Bekko-Sushi ist eine lokale Spezialität von Izu Oshima, einer zu Tokyo gehörenden Insel. Die Köche legen Scheiben frischen Fisch in Sojasauce ein, die mit Inselchili gewürzt ist, und setzen sie anschließend auf Essigreis. Die Marinade verleiht dem Fisch eine glänzende Bernsteinfarbe, die an Schildpatt erinnert.
Man findet es auch in der Schreibweise bekko-zushi oder bekkō sushi. Dieser Leitfaden behandelt den Namen, den Fisch, die Inselchili, die Zubereitung und die Orte, an denen man das Gericht probieren kann.
Was ist Bekko-Sushi?
Bekko-Sushi ist Nigiri aus Fisch, der in Chili-Sojasauce eingelegt wurde. Auf Izu Oshima nennen die Einheimischen den marinierten Fisch selbst Bekko. Sobald er auf Essigreis liegt, wird daraus Bekko-Sushi. Rezepte, Schärfe und Fischwahl unterscheiden sich jedoch von Haushalt zu Haushalt und von Lokal zu Lokal.
Bekko-Sushi auf einen Blick
- Herkunft Izu Oshima, Tokyo; verwandte Sushi-Traditionen mit mariniertem Fisch gibt es auch auf anderen Inseln Tokyos
- Hauptzutaten Fisch der Saison, Chili-Sojasauce der Insel und Essigreis
- Geschmack Salzig und herzhaft, mit frischer Chilischärfe
- Übliche Servierweise Nigiri, oft als Menü; auch als Bekko Don, eine Reisschale, serviert
- Japanischer Name べっこう寿司 (bekko-zushi)
Warum heißt es Bekko-Sushi?
Die Inselbewohner benannten das Gericht nach der glänzenden, schildpattartigen Farbe des Fisches. „Bekko“ bedeutet Schildpatt, und „zushi“ ist die Form, die „sushi“ in zusammengesetzten Wörtern annimmt. Selbstverständlich enthält das Gericht überhaupt kein Schildpatt.
Bekko, Bekko-Sushi und Bekko Don
Diese drei Namen tauchen oft auf, daher lohnt es sich, sie auseinanderzuhalten. Für sich allein bezeichnet Bekko den marinierten Fisch, der oft als Beilage serviert wird. Bekko-Sushi legt diesen Fisch dagegen auf geformten Essigreis. Bekko Don wiederum breitet die Scheiben über einer Schale Reis aus.
Geschichte und Esskultur der Insel
Bekko-Sushi ist eng mit Izu Oshima verbunden, auch wenn die verfügbaren Quellen kein genaues Entstehungsdatum nennen. Aus diesem Grund gibt dieser Leitfaden kein Gründungsjahr an.
Die Quellen der Insel beschreiben eine Esskultur, die von der Fischerei, der Abgeschiedenheit und dem saisonalen Fang geprägt ist. Die Oshima Tourism Association beschreibt Bekko als traditionelle Zubereitung, die entwickelt wurde, um Fisch in der abgelegenen Inselumgebung haltbar zu machen. Moderne Varianten mit rohem Fisch müssen jedoch weiterhin gekühlt und zügig verzehrt werden.
Wasabi war auf den Inseln jedoch schwer zu bekommen. Deshalb zerdrückten die Menschen ein wenig grüne Inselchili in Sojasauce für Sashimi. Dieser Brauch besteht auf der Insel bis heute fort.
Mit der Zeit wanderte diese Gewohnheit in die Marinade. Jede Familie und jedes Restaurant hat sein eigenes Mischungsverhältnis aus Sojasauce, Chili und manchmal Sake oder Mirin. Die Mischung ändert sich auch mit dem, was die Boote hereinbringen. Keine einzelne Version gilt als die einzig authentische.
Sorgt die Chili dafür, dass der Fisch sicher bleibt?
Nicht von allein, und dieser Punkt ist wichtig. Die Chili verleiht vor allem Schärfe und Inselcharakter. Wissenschaftliche Übersichten beschreiben die antimikrobielle Wirkung von Gewürzen als abhängig von den Bedingungen und im Allgemeinen schwächer als die von Konservierungsstoffen. In der Praxis braucht roher Fisch weiterhin kühle Lagerung und saubere Verarbeitung, mit oder ohne Chili.
Zutaten: Fisch, Inselchili und Reis
Wirklich wichtig sind hier nur drei Elemente: frischer Fisch, Chili-Sojasauce und Essigreis. Dennoch verändert jedes davon das Ergebnis stärker, als man erwarten würde.
Welcher Fisch eignet sich am besten für Bekko-Sushi?
Wählen Sie Fisch, der für den Rohverzehr bestimmt ist, mit sauberem Geschmack und fester Textur. Auf Izu Oshima nennt die Gourmet-Seite der Tourismusvereinigung saisonale Fänge wie Medai und Papageifisch. Viele Versionen verwenden weißfleischigen Fisch, die Wahl hängt aber von der Jahreszeit und dem Tagesfang ab. Einen weiteren Überblick über Japans Fischgerichte finden Sie auch im Leitfaden zu japanischen Meeresfrüchten.
- Lokale Favoriten: Medai und Papageifisch, laut der Oshima Tourism Association.
- Anderer weißfleischiger Fisch: Meerbrasse oder ähnlich fester Fisch eignet sich zu Hause gut.
- Rotfleischiger Fisch: Manche Köche marinieren auch Thunfisch oder Bonito, doch das sind keine weißen Fische.
- Frische: Kaufen Sie Fisch, den ein seriöser Händler als zum Rohverzehr geeignet ausweist. Bezeichnungen wie „Sashimi-Qualität“ folgen in verschiedenen Märkten unterschiedlichen Standards.
Was ist Inselchili?
Die Inselchili (shima togarashi) wächst auf den Izu- und den Ogasawara-Inseln. Obwohl sie winzig ist und nur etwa 2 bis 3 cm misst, ist sie sehr scharf. Traditionell verwenden die Inselbewohner sie grün, zerdrücken sie in Sojasauce oder lassen sie für eine Chili-Sojasauce ziehen.
Bekko-Sushi-Rezept: So gelingt es zu Hause
Für Bekko-Sushi legt man dünne Scheiben frischen Fisch in Chili-Sojasauce der Insel ein. Dann setzt man sie auf Essigreis. Familien und Restaurants auf Izu Oshima variieren jedoch Fisch, Schärfe und Würzung je nach Jahreszeit. Diese abgemessene Version ist ein praktischer Ausgangspunkt, nicht die einzige authentische Formel der Insel.
Zutaten und Zubereitung
Schwierigkeit: Einfach. Den Fisch während des Marinierens im Kühlschrank aufbewahren.
Fisch und Marinade
- 200 g Fisch, geeignet zum Rohverzehr
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Mirin
- 1 EL Sake
- 1 TL Zucker
- 1/4 bis 1/2 frische Inselchili, fein gehackt
- Eine kleine Prise Salz, falls nötig
Sushireis
- 330 g warmer gekochter japanischer Rundkornreis
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
Zubereitung
- Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker etwa eine Minute sanft köcheln lassen, damit ein Teil des Alkohols verkocht. Die Sauce vollständig abkühlen lassen.
- Anschließend die gehackte Chili in die abgekühlte Sauce rühren. Fünf Minuten warten, dann abschmecken, bevor man mehr hinzufügt.
- Essig, Zucker und Salz verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit schneidenden Bewegungen unter den warmen Reis heben, dann den Reis auf etwa Körpertemperatur abkühlen lassen.
- Danach den Fisch quer zur Faser in 10 bis 12 gleichmäßige Scheiben von jeweils etwa 5 bis 7 mm Dicke schneiden.
- Die abgekühlte Sauce in einem flachen Behälter über die Scheiben gießen. Abdecken und 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen; dünnere Scheiben bereits nach 20 Minuten prüfen.
- Währenddessen mit leicht angefeuchteten Händen den Reis zu 10 bis 12 kompakten Ovalen formen.
- Überschüssige Marinade vom Fisch abtropfen lassen. Auf jede Reisportion eine Scheibe legen und leicht andrücken.
- Zum Schluss sofort servieren, solange der Reis zart und der Fisch noch kalt ist.
Alternativen und eine mildere Version
Ist keine Inselchili erhältlich, nehmen Sie eine kleine frische grüne Chili. Beginnen Sie mit etwa 1/4 TL, fein gehackt, und geben Sie nur bei Bedarf mehr hinzu. Für eine mildere Version verringern Sie dagegen die Chilimenge, statt auf Wasabi oder Senf umzusteigen.
Optional: Chili-Sojasauce, zwei Wochen gezogen
Die traditionelle Methode der Insel verzichtet aufs Abmessen. Laut der Oshima Tourism Association geben die Köche ganze grüne Chilis in Sojasauce. Dann lassen sie sie etwa zwei Wochen ruhen. Das ergibt einen tieferen Chiligeschmack. Dennoch braucht die schnelle Marinade oben das nicht. Wenn Sie es ausprobieren, bewahren Sie die Sauce in einem sauberen, verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Entsorgen Sie sie außerdem, wenn sich Geruch oder Farbe unerwartet verändern.
Tipps zur Lebensmittelsicherheit
Bevor Sie anfangen
- Kaufen Sie Fisch, den ein seriöser Händler als zum Rohverzehr geeignet ausweist.
- Halten Sie den Fisch vor dem Schneiden und während des gesamten Marinierens gekühlt.
- Verwenden Sie außerdem saubere Hände, Messer, Behälter und Schneidebretter.
- Kühlen Sie die erhitzte Marinade vollständig ab, bevor der rohe Fisch hineinkommt.
- Verwenden Sie Marinade, die mit rohem Fisch in Berührung kam, niemals als Dip-Sauce wieder, es sei denn, Sie kochen sie vorher auf.
- Essen Sie das Sushi zügig und lassen Sie es nicht lange bei Raumtemperatur stehen.
- Rohe Meeresfrüchte bergen ein zusätzliches Risiko für Schwangere, ältere Menschen, kleine Kinder und alle mit geschwächtem Immunsystem.
Wie schmeckt Bekko-Sushi?
Bekko-Sushi schmeckt zuerst salzig und herzhaft, dann baut sich die Chilischärfe auf. Der Fisch behält derweil seinen milden Geschmack und seine natürliche Süße, während der Essigreis eine sanfte Säure beisteuert.
- Schärfe Eine frische, grüne Chiliwärme, die nachhallt.
- Salz Die Sojasauce würzt jede Scheibe.
- Süße Milde Süße von Fisch und Reis.
- Umami Herzhafte Tiefe von Sojasauce und frischem Fisch.
- Textur Die Marinade festigt die Oberfläche leicht.
Ist Bekko-Sushi scharf?
Meist ein wenig, aber nicht immer sehr. Im Allgemeinen hängt die Schärfe von der Chilisorte, der verwendeten Menge und der Marinierdauer ab. Manche Lokale halten sie mild, andere machen sie scharf. Fragen Sie im Zweifel vor der Bestellung das Personal.
Chili vs. Wasabi
Die beiden Arten von Schärfe fühlen sich unterschiedlich an. Chili erzeugt zum Beispiel eine warme, anhaltende Schärfe. Wasabi hingegen löst ein schärferes Gefühl in der Nase aus, das meist schneller nachlässt.
Wie unterscheidet sich Bekko-Sushi von anderem Inselsushi?
Die Chili macht den Unterschied. Mehrere Inseln Tokyos stellen Sushi mit in Sojasauce mariniertem lokalem Fisch her, doch jede Insel würzt es auf ihre eigene Weise. Bekko-Sushi verwendet Chili-Sojasauce der Insel, während viele Inselsushi-Traditionen den Fisch statt mit Wasabi mit Senf kombinieren.
Wo findet man Inselsushi üblicherweise?
Inselsushi, oder Shima-zushi, ist vor allem auf Hachijojima und den Ogasawara-Inseln bekannt. Laut der offiziellen Tourismusseite Tokyos wird dafür in Sojasauce marinierter lokaler Fisch mit etwas süßerem Reis verwendet, mit Senf statt Wasabi. Fisch, Marinade und Süße unterscheiden sich dennoch von Insel zu Insel. Izu Oshima ist dagegen die Heimat des Bekko-Sushi. Weiter südlich haben die Daito-Inseln von Okinawa ihr eigenes Daito-Sushi.
Bekko-Sushi im Vergleich zu Inselsushi, Edomae und Zuke
| Stil | Ort | Üblicher Fisch | Zubereitung | Würzmittel | Süße des Reises |
|---|---|---|---|---|---|
| Bekko-Sushi | Izu Oshima | Saisonaler Fang wie Medai oder Papageifisch | In Chili-Sojasauce mariniert | Inselchili | Je nach Haushalt unterschiedlich |
| Shima-zushi | Hachijojima, Ogasawara-Inseln | Lokaler Fang; je nach Insel unterschiedlich | In Sojasauce mariniert | Senf | Etwas süßer |
| Edomae-Sushi | Tokyo (Edo) | Große Auswahl an Meeresfrüchten | Roh, gebeizt, gekocht oder mariniert | Meist Wasabi | Je nach Lokal unterschiedlich; oft weniger süß als Sushi nach Inselart |
| Zuke-Sushi | Viele Regionen | Oft Thunfisch | In Sauce auf Sojabasis mariniert | Unterschiedlich | Unterschiedlich |
Anders als klassisches Edomae-Sushi, zeichnet sich Bekko-Sushi durch Fisch aus, der in Chili-Sojasauce mariniert wird. Für das größere Bild stöbern Sie auch in unserer Sammlung zu japanischem Sushi.
Wo man Bekko-Sushi auf Izu Oshima isst
Izu Oshima ist der wichtigste Ort, um es zu probieren, am besten in der Nähe des Hafens von Motomachi oder Okata. Die vier Restaurants unten sind praktische, gut dokumentierte Optionen und keine endgültige Rangliste der besten Bekko-Sushi-Restaurants. Öffnungszeiten und Speisekarten ändern sich, daher sollten Sie vor dem Besuch nachfragen.
Reisetipp: Häfen und Fähren
Das Takeshiba Passenger Ship Terminal ist der Abfahrtsort im Zentrum von Tokyo, die Restaurants unten befinden sich dagegen auf Izu Oshima selbst. Die Schiffe legen je nach Wetter im Hafen von Motomachi oder Okata an, und einige Restaurants passen ihre Öffnungszeiten daran an. Prüfen Sie den Ankunftshafen des Tages, bevor Sie sich für ein Restaurant entscheiden.
Kaisen Chaya Sushikou (海鮮茶屋 寿し光), Motomachi
Das Sushikou liegt etwa zwei Gehminuten vom Hafen Motomachi entfernt. Bemerkenswert: Auf der offiziellen Website steht Bekko-Nigiri unter den empfohlenen Gerichten, neben Fisch aus den Gewässern rund um Oshima.
- Gegend Motomachi, etwa 2 Minuten vom Hafen Motomachi
- Typisches Angebot Bekko-Nigiri
- Angegebener Preis Auf der offiziellen Seite nicht angegeben; Speisekarte prüfen oder anrufen
- Öffnungszeiten 11:00 bis 15:00 (letzte Bestellung 14:00); 17:00 bis 22:00 (letzte Bestellung 21:00); mittwochs geschlossen
- Reservierung Möglich, auch für Gruppen (offizielle Seite)
- Adresse 1-4-7 Motomachi, Oshima-machi, Tokyo
- Telefon 04992-2-0888
- Quelle Offizielle Seite von Sushikou
Minato Sushi (港鮨), Hafen Habu
Das Minato Sushi serviert Nigiri aus lokalem Fisch sowie hausgemachte Beilagen. Es liegt im Gebiet des Hafens Habu an der Südspitze der Insel. Auch die Gourmet-Karte der Tourismusvereinigung führt Bekko-Sushi auf ihrer Empfehlungsliste.
- Gegend Hafen Habu, Süden von Izu Oshima
- Typisches Angebot Bekko-Sushi
- Angegebener Preis ¥1,750 auf der Seite der Tourismusvereinigung; vor dem Besuch bestätigen
- Öffnungszeiten 11:30 bis 14:00; 17:00 bis 21:00; dienstags geschlossen
- Reservierung Nicht bestätigt; zur Bestätigung anrufen
- Adresse Karte des Minato Sushi
- Telefon 04992-4-0002
- Quelle Gourmet-Karte von Izu Oshima Navi
Zakoya Kiyomaru (雑魚や紀洋丸), Motomachi
Das Zakoya Kiyomaru konzentriert sich auf lokale Meeresfrüchte und die Hausmannskost der Insel. Laut der Tourismusvereinigung gewann es bei der ersten und zweiten Ausgabe den C-Klasse-Gourmet-Wettbewerb der Insel. Neben Bekko-Sushi steht Bekko-Chazuke auf der Karte, ein Reisgericht, über das Tee gegossen wird.
- Gegend Gegend von Motomachi
- Typisches Angebot Bekko-Sushi oder Bekko-Chazuke
- Angegebener Preis Bekko-Sushi ¥870, Bekko-Chazuke ¥400 auf der Seite der Tourismusvereinigung; vor dem Besuch bestätigen
- Öffnungszeiten 11:30 bis 13:30; 17:30 bis 20:00; Ruhetage je nach Eintrag unterschiedlich
- Reservierung Möglich (Eintrag der Tokyo Metropolitan Government)
- Adresse 262-26 Umanose, Motomachi, Oshima-machi, Tokyo
- Telefon 04992-2-1414
- Quelle Gourmet-Karte von Izu Oshima Navi
Ichimine (一峰), Hafen Okata
Das Ichimine liegt nahe dem Wartebereich der Fähre am Hafen Okata. Es serviert hauptsächlich Menüs, während eine Süßwarenwerkstatt nebenan Pudding aus Oshima-Milch verkauft. Hier wird das lokale Gericht als Bekko Don, eine Reisschale, statt als Nigiri serviert.
- Gegend Hafen Okata
- Typisches Angebot Bekko Don
- Angegebener Preis ¥1,200 auf der Seite der Tourismusvereinigung; vor dem Besuch bestätigen
- Öffnungszeiten 10:00 bis 15:00; kann schließen, wenn Schiffe den Hafen Motomachi nutzen
- Reservierung Nicht bestätigt; zur Bestätigung anrufen
- Adresse Okata, Oshima-machi, Tokyo (zweiter Stock)
- Telefon 04992-2-8524
- Quelle Gourmet-Karte von Izu Oshima Navi
Online-Informationen zuletzt geprüft am 15. Oktober 2026. Da die Quellseiten nicht immer ein Aktualisierungsdatum zeigen, betrachten Sie angegebene Preise als Richtwert. Wenden Sie sich vor dem Besuch an das jeweilige Restaurant.
Was kostet Bekko-Sushi?
Kurz gesagt: Die Preise hängen vom Fisch, der Portionsgröße, dem Restaurant und davon ab, ob das Gericht als Menü serviert wird. Die obigen Beispiele reichen von ¥870 in einem Restaurant bis ¥1,750 in einem anderen, wobei Portionen und Menüformen abweichen können. Prüfen Sie die aktuellen Speisekarten vor dem Besuch.
Bekko-Sushi: ein Geschmack von Izu Oshima
Bekko-Sushi vereint den saisonalen Fang von Izu Oshima, Inselchili und Essigreis in einem unverwechselbaren lokalen Gericht. Der Fisch wechselt mit der Jahreszeit, und jedes Restaurant legt seine eigene Schärfe fest. Bei einem Besuch bietet sich ein Restaurant nahe dem Hafen an, in dem Ihre Fähre ankommt; fragen Sie auch, wie scharf die Hausversion ist. Prüfen Sie zuerst den Ankunftshafen des Tages, denn einige Lokale richten sich nach dem Fährplan.
Das Gericht gibt es zudem in drei Formen: als Nigiri, als Bekko Don über Reis und als Bekko allein als Beilage. Wenn Ihnen eine gefällt, probieren Sie eine andere. Zurück in Tokyo bietet Fukagawa Meshi einen weiteren Geschmack der regionalen Reisgerichte der Stadt.
Bekko-Sushi: FAQ
Zum Gericht
- Was ist Bekko-Sushi?
-
Es ist ein lokales Sushi von Izu Oshima, einer Insel, die zu Tokyo gehört. Die Köche legen frischen Fisch in Sojasauce ein, die mit Inselchili gewürzt ist. Anschließend setzen sie die Scheiben auf Essigreis. Das Ergebnis schmeckt herzhaft, leicht scharf und klar.
- Warum heißt es Bekko-Sushi?
-
„Bekko“ bedeutet auf Japanisch Schildpatt. Nach dem Marinieren nimmt der Fisch einen glänzenden Bernsteinton an, der an Schildpatt erinnert, deshalb benannten die Inselbewohner das Gericht nach dieser Farbe. Es enthält kein Schildpatt.
- Was ist der Unterschied zwischen Bekko-Sushi und Shima-zushi?
-
Beide verwenden in Sojasauce marinierten lokalen Fisch, doch die Würzung unterscheidet sich. Die Version von Izu Oshima bekommt ihre Schärfe von der Inselchili. Shima-zushi von Hachijojima und den Ogasawara-Inseln wird meist mit Senf und etwas süßerem Reis serviert. Jede Insel pflegt ihren eigenen Stil.
- Ist Bekko-Sushi scharf?
-
Meist ist es mild scharf. Die Schärfe hängt von der Chili, der verwendeten Menge und der Marinierzeit ab. Manche Lokale halten es mild, andere machen es schärfer. Fragen Sie das Personal, wenn Sie es weniger scharf mögen.
Zubereitung und wo man es findet
- Welchen Fisch verwenden die Köche dafür?
-
Die Köche der Insel verwenden Fisch der Saison, etwa Medai und Papageifisch. Viele Versionen verwenden weißfleischigen Fisch, doch die Wahl richtet sich nach dem Fang. Kaufen Sie zu Hause Fisch, der zum Rohverzehr verkauft wird. Halten Sie ihn kalt, bis Sie ihn schneiden und marinieren.
- Wie lange sollte der Fisch marinieren?
-
Örtliche Hinweise empfehlen etwa 20 bis 30 Minuten. Dünne Scheiben nehmen den Geschmack schneller auf, prüfen Sie daher ein Stück frühzeitig. Marinieren Sie den Fisch immer im Kühlschrank. Die Zeiten unterscheiden sich von Haushalt zu Haushalt, betrachten Sie diesen Bereich also als Ausgangspunkt.
- Kann ich es ohne Inselchili zubereiten?
-
Ja. Eine kleine frische grüne Chili funktioniert als Ersatz. Beginnen Sie mit etwa 1/4 TL, fein gehackt, und probieren Sie die abgekühlte Sauce, bevor der Fisch hineinkommt. Für eine mildere Version verwenden Sie weniger Chili, statt auf Wasabi umzusteigen.
- Wo kann ich es essen?
-
Izu Oshima ist das wichtigste Ziel, um das Gericht in seinem lokalen Umfeld zu probieren. Restaurants in der Nähe der Häfen Motomachi, Okata und Habu servieren es als Sushi oder als Bekko Don. Prüfen Sie vor dem Besuch die aktuellen Öffnungszeiten, denn manche Lokale ändern ihre Zeiten je nach Fährverkehr.
Quellen
- Izu Oshima Navi (Oshima Tourism Association) – Bekko: Ein Festmahl von Izu Oshima [Übersetzung der Redaktion] (Abgerufen im Oktober 2026)
- Oshima Tourism Association – Essen (Gourmet) (Abgerufen im Oktober 2026)
- Tokyo Islands (Tokyo Metropolitan Islands Promotion Corporation) – Inselchili, eine Spezialität der Izu- und Ogasawara-Inseln [Übersetzung der Redaktion] (Abgerufen im Oktober 2026)
- GO TOKYO (Tokyo Convention & Visitors Bureau) – Lokale Küche Tokyos [Übersetzung der Redaktion] (Abgerufen im Oktober 2026)
- Journal of Cookery Science of Japan (J-STAGE) – Miyamoto, T. (1992). Antimikrobielle Eigenschaften von Gewürzen und ihre Anwendung bei der Lebensmittelkonservierung, 25(2), 159 [Übersetzung der Redaktion] (Abgerufen im Oktober 2026)
- Consumer Affairs Agency – Lebensmittelvergiftungen durch Bakterien und Viren [Übersetzung der Redaktion] (Abgerufen im Oktober 2026)
- Oshima Bussan – Kaisen Chaya Sushikou (Abgerufen im Oktober 2026)
- Izu Oshima Navi (Oshima Tourism Association) – Gourmet-Karte von Izu Oshima [Übersetzung der Redaktion] (Abgerufen im Oktober 2026)
- Tokyo Metropolitan Government – Restaurants mit Zutaten der Tokyoer Inseln (Shimajiman): Kiyomaru [Übersetzung der Redaktion] (Abgerufen im Oktober 2026)
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