鳴門鯛（鳴門鯛）

在鳴門點一份生魚片，盤中的白肉魚咬下去時，可能會帶點回彈的口感。那種魚通常就是鳴門鯛（Naruto sea bream），當地稱為 Narutodai。它是來自德島縣鳴門海峽湍急海域的日本真鯛，也就是 madai。

那麼，它和一般的鯛魚有什麼不同？這篇指南將說明名稱、海流、味道、季節與料理，同時也會區分當地資料的說法與研究者已確認的內容。

什麼是鳴門鯛？

鳴門鯛並不是另一個獨立的魚種。這個名稱其實是來自鳴門一帶的真鯛（madai，Pagrus major）的地區性稱呼。日本水產廳以該學名列出真鯛，而德島縣的漁業相關機構則將鳴門之名用於這種魚。

Narutodai 名稱的含義

這個名稱結合了「鳴門」與 tai，也就是日文中一般用來指稱鯛魚的詞。在這個複合詞中，開頭的 t 會變成 d，所以你會看到 Narutodai 與 Naruto-dai 兩種寫法。由於德島有一款知名的清酒與此同名，本文提到這種魚時一律稱為鳴門鯛。

它和紅鯛（red snapper）是同一種嗎？

不完全是。英文菜單有時會把 madai 翻譯成 red snapper，但這種說法並不嚴謹。例如依美國 FDA 的標示政策，red snapper 指的是 Lutjanus campechanus。因此，在這裡 red sea bream（紅色海鯛）是比較準確的說法。

鳴門鯛在哪裡捕撈

根據由日本各地漁業協同組合推行的 Pride Fish 計畫，漁民在鳴門海峽一帶捕撈，並在鳴門市的港口卸貨。同一片海域也出產 鳴門わかめ，這是另一項與海流密切相關的在地產品。

鳴門鯛為何特別

簡單的答案是海水。不過，海流與口感之間的關聯值得仔細檢視，因為並非每個廣為流傳的說法都有確切的數據支持。

鳴門海峽的強勁海流

海峽在四國與淡路島之間縮窄至約1.3公里。同時，潮汐時間的差異造成最高約1.5公尺的水位落差。結果，海水以最高每小時20公里的速度衝過水道。這些數字出自日本觀光廳的官方解說文字。日本海上保安廳的測量人員同樣指出，這裡是日本流速最快的潮流。1990年的一篇海洋學論文也報告了強勁的潮汐噴流。

緊實的魚肉與彈牙的口感

德島縣的水產研究人員與 Pride Fish 計畫都傳達了當地的看法：人們說，拚命游動會造就結實的身體與緊緻的魚肉。不過，請把這個關聯視為廣為流傳的在地說法，比較實驗尚未證實這一點。

飲食、色澤與漩渦

飲食也有影響。德島縣的一份水產通報指出，這些魚以小蝦和玉筋魚（sand eel）為食，並認為蝦子的色素造就了鮮豔的櫻花粉紅色。同時，同樣的潮汐形成了著名的漩渦，所以這種魚和觀光名勝可說是在同一個地方。

鳴門鯛是什麼味道？

口感是最大的魅力。德島縣的觀光網站 Awa Navi 形容它的魚肉厚實緊致、很有嚼勁。該網站採訪的一家鳴門餐廳也說其脂肪帶有甜味。我們參考的資料都沒有描述香氣，所以這部分留給你自己判斷。

口感與脂肪

當地的描述首先都提到緊實感。例如，Pride Fish 稱讚它有令人愉快的彈性咬勁。脂肪方面的說法就不太一致，因為各資料依季節描述不同。因此，可以預期這是一種人們更看重咬勁，而不是濃郁感的魚。

生食與熟食

新鮮的生魚片最能直接展現緊實而有彈性的咬勁。另一方面，加熱烹調則帶來較柔軟、容易剝散的口感，也能讓魚頭、魚皮與魚骨為飯類與湯品增添風味。如果你不確定自己偏好哪一種，兩種都吃的一餐就是最誠實的檢驗。

鳴門鯛的產季是何時？

鳴門鯛在春季與秋季特別受到推崇。不過，各資料對確切月份的說法不一。Pride Fish 列出3月與4月，而縣漁業協同組合聯合會則只是把野生真鯛歸在春季。因此，以季節作為參考，比以日曆上的日期更為穩妥。

風味如何隨季節變化

上述的季節描述出自 Awa Navi 引用的一家鳴門餐廳，換句話說，反映的是廚師的經驗。然而，各資料的說法並不完全一致。Pride Fish 與日本觀光廳都描述春季的櫻鯛脂肪較多。因此，請不要把任何一個季節視為在科學上脂肪較多。

一年四季都能吃到嗎？

可以。Awa Navi 表示漁船全年都有捕獲，日本農林水產省也指出餐廳全年都供應鯛めし。即便如此，春季與秋季仍是當地人談論它最多的時節。

鳴門鯛如何捕撈

當地資料特別提到兩種傳統漁法：maki-e 釣法與小型定置網。以下細節出自 Pride Fish 計畫。

傳統的 Maki-e 釣法

Maki-e 是鳴門使用的一種傳統釣鉤釣法。首先，漁民把活餌與釣鉤裝進一支約30公分長的塑膠管。接著這支管子沉到海底，底部的蓋子打開，把裡面的東西全部釋放出來。餌會隨季節改變：春天用玉筋魚，秋天用蝦。

定置網漁法

第二種方法使用一種稱為鯛網（tai-ami）的小型定置網。一道約50公尺長的導網先把魚引入名為 undōjō 的圍欄區，接著再通往一個較小的捕獲室，稱為 tsubo。

什麼是鳴門骨？

有些鯛魚的脊椎骨質結構上會長出堅硬的腫塊。德島人稱之為鳴門骨（Naruto bone），圍繞它的民間傳說十分迷人，但科學上的說法就遠沒有那麼確定。

只有鳴門鯛才有嗎？

很可能不是。同一份2008年通報的作者認為，這種腫塊並非鳴門的魚所獨有。他引用1962年的一份報告，其中提到日本其他海域與澳洲的真鯛也有類似的骨頭。該通報本身的樣本很少，作者也呼籲提供更多比較資料。所以，如果你在用餐時發現一塊，請好好享受這個故事，但不要把它當作產地的證明。

如何品嘗鳴門鯛

幾乎整條魚都會端上餐桌。下表列出每道料理，以及它最能展現的特色。

料理	內容	最適合
刺身	淋上醬油的生魚薄片	彈牙的口感
湯引き（yubiki）	帶皮魚片，稍微燙過後冰鎮	魚皮下的風味
鯛めし	整尾烤魚與米飯一起炊煮	每一粒米都有鮮味
燒烤或燉煮	鹽烤魚片或醬油燉煮的魚塊	脂肪更豐腴的秋季魚
あら汁（arajiru）	以魚頭與魚雜熬煮的湯	濃郁鮮美的湯頭

刺身與湯引帶皮魚片

如果你是為了口感而來，請先從 刺身 開始。Pride Fish 也推薦湯引き（yubiki），也就是廚師把魚皮稍微燙過的做法，以及輕輕炙燒的魚片。兩者都能讓你同時享受魚皮與魚肉。該計畫甚至建議把魚片鋪在飯上做成蓋飯。

鯛めし

在德島一種有文獻記載的做法中，廚師會把整尾鯛魚烤過，放在洗好的米上。接著全部一起炊煮，再把剝散的魚肉放回鍋中。其他地方的做法可能有所不同。農林水產省的鄉土料理資料庫指出，一般家庭很少製作。另一方面，餐廳則全年供應。愛媛也有自己著名的做法，包括 鯛めし 以及鋪上生魚片的 宇和島鯛めし。

燒烤、燉煮與湯品

脂肪較豐腴的魚很耐加熱。因此，Awa Navi 引用的那家鳴門餐廳建議在秋天燉煮或燒烤。若想了解燒烤做法的背景，請參閱我們的 鯛の焼き物指南。最後，魚頭和其他魚雜可以拿來煮成濃郁的あら汁（arajiru）。

日本文化中的鳴門鯛

鯛魚是日本的喜慶之魚，而鳴門的鯛魚在德島也擔當著這個角色。

為什麼鯛魚被視為吉祥之物

水產廳的資料指出，整尾鯛魚會出現在婚禮與成年禮上。此外，日本觀光廳將這項習俗連結到與 めでたい（medetai）有關的雙關語，意思是可喜可賀。至於是不是這個諧音促成了這項傳統，很難證實，因此請將其視為一種流傳的說法。

德島的地方飲食特色

在當地，這種魚與 なると金時 地瓜以及 すだちぶり 鰤魚並列為代表性的特產。德島的鯛めし也很適合當伴手禮，因為人們視它為一道吉祥的料理。我們的 德島美食 頁面列出了更多地方特產。

鳴門一帶的野生與養殖鯛魚

Pride Fish 描述的是釣與網的漁法，縣聯合會則將這種魚列為野生真鯛。然而，似乎沒有任何公開規定把這個名稱限定於野生魚。菜單也可能沒有註明生產方式。因此，如果這個區別對你很重要，請詢問餐廳或賣家。

• 這條鯛魚是野生（天然）還是養殖（養殖）？
• 是在鳴門海峽一帶捕獲的嗎？
• 鳴門鯛是餐廳自己的說法，還是有名稱的在地品牌？
• 今天有提供刺身嗎？

在哪裡吃鳴門鯛

鳴門市是顯而易見的據點，尤其是因為觀賞漩渦的地點就在附近。Pride Fish 計畫與德島縣的觀光資料列出了部分餐廳與漁業相關的店家。例如，Awa Navi 介紹了位於鳴門市 Muya-cho 的 Ajidokoro Arashi（味処 あらし）餐廳，提供生魚片、烤魚、鍋飯與あら汁。

Awa Navi 也有一份 鳴門鯛景點清單。2026年10月時，它列出了德島東部的14個地點，包括餐廳、飯店餐廳與紀念品店。由於該頁面是日文，使用瀏覽器的翻譯工具會有幫助。

一個已確認的選擇

Aoawo Naruto Resort（アオアヲ ナルト リゾート）位於鳴門市鳴門町。其 鯛魚官方頁面 列出了三家供應這種魚的館內餐廳。那裡列出的料理包括生魚片、鯛めし、鯛茶漬け與涮涮鍋。不過，該頁面並未說明這種魚是野生還是養殖。

給國際旅客的小提醒

首先，請在菜單上找 鳴門鯛，因為英文翻譯各不相同。其次，可以考慮點套餐，這樣也許能比較生魚片與熟食料理和湯品。最後，出發前請確認詳細資訊。

為什麼值得一試鳴門鯛

鳴門鯛不會辜負重視口感與細緻風味的人。它是大家熟悉的真鯛，但產地賦予它鮮明的個性：湍急的海水、耐心的捕撈，以及悠久的在地故事。並非每個傳說都站得住腳，而這也無妨。鳴門骨為它添上一個引人入勝的故事。即便如此，它既不是產地的證明，也不是珍惜這種魚的理由。

若想品嘗口感，有機會的話請試試刺身。想吃更溫熱、更鮮美的，可以選擇鯛めし、烤鯛魚或あら汁。當地廚師特別將春天的魚與刺身連結，將秋天的魚與燒烤或燉煮料理連結。無論如何，都可以搭配一趟前往漩渦的散步。我們的 四國美食指南 可以幫助你規劃其餘的旅程。

常見問題

基本問題

什麼是鳴門鯛？

它是日本真鯛（madai）的地區性名稱，指的是與德島縣鳴門海峽一帶海域有關的魚。當地人稱它為 Narutodai，當地資料也強調它緊實的肉質。

鳴門鯛是獨立的魚種嗎？

不是。它與其他真鯛屬於同一個魚種，即 Pagrus major。鳴門這個名稱指的是產地，而不是另一種魚。因此，請把它當作一個地區性的名稱。

日本真鯛和紅鯛（red snapper）是同一種嗎？

不是，雖然菜單上有時會使用這種翻譯。依據 FDA 的標示政策，red snapper 指的是 Lutjanus campechanus。真鯛是 Pagrus major，是不同的魚種。因此，red sea bream（紅色海鯛）是較準確的英文名稱。

產季與吃法

鳴門鯛的產季是何時？

人們最推崇春季與秋季。各資料給出的月份不同，所以季節名稱比較可靠。當地觀光資訊也說，漁船全年都有捕獲。

人們怎麼吃鳴門鯛？

刺身是經典的選擇，因為最能展現緊實的咬勁。餐廳也供應帶皮湯引魚片、炙燒切片、鯛めし，以及燒烤或燉煮的魚。此外，魚頭和魚雜也可以做成あら汁。

購買與鳴門骨

鳴門鯛是野生還是養殖？

縣漁業協同組合聯合會列出的是野生真鯛，Pride Fish 則描述釣與網的漁法。不過，似乎沒有任何公開規定把這個名稱限定於野生魚。所以如果這點對你很重要，請詢問餐廳或賣家。

什麼是鳴門骨？

它是某些鯛魚中，附著在一節脊椎骨上的骨質棘增厚形成的。傳統說法把它與強勁的海流連結在一起。然而，研究者曾在其他地區的魚身上報告過類似的結構，因此原因仍不確定。

參考資料

• Tokushima Prefecture Fisheries Research – Tokushima Suiken Dayori No. 67, 2008：鳴門鯛的 Tai-no-tai 與鳴門骨 （存取日期：2026年10月）
• Pride Fish (JF Zengyoren) – 鳴門鯛，德島縣 （存取日期：2026年10月）
• 觀光廳 – 鳴門海峽的魚類：真鯛（官方解說文字，2019年度） （存取日期：2026年10月）
• 觀光廳 – 鳴門海峽的潮汐（官方解說文字，2019年度） （存取日期：2026年10月）
• 海上保安廳海洋情報部 – 技術報告第23號，2005年：鳴門海峽的潮流觀測（2002與2003會計年度的觀測） （存取日期：2026年10月）
• Journal of the Oceanographical Society of Japan – 鳴門海峽的強勁潮汐噴流結構，第46卷，1990年 （存取日期：2026年10月）
• 農林水產省 – 我們的鄉土料理：鯛めし，德島縣 （存取日期：2026年10月）
• 水產廳 – 魚貝類名稱指引，暫定彙整，2003年（標準名稱、地方名稱與品牌名稱） （存取日期：2026年10月）
• 水產廳 – 水產政策審議會，2008年1月：傳承食魚文化 （存取日期：2026年10月）
• Awa Navi（德島縣觀光） – 品嘗鳴門鯛與鱧魚 （存取日期：2026年10月）
• Awa Navi（德島縣觀光） – 景點搜尋：鳴門鯛，14筆資料 （存取日期：2026年10月）
• Awa Navi（德島縣觀光） – Ajidokoro Arashi （存取日期：2026年10月）
• Aoawo Naruto Resort – 鳴門鯛料理（官方網站） （存取日期：2026年10月）
• 德島縣漁業協同組合聯合會 – 德島的當季魚類 （存取日期：2026年10月）
• 美國食品藥物管理局（U.S. Food and Drug Administration） – CPG Sec. 540.475 Snapper 標示 （存取日期：2026年10月）

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