Introducción al curry de Kanazawa
El término “curry de Kanazawa (金沢カレー)” solo se ha popularizado recientemente, alrededor de 2005. El curry de Kanazawa es un plato de arroz con curry que tiene características únicas que se encuentran en las tiendas de curry de la prefectura de Ishikawa, pero sobre todo en la ciudad de Kanazawa. Esta prefectura adora el curry y no le faltan restaurantes especializados. La gente de Kanazawa tiene estilo y se nota en este delicioso y rico plato. Se ha convertido en parte de la cultura occidental japonesa.
Para los japoneses, el verano es sinónimo de comida picante y caliente. Creen que las especias ayudan a refrescarte al hacerte sudar, además de estimular el apetito adormecido por el clima sofocante. El plato picante por excelencia en Japón es el curry. Es tan popular que, junto con el ramen, es uno de los dos platos nacionales principales, por delante del sushi y la sopa de miso.
Etimología
Muchos de los restaurantes representativos ya tienen más de 50 años de historia, pero al curry se le empezó a llamar «curry de Kanazawa» desde mediados de la década de 2000. Cada restaurante opera principalmente a nivel local y, aunque no utilizaban el nombre de «curry de Kanazawa», los japoneses ya habían establecido este estilo localmente desde la antigüedad.
El significado detrás del nombre curry de Kanazawa es que su nombre proviene de la ciudad de Kanazawa (金沢市), una ciudad de la prefectura de Ishikawa en Japón. Y el curry (カレー) es una variedad particular de platos japoneses caracterizada por su rica y espesa salsa marrón.
Origen del curry de Kanazawa
Este curry no tiene una historia tan larga como muchos otros platos locales. Solo recientemente, alrededor de 2007, este plato fue registrado como marca. La cadena de restaurantes Curry Champion es la tienda original de curry de Kanazawa. Puede encontrar más información sobre este popular restaurante más adelante. Yoshikazu Tanaka, el fundador y chef de cocina occidental, ideó la receta. Después de eso, Tanaka fundó el restaurante «New Kanazawa» y compartió la receta con los fundadores de algunas tiendas de larga trayectoria, y al mismo tiempo en la prefectura de Ishikawa.
Los japoneses consideran el curry de Kanazawa como un curry de estilo occidental y el estilo general parece remontarse aproximadamente a 1963. En enero de 2006, la expresión «curry de Kanazawa» comenzó a usarse gradualmente en comparación con los curries locales «Yokosuka Navy Curry» y «Sapporo Soup Curry». Y en 2007, cuando «Go Go Curry» comenzó a llamarse a sí mismo «el detonante del curry de Kanazawa».
¿Qué es el curry de Kanazawa?
El curry de Kanazawa es un plato tradicional japonés que consiste en arroz con curry con una salsa de color oscuro, casi negro, y de textura opaca. La salsa es siempre una de las partes más importantes de un curry. Es espesa y pegajosa, hecha con ingredientes como el caramelo. Siempre tiene un color oscuro. Los lugareños siempre lo sirven en un plato de acero inoxidable con forma de bote acompañado de col rallada.
A diferencia del típico curry con chuleta, la chuleta de cerdo se coloca encima del curry y luego se vierte salsa tonkatsu sobre la chuleta. Da una imagen similar a un volcán, con la salsa cubriendo toda la montaña de arroz. Es parte del estilo cubrir completamente el arroz. Se come con un tenedor o una cuchara-tenedor y el sabor es dulce y rico.
Una dulzura inesperada
El primer bocado es una ola intensa y rica de sabor umami, pero detrás le sigue de cerca una dulzura profunda. Esta oscura salsa de curry tiene un sabor intenso, casi ahumado, fruto de una cuidada caramelización. No es picante como otros curries; en cambio, se inclina hacia un umami dulce. Me sorprendió lo dulce que era ese primer bocado. El chorrito de salsa tonkatsu, ácida y afrutada, se mezcla creando una compleja capa de dulzor que la sabrosa chuleta de cerdo debe esforzarse por equilibrar. Es una intensa y deliciosa lucha de sabores.
El gran debate sobre lo crujiente y lo empapado
Aquí es donde la textura lo es todo. El rebozado crujiente de la chuleta de cerdo se mantiene sorprendentemente bien frente al curry espeso y adherente, al menos durante un rato. Uno podría preguntarse cómo lo consigue, y la verdad es que no lo hace para siempre. El exterior se va ablandando poco a poco hasta convertirse en un contraste maravillosamente pegajoso con la carne tierna. Mientras tanto, el esponjoso arroz de debajo absorbe hasta la última gota de esa densa salsa. El crujido nítido y fresco de la col rallada al lado es absolutamente esencial y ofrece un reinicio necesario.
Una bienvenida asada y carnosa
Su aroma es inconfundible y reconfortante. La salsa desprende un profundo olor tostado, más a cebollas caramelizadas y especias sutiles que a un picante agresivo. Se siente terroso y cálido. Combinado con el aroma sabroso del cerdo frito, crea un ambiente realmente acogedor. Ese toque final de acidez afrutada de la salsa tonkatsu lo une todo. Es un olor familiar y reconfortante que promete un sabor intenso, aunque quizá no el que uno esperaría al pensar en un curry.
Receta de curry de Kanazawa
Ahora, en esta parte, conozcamos la receta de curry de Kanazawa. Pero primero, deberíamos saber cuáles son los ingredientes del curry de Kanazawa. Lleva arroz, aceite de oliva, cebollas, jengibre, ajo, miel negra, agua, pasta de chutney y puré de tomate. Además, también se añade garam masala, comino, curry en polvo, roux de curry y bouquet garni. Para la cobertura, se puede añadir col rallada y tonkatsu.
¿Cómo hacer curry de Kanazawa?
Caliente el aceite de oliva en una sartén y fría la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que se doren.
Añada la miel negra y siga friendo.
Añade agua, bouquet garni, pasta de chutney, tomates enlatados, garam masala, comino, curry en polvo y estofado asado.
Sazona con consomé en gránulos.
Coloca el arroz y el curry en un plato. Añade la col rallada y la chuleta de cerdo cortada.
¿Cómo se sirve el curry de Kanazawa?
Este curry se sirve normalmente con arroz y katsu, una chuleta empanada, con salsa por encima y col rallada al lado. En algunos restaurantes puedes añadir chuletas adicionales, huevos cocidos, gambas fritas, salchichas, huevos revueltos, croquetas de crema y más. La comida se sirve en platos de acero inoxidable porque el curry es pesado y necesita una base resistente sobre la que servirlo.
¿Es saludable el curry japonés?
Aunque cada ingrediente es relativamente saludable, el curry japonés sigue siendo una salsa alta en calorías que añade muchos carbohidratos adicionales a tu comida. Por cada ración de curry japonés hay unas 250 calorías, con 6 gramos de grasa, 40 gramos de carbohidratos y 10 gramos de proteína.
¿Qué tan engordante es el curry?
Las recetas de curry que contienen componentes principales con grandes cantidades de calorías y grasa —como una base cremosa de leche de coco y carnes grasas— serán naturalmente más engordantes que aquellas que se centran en verduras y platos de origen vegetal.
¿Por qué se asocia el curry de Kanazawa con platos de acero inoxidable?
Los platos que los lugareños usan para servir el curry de Kanazawa son famosos. En un negocio de entrega rápida como el del curry, las tiendas necesitan un plato resistente y difícil de romper. Esta vajilla en particular dura mucho tiempo y es fácil de transportar. El curry se prepara rápido y es muy popular. Si quieres una comida rápida y deliciosa, el curry de Kanazawa es perfecto.
Restaurantes recomendados de curry de Kanazawa
Si estás en una aventura de curry, detenerte en Kanazawa para probar este curry específico es imprescindible. Es un tipo de curry que no es muy popular fuera de Japón, pero puedes encontrar muchos lugares que lo sirven en Japón. Además, no solo es popular en Kanazawa, sino también en otros lugares. Estos son algunos restaurantes recomendados en la prefectura de Ishikawa.
Champion Curry
Este restaurante se ha adjudicado el título del auténtico curry de Kanazawa. Champion Curry son expertos en curry, y la tienda principal se fundó hace 50 años. Es un restaurante muy valorado y popular. Las variedades de curry de Kanazawa L Katsu Curry y Shrimp Fry Curry son los pedidos más populares. Por supuesto, también tienen otros tipos. Puedes pedir fácilmente el curry desde fuera, en una máquina. Miras las fotos del curry y pulsas en el que quieres. Después de pagar, obtienes un ticket de la máquina que entregas al personal de la tienda. No pasará mucho tiempo hasta que tengas el curry delante de ti. Es una comida rápida, con gran relación calidad-precio y un sabor delicioso.
Go-Go Curry
Esta tienda afirma haber sido la chispa de la popularidad del curry de Kanazawa. Junto con Champion Curry, Go-Go Curry es uno de los lugares más conocidos para este plato. Algunas personas prefieren uno sobre el otro, pero ambos son excelentes y imprescindibles para vivir la verdadera experiencia del curry de Kanazawa. En Go-Go Curry se toman realmente su tiempo y ponen mucho esfuerzo en su comida. El resultado es delicioso, y su curry puede ser un poco más picante que el de otras cadenas. Tienen un plato para niños que no es picante. Está en una ubicación conveniente cerca de la estación de Kanazawa y también utiliza una máquina para tomar los pedidos.
Gold Curry Musashimachi
Una agradable tienda que se centra en ingredientes locales. Se dice que el sabor aquí es especialmente dulce. Esta dulzura mejora el sabor general del curry. Sirven una variedad de curry al estilo Kanazawa que no deberías dejar de probar. Es una gran opción para probar el curry de Kanazawa por primera vez, con una excelente relación calidad-precio. Quienes leen en inglés pueden apreciar que el menú también esté escrito en inglés. Una parada estupenda mientras haces compras, ya que está en el sótano de un centro comercial. A veces resulta más acogedor ir a una tienda en un centro que a un restaurante a pie de calle.
Kitchen Yuki
Este es otro gran local donde puedes encontrar el cada vez más popular curry fuera de Kanazawa. Es uno de los restaurantes más populares de Hakusan, con altas calificaciones. Conocido por su cocina occidental, muchos vienen aquí en busca de ese sabor específico. Es un lugar elegante con una variedad de platos con mucho estilo. Solía estar ubicado en la zona comercial subterránea de la estación de Kanazawa, pero ahora la tienda principal está en la ciudad de Hakusan. Los horarios de almuerzo en días festivos pueden estar concurridos debido a su popularidad, pero vale la pena la espera.
Conclusión
El curry está profundamente arraigado en la cultura de Japón y especialmente en la de Kanazawa. Además, todos sabemos que los japoneses consideran el curry como su comida de consuelo. Es ocasionalmente picante, lleno de sabor y se sirve con arroz y carne. En Kanazawa, el curry es una experiencia única. Es diferente de la mayoría de los curris por su textura espesa. Es pegajoso y se elabora con caramelo, tiene un color marrón oscuro y los locales lo disfrutan con un tenedor o una cuchara-tenedor.
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