (Thank You Melon)

日本を代表する贈答用メロンの多くは、細かい白い網目模様をまとっている。しかしサンキューメロンはそうではない。この淡い色をした表皮が滑らかで、果肉が緑色のメロンは、三種町の八竜地区でのみ栽培されている。同地区は秋田県の日本海沿岸に位置する。初夏の短い時期を除けば、なかなか出会うことができない。 本記事…
fukuda pan 福田パン
ベーカリー・洋菓子
岩手
東北

福田パン

福田パンは、クロワッサンや凝ったペストリーで知られるお店ではありません。日本北部、岩手県の県庁所在地・盛岡にあるこの家族経営のパン屋は、一種類だけの特大サイズのコッペパンを専門としています。創業は1948年にさかのぼります。スタッフはパンを一つ一つ切り開き、カウンターでお客さんが選んだ甘い系・惣菜系…
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