ちゃんこ鍋は、相撲部屋と結びついた、みんなで囲む日本の鍋料理です。肉や魚介、豆腐、野菜を味付けしただしで煮込みます。レシピや味付けは部屋ごとに異なります。実際、ちゃんこ鍋はプロの相撲と深く結びついており、部屋の食事として最もよく知られた例になっています。
このボリューム満点の鍋が日本の相撲文化の一部になった経緯を紹介します。使われる材料、力士がちゃんこ鍋を食べる理由、値段も取り上げます。さらに、相撲の街・東京の両国でちゃんこ鍋が食べられる店も紹介します。
ちゃんこ鍋とは？
ちゃんこ鍋は、力士が部屋で作って食べる鍋料理です。農林水産省は、鶏肉、白菜、にんじん、ねぎ、水菜、しいたけ、油揚げ、豆腐を代表的な具材として挙げています。つゆは通常、だしか鶏ガラスープで、味付けはさまざまです。
ちゃんこ鍋の基本情報
- 日本語名
- ちゃんこ鍋
- 伝統が根づいている主な地域
- 東京都墨田区
- 関連する文化
- 相撲
- 一般的なつゆ
- だしまたは鶏ガラスープ
- 主な具材
- 鶏肉、鶏つくね、豆腐、野菜
- 食べられる場所
- 両国と東京のその他の地域
- 価格帯
- 場所中の1杯数百円から、レストランでの1人あたり数千円まで
ちゃんこと「ちゃんこ鍋」
ちゃんことは、プロの相撲で力士が作る食事を指す広い言葉です。日本相撲協会によると、力士が作ればカレーや唐揚げもちゃんこにあたります。ちゃんこ鍋はその中で最も有名な形で、みんなで囲む鍋であり、具材や味付けは部屋ごとに異なります。
「ちゃんこ」という言葉はどこから来たのか
確かなことは誰にも分かりません。日本相撲協会によると、いくつかの説があり、どれも決着していません。一つは、長崎に伝わった中国製の金属鍋、shāguōに由来するという説です。一方、父を意味する古い言葉のちゃんと、子を意味するこを結びつけ、親方と弟子たちを指すとする説もあります。三つ目は、横綱常陸山が年老いた料理人を父親のような存在として「ちゃんこ」と呼んだという説です。どれも魅力的な話ですが、定説になったものはありません。
両国、相撲部屋、国技館
よく出てくる名前が三つあります。まず両国は、東京都心の東に位置する墨田区の街です。次に両国国技館は、年6回の本場所のうち3回が開かれる会場です。そして相撲部屋は、力士が食べ、眠り、稽古をする共同生活の場で、その多くが両国周辺に集まっています。ちゃんこ料理店も両国に集まっているのはそのためです。
ちゃんこ鍋の歴史
ちゃんこ鍋は明治時代（1868年から1912年）に始まったといわれています。特に、大きな共同の鍋を定着させたのは出羽海部屋だと伝えられています。その後、引退した力士がこの料理を飲食店に広めました。
- 明治後期出羽海部屋が、大勢の新弟子のために大きな共同の鍋を取り入れたといわれています。
- 1909年最初の両国国技館が6月2日に開館式を行います。
- 1937年ちゃんこ川﨑が両国に開店。地元では最初のちゃんこ料理店とされています。
- 1985年現在の両国国技館が開館し、相撲が両国に戻ってきます。
- 現在両国周辺の専門店やその他の飲食店でこの料理が提供されています。
出羽海部屋でのはじまり
最初の国技館は1909年に開館しました。そのころ、横綱常陸山が出羽海部屋に多くの新弟子を集めました。東京都の地域資源の紹介によると、部屋では個別の食事を効率よく出すことができなくなりました。そこで常陸山は大きな共同の鍋を導入しました。そこから、このスタイルが相撲界全体に根づいたと広くいわれています。農林水産省はより慎重で、明治時代に「始まったといわれている」とだけ述べています。
なぜ鍋だったのでしょうか。端的にいえば、大きな鍋は、腹をすかせた若者が大勢いる家に向いていたからです。一人の料理人で多くの人に一度に食べさせることができ、個別の料理を用意して出す手間も減ったと考えられます。ただし、共同の鍋方式になる前の部屋の食事について、詳しい記録は限られています。
部屋の台所から飲食店へ
四股名を横手山という元力士が、1937年に両国でちゃんこ川﨑を開きました。墨田名品名店会は、力士のちゃんこを営業用のメニューに載せた最初の店だと紹介しています。ただし、この「最初」を裏づける独立した確認は見つけにくいため、地元の言い伝えとして受け止めてください。いずれにしても、この形は定着しました。現在では東京各地で元力士がちゃんこ料理店を営んでおり、その多くが古巣の部屋の味を受け継いでいます。
なぜ力士はちゃんこ鍋を食べるのか
力士がちゃんこ鍋を食べるのは、たんぱく質と野菜を使って大量に調理できるからです。要するに、実用的で、満足感があり、みんなで分け合えるのです。農林水産省は、力士の体づくりに欠かせない料理であり、部屋で一年中食べられていると説明しています。
- 大量調理：大きな鍋なら、稽古の後に部屋の多くの人に効率よく食べさせることができます。
- 栄養：肉、豆腐、野菜がいっしょに入り、通常はご飯が添えられます。
- 共同生活：食事は昔から部屋の序列を反映しており、一般に上位の人から先に食べます。
誰が作るのか
とはいえ、やり方は部屋によって異なります。伝統的には、下位の力士が交代でちゃんこ番、つまり当番の料理人を務めます。経験を積んだ人がちゃんこ長、つまり料理長になります。ただし、これは決まりではありません。2026年の名古屋場所の期間中、阿武松部屋の宿舎について自治体がまとめた報告では、調理は午前7時ごろに始まっていました。台所を仕切っていたのは、相撲の髪結い専門の床山と、土俵の進行役である呼出で、稽古後に力士たちが手伝っていました。
ちゃんこ鍋で力士は太るのか
それだけではありません。むしろ、この鍋は大量の食事の一部にすぎず、料理そのものと同じくらい食べ方が重要です。American Journal of Clinical Nutritionに掲載された、96人の力士を対象とする1976年の研究は、当時の典型的な力士の食事を、1日5,000カロリーを超え、一般に2回に分けて食べるものと説明しています。一方、1975年に発表された、両国のある部屋の力士9人を対象にした日本の小規模な調査では、1日あたり約4,000から4,500カロリーでした。また、どちらの研究も約半世紀前のものであることに注意が必要です。小規模な調査は一つの部屋だけを対象にしており、規模の大きい研究も当時の状況を反映したものです。あわせて考えると、鍋そのものよりも、総摂取エネルギーと全体的な食べ方のほうが重要だったことがうかがえます。
ちゃんこ鍋はどんな味？
ちゃんこ鍋は、あっさりと澄んだものから、濃厚でコクのあるものまでさまざまです。鶏ベースの塩味や醤油味は、上質な鶏のスープのように、すっきりとして旨みがあることが多いです。これに対して、味噌、豚骨、バター味の鍋は、より重い味わいです。いずれにしても、味の大半はつゆが担うため、味付けが個性を決めます。
具材が煮えるにつれて、つゆにさらに旨みが溶け出します。鶏がらはつゆにコクを与えることがあり、昆布、かつお節、きのこ、魚介、野菜はそれぞれ違った層の旨みを加えます。食事が終わるころには、つゆの味は最初とまったく違っています。その変化も魅力の一つで、残ったつゆはご飯や麺の締めにぴったりです。
ちゃんこ鍋の具材と種類
唯一の本格的なちゃんこ鍋のレシピというものはありません。それでも、鶏肉、野菜、豆腐は最もなじみ深い組み合わせの一つです。一方で、魚介や豚肉ベースの鍋も定着しており、味付けは部屋や店によって変わります。
ちゃんこ鍋によく使われる具材
- たんぱく質：鶏もも肉、鶏つくね、魚、えび、アジのつみれ、そして豚肉や牛肉が入ることもあります。
- 野菜：白菜、ねぎ、にんじん、大根、ごぼう、しいたけなどのきのこ類、水菜。
- 豆腐製品：木綿豆腐と、薄く切った豆腐を揚げた油揚げ。
- つゆ：鶏ガラスープ、または昆布とかつお節でとっただし。
- 調味料と香味野菜：塩、醤油、味噌、ごま、にんにく、しょうが。
- 締めの炭水化物：うどん、餅、またはご飯を入れて作る、おかゆのような雑炊。
ちゃんこ鍋の代表的なスタイル
| 種類 | つゆと味付け | 特徴 |
|---|---|---|
| ソップ | 鶏ガラスープ、薄味 | 澄んでいてあっさり。鶏ベースの有名な伝統スタイル |
| 塩 | だしまたは鶏ガラスープに塩 | すっきりしていて、具材の味が生きる |
| 醤油 | だしに醤油 | 旨みがあり、なじみ深い |
| 味噌 | だしに味噌 | 濃厚でほんのり甘く、冬に向く |
| 海鮮 | 昆布とかつおのだし、たいてい塩味 | 魚のつみれ、えび、白身魚 |
それでも、この一覧は整いすぎています。2022年の公式の相撲イベントでは、5つの部屋が5種類の異なる鍋を出しました。味は、伝統的なソップから、味噌と醤油、塩バター、豚骨醤油にまで及びました。たとえば高田川部屋は、残った鯛の骨を焼いて鯛のだしを作ります。追手風部屋は、熊本の飲食店で食べた大根おろし入りのちゃんこを取り入れました。つまり、部屋のレシピは進化し続けているのです。
鶏、縁起、四つ足の動物
なぜ鶏が伝統なのでしょうか。一つの伝統的な説明は、土俵に手をつくと負けというルールから始まります。鶏は二本足で立ち、地面に「手」をつきません。農林水産省は、かつて部屋では四つ足の動物を避けたといわれていると述べています。墨田区の観光ガイドは、丸い鶏のつくねが、勝ちを示す白い丸を思わせるとも記しています。ただし、これらは慣習であって決まりではありません。そのため、現代の部屋や店のレシピには、豚肉や牛肉も登場します。
ちゃんこ鍋とほかの日本の鍋料理
ちゃんこ鍋がほかの日本の鍋料理と違うのは、主にその由来と自由さです。農林水産省は、相撲以外では、ちゃんこ風の鍋は基本的に寄せ鍋、つまり日常的な「寄せ集め」の鍋だとも述べています。下の表で、ちゃんこ鍋の位置づけを確認できます。
| 料理 | つゆ | 主な具材 | 食べ方 |
|---|---|---|---|
| ちゃんこ鍋 | 鶏ガラスープまたはだし。塩、醤油、味噌 | 鶏肉、つくね、豆腐、野菜。部屋によって異なる | いっしょに煮て、一つの鍋を分け合う |
| 寄せ鍋 | だし、薄味 | あるものを何でも。魚介、鶏肉、野菜 | いっしょに煮る |
| すき焼き | 甘い醤油だれ、砂糖、みりん | 薄切りの牛肉、豆腐、野菜 | 日本では溶き生卵につけて食べることが多い |
| しゃぶしゃぶ | あっさりした昆布だし | 紙のように薄い牛肉または豚肉、野菜 | さっとくぐらせて、ポン酢やごまだれにつける |
家庭では、秋田のきりたんぽ鍋をまねて、焼いた棒状のご飯や焼きおにぎりを加えるレシピもあります。ただし、きりたんぽ鍋は独立した郷土料理で、ちゃんこの標準的な種類ではありません。ほかの鍋については、当サイトの日本の鍋料理ガイドをご覧ください。
ちゃんこ鍋の値段は？
値段は、小さな1杯なら数百円、レストランのコースなら1人あたり数千円までさまざまです。料理そのものより形式のほうが影響が大きいため、以下の例では形式ごとに分けています。情報は2026年10月11日にオンラインで再確認しました。情報源の日付は一定ではなく、レストランの価格は変わっている可能性があります。
| 形式 | 例 | 価格 | 情報源 |
|---|---|---|---|
| 場所中の小さな1杯 | 2026年9月場所の国技館での部屋のちゃんこ | 1杯500円（税込） | 場所の公式ガイド |
| レストランのコース | 両国のちゃんこ川﨑 | 予約は大人1名あたり約5,600円から | 第三者の掲載情報 |
| レストランのディナーコース | 両国の割烹吉葉 | お一人様6,700円から（税込） | 店のウェブサイト |
| ランチセット | ちゃんこ霧島の一人用紙鍋ランチ | オンラインには記載なし。店で確認してください | 店のウェブサイト |
上記の確認できた例の中では、国技館の1杯が最も安価です。東京の本場所では、協会が1日に2,000杯以上を販売しており、調理する部屋は入れ替わります。2026年9月場所では出羽海部屋が調理しました。塩味は最初の8日間、醤油味は9日目から千秋楽までの予定でした。
東京でちゃんこ鍋を食べられる場所
東京でちゃんこ鍋の店が最も密集しているのは両国です。順位づけはせず、公式、自治体、地元の観光情報で確認できる老舗から、つゆのスタイルや食事の形式が異なる5軒を選びました。東京で最高のちゃんこ鍋店を客観的に決めることは誰にもできないため、出発点としてお考えください。
| 店名 | 最寄り駅 | つゆのスタイル | ランチ | 予約 |
|---|---|---|---|---|
| ちゃんこ川﨑 | 両国 | 鶏のソップ | なし | 推奨 |
| ちゃんこ霧島 | 両国 | 豚骨と鶏ガラ。味噌、醤油、塩 | あり | オンライン |
| 相撲茶屋 寺尾 | 両国 | 鶏肉。5種類の味付け | 一部の日のみ | 電話 |
| ちゃんこ大内 | 両国 | 鶏のソップ | なし | 推奨 |
| 割烹吉葉 | 両国 | 特別ちゃんこコース | 休止中とみられます。直接ご確認ください | 推奨 |
以下の営業時間は、公式、自治体、掲載サイトのページによるもので、必ずしも一致していません。オンラインでの確認日：2026年10月11日。営業時間と価格は変わることがあるため、お出かけの前にご確認ください。
ちゃんこ川﨑
川﨑は1937年に、横手山として知られた元力士が開いた店です。看板は、鶏がらのつゆで煮込む鶏のちゃんこ、ソップ炊きです。具材が煮えるにつれて、つゆがまろやかな味わいになります。店内は小さいので、予約しておくと安心です。
ちゃんこ霧島
元大関の霧島が創業したこの店では、豚骨と鶏ガラでつゆをとります。味付けは味噌、醤油、塩から選べます。ランチも提供しており、一人用の紙鍋セットもあるので、一人旅の方にも向いています。両国駅に隣接するフードホール「江戸NOREN」の中にも2号店があります。
相撲茶屋 寺尾
寺尾では、元井筒部屋の鶏のちゃんこを、醤油、塩、味噌、カレー、ポン酢の5種類の味付けで提供しています。何度も訪れる方や、さまざまなスタイルを試したいグループに便利な選択肢です。ランチは通常、火曜から木曜と週末に提供されます。
ちゃんこ大内
大内は、創業者である元大関Ouchiyamaが所属した時津風部屋の味を受け継いでいます。看板は鶏のソップで、一般にすっきりとあっさりしたつゆと結びつけられます。また、観光協会は、東京の本場所期間中は毎日営業するとしています。
割烹吉葉
吉葉は元相撲部屋だった建物にあり、食事の間には本物の稽古土俵が今も残っています。店によると、土俵脇の席は、コースを予約した客が優先されます。何より、特別ちゃんこが目当てです。店は2024年1月29日からランチを無期限で休止すると発表しました。ただ、メニューのページにはまだランチの品が載っているため、現在の状況は直接ご確認ください。
両国以外
ちゃんこ料理店は、両国以外の東京の各地にもあります。個人経営の店は営業時間をたびたび変えるため、最新の情報は直接確認してください。両国については、墨田区観光協会が地元の店舗一覧を公開しています。
注文のコツ
- レストランの鍋は2人前以上のものが多いため、一人で行く場合はランチセットを探しましょう。
- 締めのご飯や麺が含まれるのか、別料金なのかを確認しましょう。
- 両国が混み合う1月、5月、9月の本場所の期間は、早めに予約しましょう。
- ベジタリアンの方は、つゆが通常は鶏か魚ベースなので、事前に確認しましょう。
まとめ
ちゃんこ鍋は、大勢にしっかり食べさせるための相撲部屋なりの答えです。鶏肉、豆腐、野菜を、各部屋が独自に味付けしたつゆで合わせます。具材も季節や部屋によって変わるため、まったく同じ鍋は二つとありません。両国を訪れて、つゆのスタイルを食べ比べてみてください。東京の本場所に行くなら、最新の国技館の食事案内を確認しましょう。2026年9月場所では、部屋が作るちゃんこ1杯が500円でした。
ほかにも知りたい方は、ほかの日本の鍋料理もご覧いただくか、東京で何を食べるかもチェックしてみてください。
ちゃんこ鍋についてのよくある質問
基本
- ちゃんことちゃんこ鍋の違いは何ですか？
-
ちゃんことは、相撲部屋で力士が作る食べ物全般を指します。日本相撲協会によると、カレーや唐揚げもちゃんこにあたります。ちゃんこ鍋はその鍋料理版で、最も有名なものでもあります。つまり、ちゃんこ鍋はすべてちゃんこですが、その逆は成り立ちません。
- 本格的なちゃんこ鍋のレシピは一つだけですか？
-
いいえ。レシピは部屋ごとに異なり、元力士が営む店では、その味が受け継がれていることが少なくありません。鶏肉、野菜、豆腐が一般的なベースですが、つゆは塩、醤油、味噌のほか、塩バターのような新しいものもあります。
- ちゃんこ鍋で鶏が伝統とされるのはなぜですか？
-
鶏は二本足で立ち、「手」を地面につきません。相撲では、土俵に手をつくと負けです。これが、鶏が縁起のよいものと見なされるようになった理由についての伝統的な説明の一つです。日本の農林水産省は、かつて部屋では四つ足の動物を避けたといわれていると述べています。それでも、現在では豚肉や牛肉を使う鍋も多くあります。
- いつも鶏肉が入っていますか？
-
いつもではありません。海鮮タイプでは、昆布とかつおのつゆに魚のつみれ、えび、白身魚を使います。豚骨や牛肉の鍋を出す部屋もあります。それでも、鶏ベースの鍋は今もなじみ深い選択肢で、両国のいくつかの店はこれを専門にしています。
健康と食べ方
- ちゃんこ鍋は健康的ですか？
-
この料理は、たんぱく質、豆腐、きのこ、野菜を一つの鍋にまとめることができます。ただし、栄養面での特徴は、つゆ、肉、量、塩分、そして添えられるご飯や麺によって大きく変わります。たとえば、豚肉入りの味噌鍋とご飯一杯は、塩味の鶏鍋よりも重い食事です。つまり、ダイエット食ではなく、ふつうの夕食として考えてください。
- ちゃんこ鍋で力士は太るのですか？
-
はるかに大量の食事の一部としてのみです。1970年代の研究は、調査対象となった集団の1日のエネルギー摂取量を約4,000から5,000カロリー超と説明しています。その大半は2回の大きな食事でとっていました。体重の理由を説明するのは、鍋だけではなく、総摂取エネルギーです。たまに食べることは、そうした過去の食習慣に従うこととは違います。
- ベジタリアンはちゃんこ鍋を食べられますか？
-
レストランでは、つゆが通常は鶏か魚ベースのため、難しいことが多いです。一方、家庭なら、昆布としいたけのだし、豆腐、油揚げ、きのこを使って、肉を使わないバージョンを作れます。レストランを訪れる場合は、注文する前に確認してください。対応してくれる店もありますが、多くの鍋は鶏か魚を軸に作られています。
- ちゃんこ鍋の締めには何を食べますか？
-
残ったつゆは、二皿目になります。たとえば、店ではうどんを加えたり、ご飯と溶き卵を入れて、おかゆのような雑炊にしたりします。そのころには、つゆは中で煮たあらゆる具材の旨みを吸っています。この締めを一番のお楽しみと考える人も多くいます。
参考文献
- 農林水産省 – うちの郷土料理：ちゃんこ鍋（東京都） （2026年10月閲覧）
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- 日本相撲協会 – 国技館グルメ、2026年9月場所のご案内 （2026年10月閲覧）
- Grand Sumo Official Fan Club – 相撲部屋ちゃんこグランプリの最新情報 （2026年10月閲覧）
- SuMALL, Japan Sumo Association Official Shop – 相撲部屋のちゃんこ：追手風部屋 （2026年10月閲覧）
- SuMALL, Japan Sumo Association Official Shop – 相撲部屋のちゃんこ：高田川部屋 （2026年10月閲覧）
- 墨田区 – 両国さんぽガイド かわら版 第4号、2025年8月 （2026年10月閲覧）
- 墨田区観光協会 – ちゃんこ料理店 （2026年10月閲覧）
- Sumida Meihin Meiten Association – ちゃんこ川﨑 （2026年10月閲覧）
- Kokugikan-dori Shopping Street Association – ちゃんこ川﨑 （2026年10月閲覧）
- 尾張旭市 – 広報尾張旭 2026年8月号：阿武松部屋 （2026年10月閲覧）
- J-STAGE, 栄養学雑誌 – Arikawa, T., & Hanada, M. (1975). 力士の食事に関する栄養調査. 33(5), 241-250 （2026年10月閲覧）
- PubMed, The American Journal of Clinical Nutrition – Nishizawa, T., et al. (1976). 日本人力士における肥満に関連するいくつかの要因. 29(10), 1167-1174 （2026年10月閲覧）
- ちゃんこ霧島 – 店舗情報 （2026年10月閲覧）
- 相撲茶屋 寺尾 – 公式ウェブサイト （2026年10月閲覧）
- 割烹吉葉 – 公式ウェブサイト （2026年10月閲覧）
- 割烹吉葉 – メニュー （2026年10月閲覧）
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