四日市 Tonteki（四日市とんてき）

四日市 Tonteki 是日本中部三重县的一种猪排，用整瓣大蒜一起煎炒，最后淋上深色的蒜香酱汁。当地人把它当作家常的地方美食，而不是餐厅里的招牌大菜。猪肉切得厚，酱汁味道浓，旁边还堆着一小座切丝的卷心菜。

三重县位于名古屋和大阪之间，所以很多游客直接路过。这似乎有些可惜，因为这道菜值得停下来尝一尝。

什么是四日市 Tonteki？

简单来说，四日市 Tonteki 就是一大块厚猪肉，用大蒜在平底锅里煎至上色，再裹上浓缩的棕色酱汁。旁边总会配上生的卷心菜丝。全市的餐厅都有供应，包括中餐馆、拉面店、炸猪排专门店和居酒屋。

这道菜还有一个正式的定义，这让许多初次到访的游客感到意外。当地的志愿者团体四日市 Tonteki 协会（Yokkaichi Tonteki Association）规定了四项条件。

• 煎炒的厚切猪肉。 肉是用平底锅烹制，而不是油炸。
• 深色、味道浓郁的酱汁。 颜色在这里很重要，所以颜色浅的酱汁不符合条件。
• 猪肉搭配大蒜一起上桌。 盘中通常有煎至上色的整瓣大蒜。
• 以切丝的卷心菜作为主要配菜。 餐厅通常会堆得很高。

“tonteki”这个词的含义

首先，这个名字由两个简短的部分组成。“Ton”意为猪肉，“teki”则来自英语单词 steak（牛排）。所以 tonteki 简单来说就是猪排。老实说，这道菜和它的名字一样直截了当。

手套切法

许多店家把肉切成当地人称为 gurōbu（意为手套）的形状。用刀把猪肉切成条状，但保留一边相连。做好的猪排很像棒球手套，这个昵称正是由此而来。由于有这些切口，用筷子夹起来也很方便。

有些店则改为供应短棒状的小块，称为 koma-yaki 或 koma-kire。协会也把这些算作四日市 Tonteki。

四日市 Tonteki 的起源与历史

工业城市的战后起步

Tonteki 协会和四日市观光协会都认为，这道菜出现于第二次世界大战结束后的那几年。最先供应它的是市中心的餐厅，而中餐馆和肉类专门店把它推广得最远。其中有几家老店至今仍在营业，有一家已经经营了大约半个世纪。

当时的四日市是一座工业港口城市，这道菜很适合那样的环境。当一顿饭要支撑一个下午的劳动时，大蒜、油脂和浓重的酱汁就很合理。后来，这道菜走出了最初的类别。拉面店开始供应，接着居酒屋和炸猪排餐厅也跟进了。每家厨房都会调整酱汁，这也解释了为什么如今没有两家的味道完全相同。

从地方习惯到地区品牌

几十年来，tonteki 一直顽固地停留在本地。居民经常吃，但三重县以外几乎没有人知道这个词。2008年，一群志愿者成立了四日市 Tonteki 协会（Yokkaichi Tonteki Association）。他们还以统一的品牌名称推广这道菜，参加 B级美食活动，并把它推向全国的受众。

顺便一提，B级美食指的是日常、实惠的地方美食，而不是高级餐饮。日本关于这类宣传活动的研究描述了一种常见的模式：先由志愿者团体打造品牌，旅游随后才跟上。四日市与这一模式十分吻合。

四日市 Tonteki 是什么味道？

首先扑面而来的肯定是大蒜。香气通常比盘子更早到达餐桌，而且之后很久还会留在你的手指上。

接着是酱汁，它同时带着甜味、咸味和浓郁的鲜味。许多店家以日式伍斯特酱为基底，所以底下有一种带水果味、略微发酸的边缘感。酱油和糖随后让这份尖锐变得圆润。由于酱汁被收浓到油亮的程度，它会裹在肉上，而不是积在盘底。

口感也会让人意外。厚猪肉很容易变老，但煮得好的 tonteki 仍然足够软嫩，可以干净利落地咬断。酱汁接触锅面的地方边缘会焦糖化，那些颜色更深的边角味道最浓。

坦率地说。 最初的几口感觉很强烈，酱汁似乎压过了猪肉。然后，一筷子冷的卷心菜加入同一口之中，整体的平衡突然就说得通了。这种对比正是这道菜的全部用意。

四日市 Tonteki 的主要食材

• 猪肉 通常是厚切的猪肩里脊（日语称 kata-rosu），不过有些店家选用普通里脊
• 分量 按日本的标准算很大份，有一家老字号店铺会烤一块超过250克的肉
• 大蒜 整瓣大蒜，慢慢煎至上色，这样会变甜而不是发苦
• 酱汁基底 通常是日式伍斯特酱、酱油和糖，不过具体配比是各店的秘密
• 卷心菜 生的细丝，冷着配热腾腾的猪肉上桌
• 套餐的其他配菜 还有米饭、味噌汤，有时还有一小碗汤，遵循通常的定食（teishoku）形式

猪肩里脊是实际的选择，因为它的脂肪足以经受住浓重的酱汁。市内有一家炸猪排专门店则特意打破这个惯例，使用油花分布均匀的普通里脊，做出更清淡的口味。食材来源也各不相同，至少有一家店只使用三重县饲养的猪肉。

各家店的酱汁有何不同

这是大多数英文介绍都略过的部分。四日市 Tonteki 并不是一种固定的食谱，酱汁可以分成几种不同的类型。当地人比较各家店，就像其他城市的人比较 拉面一样，而且每个人都有自己的最爱。

• 以伍斯特酱为基底并加入香料。 其中一种来自一家拉面店，他们把优质伍斯特酱与十多种香料和调味料调配在一起。
• 以酱油为基底。 一家老字号中餐馆改用酱油作基底，做出更尖锐、更深沉的味道，很能挂住大蒜。
• 自家调配，酸味低。 另一家老店使用从上一任店主传下来的配方，收尾比深色外观所暗示的要清淡。

所以，“甜咸口”这种刻板印象只说出了一部分。如果你在四日市吃两次 tonteki，请选两种不同的风格，而不是两盘相似的。

如何在家做四日市 Tonteki

不过，在日本以外也能做得相当接近。但有一样东西需要留意：日式伍斯特酱比英国原版更浓稠、更甜、水果味更重，所以如果可以的话，请找日本品牌。

两人份所需材料

• 猪肩肉或里脊排，2厘米厚，×2
• 大蒜瓣，×6
• 伍斯特酱，2大匙
• 酱油，1大匙
• 蚝油，1大匙
• 糖，1小匙
• 卷心菜丝
• 油、盐和胡椒

步骤

1. 先在肥边上划几刀，再几乎切透地切出条状，做成手套形。
2. 轻轻调味，然后让猪肉在室温下放置二十分钟。
3. 用油慢慢把蒜瓣煎至上色，然后捞出。
4. 接着用中火煎猪肉，直到两面都煎出深色。
5. 然后倒入酱汁混合物，放回大蒜，收汁至油亮。
6. 让肉稍微静置，然后盛放在卷心菜上。

值得避免的错误

薄肉排很快就会变干，所以厚度确实很重要。大蒜煎焦会发苦，而酱汁会把这种苦味带到每个角落。锅子不够热也无法把酱汁正确收浓。最后，省略卷心菜会失去整盘菜所依赖的对比。

四日市 Tonteki 与炸猪排的比较

两道菜都用猪肉，也都配切丝的卷心菜。不过除此之外，两者差别很大。下表把两者并排对比。

Point	四日市 Tonteki	炸猪排
烹调方式	平底锅煎炒	油炸
裹料	无	面粉、蛋液和面包粉
猪肉部位	通常是厚切猪肩里脊，常切成手套形	里脊（rosu）或菲力（hire）
酱汁	深色蒜香酱汁，在肉上煮入味	浓稠的酱汁，在餐桌上淋上
大蒜	是这道菜的核心	很少使用
口感	多汁、有嚼劲，边缘焦糖化	外酥内嫩
发源地区	三重县四日市	全国都有，源自东京

那么该点哪一种呢？想要酥脆口感时选 炸猪排，想要冲击力时选 tonteki。已经熟悉炸猪排的旅行者往往更喜欢 tonteki，只因为它感觉没那么常见。喜欢 姜烧猪肉 的人，会在这里认出同样的甜咸逻辑。

像当地人一样吃 Tonteki

大多数店家把它做成 定食 套餐供应，所以米饭和味噌汤会自动送上。实际上，米饭也不是可有可无的。那种酱汁就是为配饭而做的。

• 每块猪肉在夹起之前，先在酱汁里拖一下。
• 猪肉和卷心菜一起吃，因为冰凉脆爽能解腻。
• 把剩下的酱汁拨到卷心菜里，而不要留在盘中。
• 想让味道加倍时，就把蒜瓣压在肉上。
• 点啤酒或冷的麦茶，两者都能很好地应对浓腻。

至于点餐则很简单。说“Tonteki teishoku o onegaishimasu”，就能得到完整的套餐。有几家店还有 dai-tonteki，意为大份，不过标准份量已经让大多数人吃不下了。续添的规定也因店而异，有些店在午餐时提供免费续米饭和味噌汤，而卷心菜只能续一次。

在哪里吃四日市 Tonteki

四日市距名古屋不到一小时，通常乘坐近铁特急前往。近铁四日市站位于商业街的中心，所以步行范围内有好几家 tonteki 店。JR四日市站离港口更近，不过停靠的列车较少。

全市有几十家餐厅供应这道菜，所以挑选起来可能比应有的难度更大。四日市 Tonteki 协会（Yokkaichi Tonteki Association）发布了店铺列表，观光协会也维护着自己的地图。值得注意的是，它所介绍的店家从老字号中餐馆到拉面店和炸猪排专门店都有。

价格与实用提示。 在四日市观光协会（Yokkaichi Tourism Association）2026年4月介绍的店家中，tonteki 套餐的价格从约¥1,680到¥2,200不等，按¥160兑1美元计算，大约相当于10至14美元。单点的盘装价格约为¥1,900至¥2,050。协会注明这些价格是其报道时的价格，所以出发前请向餐厅确认。许多独立经营的店铺还会在午餐和晚餐之间休息。

三重县的其他著名美食

三重县确实值得多待一些时间。Tonteki 属于工业化的北部，而南部和东部则偏向神社城镇和海鲜。

• 松阪牛，日本三大 和牛 品牌之一
• 伊势乌冬面，口感异常软糯的面条，配深色的甜酱汁
• 手捏寿司（tekone sushi），在醋饭上铺腌渍的金枪鱼或鲣鱼
• 赤福饼，一种伊势的甜点，历史超过三个世纪
• 赤福冰，同一种甜点的夏季刨冰版本

我们的 关西美食指南 介绍了更广阔的地区，而 日本美食指南 则按类型对菜肴进行分类。

四日市 Tonteki 值得绕道一尝吗？

四日市 Tonteki 永远不会显得优雅。它是棕色的、油亮的，带着毫不掩饰的蒜味，再怎么摆盘也改变不了这一点。不过，这道菜确实能告诉你一些关于日本饮食文化的有用信息：并不是每一种地方名吃都源自神社、城下町或古老的贸易路线。有些源自工厂、饥饿，以及一块厚实的好猪肉。

如果你的行程经过名古屋和大阪之间，四日市只会占用你大约半天时间。点常规份量，挑选一种酱汁风格而不是最近的店，看看它能否打动你。

参考资料

• Yokkaichi Tonteki Association， What Is Yokkaichi Tonteki? （访问于2026年8月）
• Yokkaichi Tourism Association， Yokkaichi Tonteki, the City’s Energy Meal （访问于2026年8月）
• Japan Marketing Academy， B-1 Grand Prix: Competition and Cooperation among Regional Brands, Marketing Journal Vol. 31 No. 3，2012年（访问于2026年8月）
• J-STAGE， A Study on Regional Revitalization through Food, Vol. 11，2011年（访问于2026年8月）

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